Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach, vrátane slovenskej. Sú lacné, sýte a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Po uvarení zemiakov však často končí voda v odpade. Vedeli ste, že táto voda má množstvo užitočných vlastností a dá sa využiť v domácnosti, záhrade, kozmetike a dokonca aj pre zdravie? V tomto článku sa pozrieme na to, prečo by ste vodu z varených zemiakov nemali vylievajte a ako ju efektívne využiť.
Zdravotné benefity zemiakov
Zemiaky sú cenené pre svoju chuť a množstvo živín. Obsahujú draslík, horčík, fosfor, meď, jód, vitamín C a vlákninu, ktorá podporuje činnosť čriev. Taktiež obsahujú vitamíny skupiny B, komplexné sacharidy, vlákninu a bielkoviny. Varené zemiaky majú veľmi pozitívne účinky na ľudský organizmus. Dokážu nielen dokonale zasýtiť, ale hovorí sa o tom, že majú liečivé účinky. Organizmu pomáhajú lepšie sa odvodoňovať, taktiež znižujú krvný tlak a pozitívne pôsobia aj na činnosť srdca. Konzumáciou zemiakov prispievate k zdraviu a môžete sa ochrániť pred niektorými chorobami.
Príprava zemiakov pred varením
Pred samotným varením je dôležité zemiaky správne pripraviť:
- Dôkladné umytie: Zemiaky pred varením dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Použite kefku na odstránenie nečistôt.
- Odstránenie šupky (voliteľné): Ak preferujete varenie bez šupky, zemiaky ošúpte. Zemiaky v šupke sú zdravšou alternatívou, pretože šupka chráni vnútro zemiaka pred stratou vitamínov a minerálov počas varenia.
- Vyrezanie klíčkov: Zemiaky zbavte klíčkov, pretože obsahujú solanín, ktorý môže byť v nadmernom množstve škodlivý.
- Prepláchnutie (voliteľné): Ošúpané alebo nakrájané zemiaky sceďte a znova prepláchnite pod vodou, aby sa zbavili vyplaveného škrobu.
Ako variť zemiaky
Existujú rôzne spôsoby varenia zemiakov, s šupkou aj bez nej.
Varenie zemiakov bez šupky
- Nakrájanie zemiakov: Ošúpané zemiaky nakrájajte na menšie kúsky alebo kocky. Ak ich necháte vcelku, pripravte sa na dlhší čas varenia. Krájanie zemiakov na rovnaké časti zabezpečí ich rovnomerné uvarenie.
- Použitie vriacej vody: Ošúpané alebo očistené zemiaky vložte vždy do vriacej vody. V ideálnom prípade by mala byť voda aj jemne osolená. Cieľom je zachovať vitamíny a minerály obsiahnuté v zemiakoch. Ak ich hodíme do horúcej vody, minerálne soli v nich zostanú.
- Varenie: Nechajte vodu zovrieť spolu s trochou soli a oleja. Ak zemiaky pokrájate na menšie kúsky, tak domäkka ich uvaríte za 10 - 15 minút. V prípade nepokrájaných veľkých zemiakov sa doba varenia predĺži na 15 - 20 minút. Do hrnca so zemiakmi jednoducho pridajte trochu masla (5-10 g), ktoré zabráni vykypeniu vody a zemiaky rýchlejšie zmäknú.
- Kontrola uvarenia: Najspoľahlivejšou metódou, ako skontrolovať, či sú zemiaky uvarené domäkka, je do nich pichnúť kuchynským nožom alebo vidličkou. Ak sa bez odporu zapichne do stredu zemiaka a ľahko ho prejde, sú hotové.
- Scedenie: Keď sú zemiaky uvarené, sceďte ich.
Varenie zemiakov v šupke
- Výber zemiakov: Na varenie zemiakov v šupke vyberajte približne rovnakú veľkosť, aby sa uvarili rovnomerne. Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, pretože budú dobre držať tvar.
- Varenie: Zemiaky so šupkou vložte do hrnca a zalejte studenou vodou. Voda by mala zemiaky úplne zakrývať. Pridajte soľ. Ak máte doma len staré zemiaky, zalievame ich studenou vodou a naopak, nové zemiaky vriacou vodou.
- Varenie: Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode trvá približne 20 - 30 minút. Záleží to od ich veľkosti a veku.
- Kontrola uvarenia: To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo aj vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené.
- Scedenie: Po uvarení zemiaky sceďte a nechajte ich mierne vychladnúť pred ošúpaním (ak je to potrebné).
Varenie zemiakov v tlakovom hrnci
Varenie zemiakov v tlakovom hrnci je rýchlejšie ako v klasickom hrnci. Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia. Pri použití tlakového hrnca sa čas varenia skracuje na 8 až 10 minút, čo je ideálne pre rýchlu prípravu. Postupujte podľa pokynov výrobcu pre váš tlakový hrniec.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať jedlé oblátky a tyčinky
Faktory ovplyvňujúce dĺžku varenia
- Veľkosť zemiakov: Menšie zemiaky sa uvaria rýchlejšie ako väčšie. Ak varíte zemiaky vcelku, menšie zemiaky uvaríte približne za 20 až 25 minút, zatiaľ čo väčšie hľuzy môžu potrebovať až 40 minút, kým budú dostatočne mäkké.
