Nové korenie, známe aj ako jamajské korenie, sú červenohnedé bobule pochádzajúce z pimentovníka lekárskeho (Pimenta dioica), stromu dosahujúceho výšku až 10 metrov. Tento strom bol do Európy privezený Krištofom Kolumbom a jeho plody, nové korenie, si rýchlo získali popularitu pre svoju jedinečnú chuť a arómu. Tieto malé guľôčky, prezývané jamajské korenie, v sebe skrývajú chuť klinčekov, škorice a jemný nádych čierneho korenia, doplnený o exotickú arómu, ktorá dokáže obohatiť širokú škálu jedál a nápojov.
Charakteristika a Pôvod Nového Korenia
Nové korenie má vráskavú, červenohnedú až tmavohnedú pokožku. Jeho vôňa je charakteristická a pripomína kombináciu čierneho korenia, škorice, klinčekov a muškátového orieška. Chuť je jemnejšia ako chuť čierneho korenia, no zachováva si svoju ostrosť a štipľavosť. Vďaka tejto komplexnej chuti a vôni je nové korenie obľúbenou ingredienciou v kuchyniach po celom svete.
Použitie Nového Korenia v Kuchyni
Nové korenie je mimoriadne všestranné a nájde svoje uplatnenie v rôznych pokrmoch a nápojoch. Celé nové korenie uvoľňuje svoje aróma postupne, čo je ideálne na pomalé varenie a dlhé dusenie. Na rozdiel od mletého korenia sa celé guľôčky nerozpustia, ale pomaly uvoľňujú svoju chuť do vývaru alebo omáčky.
Medzi najčastejšie spôsoby použitia patria:
- Polievky a vývary: Nové korenie je klasikou do hovädzieho vývaru, guláša alebo duseného mäsa. Dodáva im hĺbku a komplexnosť chuti.
- Marinády a pečené mäso: Tradične sa hodí k divine, hovädzej pečienke alebo hydine. Jeho aróma preniká do mäsa a zvýrazňuje jeho chuť.
- Nakladanie zeleniny: Je nevyhnutné pri nakladaných uhorkách, kapuste, cibuli aj domácej kvasenej zelenine. Prispieva k charakteristickej chuti a vôni nakladanej zeleniny.
- Svařené víno a domáce likéry: Horúce nápoje s novým korením zahrejú nielen ruky, ale aj dušu. Jeho hrejivá aróma a chuť sú ideálne pre zimné nápoje.
- Ďalšie použitie: Šaláty, omáčky, pudingy a diétne pokrmy.
Jamajský Vianočný Punč: Karibský Poklad s Novým Korením
Keď sa povie Jamajka, väčšine z nás napadne slnko, reggae a dobrý rum. Miestni však vedia, že keď príde chladnejšie počasie a chcú poriadne rozprúdiť zábavu, nie je nad jamajský vianočný punč. Tento karibský poklad spája nové korenie, ktorému sa inak hovorí aj jamajské korenie, s rumom, čiernym čajom, limetkovou šťavou a trstinovým cukrom.
Recept na Jamajský vianočný punč:
- Liter silného čierneho čaju povarte s piatimi guľôčkami nového korenia, tromi klinčekmi a tyčinkou škorice.
- Po desiatich minútach lúhovania sceďte.
- Pridajte trstinový cukor, šťavu z troch limetiek a 250 ml tmavého rumu.
- Premiešajte, ozdobte plátkom pomaranča a podávajte ešte teplé.
Tipy pre Nákup a Skladovanie Nového Korenia
Ak hľadáte kvalitné nové korenie a ďalšie druhy korenia, kávu, čaj alebo sladké dobroty, môžete navštíviť špecializované obchody, ktoré ponúkajú široký výber voľne váženého korenia, kávy a čaju. Pri nákupe venujte pozornosť vôni a vzhľadu korenia. Malo by mať intenzívnu arómu a byť bez známok plesní alebo poškodenia.
Prečítajte si tiež: Recepty s novými zemiakmi
Nové korenie skladujte v suchu a teplote do 25°C, ideálne v uzavretej nádobe, aby si zachovalo svoju arómu a chuť.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na zemiaky
Prečítajte si tiež: Ako uvariť vývar?