Nemecká kuchyňa nie je len o klobásach a pive. Ponúka širokú škálu chutných a rozmanitých jedál, vrátane tradičných sladkých receptov, ktoré sú obľúbené po celom svete. Nemecké koláče a dezerty sa vyznačujú jednoduchosťou prípravy, použitím lokálnych surovín a bohatou chuťou. V tomto článku preskúmame niektoré z najtypickejších nemeckých sladkých receptov, ich históriu, tradície a tipy na prípravu.
História a tradícia nemeckých sladkostí
Nemecká kuchyňa má dlhú a bohatú históriu, ktorá sa odráža aj v jej sladkých receptoch. Mnohé z týchto receptov sa dedia z generácie na generáciu a sú spojené s rodinnými oslavami a sviatkami. V minulosti boli sladkosti luxusom, ktorý si mohli dovoliť len bohatí. Preto sa často podávali len pri špeciálnych príležitostiach, ako sú Vianoce, Veľká noc alebo svadby.
Vianočné pečenie
Vianoce sú v Nemecku obdobím hojnosti a pečenia. Medzi najobľúbenejšie vianočné sladkosti patrí štóla (Stollen), medovníčky (Lebkuchen) a vanilkové rožteky (Vanillekipferl). Štóla je tradičný nemecký vianočný koláč, ktorý symbolizuje Ježiška zavinutého v plienkach. Pečie sa niekoľko týždňov pred Vianocami a necháva sa dozrieť, aby sa chute prepojili. Medovníčky sú korenené pečivo, ktoré sa zdobí mandľami alebo máča v čokoláde či citrónovej poleve. Vanilkové rožteky sú krehké a voňavé pečivo, ktoré sa posýpa práškovým cukrom.
Veľkonočné sladkosti
Veľká noc je ďalším dôležitým sviatkom v Nemecku, ktorý sa oslavuje aj sladkými dobrotami. Medzi tradičné veľkonočné sladkosti patrí veľkonočný baránok (Osterlamm) a mazanec (Osterzopf). Veľkonočný baránok je piškótový koláč v tvare baránka, ktorý symbolizuje Ježiša Krista. Mazanec je sladký kysnutý koláč, ktorý sa zdobí mandľami a hrozienkami.
Typické nemecké sladké recepty
Nemecká kuchyňa ponúka širokú škálu sladkých receptov, ktoré uspokoja každého maškrtníka. Medzi najobľúbenejšie patria:
Prečítajte si tiež: Rozmanitosť nemeckých sladkostí
Jablkový koláč (Apfelkuchen)
Jablkový koláč je klasický nemecký dezert, ktorý existuje v mnohých variantoch. Typický nemecký jablkový koláč je fantastickou kombináciou hutného maslového cesta a na kocky alebo na mesiačiky nakrájaných jabĺk. Záleží od daného regiónu, či sa koláč na záver posype škoricovým cukrom, mrveničkou, či sa zakryje strúhankou, alebo pre mlsné jazýčky zaleje pudingom s vanilkovou príchuťou. Koláč sa tradične pečie v okrúhlych formách a najčastejšie sa podáva ako sýty popoludňajší dezert - ako inak - s kávou alebo čajom.
Recept na jablkový koláč s kyslou smotanou (Mannheimer Apfelkuchen):
Cesto: 100 g zmäknuté maslo, 200 g práškový cukor, 5 vajcia, citrónová kôra, 250 g hladká múka
Na vrch: 4 jablká, 3 vajcia, 200 g kyslá smotana, 2 lyžice kryštálový cukor, lyžička škorica
Postup:
- Zmäknuté maslo vyšľaháme s polovicou práškového cukru (100 gramov) do krémova. Potom po jednom zašľaháme vajcia a primiešame zvyšok cukru (100 gramov). Primiešame strúhanú kôru z menšieho citróna. Nakoniec primiešame múku a hladké cesto navrstvíme a rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Jablká očistíme, prepolíme, zbavíme jadrovníka, pokrájame na tenké mesiačiky, ktoré hneď ukladáme na cesto v radoch tak, aby sa čiastočne prekrývali.
- V miske zmiešame vajcia, kyslú smotanu, kryštálový cukor a škoricu. Zmesou zalejeme jablká na ceste.
- Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180°C približne 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý a prepečený.
Čokoládová torta z Čierneho lesa (Schwarzwälder Kirschtorte)
Táto pochúťka z Nemeckého čierneho lesa je niečo pre milovníkov čokolády v kombinácii so zaváranými čerešňami/višňami. Je to tiež tradičný Nemecký dezert, ktorý možno nájsť v každej cukrárni. Schwarzwälder Kirschtorte je slávna nemecká čokoládová torta s čerešňami a šľahačkou. Je to bohatý a dekadentný dezert, ktorý je ideálny na špeciálne príležitosti. Torta sa skladá z čokoládového korpusu, čerešňovej náplne a šľahačky. Je poliatá čokoládovými hoblinami a ozdobená čerešňami.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom nemeckého kotlíka
Recept na Schwarzwälder Kirschtorte:
Cesto: 4 vajíčka, 100g cukru, 150g hl. múky, 50g kakaa, 100ml oleja alebo roztopeného masla, 1/2 prášku do pečiva
Plnka: 250 ml šľahačky, 1 stužovač šlahačky, 1 balenie vanilkového cukru, 1 pohár zaváraných čerešní/višní (alternatívne mrazené/čerstvé čerešne), 50ml vody zo zaváraných čerešní, čokoládové hoblinky
Postup:
- Vajíčka vyšľaháme s cukrom. Postupne pridávame olej za šľahania. Potom primiešame preosiatú múku a kakao, olej a prášok do pečiva a vytvoríme hladké cesto.
- Medzitým si dáme zohriať čerešne. Ak použijete mrazené tak len zalejte vodou spolu s cukrom (50ml vody, 2PL cukru) a nechajte variť. Ak ste použili kompót tak stačí čerešne zliať z tekutiny a tekutinu odložiť stranou.
- Cesto vylejeme do okrúhlej vymastenej formy a necháme piecť pri 160⁰C ca. 35min.
- Ešte vrelú piškótu polejeme kompótovou šťavou a potom ju necháme dôkladne vychladnúť.
- Šľahačku vyšľaháme s cukrom a stužovačom do tuha.
- Na vychladnuté cesto nanesieme šľahačkou, časť si odložíme stranou do cukrárenskej špičky a tou potom nanesieme malé špičky na vrch. Do každej už len vložíme zaváranú višňu/čerešňu.
Štóla (Stollen)
Štóla je tradičný nemecký vianočný koláč, ktorý pochádza z Drážďan. Je to ťažký, ovocný koláč s kandizovaným ovocím, hrozienkami, mandľami a marcipánom. Štóla sa pečie niekoľko týždňov pred Vianocami a necháva sa dozrieť, aby sa chute prepojili.
Recept na Drážďanskú Štólu:
- Najskôr zmiešame hrozienka, brusnice, mandle, kandizovanú citrónovú a pomarančovú kôru.
- K tekutej zmesi s mliekom a nálevom na namáčanie ovocia pridáme cukor, droždie, múku, zmäknuté maslo, vajcia, soľ a vanilkový extrakt.
- Pridáme scedené ovocie a nasekané mandle a miesime pri nízkej rýchlosti, kým sa ovocie a mandle nezapracujú (v prípade potreby pridajte jednu alebo dve lyžice múky, aby sa vám cesto spojilo do hladkej gule).
- Vykysnuté cesto jemne rozvaľkáme a následne preložíme na polovicu (môžeme nechať aj v tvare knedle - nemusíme vaľkať).
- Upečenú štólu potrieme roztopeným maslom a posypeme práškovým cukrom.
Alternatívna Tvarohová Štóla:
Tvarohová štóla je pre všetkých, čo nechcú čakať dva týždne kým sa odleží klasická štóla, a navyše je z nekysnutého cesta. Takže ideálny recept pre zamepráznené mamy.
Prečítajte si tiež: Nemecké recepty na raňajky
Príprava Tvarohovej Štóly:
- V mise preosejte múku spolu s práškom do pečiva a cukrom.
- Pridajte maslo a zľahka premiešajte.
- Pridajte vajíčka aj tvaroh a ručne spracujte.
