V posledných rokoch zaznamenali vegánske jedlá neuveriteľný nárast popularity, pretože čoraz viac ľudí skúša rastlinnú stravu a hľadá bezmäsité alternatívy klasických jedál. Cícerová múka sa stáva čoraz obľúbenejšou ingredienciou v bezlepkovom a vegánskom varení, ponúka široké spektrum možností od placiek a pizze až po kváskový chlieb. Tento článok preskúma rôzne spôsoby, ako využiť cícerovú múku pri príprave chutných a zdravých jedál.
Čo je cícerová múka?
Cícerová múka, známa aj ako gram flour, je múka vyrobená z pomletého cíceru. Je prirodzene bezlepková a bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Vďaka svojej mierne orieškovej chuti a schopnosti rýchlo absorbovať tekutiny je vynikajúcou ingredienciou pre rôzne recepty. Cícerovú múku nájdete najčastejšie v obchodoch s exotickými potravinami alebo zdravou výživou. Zahraničné múky bývajú jemnejšie, zatiaľ čo slovenské môžu obsahovať aj hrubšie kúsky, ktoré sa dajú odstrániť preosiatím.
Všestranné využitie cícerovej múky
Cícerovú múku môžeme použiť na prípravu slaných aj sladkých jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Indické cícerové placky: Jednoduchý recept z cícerovej múky, vody a štipky soli. Cesto sa vyvaľká na tenký kruh a nasucho upečie. Na záver sa poleje roztopeným ghee (prepustené maslo).
- Zemiakovo-cícerové placky (lokše): Do cesta na lokše sa pridá cícerová múka namiesto bežnej múky. Uvarené zemiaky sa nastrúhajú a zmiešajú s cícerovou múkou. Placky sa pečú na liatinovej platni a potierajú maslom alebo kačacou masťou.
- Vegánska pizza z cícerovej múky: Cícerová múka je skvelou alternatívou na prípravu vegánskeho cesta na pizzu. Vytvorí chrumkavú kôrku a dodá pizze orieškovú chuť. Na pizzu môžete pridať obľúbené prílohy, ako je pečená zelenina a vegánsky syr.
- Cícerová socca: Tradičná francúzska placka z cícerovej múky, vody, olivového oleja, soli a korenia. Cesto sa nechá odstáť a potom sa pečie na panvici alebo v rúre. Socca sa môže podávať ako príloha k šalátom alebo s rôznymi nátierkami.
- Chlieb z cícerovej múky: Pridaním cícerovej múky do kváskového chleba získate zaujímavú chuť a zvýšite jeho nutričnú hodnotu. Cícerová múka môže mať tendenciu presúšať cesto, preto sa odporúča pridať ju v menšom množstve (do 150g) a zvýšiť podiel ražnej múky.
Recepty s cícerovou múkou
1. Vegánsky chlieb vo vajíčku z cícerovej múky
Tento recept je vegánskou alternatívou klasického chleba vo vajíčku. Cesto sa pripraví z cícerovej múky, rastlinného mlieka a korenia.
Ingrediencie:
- 5 krajcov chleba
- 8 PL cícerovej múky
- 150 ml rastlinného mlieka
- ¼ ČL kurkumy
- ¼ ČL mletej sladkej papriky
- ¾ ČL obyčajnej soli
- 1 PL vody
- Čierna soľ na posypanie
- Olej na vyprážanie
Postup:
- V miske zmiešajte cícerovú múku, rastlinné mlieko, kurkumu, mletú papriku, soľ a vodu. Dobre premiešajte, aby ste získali hladké cesto. Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky.
- Na panvici zohrejte olej.
- Jednotlivé krajce chleba namáčajte do cestíčka a smažte na oleji z oboch strán dozlatista.
- Po vybratí osušte prebytočný olej kuchynskou utierkou.
- Na záver posypte čiernou soľou pre výraznejšiu vajíčkovú chuť.
- Podávajte s kečupom a šalátom.
2. Cícerová socca s medvedím cesnakom
Tento recept kombinuje tradičnú soccu s chuťou medvedieho cesnaku.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Ingrediencie:
- 1 hrnček cícerovej múky
- 1 hrnček vody
- 2 PL olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
- Medvedí cesnak, nasekaný
- Chilli olej na pokvapkanie
Postup:
- V miske zmiešajte cícerovú múku, vodu, soľ a korenie. Dobre premiešajte metličkou a nechajte hodinu odstáť.
- Pridajte olivový olej a nasekaný medvedí cesnak. Premiešajte.
- Na panvici zohrejte olej.
- Nalejte cesto na panvicu a pečte z oboch strán dozlatista (cca 5 minút z každej strany).
- Alternatívne môžete soccu upiecť v rúre predhriatej na 200°C po dobu 20-25 minút, kým okraje nezhnednú.
- Pred podávaním pokvapkajte chilli olejom.
3. Kváskový chlieb s cícerovou múkou
Pridajte cícerovú múku do vášho obľúbeného receptu na kváskový chlieb pre zaujímavú chuť a textúru.
Ingrediencie:
- 100g cícerovej múky
- 400g ražnej múky
- 600g pšeničnej múky (vrátane kvásku)
- Voda podľa potreby
- Soľ
Postup:
- Zmiešajte múky a soľ v miske.
- Pridajte kvások a vodu a vypracujte cesto.
- Cesto nechajte hodinu odpočívať.
- Vymiesite bochník a nechajte ho kysnúť v ošatke 7-8 hodín.
- Predhrejte rúru na 250°C.
- Bochník preložte na plech, narežte a pečte 45 minút. Po 25 minútach prikryte alobalom, aby vrch nezhorel.
- Nechajte vychladnúť na mriežke pred krájaním.
Tipy a triky pre prácu s cícerovou múkou
- Suchosť: Cícerová múka môže mať tendenciu presúšať cesto, preto ju pridávajte v menšom množstve a kombinujte s inými múkami, napríklad ražnou.
- Konzistencia: Cesto z cícerovej múky by malo mať konzistenciu palacinkového cesta. Ak je príliš husté, pridajte viac tekutiny.
- Preosievanie: Preosiatím cícerovej múky odstránite hrudky a zabezpečíte hladšiu textúru cesta.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a prísadami. Cícerová múka je veľmi všestranná a dá sa použiť na prípravu mnohých chutných jedál.
Príprava kvásku doma
Ak sa chcete pustiť do pečenia kváskového chleba, môžete si pripraviť vlastný kvások doma.
Postup:
- Deň 1: Do sklenenej nádoby dajte 100 g ražnej múky a 80-100 ml vlažnej vody. Zmiešajte na "palacinkové" cesto. Prikryte a nechajte na teplom mieste.
- Deň 2: Mali by sa objaviť prvé bublinky. Pridajte 3 lyžice múky a vodu izbovej teploty. Premiešajte a odložte na teplé miesto.
- Deň 3: Kvások by mal mať kyslejšiu vôňu. Zopakujte postup z predchádzajúceho dňa.
- Deň 4: Kvások by mal byť hotový, kyslý a plný bubliniek.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?
Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii