Nemecká kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a bohatou ponukou chutných jedál. Hoci sa môže zdať, že Nemecko je len o pive a klobásach, táto kuchyňa je oveľa jemnejšia a tradičnejšia, než by sa mohlo zdať. Nemci si potrpia na intenzívne, dobre pripravené a dobre podávané jedlá. Po druhej svetovej vojne sa nemecká kuchyňa prispôsobila zdravému a výdatnému trendu, vďaka vplyvu prisťahovalcov, dostupnosti mliečnych výrobkov a pokroku v údenárskom priemysle.
Kulinárske oblasti Nemecka
Spolková republika Nemecko je tvorená šestnástimi spolkovými krajinami s viac ako 82 miliónmi obyvateľov. Z tohto dôvodu je ťažké hovoriť o jednotnej kuchyni. Vo všeobecnosti sa národná kuchyňa prekrýva so stravovacími návykmi susedných krajín, najmä v pohraničných oblastiach. Dnes môžeme Nemecko rozdeliť do 7 kulinárskych oblastí:
- Juhozápadné Nemecko
- Hessen
- Bavorsko a Fransko
- Severozápadné Nemecko
- Porýnie
- Severovýchodné Nemecko
- Východné Nemecko
Juhozápadné Nemecko
Kulinárske špeciality Bádenska zahŕňajú zemiakovú polievku, zemiakový šalát, Schwarzwaldskú šunku, pečeňovú klobásu, teľacie závitky, knedle a okrúhle rezance. Zo zeleniny sa konzumujú najmä zemiaky a špargľa. Z múčnych jedál je tradičné pletené pečivo, Linzer torta, Schwarzwaldská torta, cibuľový koláč a koláče s rôznymi zálievkami (slivková, jablková, strúhanka). Obľúbeným nápojom je v tejto oblasti červené víno.
Jedlá vo Falcku sú veľmi výdatné a trochu pikantné. Veľkú úlohu tu zohrávajú cibuľa, pór, kapusta, zemiaky a bravčové mäso. Falcko je druhá najväčšia vinárska oblasť v Nemecku a vyrába sa tu až tretina celkovej nemeckej produkcie vína. V tomto regióne sa víno používa ako prísada do mnohých receptov. Medzi tradičné špeciality zaraďujeme zemiakovú polievku, zemiakový šalát, Cordon Bleu, pečeňové knedličky, pečienku s kyslou omáčkou, pečené zemiaky a knedle. Z múčnikov sú domácimi slivkový koláč a cibuľový koláč.
Obyvatelia v Sársku pracovali najčastejšie na poli alebo v bani, preto potrebovali energeticky bohaté potraviny. Udomácnili sa tu zemiaky, cibuľa, pór, kapusta, fazuľa a rôzna zelenina. Ľudia v tejto krajine radi grilujú na pohyblivom grile a s obľubou kombinujú sladké a slané chute. Z jedál si tu domov našli rôzne zemiakové pokrmy ako napríklad zemiaková polievka a fazuľová polievka. Tradičné sú mäsové karbonátky a vyprážané zemiaky. Zo sladkostí sa Sársku za domáce pripisujú maslová torta, ovocné torty, slivkový koláč a jahodový koláč. Obľúbené je tu víno, ale popularitu piva zatiaľ nedosiahlo.
Prečítajte si tiež: Opojný zážitok s Nemeckou čokoládovou tortou
Pre Švábsko sú príznačné cestoviny. Variácie čerstvých cestovín sa podávajú ako hlavné aj vedľajšie chody. Obľúbené sú plnené taštičky, knedle či hrubé rezance. Každý chod musí byť namáčaný, či už ide o dobré podliatie mäsa pri pečení, omáčky alebo polievky na namočenie chleba. Ľudia tu milujú polievky a majú na výber aj veľké množstvo údenín. V regióne je aj rozmanitý výber chleba (praclíky, zemiakové placky, cibuľový koláč, kvasený chlieb). Šošovica a kapusta samozrejme nesmú chýbať. Ako v celom regióne, aj tu je obľúbený zemiakový šalát. Z mäsitých pokrmov je regiónu príznačná sekaná. Z nápojov sú obľúbené najmä červené vína ako Rizling alebo Trollinger a jablčné víno.
Hessen
Hessen je krajina zemiakov, zo zeleniny prevláda kapusta, cibuľa, špargľa a varí sa tiež z fazule. Z mäsa vyniká údené bravčové rebierko. Rozšírené sú tu pokrmy ako cibuľový koláč, zelená omáčka, zemiakové placky s jablkovou šťavou a hojne sa tiež varí z kyslej kapusty. Na plechu sa pečú koláče s rôznymi druhmi ovocia ako slivky, jablká, ktoré sa posypajú strúhankou. Obľúbené sú tu aj šišky a malé pečivká s mandľami pod názvom Bethmännchen. Z pečiva sú tradičné biele žemle. Za tradičné považujeme Frankfurtské párky, tiež Handkäse, čo je syr podobný olomouckým „smraďochom". Z nápojov sa patrí spomenúť jablčné víno a Rizling rýnsky.
Bavorsko a Fransko
Keď sa povie Bavorsko, každému sa v mysli vynorí pivný festival a Bavorák so smiešnymi trakmi. Títo pivní ľudia obľubujú pšenicu, o čom svedčí aj tradičný praclík, ktorý k pivu neodmysliteľne patrí. Dokonca si ho Bavoráci dali „patentovať". Pšenica je tiež významná surovina na prípravu knedlí, rezancov a chleba. Z mäsa je rozšírená hlavne teľacina, hovädzina a bravčovina. Medzi tradičné pokrmy patria polievka s pečeňovými knedličkami, zemiaková polievka, sekaná, bravčový rezeň, bravčová pečienka, bravčové koleno, korenisté hovädzie fašírky. Prílohou bývajú knedle od výmyslu sveta, napríklad pečeňové, žemľové, so šunkou, alebo praclíkové. Tiež nie su výnimkou ani hrubé zemiakové rezance ako príloha. Zo zeleniny sa tu objavuje najčastejšie karfiol a červená kapusta. Región obľubuje aj sladké. Svedčí o tom množstvo špecialít ako jablkový závin, bavorský krém, vanilkové pečivo, šišky, sladké praclíky s hrozienkami, rumom a mandľami, bavorský francúzsky toast alebo slivkový koláč. Čo sa týka klobás, na výber tu máte biele, žlté, krvavé, pivné klobásky. Obľúbený je tu zemiakový šalát a o tradičných nápojoch už ani nemusíme hovoriť, každému je jasné, že Bavorsku vládne pivo. Módnym hitom je miešanie piva s rôznymi sirupmi a malinovkami.
Fransko je známe svojou Norimberskou pečenou klobásou, ktorá sa samozrejme pripravuje na mnoho spôsobov. Je tu množstvo mäsitých pokrmov, ku ktorým sa zvyčajne podáva zelenina a zemiakové knedle. Zo zeleniny sú najbežnejšie kapusta, mrkva a špargľa. Známy je tiež Norimberský perník, ktorý sa najmä vo Vianočnom období podáva s vareným vínom. Tento región má najvyššiu hustotu pivovarov v celej Európe, celkovo sa tu nachádza až 400 malých pivovarov. Vo výrobe vína Fransko nezaostáva, so svojou 1200 ročnou tradíciou má v súčasnosti 15 000 akrov viníc. Z pokrmov je tu obľúbená bravčová pečienka, bravčové koleno a ďalšie jedlá z bravčového mäsa. Zaujímavosťou je istý druh lievancov, ktorý by sme skôr pripodobnili ku sladkým langošom. Vlastne ide o vyprážaný sladký chlieb, z ktorého sa robia malé kolieska ako lievance. Okrem rozličných druhov klobás tu nájdete aj zvláštny syr, ide o tzv. varený syr, ktorý sa podáva k zemiakovým plackám, na chlieb, do polievok. Je to ľahko roztierateľný syr s originálnym názvom Kochkäse.
