Domáce kysnuté buchty sú pre mnohých symbolom domova, detstva a pohody. Vôňa čerstvo upečených buchiet dokáže rozvoňať celý dom a vyvolať príjemné spomienky na láskavé ruky mamy alebo babičky. Čo vám ako prvé preblesne hlavou, keď sa povie pečené buchty? Máte ich na jazyku? Pery zaprášené práškovým cukrom, zabárajúce sa do mäkkého cesta, v ktorom je ukrytá náplň. Akú máte najradšej? Môže to byť slivkový lekvár, ten poctivý od babičky, ktorý sa varí hodiny bez pridaného cukru… či tvaroh, mak, alebo čokoláda?
V tomto článku sa pozrieme na recepty na lekvárové a tvarohové buchty, ktoré si môžete pripraviť doma a potešiť tak seba aj svojich blízkych.
Kysnuté lekvárové buchty - recept od babičky
Tento recept je inšpirovaný tradičnými receptami našich babičiek, ktoré piekli buchty z domácich surovín a s láskou.
Ingrediencie:
- Na kvások:
- 200 ml vlažného mlieka
- 2 lyžičky cukru
- 1 kocka droždia
- Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 80 g cukru
- Štipka soli
- 1 vajce
- 80 g rozpusteného masla alebo oleja
- Kvások
- Na plnku:
- Slivkový lekvár (alebo iný obľúbený lekvár)
- Na potretie:
- Olej
- Na posypanie:
- Práškový cukor
Postup:
- Príprava kvásku: V hrnčeku zmiešame vlažné mlieko, cukor a rozdrobíme droždie. Necháme na teplom mieste vykysnúť, približne 10-15 minút. Povrch môžeme posypať múkou.
- Príprava cesta: V mise zmiešame múku, cukor a štipku soli. Pridáme vajce, rozpustené maslo alebo olej a vykysnutý kvások.
- Miesenie cesta: Všetky ingrediencie spolu dobre premiesime, ideálne ručným mixérom s vidlicami alebo rukami, kým nevznikne vláčne cesto, ktoré sa oddeľuje od misy. Ak je cesto príliš husté, pridáme trochu mlieka, ak je príliš lepkavé, pridáme múku.
- Kysnutie cesta: Cesto preložíme na pomúčenú dosku, posypeme múkou a prikryjeme utierkou. Necháme kysnúť na teplom mieste približne 45-60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem. Môžeme ho dať aj do rúry vyhriatej na 40 °C.
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 0,5-1 cm a nakrájame na štvorce s rozmermi cca 5x5 cm alebo 10x10 cm.
- Plnenie buchiet: Do stredu každého štvorca uložíme lyžičku lekváru a vyformujeme buchtičku. Okraje kruhového cesta spájame v strede tak, ako keby sme cesto jemne a rýchlo štípali. Dáme si záležať na tom, aby sme sa vyhli dierkam, aby lekvár nevytiekol.
- Ukladanie buchiet: Buchty ukladáme na vymastený plech alebo plech vyložený papierom na pečenie spojom dolu vedľa seba. Každú buchtu potrieme po vrchu olejom, aby sa pri pečení nezlepili.
- Druhé kysnutie: Necháme buchty na plechu ešte 15-20 minút nakysnúť.
- Pečenie buchiet: Rúru predhrejeme na 180-200 °C. Buchty pečieme 20-30 minút, kým nie sú zlatisté.
- Potretie a posypanie: Upečené buchty potrieme po vrchu olejom a necháme chvíľu vychladnúť. Potom ich posypeme práškovým cukrom.
Tvarohové buchty - recept bez dlhého kysnutia
Ak nemáte čas na dlhé kysnutie cesta, tento recept je pre vás ideálny. Buchty sú hotové rýchlo a chutia výborne.
Ingrediencie:
- 500 g polohrubej múky
- 1 balíček kypriaceho prášku
- Štipka soli
- 80 g cukru
- 1 kocka droždia (42g)
- 2 vajcia
- 80 ml oleja
- 250 ml vlažného mlieka
- Na plnku:
- 250 g tvarohu
- Vanilkový cukor
- Citrónová kôra
- Hrozienka
- Práškový cukor podľa chuti
- 1 PL Zlatý klas
- Na posypanie:
- Práškový cukor
Postup:
- Príprava plnky: V nádobe zmiešame tvaroh, vanilkový cukor, citrónovú kôru, hrozienka, práškový cukor podľa chuti a Zlatý klas.
- Príprava cesta: Múku zmiešame s kypriacim práškom a preosejeme. Pridáme štipku soli, cukor, rozmrvené droždie, vajcia, olej, vlažné mlieko a premiešame.
- Tvarovanie buchiet: Na pomúčenej pracovnej doske vytvarujeme bochník, ktorý rozvaľkáme na hrúbku cca 3 cm a pomocou pohára povykrajujeme kolieska.
- Plnenie a ukladanie buchiet: Na každé koliesko uložíme lyžičku plnky, cesto uzatvoríme a sformujeme do tvaru buchty. Priebežne ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečenie buchiet: Rúru predhrejeme na 180 °C a pečieme 20-25 minút, kým nie sú zlatisté.
- Posypanie: Hotové buchty necháme vychladnúť na mriežke a posypeme práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalé buchty
- Kvások: Pre správny kvások je dôležité, aby mlieko bolo vlažné, nie horúce. Horúce mlieko by zničilo droždie.
- Miesenie cesta: Cesto je potrebné miesiť dostatočne dlho, aby bolo vláčne a elastické.
- Kysnutie cesta: Cesto by malo kysnúť na teplom mieste, aby dobre nakyslo. Môžete ho dať do vyhriatej rúry na 40 °C alebo na teplé miesto v kuchyni.
- Plnka: Okrem slivkového lekváru a tvarohu môžete použiť aj iné plnky, napríklad makovú, orechovú alebo čokoládovú.
- Potretie: Buchty potrite olejom alebo rozpusteným maslom, aby sa pri pečení nezlepili a mali peknú zlatistú farbu.
- Pečenie: Teplotu a čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Buchty by mali byť zlatisté, ale nie spálené.
- Majonéza: Raz mi jedna priateľka poradila, aby som do kysnutých buchiet pridala aj majonézu. Povedala, že budú ešte lepšie a vláčnejšie a mala pravdu. Tento recept je vynikajúci a rozdiel je hneď cítiť. Buchty sú jemné a nadýchané, čo ich robí neodolateľnými. Vyskúšajte tento trik aj vy a uvidíte, že vaše buchty budú ešte chutnejšie.
Ako si vychutnať buchty
Buchty sú najlepšie čerstvé, ešte teplé. Môžete ich podávať s čajom, kakaom, kávou alebo mliekom. Sú výborné aj na druhý deň, ak ich dobre uskladníte v uzavretej nádobe.
Prečítajte si tiež: Buchty s tvarohom a jablkami: Jednoduché recepty
Prečítajte si tiež: Chutné parené buchty
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty