Ľudia trávia čoraz viac času doma, a preto sa varenie a pečenie stáva obľúbenou činnosťou. V obchodoch sa rozšíril sortiment múk, vrátane makovej, kokosovej a ryžovej. Chlieb a pečivo sú neoddeliteľnou súčasťou jedálnička Slovákov a v poslednom období sa stali populárnymi kváskové chleby. Jednou z noviniek je aj nopalový chlieb, ktorý si získava popularitu.
Nopal - kaktus s výnimočnými vlastnosťami
Nopal je druh opuncie, ktorú používali už starí Májovia. Táto rastlina pochádza zo Strednej Ameriky. Do Európy ju doviezli španielski a portugalskí námorníci. V Mexiku rastie šesťdesiat druhov nopálu, z toho je len trinásť jedlých.
Tým, že tento druh opuncie rastie na pôde sopečného pôvodu, jej dužina obsahuje neobvyklé množstvo vlákniny, minerálov, vitamínov, aminokyselín a antioxidantov. Obsahuje vitamíny A, C, K, B6 a B12. Tiež z možných 21 aminokyselín, obsahuje ich 17.
Nopálová múka sa získava zo sušenej dužiny kaktusu opuncie.
Benefity nopalového chleba
Nopalový chlieb si získava popularitu, pretože je vhodný aj pre diabetikov.
Prečítajte si tiež: Výhody nopalového chleba a miesta predaja
Zloženie a nutričné hodnoty
Nopálový chlieb PDP Veľké Uherce obsahuje:
- Energetická hodnota: 161 kcal / 674 kJ
- Bielkoviny: 1 g
- Sacharidy: 32 g
- Cukry: 11 g
- Tuky: 1 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0 g
- Vláknina: 5 g
- Soľ: 1 g
- PHE: 50 mg
Zdravotné účinky
Nopál, a teda aj nopalový chlieb, má potenciálne pozitívne účinky na zdravie:
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Nopal obsahuje vlákninu, ktorá môže normalizovať hladinu cukru v krvi.
- Podpora trávenia: Vláknina zlepšuje trávenie, uvoľňuje usadeniny v črevách, znižuje problémy s nafukovaním, zápchou a hnačkou.
- Znižovanie rizika srdcových ochorení: Pravidelný príjem vlákniny môže znižovať riziko ochorení srdca a ciev a ovplyvňovať hladinu krvných tukov.
- Detoxikácia a regenerácia: Nopal detoxikuje kyslé prostredie v zažívacom trakte, regeneruje pečeň a žlčník.
- Podpora pri chudnutí: Nopál viaže na seba tuky a zabraňuje ich vstrebávaniu do tela, čím môže pomôcť pri redukcii hmotnosti.
- Upokojujúce účinky: Pôsobí proti úzkosti a upokojuje vystresovaný organizmus.
- Prevencia nádorov: Znižuje riziko vzniku niektorých nádorov, najmä rakoviny hrubého čreva.
Nopal v PRENGO Craft Bistro v Trnave
V Trnave nájdete PRENGO craft bistro, ktoré sa špecializuje na výrobu a predaj nopalového chleba. Ich chlieb obsahuje vysoký podiel vlákniny (až vyše 9%) a je plný vitamínov. V ponuke majú klasický a cibuľový nopalový chlieb, ako aj nopalový rožok.
Kváskový chlieb ako alternatíva
V poslednom období sa stali veľmi populárnymi kváskové chleby a pečivo, ktoré sa pripravujú nie z droždia (tzv. kvasníc), ale z kvásku. Kvások je organická hmota, ktorá je základom pre kváskový chlieb. Vzniká fermentačným procesom, kde aktívne spolupôsobí múka s vodou. Pri pomalom kvasení vzniká iný druh kvasenia ako pri droždí, ide o tzv. mliečne kvasenie. Tieto kvasinky pomôžu rozložiť v múke lepok a iné ťažšie stráviteľné zložky obilia.
Kváskový chlieb a histamínová intolerancia
Ľudia s histamínovou intoleranciou (HIT) majú často problém s konzumáciou bežného chleba a pečiva z droždia. Kváskový chlieb býva pre nich lepšie tolerovaný, pretože kváskové pečenie spôsobuje, že chlebík je ľahšie stráviteľný. Mikroorganizmy/baktérie v kvásku totižto spôsobia, že obilniny, z ktorých máme múku, kvások predtrávi a zníži sa tak obsah jednoduchých cukrov.
Prečítajte si tiež: Recept na nopálový chlieb
Je však dôležité vyskúšať kváskový produkt, pretože každý kvások má iné bakteriálne zloženie a ak niektorému HIT chlebík nesadol, je vhodné skúsiť ho s iným kváskom. Každý histaminik má „svoju“ tabuľku potravín, ktorú toleruje.
Ďalšie recepty na zdravý chlieb
Ak hľadáte alternatívy k tradičnému chlebu, môžete si pripraviť aj:
- Banánový chlieb bez pridaného cukru a tuku
- Kváskový chlieb s kopou semienok a celozrnnou špaldovou múkou
- Fitnes chlieb s nižším glykemickým indexom
Recept na Fitnes Chlieb
Ingrediencie a postup:
- Štartér: Zmiešame lyžicou múku s vodou, prekryjeme a necháme kvasiť 8-12 hodín.
- Zápara: Semienka (tekvicové, slnečnicové, chia, sezam, ľan…), soľ a vločky zalejeme vriacou vodou.
- Do správne vykvaseného štartéra navážime 350g hladkej múky.
- Pridáme semienka zo zápary a ak v miske ostala nejaká prebytočná voda, zlejeme ju a použijeme do receptu (škoda vylievať).
- Z vody najprv odvážime 200g (rátame tam ale aj prípadnú pozostatkovú vodu zo zápary).
- Na jemnom strúhadle nastrúhame ošúpaný a vychladnutý zemiak.
- Následne prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme 10 - 15 minút stáť pri izbovej teplote.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pre nákup nopálového chleba