Severozápadné Nemecko
Dolní Sasi a Brémčania obľubujú kari klobásy, zo zeleniny varia najmä špargľu a kel. Obľúbenou prílohou sú pre nich zemiaky a zo zákuskov si pochutia na maslovej torte či perníku. Hamburg je známy prípravou rýb a morských plodov. Zákuskom sú tu často kompóty z červených bobúľ ako maliny alebo černice. Šlezvicko-Holštajnsko svojim výberom zeleniny neprekvapí, je to tradičná kapusta a kel, ktorý je rozšírený na celom severozápade. V tejto severskej krajine však bola v roku 1806 otvorená prvá továreň na svete na výrobu marcipánu, ktorý sa podnes vyváža do celého sveta. Právom je teda Lübeck známy ako „hlavné mesto marcipánu." Vo Vestfálsku sa varí veľa fazule, hrášku, zemiakov a kelu. Z mäsa je preferované bravčové a hovädzie. Príležitostne sa v kuchyni objaví aj holubica, králik jahňacie, ovčie a kozie mäso. Dortmund má dlhú tradíciu varenia piva, ktorá siaha až do stredoveku. V Nemecku je to mesto s najväčšou produkciou piva.
Prečítajte si tiež: Druhy nemeckej klobásy
Porýnie
Obyvatelia Sárska a Porýnia s obľubou konzumujú zemiakovú polievku, kyslú kapustu, šišky, tmavý chlieb, klobásy so syrom, mäsové knedlíky a zo zákuskov najmä ovocnú tortu. V Porýni sú tradičnými špecialitami vafle, zemiakové placky, výdatné polievky, morské ryby, dusené mäsá a zeleniny. Nebo a zem je názov pre miestny chod tvorený zvyčajne pečenou klobásou a zemiakovou kašou.
Severovýchodné Nemecko
V Berlíne patrí k obľúbeným bravčové, husacie a rybacie mäso, kapusta, strukoviny, nakladaná zelenina a zemiaky. Tradíciu tu má zemiaková polievka, Hoppelpoppel (kombinácia zvyškov mäsa, cibule, zemiakov a vajec), bravčové koleno, knedle hovädzie a kapary, Rezeň Holštajnsko, pečeňová klobása, curry klobása, zemiakové placky. Z múčnikov si v Berlíne pochutnajú najmä na Berlínskych plnených šiškách, sladkých toastoch, a na želé z červených bobúľ so smotanou. Medzi nápojmi pivo nemá konkurenciu. V Brandenbursku sú veľmi dôležité zemiaky, z ktorých je pripravených veľa miestnych špecialít. Zo zeleniny sa tu používa špargľa, kapusta, fazuľa a repa. Miestne lesy poskytujú dostatok gaštanov a hríbov. Vzhľadom na množstvo jazier a riek v štáte hrajú ryby dôležitú úlohu. Mnohí kuchári sa riadia akousi módou používať iba lokálne vypestované a vyrobené potraviny. 80% mäsa, rýb, zeleniny, zemiakov a ovocia miestnej spotreby sú pestované tu. Tradične sa jedia zemiakové placky a pije sa pivo. Kuchyňa v Meklenbursku-Predpomoransku je bohatá a výdatná. Mäso sa používa hojne, rovnako ako slanina a maslo. Šunka a saláma tiež hrajú dôležitú úlohu v kuchyni. Slivky, hrušky, hrozienka a jablká sa používajú ako korenie a aj na pečenie. Vzhľadom k veľkému počtu riek a jazier je kraj bohatý aj na ryby, z ktorých vyniká v pobrežných oblastiach sleď, makrela, a platesy, zatiaľ čo ostriež, zubáč, pstruh a úhor sú riečni favoriti. Vďaka lesom je v kuchyni dostatok zveriny a diviakov. Prílohou sú tu takmer vždy zemiaky. Dôležité sú aj kel, kapusta, repa a fazuľa. Medzi špeciality Severovýchodného Nemecka zaraďujeme najmä varené bravčové koleno s horčicou a hrachovou kašou, smažené klobásy s curry kečupom, alebo varené knedlíky z mletého mäsa so sardelami, ktoré sa podávajú k zemiakom v hustej bielej omáčke s kaparami.
Východné Nemecko
V oblasti bývalého východného bloku sú obľubované zemiakové knedle, sladké rezance s jablkom, cibuľový koláč, zemiakový šalát, cmarovo-zemiakové placky a mnohé ďalšie chody. V Durínsku je stravovanie veľmi výdatné. Pozostáva z širokej ponuky ovocia a zeleniny, mäsa s bohatou omáčkou, jaterníc a voľne žijúcej zveri. Zo zeleniny nesmieme opomenúť karfiol, brokolicu, kapustu, šalát, uhorky, cibuľu, špargľu. Dobre tu rastú aj huby a fazuľa. Neodmysliteľnou súčasťou regiónu sú koláče. Ponúkajú sa suché pečivá ako aj vlhké koláče, do ktorých je pridávaný tvaroh. Obľúbený je cibuľový koláč, aj ovocná torta. Z mäsitých jedál vyniká hovädzia roláda a durínska klobása. Obľúbenou prílohou sú zemiakové knedle a zemiakový šalát. Rozšíreným jedlom sú sladké zemiakové rezance. V Sasku-Anhaltsku sa varí sviežo a sezónne. Kuchyňa ťaží z veľkého množstva prísad pestovaných na mieste. Obľúbené sú zemiaky, cibuľa, mrkva, hrášok, fazuľa, špargľa, karfiol a rôzne druhy kapusty. Obľúbené je bravčové mäso, z ktorého sa vyrába veľa druhov klobás. Ryby sú vďaka miestnym jazerám tiež často podávané. Sasko-Anhaltsko je domovom najstaršej nemeckej továrne na čokoládu, Halloren. Známa je aj cukrová torta, torta Streusel a čokoládové guľky Halloren. Najsevernejšia vinárska oblasť Saale-Unstrut sa tiahne až k Durínsku a jej dominantnými druhmi vína sú Müller-Thurgau, Rulandské biele, Silvánske a Kerner. Dolné Sasko má dlhú tradíciu pivovarov. Najstaršia pivná značka Garley sa varí už od roku 1314. K vínu si domáci pochutnajú aj na syre Limburger.
Klobásy ako súčasť nemeckej kuchyne
Mäso, hlavne bravčové, a ryby sú najviac preferované zložky nemeckej kuchyne, pričom mäso je často konzumované v podobe klobás. Je to trend pre určité rodiny vyrábať si vlastné klobásy pre osobnú spotrebu. V Bavorsku nájdeme takmer ku každému jedlu klobásu.
Výroba domácej klobásy
Domáca výroba klobás je tradícia s hlbokými koreňmi. Od čias zabíjačiek až po moderné kuchyne, klobásy predstavujú symbol rodinnej pohody a kvalitného jedla. Kvalita klobásy začína pri výbere mäsa. Najčastejšie sa používa bravčové mäso, ideálne kombinácia rôznych častí, ako napríklad pliecko, bôčik a krkovička. Každá z týchto častí prispieva k finálnej chuti a textúre klobásy. Pliecko je chudšie, krkovička má viac tuku a bôčik dodáva klobáse šťavnatosť. Dôležité je, aby mäso bolo čerstvé a kvalitné. Ak chceme dosiahnuť špecifickú chuť, môžeme pridať aj hovädzie mäso, prípadne divinu. Pri výbere mäsa je dôležité zohľadniť pomer tuku a mäsa. Ideálny pomer je približne 70% mäsa a 30% tuku. Tuk zabezpečuje šťavnatosť a chuť klobásy. Ak je mäso príliš chudé, klobása bude suchá a tvrdá. Ak je naopak príliš tučné, klobása bude mastná a ťažká. Preto je dôležité vybrať správny pomer a prípadne ho upraviť pridaním tuku alebo chudého mäsa.
Prečítajte si tiež: Obmedzenia pri dovoze sladkostí
Koreniny a prísady sú to, čo robí každú klobásu jedinečnou. Základom je soľ a čierne korenie, ktoré sú nevyhnutné pre správnu chuť a konzerváciu. Okrem toho sa používajú rôzne ďalšie koreniny, ako napríklad paprika (sladká, štipľavá alebo údená), cesnak, rasca, majoránka, koriander, zázvor a ďalšie. Výber korenín závisí od preferencií a typu klobásy, ktorú chceme vyrobiť. Okrem korenín sa do klobás pridávajú aj ďalšie prísady, ako napríklad cesnak (čerstvý alebo sušený), cibuľa (čerstvá alebo sušená), slanina, šunka, syr, huby, bylinky a ďalšie. Tieto prísady dodávajú klobáse ďalšie vrstvy chuti a textúry. Dôležité je experimentovať a nájsť si svoju vlastnú kombináciu, ktorá vám najviac vyhovuje. Dôležitá je aj kvalita korenín. Používajte čerstvé a kvalitné koreniny, ktoré majú intenzívnu arómu a chuť. Vyhnite sa starým a vyblednutým korením, ktoré nemajú žiadnu chuť. Ak máte možnosť, kúpte si celé koreniny a pomeľte si ich tesne pred použitím. Týmto spôsobom si zachovajú svoju arómu a chuť.
Predtým ako začneme miešať mäso s korením, je potrebné ho správne pripraviť. Mäso by malo byť chladené, ale nie zmrazené. Ideálna teplota mäsa je okolo 2-4 stupňov Celzia. Mäso nakrájame na menšie kúsky, ktoré sa ľahko pomelú. Mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku. Používame rôzne veľkosti otvorov v mlynčeku, v závislosti od toho, akú hrubú klobásu chceme vyrobiť. Pre jemnejšie klobásy používame menšie otvory, pre hrubšie klobásy používame väčšie otvory. Ideálne je pomlieť mäso dvakrát, raz na hrubo a raz na jemno. Po pomletí mäso dôkladne premiešame s korením a prísadami. Miešame rukami alebo pomocou mixéra s hnetacím hákom. Miešame dovtedy, kým sa všetky ingrediencie rovnomerne nerozložia a mäso nezačne lepiť. Dôležité je nepremiešať mäso príliš dlho, pretože by sa mohlo stať tvrdé.
Plnenie klobás je proces, ktorý vyžaduje trpezlivosť a precíznosť. Na plnenie používame plničku klobás, ktorá je buď ručná alebo elektrická. Používame rôzne veľkosti nástavcov na plnenie, v závislosti od toho, akú hrubú klobásu chceme vyrobiť. Pred plnením si pripravíme črevá. Črevá môžu byť prírodné (bravčové, hovädzie alebo ovčie) alebo umelé. Prírodné črevá sú chutnejšie a majú lepšiu textúru, ale sú náročnejšie na prípravu. Umelé črevá sú jednoduchšie na použitie, ale nemajú takú dobrú chuť. Črevá namočíme do teplej vody na približne 30 minút, aby zmäkli a boli pružné. Potom ich dôkladne prepláchneme pod tečúcou vodou, aby sme odstránili soľ a ďalšie nečistoty. Črevá navlečieme na nástavec plničky a začneme plniť mäsovou zmesou. Plníme pomaly a rovnomerne, aby sme predišli vzniku vzduchových bublín. Po naplnení črevá uzavrieme. Môžeme ich zviazať špagátom alebo použiť špeciálne klipsy na klobásy. Klobásy prepichujeme ihlou, aby sme odstránili prípadné vzduchové bubliny. Klobásy necháme odpočinúť v chladničke na 24 hodín, aby sa chute prepojili.
