Chlieb je často považovaný za nepriateľa redukčných diét, no existuje alternatíva, ktorá nielenže neohrozí vašu snahu schudnúť, ale dokonca vám môže pomôcť. Nopálový chlieb, vyrobený z kaktusu opuncie, je čoraz populárnejší vďaka svojim nutričným hodnotám a potenciálnym zdravotným benefitom.
Čo je to nopál?
Nopál je druh opuncie (Opuntia Ficus Indica) bez ostňov, s lesklým povrchom. Táto rastlina pochádza zo Strednej Ameriky, kde ju starovekí Mayovia využívali už pred 9000 rokmi. Do Európy sa dostala vďaka španielskym a portugalským námorníkom. V Mexiku rastie až 60 druhov nopálu, z ktorých je 13 jedlých.
Vďaka špecifickým podmienkam, ako je kvalitná lávová pôda v blízkosti sopky Popocatepetl a nadmorská výška 1500 až 3000 metrov nad morom, má nopál neobvykle vysoký obsah nutričných hodnôt. Zber úrody prebieha dvakrát ročne. Po očistení sa dužina nareže na malé kúsky a suší sa v konvekčných peciach pri teplote 50 °C. Následne sa sušina rozomelie na múčku, ktorá si vďaka šetrnému spracovaniu uchováva vysoký obsah prírodných látok. Pri spracovaní sa nepoužívajú žiadne chemické a konzervačné látky.
Nutričné hodnoty nopálového chleba
Nopálový chlieb je bohatý na vlákninu, vitamíny, minerály a aminokyseliny. Obsahuje vitamíny A, C, K, B6 a B12, ako aj 17 z 21 esenciálnych aminokyselín. Okrem toho je zdrojom minerálov ako vápnik, meď, železo, horčík, mangán, fosfor, draslík, selén, sodík a zinok.
Pre lepšiu predstavu uvádzame nutričné hodnoty dvoch typov nopálového chleba:
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad vitamínu D
Nopálový chlieb krájaný PPaC:
- Energetická hodnota: 198 kcal / 831 kJ
- Bielkoviny: 6,51 g
- Sacharidy: 43,39 g
- Cukry: 1,62 g
- Tuky: 1,09 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,5 g
- Vláknina: 9,1 g
- Soľ: 1,36 g
- PHE: 325,5 mg
Nopálový chlieb:
- Energetická hodnota: 240 kcal / 1 003 kJ
- Bielkoviny: 7,42 g
- Sacharidy: 51,62 g
- Cukry: 1,68 g
- Tuky: 1,01 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,12 g
- Vláknina: 4,91 g
- Soľ: 1,28 g
- PHE: 371 mg
Zdravotné benefity nopálového chleba
Nopálový chlieb ponúka množstvo potenciálnych zdravotných benefitov vďaka svojmu zloženiu:
- Podpora chudnutia: Vláknina v nopále pracuje na princípe adsorpcie a absorpcie, viaže na seba tuky a zabraňuje ich vstrebávaniu do tela.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Pravidelný príjem vlákniny z nopálu môže normalizovať hladinu cukru v krvi, čo je dôležité najmä pre diabetikov.
- Zníženie rizika srdcových ochorení: Nopál ovplyvňuje hladinu krvných tukov a znižuje tak riziko ochorení srdca a ciev.
- Prevencia nádorových ochorení: Niektoré štúdie naznačujú, že nopál môže znižovať riziko vzniku niektorých nádorov, najmä rakoviny hrubého čreva.
- Detoxikácia a regenerácia: Nopál regeneruje pečeň a žlčník, detoxikuje kyslé prostredie v zažívacom trakte a pôsobí proti hyperglykémii.
- Upokojujúce účinky: Má upokojujúce účinky na vystresovaný organizmus a pôsobí proti úzkosti.
- Podpora trávenia: Vláknina v nopále zvyšuje svoj objem v tráviacom trakte, čo navodzuje pocit sýtosti, uvoľňuje usadeniny v črevách a pomáha pri problémoch s nafukovaním, zápchou či hnačkou.
Nopál v kuchyni a priemysle
Pre svoje ojedinelé nutričné hodnoty je nopál využívaný v potravinárstve, kozmetickom a farmaceutickom priemysle.
Kde kúpiť nopálový chlieb?
V súčasnosti je nopálový chlieb dostupný v niektorých predajniach potravín a pekárňach. Napríklad, v Trnave nájdete PRENGO craft bistro, ktoré sa špecializuje na výrobu a predaj nopálového chleba s vysokým podielom vlákniny. Niektoré podniky ponúkajú aj online predaj nopálového chleba a ďalších produktov z nopálu.
Alternatívne recepty na zdravý chlieb
Ak hľadáte ďalšie alternatívy k tradičnému chlebu, môžete si pripraviť aj:
- Banánový chlieb bez pridaného cukru a tuku: Bohatý na bielkoviny a vlákninu, s minimom kalórií a tuku.
- Kváskový chlieb s kopou semienok a celozrnnou špaldovou múkou: Jemný, nadýchaný a vláčny, s dlhou trvanlivosťou.
- Fitnes chlieb s nižším glykemickým indexom: Vhodný pre diabetikov a pre tých, ktorí chcú redukovať svoju hmotnosť.
Kváskový chlieb a inzulínová rezistencia
Štúdie naznačujú, že strava obsahujúca kváskový chlieb môže oddialiť vývoj inzulínovej rezistencie a prispieť k prevencii cukrovky.
Prečítajte si tiež: Bazový sirup: recept a benefity
Recept na Fitnes Chlieb
Pre tých, ktorí si chcú upiecť vlastný fitnes chlieb, uvádzame jednoduchý recept:
Ingrediencie:
- Štartér: Múka a voda
- Zápara: Semienka (tekvicové, slnečnicové, chia, sezam, ľan…), soľ, vločky, vriaca voda
- Hladká múka
- Voda
- Zemiak
Postup:
- Zmiešame múku s vodou na štartér, prekryjeme a necháme kvasiť 8-12 hodín.
- Semienka, soľ a vločky zalejeme vriacou vodou na záparu.
- Do vykvaseného štartéra navážime hladkú múku.
- Pridáme semienka zo zápary (prebytočnú vodu zlejeme a použijeme do receptu).
- Pridáme vodu a nastrúhaný zemiak.
- Prekryjeme a necháme 10-15 minút stáť pri izbovej teplote.
Prečítajte si tiež: Fruktózový džem: Je zdravší?