Hot dog, obľúbené jedlo rýchleho občerstvenia po celom svete, má prekvapivo bohatú a rôznorodú históriu. Hoci si mnohí myslia, že pochádza z Ameriky, jeho korene siahajú do Európy, konkrétne do Nemecka. Tento článok sa ponorí do sveta nemeckých hot dogov, od ich pôvodu a vývoja až po rôzne recepty a regionálne variácie, ktoré si získali popularitu po celom svete.
Pôvod a História Hot Dogu
História hot dogu siaha až do Rímskej ríše, kde sa začali vyrábať prvé klobásy. Legenda hovorí, že Gaius, kuchár v Neroovej kuchyni, objavil črevá plnené mletým mäsom a korením, čím vytvoril prvú klobásu. O vznik hot dogu ako ho poznáme dnes, súperia dve nemecké mestá: Frankfurt a Viedeň. Frankfurt tvrdí, že ich slávny "frankfurter" bol vynájdený už v roku 1484, zatiaľ čo Viedeň tvrdí to isté o svojom "wiener".
V 19. storočí nemeckí prisťahovalci priniesli klobásy do Ameriky, kde sa stali populárnymi najmä vďaka predaju na baseballových zápasoch a iných verejných podujatiach. Antoine Feuchtwanger, nemecký predajca klobás, začal v roku 1880 podávať klobásy v rožkoch, aby zákazníci nepálili prsty. Iní tvrdia, že Charles Feltman, ktorí ich predával na Coney Island v New Yorku, bol prvý, kto začal predávať klobásy v rožkoch v roku 1867.
Názov "hot dog" má tiež niekoľko teórií. Jedna z nich hovorí, že karikaturista Ted Dorgan nakreslil jazvečíka v rožku a nazval ho "hot dog", pretože nevedel, ako sa píše "Dachshund" (nemecky jazvečík).
Currywurst: Kultový Nemecký Hot Dog
Currywurst je nemecká špecialita, ktorá sa stala kultovým jedlom v Berlíne a po celom Nemecku. Ide o nakrájanú klobásu zaliatu kečupom a posypanú kari korením. Herta Heuwerová vynašla currywurst v roku 1949 v Berlíne, keď experimentovala s rôznymi koreninami a omáčkami.
Prečítajte si tiež: Bryndzové Halušky s nemeckým nádychom
Currywurst je tak populárny, že v Berlíne existuje dokonca aj múzeum currywurstu. Múzeum ponúka interaktívne exponáty, ktoré návštevníkom umožňujú dozvedieť sa viac o histórii a výrobe currywurstu. V Berlíne existuje aj konkurencia medzi predajcami currywurstu, pričom niektorí predávajú currywurst v stánkoch rýchleho občerstvenia a iní ako "grillwalkeri" s mobilnými grilmi zavesenými na krku.
Recept na Currywurst omáčku
Vonná zmes s restovanou cibuľkou, paradajkami, mangom a dávkou karí premení každý párok či klobásu na poctivú nemeckú streetfoodovú klasiku. Sladko-korenistá chuť s jemným dymovým nádychom skvele ladí k hranolkám, do burgera aj na zeleninu z grilu. Currywurst je nemecká legenda. V Berlíne, Hamburgu alebo Drážďanoch ho nájdete doslova na každom rohu. Grilovaná klobáska je nakrájaná na kolieska a preliata omáčkou z paradajok a kari, posypaná výrazným korením. To je klasika, ktorá u našich susedov fičí už od 50. rokov. Zmes korenia na currywurst v sebe spája sladkosť paradajok a manga, jemné údené tóny restovanej cibuľky, štipku horčice a pískavice a samozrejme nechýba kari nádych z kurkumy a chilli.
Varte na miernom ohni asi 10-15 minút, kým omáčka nezíska hustú, omáčkovú konzistenciu. Počas varenia ešte môžete doladiť podľa chuti - pridajte soľ alebo trstinový cukor. Currywurst si najlepšie vychutnáte tak, ako ho v Nemecku milujú, teda nakrájaný na hrubšie kolieska, zaliaty teplou omáčkou a navrch posypaný štipkou korenia pre extra vôňu a farbu. Najčastejšie sa podáva s hranolkami alebo bielou žemľou (nemecky „Brötchen“), ale skvele funguje aj s opekanými zemiakmi alebo pokojne len s chrumkavým chlebom. A keďže sme v Nemecku, nezabudnite vychladiť dobré pivo. Ak chcete byť autentickí, siahnite po nemeckej klasike ako je napríklad Weihenstephan Hefeweissbier či Paulaner Hefe-Weißbier.
Toto korenie však nemusí slúžiť len na klasické berlínské klobásky. Výborne sa hodí aj na grilované alebo opekané klobásky, do paradajkových omáčok, alebo ako dochutenie k restovanému tofu, zeleninovým fašírkam či pečeným zemiakom. Vďaka restovanej cibuľke a paradajkovým vločkám je chuť plná, zaoblená a s jemne chrumkavým efektom.
Prísady na dokonalý nemecký hot dog
Najdôležitejšou súčasťou každého hotdog receptu je párok alebo klobása. Rozlišujú sa pritom dva spôsoby prípravy. V New Yorku je okrem „pravého“ hotdogu populárny aj takzvaný Dirty Water Dog. „Špinavá voda“ v názve pritom odkazuje na vodu, v ktorom sa údenina zohrieva (ale nevarí!). Často sa párky zohrievajú vo veľkých kovových nádobách mobilných stánkov s hotdogmi. Párky v nej plávajú v náleve s vodou, octom, cesnakom, cukrom a koreninami, čo im dodáva zaujímavú sladko-slanú arómu. Horúci kúpeľ udržiava párky v teple, no počas dňa sa vplyvom jednotlivých prísad môže sfarbiť. Nemusíte sa však báť, že by bol Dirty Water Dog špinavý. Fanúšikovia tohto druhu hotdogov si pochvaľujú najmä šťavnatú konzistenciu. Aby sa hotdog mohol považovať za rodeného Newyorčana, musí v ňom byť grilovaný párok. Frankfurtský párok, viedenský párok či nemecká klobása Bockwurst sa pritom rovnako ako americké údeniny lovia z takzvanej „špinavej vody“. Mnohé mobilné stánky s jedlom a foodtrucky sú vybavené aj grilmi na opečenie párkov. Hlavným centrom originálnych hotdogov New York Style sú však naďalej reštaurácie a americké bistrá. Tomu vravíme originál, pretože aj nemecký priekopník v hotdogoch Charles Feltman údajne pripravoval párky na grile.
Prečítajte si tiež: Nemecké koláče a tradície
Za hotdog teoreticky možno považovať už samotný horúci párok v rožku. To by však bola trochu nuda, a preto nezabudnite použiť aj ďalšie prísady na hotdogy ako horčicu, rôzne omáčky, cibuľu či kyslú kapustu. Tradičnou súčasťou amerického receptu na hotdog je párok z hovädzieho mäsa. Je pritom jedno, či ho ohrejete alebo ugrilujete. Zvyknú sa však používať aj bravčové frankfurtské párky, viedenské párky z bravčového a hovädzieho mäsa či nemecké klobásy Bockwurst z bravčoviny a slaniny. Dajte šancu aj iným druhom mäsa a ochutnajte hydinové párky alebo exotickejšie údeniny v podobe španielskeho choriza, arabských párkov Merguez či bavorskej bielej klobásy. Za vyskúšanie však stoja aj hotdogy s klasickou klobásou.
Rovnako ako u hamburgerov, aj pečivo na hotdogy, takzvaná „bun“, je vyrobené zo svetlého kysnutého cesta sladkastej chuti. Okrem klasických žemlí sú v New Yorku obľúbené aj briošky, ktoré obsahujú viac masla a po prekrojení sa opekajú. Ak vám chutia obzvlášť mäkké hotdogy, môžete pečivo na chvíľku napariť v hrnci a až potom ho obložiť. Pečivo pritom pozdĺžne nakrojte, ale úplne ho neprekrojte. Chutnými variantmi hotdog pečiva sú tiež taco placky, bagety, ciabatty a rôzne druhy celozrnného či lúhovaného pečiva. Inšpirujte sa burgerom s bielou klobásou a pripravte si hotdog s bielou klobásou a lúhovaným pečivom s nefalšovaným bavorským nádychom. Prípadne upečte párok rovno v čerstvom ceste na žemle, lístkovom ceste alebo ceste na pizzu - výsledkom bude niečo ako corn dog, ktorý sa v Amerike frituje v kukuričnom ceste.
Prísady spoľahlivo pozdvihnú hotdog na ešte vyššiu úroveň. Hot dog New York Style sa klasicky podáva len s horčicou a kapustovým šalátom Cole Slaw. Ak si v Amerike vypýtate k hotdogu kečup, stretnete sa so začudovanými pohľadmi, pretože túto paradajkovú omáčku si tam objednávajú len deti. Povolenou prísadou na hotdogy je v Amerike akurát tak cibuľa, často rozvarená na skaramelizovanú cibuľovú omáčku, a uhorkový relish. Klasický dánsky hotdog, ktorý sa aj u nás teší veľkej obľube, sa tradične podáva s plátkami nakladaných uhoriek, kečupom, horčicou a remuládou.
Ako si vychutnať hot dog ako plnohodnotné jedlo
Ak sa chcete poriadne najesť, možno si budete musieť dať aj dva či tri hotdogy. Závisí to od toho, koľko prísad obsahujú. V New Yorku sa hotdog považuje za rýchly snack medzi hlavnými jedlami a niekedy sa podáva aj ako predjedlo. So sýtymi prílohami sa však hotdog premení na plnohodnotné jedlo. Vynikajúco chutí s grilovanými kukuričnými klasmi, hranolčekmi, pečenými zemiakmi, zemiakovými vejármi, zemiakovými lupienkami alebo hranolčekmi s čili a syrom. A ak chcete ochutnať ešte viac z americkej kuchyne, objednajte si k hotdogu aj snacky ako kuracie nugety alebo kuracie krídelká.
Prečítajte si tiež: Recept po nemecky v kontexte migrácie