Údenie je tradičný spôsob konzervácie klobás a dodáva im charakteristickú chuť a arómu. Údenie sa vykonáva v udiarni, kde sa klobásy vystavujú dymu z horiaceho dreva. Používame rôzne druhy dreva, ako napríklad buk, dub, jelša, čerešňa a ďalšie. Každý druh dreva dodáva klobásam inú chuť. Pred údením klobásy osušíme. Môžeme ich nechať oschnúť na vzduchu alebo použiť ventilátor. Suché klobásy lepšie prijímajú dym a majú lepšiu farbu. Klobásy údené studeným alebo teplým dymom. Údenie studeným dymom prebieha pri teplote do 30 stupňov Celzia a trvá niekoľko dní. Údenie teplým dymom prebieha pri teplote 50-80 stupňov Celzia a trvá niekoľko hodín. Údenie studeným dymom dáva klobásam jemnejšiu chuť a dlhšiu trvanlivosť. Údenie teplým dymom dáva klobásam intenzívnejšiu chuť a kratšiu trvanlivosť.
Recept na domáce klobásy
Ingrediencie:
- 3 kg bravčového mäsa (pliecko, bôčik, krkovička)
- 1 kg hovädzieho mäsa (voliteľné)
- 80 g soli
- 20 g čierneho korenia
- 10 g sladkej papriky
- 5 g štipľavej papriky (voliteľné)
- 5 g cesnaku (sušeného alebo čerstvého)
- 5 g rasce
- 2 m bravčových čriev
Postup:
- Mäso nakrájame na menšie kúsky a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Pomleté mäso dôkladne premiešame so soľou, korením, paprikou, cesnakom a rascou.
- Črevá namočíme do teplej vody na 30 minút a prepláchneme pod tečúcou vodou.
- Črevá navlečieme na nástavec plničky a naplníme mäsovou zmesou.
- Klobásy uzavrieme a prepichujeme ihlou.
- Klobásy necháme odpočinúť v chladničke na 24 hodín.
- Klobásy údené studeným alebo teplým dymom.
Tipy a triky pre dokonalé klobásy
- Používajte kvalitné a čerstvé suroviny.
- Experimentujte s rôznymi koreninami a prísadami.
- Mäso správne pomelieme a premiešame.
- Plníme pomaly a rovnomerne.
- Údenie vykonávame pri správnej teplote a s vhodným drevom.
Rôzne druhy klobás a ich charakteristiky
Existuje mnoho rôznych druhov klobás, ktoré sa líšia svojou chuťou, zložením a spôsobom prípravy. Medzi najznámejšie patria:
- Slovenská klobása: Tradičná klobása s výraznou chuťou papriky a cesnaku.
- Čabajka: Ostrá klobása s vysokým obsahom štipľavej papriky.
- Gazdovská klobása: Klobása s hrubším mletím mäsa a prídavkom slaniny.
- Talianska klobása: Klobása s prídavkom feniklu a vína.
- Nemecká klobása: Klobása s prídavkom horčice a korenia.
Zdravotné aspekty konzumácie klobás
Konzumácia klobás by mala byť súčasťou vyváženej stravy. Klobásy sú bohaté na bielkoviny a tuky, ale obsahujú aj soľ a cholesterol. Preto je dôležité konzumovať ich s mierou a vyberať si kvalitné klobásy s nízkym obsahom tuku a soli. Domáca výroba klobás je skvelý spôsob, ako si pripraviť chutné a kvalitné jedlo bez prídavných látok a konzervantov.
Vínna klobása
Vínna klobása je jedným z tradičných pokrmov, ktorý má svoje miesto najmä počas zimných mesiacov, Vianoc a pri rôznych oslavách. Jej jemná chuť, zvýraznená ľahkým nádychom bieleho vína, ju robí obľúbenou nielen medzi milovníkmi mäsa, ale aj medzi tými, ktorí hľadajú rafinovanejší gastronomický zážitok. Vínna klobása sa vyrába z kvalitného jemne mletého bravčového mäsa, ochuteného soľou, čiernym korením, muškátovým orieškom a najmä bielym vínom, ktoré jej prepožičiava špecifické aróma. Tento mäsový výrobok má korene v rakúsko-uhorskej kuchyni, kde bola považovaná za symbol elegancie a jemnosti. Pôvodne bola vínna klobása považovaná za lahôdku, ktorú si mohli dovoliť len tí zámožnejší. Postupom času sa však stala bežnou súčasťou zimných jedálnych lístkov. Tradične sa vínna klobása upravuje pečením v rúre alebo vyprážaním na panvici. Obvykle sa podáva so zemiakovou kašou, kyslou kapustou alebo s rôznymi omáčkami, ktoré podčiarkujú jej chuť. Tento pokrm je jednoduchý na prípravu a jeho príjemná vôňa dokáže prevoňať celý domov.