- Na pomúčenej doske cesto mierne rozváľkajte a pridajte všetko ovocie aj mandľové lupienky.
- Jemne zapracujte do cesta a opäť vyváľkajte na hrúbku asi 3 cm.
- Pozdĺž dlhšej časti cesto zahnite a preložte tak aby vrchná časť končila v trištvrtine spodnej časti cesta. Resp. aby vznikol akoby hrbol, čo je typický tvar pre štólu.
- Tvar štóly ešte upravte, dajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov 20 minút.
- Ešte horúcu štólu potrite maslom. Pekne postupne, kým sa nevpije všetko maslo a nakoniec posypte toľkým cukrom, kým sa nevytvorí biely film a cukor sa neprestane topiť.
- Takto pripravenú štólu nechajte úplne vychladnúť, zabaľte do alobalu a skladujte na chladnom mieste.
Makový koláč (Mohnkuchen)
Mrveničkový koláč z krehkého cesta, ktorého plnka je spojením mletého maku, tvarohu a kyslej smotany. Tradičný krehký koláč s bohatou plnkou z maku, tvarohu a kyslej smotany. Ďalšia dobrota z nemeckej kuchyne.
Medový koláč (Bienenstich)
Tradičný koláč Včelie bodnutie sa pripravuje z kysnutého cesta. Tento nemecký zákusok sme si už pripravili ako medový koláč s vanilkovým krémom.
Posýpkový koláč (Streuselkuchen)
Streuselkuchen je forma tradičného strúhankového koláča. Každý z jeho plátkov je hrubý asi jeden palec a omrvinky tvoria takmer 50 percent výšky koláča. Niekto do cesta pridáva orechy, mak, no najlepšie chutí s kyslým ovocím. Tento koláč sa podáva takmer počas všetkých osláv alebo rodinných stretnutí. Je známy aj ako pohrebný koláč, nakoľko nesmie chýbať na žiadnom kare. Zvyčajne sa konzumuje so šľahačkou.
Bábovka (Kugelhupf)
Tento koláč je rozpoznateľný vďaka svojmu jedinečnému tvaru, má aristokratickú históriu a zvláštne miesto vo viedenských srdciach. Ide v podstate o našu bábovku. Piškótový dezert, zvyčajne mramorovaný vo viedenskej verzii, plný hrozienok namočených v rume, s mandľami, voňavým maslom a lahodným akcentom citróna.
Tipy a triky pre dokonalé nemecké sladkosti
- Používajte kvalitné suroviny: Na prípravu nemeckých sladkostí používajte vždy čerstvé a kvalitné suroviny. To sa odrazí na chuti a vzhľade dezertu.
- Dodržujte recept: Pri pečení je dôležité dodržiavať recept a presné množstvo surovín. Inak sa vám koláč nemusí podariť.
- Nechajte koláč vychladnúť: Pred krájaním nechajte koláč úplne vychladnúť. Inak sa vám bude drobiť.
- Ozdobte koláč: Nemecké koláče sa často zdobia šľahačkou, ovocím, čokoládou alebo práškovým cukrom.
Sladké raňajky
Sladké raňajky sú skvelý spôsob, ako si spríjemniť ráno a naštartovať deň s dobrou náladou a dávkou energie. Nemecká kuchyňa ponúka širokú škálu možností, od tradičných pochúťok až po moderné variácie.
Tradičné nemecké pochúťky
Medzi obľúbené sladké raňajky v Nemecku patria:
- Pečivo, či hrianky s maslom a lekvárom alebo džemom: Jednoduchá a klasická voľba, ktorá nikdy nesklame.
- Rôzne sladké kysnuté slimáky (Nussschnecke): Voňavé a chutné slimáky plné orechov sú ideálne pre tých, ktorí majú radi sladké pečivo.
- Croissanty s čokoládou, či orechmi alebo vanilkovým pudingom: Nadýchané croissanty s bohatou plnkou sú skvelou voľbou pre víkendové raňajky. Na raňajky sa podávajú aj croissanty.
- Lístkové šatôčky s jablkami (Apfeltasche), či čerešňami (Kirschtasche): Chrumkavé lístkové cesto s ovocnou plnkou sú rýchlou a chutnou voľbou.