- Varný typ zemiakov: Rôzne druhy zemiakov majú odlišnú konzistenciu a preto sa varia rôzne dlho. Pevné odrody, ako šalátové zemiaky (varný typ A), vyžadujú o niečo dlhší čas varenia. Polomúčnaté zemiaky (varný typ B) sa varia kratšie a sú ideálne na prílohy. Na kašu sa hodia zemiaky varného typu B alebo C.
- Použitie tlakového hrnca: Varenie v tlakovom hrnci výrazne skracuje čas varenia.
- Vek zemiakov: Mladé zemiaky sa uvaria rýchlejšie ako staršie. Staršie zemiaky potrebujú viac vody.
Tipy a triky pre dokonalé zemiaky
- Rovnomerné uvarenie: Ak ich zalejete studenou vodou a privediete k varu, zabezpečíte ich rovnomerné uvarenie.
- Soľ: Zemiaky osolíme až keď zmäknú. Ak sa varí príliš dlho, vitamíny sa vylúhujú a zostávajú vo vode namiesto v zemiaku.
- Varenie na strednom ohni: Je tiež potrebné pamätať na varenie zemiakov na strednom ohni. Vďaka tomu sa uvaria rovnomerne.
- Mrkva: Pri varení zemiakov k nim vždy dajte aj kúsok čerstvej mrkvy. Karotén, ktorý obsahuje mrkva totiž dokáže ochrániť vitamín C v zemiakoch.
Prečo nevylievajte vodu z varených zemiakov?
Počas varenia zemiakov sa do vody uvoľňujú cenné živiny, vitamíny a minerály. Voda z varených zemiakov obsahuje predovšetkým škrob, draslík, horčík, fosfor, vitamín B a C. Namiesto toho, aby ste túto vodu vyliali, môžete ju využiť rôznymi spôsobmi.
Využitie vody z varených zemiakov
V záhrade
- Hnojivo pre rastliny: Zemiaková voda má pre rastliny podobný účinok ako hnojivo. Obsahuje minerály, ktoré podporujú kvitnutie a zdravý rast. Zvyšuje množstvo draslíka v pôde, čo je dôležité pre absorpciu a distribúciu vody v rastlinách. Okrem draslíka obsahuje aj fosfor a horčík, ktoré sú pre zdravie rastlín nevyhnutné.
- Ideálna pre: Orchidey, lopatkovce, antúrie a iné kvitnúce izbové rastliny.
- Použitie: Používajte na zalievanie 2x do mesiaca.
V kuchyni
- Základ pre polievky a omáčky: Vodu z varených zemiakov môžete použiť ako základ pre polievky alebo omáčky. Dodá im bohatšiu chuť a zahustí ich.
- Do cesta na chlieb: Zemiaková voda je skvelá prísada do domáceho chleba. Zlepší jeho textúru a predĺži trvanlivosť.
- Zahusťovadlo: Vďaka obsahu škrobu je zemiaková voda výborným zahusťovadlom do omáčok a štiav.
V kozmetike
- Pleťové tonikum: Odvar z varených zemiakov je bohatý na škrob, draslík, vitamín B12 a elektrolyty. Po uvarení zemiakov zlejte všetku vodu do sklenenej nádoby. Odložte ju na 2 hodiny do chladničky a následne použite ako pleťové tonikum proti starnutiu. Jednoducho naneste na tvár túto vodu pomocou vatového tampónu, najlepšie pred spaním. Účinok by ste mali spozorovať už v priebehu 2 - 3 dní.
- Na vlasy: Ak máte suché vlasy bez života a rozstrapkané končeky, umyte ich vychladnutým odvarom zo zemiakov. Môžete ho použiť na záverečné opláchnutie alebo ako zábal. Navlhčite vlasy zemiakovým odvarom a nechajte pôsobiť 30 minút. Potom si vlasy umyte ako obvykle a nakoniec ich ešte opláchnite zemiakovou vodou. Škrob obalí vlas a vytvorí na ňom ochrannú vrstvu, vďaka ktorej budú vlasy lesklejšie a hladšie.
Na čistenie
- Čistenie striebra: Voda z varených zemiakov výborne vyčistí striebro, hrnce, aj príbory. Stačí ich na pár hodín namočiť do vývaru a potom umyť.
- Čistenie linolea: Pomôže vyčistiť aj špinavé linoleum.
Pre zdravie
- Odvodnenie a zníženie kyslosti: Jeden pohár tejto vody týždenne stačí k postupnému odvodneniu a zníženiu kyslosti organizmu. Je bohatá na horčík a draslík.
- Detoxikácia: Obsahuje draslík, ktorý pomáha odvodniť organizmus a je vhodná na trávenie.