Recepty na vínnu klobásu trochu inak
- Vínna klobása v lístkovom ceste: Vínnu klobásu zabaľte do lístkového cesta, rozdeľte na menšie časti, obalte ich cestom a pečte do zlatista. Pre zvýraznenie chuti môžete pridať do cesta bylinky, strúhaný syr alebo jemne nakrájanú cibuľu.
- Vínna klobása s ovocím: Vínnu klobásu môžete zapiecť s plátkami jabĺk alebo hrušiek, ktoré doplníte trochou medu a škorice. Ovocie dodá pokrmu jemnú sladkosť a vytvorí zaujímavý kontrast k chuťovo výraznému mäsu.
- Vínna klobása s pikantnou omáčkou: Pre milovníkov ostrejších chutí je skvelou voľbou vínna klobása pripravená s pikantnou omáčkou. Zmes cesnaku, chilli papričiek, paradajkového pyré a korenia vytvorí omáčku, ktorá vínnu klobásu skvele doplní.
- Vínna klobása v cestovinovom jedle: Nakrájanú klobásu môžete opiecť s cibuľou, pridať smotanu, bylinky a trochu parmezánu.
Výhody vínnej klobásy
Vínna klobása má niekoľko výhod. Predovšetkým je to jemnosť a ľahkosť jej konzistencie, vďaka čomu je dobre stráviteľná. Prítomnosť bieleho vína obohacuje nielen chuť, ale tiež prispieva k lepšej stráviteľnosti mäsa.
Regionálne špeciality
V Nemecku nájdeme množstvo regionálnych špecialít, ktoré sa líšia v závislosti od oblasti. Medzi najznámejšie patria:
- Frankfurt nad Mohanom a Hessen: Frankfurtská klobása (údená klobása vyrobená z čistého bravčového mäsa) a zelená omáčka (z bohatého množstva siedmich čerstvo nasekaných byliniek).
- Bayern (Bavorsko): Schweinsbraten (pečené bravčové mäso), biela klobása (špecialita z Mníchova), pšeničné pivo (Weinzenbier) a Knödel (knedle z bieleho chleba).
- Sasko: Perník (Lebkuchen), perník z mesta Pulsnitz je najpopulárnejším v Sasku.
Kabanos
Kabanos je tenká, dlhá klobása vyrobená z peklovaného bravčového mäsa, starostlivo sušená a údená. Má suchý a rovnomerne zvrásnený povrch. Zvrchu je tmavo červený s čerešňovým nádychom. Na priereze sú aj veľmi červené kúsky mäsa a svetlé kúsky tuku. Kabanosy salámy sa vyrábajú z bravčového mäsa I. a II. triedy A a B. Začiatok výroby spočíva v počiatočnom mletí mäsa a suchom konzervovaní počas dvoch dní. Potom sa mäso triedy I pomelie na veľkosť približne 10 mm a zvyšok - na veľkosť 8 mm. Vďaka tomu je v priereze vidieť pekné veľké kusy toho najkvalitnejšieho mäsa. Celá zmes sa dochutí korením, muškátovým orieškom, rascou a cukrom a potom sa plní do tenkých baraních črievok s priemerom 20-22 mm. Hotový kabanos je dlhý cca. 25 cm a podrobí sa procesu usadzovania (t.j. mäso musí byť správne ustavené v čreve) pri teplote do 30°C a následne údeniu a pečeniu v teplom dyme - až kým teplota vo vnútri kabanosu nedosiahne aspoň 70 °C. Klobásy kabanos by mali byť vyrobené z mäsa vybraných plemien ošípaných, ktorých mäso sa vyznačuje vysokým obsahom vnútrosvalového tuku.