Pre zvieratá
- Príprava krmiva: Varená zemiaková voda je vhodná aj pre domácich miláčikov a môžete ju použiť na prípravu krmiva.
Ďalšie tipy pre využitie zemiakov
- Zemiaková voda na detoxikáciu: Obsahuje draslík, ktorý pomáha odvodniť organizmus a je vhodná na trávenie.
- Trik pre väčšiu úrodu zemiakov: Odstránenie kvetov zo zemiakových rastlín je jednoduchý trik, ktorý vám pomôže získať väčšie a zdravšie hľuzy. Energia, ktorú rastlina vynakladá na tvorbu kvetov a plodov, sa tak presmeruje do tvorby hľúz. Použite ostré záhradnícke nožnice a opatrne odstrihnite kvety priamo pri ich základe.
Zemiaky pre krásu a zdravie
Okrem využitia v záhrade a kuchyni, zemiaky ponúkajú aj benefity pre krásu a zdravie:
- Voda zo zemiakov na vlasy: Škrob obalí vlas a vytvorí na ňom ochrannú vrstvu, vďaka ktorej budú vlasy lesklejšie a hladšie.
Ako skladovať zemiakovú vodu
- V chladničke: Preceďte do uzatvárateľnej nádoby a nechajte vychladnúť. Skladujte maximálne 15-20 dní.
- V mrazničke: Nalejte do nádobiek na ľad alebo uzatvárateľných vrecúšok a dajte zamraziť.
Recepty zo zemiakov
Zemiaky sa dajú využiť nielen v záhrade, ale aj v kuchyni. Tu je niekoľko netradičných receptov, ktoré vás prekvapia:
Zemiakové pusinky
- Potrebujeme: Varené zemiaky, soľ a korenie podľa chuti, 2 žĺtky, rozpustené maslo, muškátový oriešok (voliteľné)
- Postup: Zemiaky uvaríme v slanej vode, popučíme, pridáme žĺtky, soľ, korenie, maslo a muškátový oriešok. Vymiešame hladkú kašu. Kašu preložíme do cukrárenského vrecka a vytvárame ružičky na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 190 stupňov 20 minút.
Zemiakové veže
- Potrebujeme: 3 veľké zemiaky, 2 lyžice oleja, 2 lyžice masla, 4 vetvičky tymiánu, ½ šálky slepačieho vývaru, soľ a čierne mleté korenie
- Postup: Zo zemiakov odrežte vrchnú a spodnú časť, ošúpeme a prekrojíme na polovice. Zemiaky umyjeme a osušíme. Na panvici rozpálime olej a zemiaky uložíme na panvicu postojačky. Ochutíme soľou. Opečieme z jednej strany dozlatista, obrátime a opekáme z druhej strany. Odstránime olej a pridáme maslo a tymián. Restujeme a pridáme vývar. Keď vývar zovrie, premiestnime panvicu do rúry vyhriatej na 210 stupňov a pečieme 30 minút.
Zemiaky z formy na muffiny
- Potrebujeme: 3 lyžice rozpusteného masla, 25 g strúhaného parmezánu, 1 prelisovaný strúčik cesnaku, 1 lyžičku sušeného tymiánu, soľ a čierne mleté korenie, 8-10 stredne veľkých zemiakov
- Postup: Rúru nastavíme na 190 stupňov. Zemiaky umyjeme, ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Plátky zemiakov preložíme do misy, pridáme rozpustené maslo, parmezán, tymián, cesnak, soľ a korenie. Všetko premiešame. Formu na muffiny vymažeme maslom a do každého otvoru navrstvíme plátky zemiakov. Posypeme korením. Pečieme približne 60 minút pri teplote 190 stupňov.
Ďalšie zemiakové inšpirácie
- Špirále zo zemiakového cesta: Zemiakové cesto navrstvíme do cukrárenského vrecka a dávkujeme do rozpáleného oleja.
- Zemiakovo-slaninové kvety: Kvety zo zemiakov, lístkového cesta a slaninky pečieme vo forme na muffiny.
- Zemiaková kaša v tvare prasiatka: Zemiakovú kašu vytvarujeme do podoby prasiatka.
- Plnené košíčky zo zemiakovej kaše: Zemiakovú kašu navrstvíme do cukrárenského vrecka a vytvárame košíky na plechu. Naplníme mletým kuracím mäsom a pečieme.
- Strapaté zemiaky: Upečené zemiaky vydlabeme, zmiešame s maslom, cibuľkou, syrom a mliekom. Naplníme späť do zemiakov a zapečieme.
- Zemiakové košíčky: Zemiaky nastrúhame, zmiešame s cibuľou, múkou, vajcami a horúcim olejom. Pečieme vo forme na muffiny.
- Zemiakové rolky so syrom: Uvarené zemiaky nastrúhame, dochutíme a tvarujeme placky. Plníme syrom, obalíme v rozšľahanom vajíčku a strúhanke a smažíme.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý domáci chlieb
Prečítajte si tiež: Akvaristika a príroda