Nemecká kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a bohatou ponukou chutných jedál. Ak navštívite nemeckú reštauráciu, stretnete sa s mnohými tradičnými receptami. Nemecká kuchyňa sa po druhej svetovej vojne prispôsobila zdravému a výdatnému trendu, vďaka vplyvu prisťahovalcov, dostupnosti mliečnych výrobkov a pokroku v údenárskom priemysle. Nemci, rovnako ako väčšina Európanov, sú gurmáni, ktorí si radi vychutnávajú jedlo.
Stravovacie návyky Nemcov
Nemci preferujú raňajky pozostávajúce z chleba, toastov a pečiva, doplnené džemom, medom, marmeládou a vajcami, to všetko so šálkou silnej kávy alebo čaju. Pre deti je zvyčajne uprednostňované mlieko alebo kakao. Pochúťky ako mäsá, šunky a salámy sú tiež obvyklé v raňajkovom menu.
Obed bol tradične hlavným jedlom dňa, konzumovaným okolo poludnia. Večera bola zvyčajne menším jedlom, väčšinou pozostávajúcim zo sendvičov. Avšak, za posledných 50 rokov došlo k posunu v týchto stravovacích návykoch.
Prílohy v nemeckej kuchyni
Rezance tvoria dôležitú súčasť nemeckých príloh, najmä Spätzle, ktoré obsahujú veľké množstvo žĺtkov. Okrem rezancov sú tiež veľmi časté zemiaky a knedle. Zemiaky vstúpili do nemeckej kuchyne relatívne neskoro, ale v 19. a 20. storočí sa stali veľmi obľúbenými. Zemiaky sú často podávané uvarené v slanej vode, ale tradičné sú aj kaša a vyprážané zemiaky.
Nápoje v Nemecku
Asociácia nemeckej kuchyne a piva je pomerne stará, existujú mnohé miestne a regionálne pivovary, ktoré ponúkajú širokú škálu pív. Vo väčšine krajov je dnes najpopulárnejšou značka Pils, zatiaľ čo ľudia v južných oblastiach, ako je Bavorsko, preferujú ležiak alebo pšeničné pivo. Množstvo regiónov má špeciálny druh miestneho piva. Víno je taktiež populárne v celej krajine. Hlavné oblasti zdroja nemeckého vína sú na hornom a strednom Rýne a jeho prítokoch. Riesling a Silvaner patria medzi najznámejšie odrody.
Prečítajte si tiež: Recepty na nemecké klobásy
Dezerty
Množstvo rozmanitých zákuskov a tort je vyrobených z čerstvého ovocia a vychutnávaných v celej krajine. Jablká, slivky, jahody a čerešne sú bežne používané do koláčov. Quarkkuchen (tvarohový koláč), nemecké dolky, Berliner alebo šišky sú tiež veľmi populárnymi dezertmi. "Rote Grütze" - puding z červeného ovocia, je ďalší obľúbený dezert v severnom Nemecku. "Rhabarbergrütze" - rebarborový puding a "Grüne Grütze“ - egrešový puding, sú žiadanými variáciami "Rote Grütze". Ďalšou špecialitou je dezert Stollen, ovocný koláč, pokrytý cukrom alebo cukrovou polevou. Tento koláč je vyrobený z nakrájaného kandizovaného/sušeného ovocia, orechov a korenín a je tradične vyrábaný a vychutnávaný počas Vianoc. Zmrzliny a sorbety sú tiež veľmi obľúbené. Talianske zmrzlinárne boli prvou veľkou vlnu zahraničných reštaurácií spustenou v Nemecku, plne rozšírenou v roku 1920.
Mäso a ryby
Mäso, hlavne bravčové, a ryby sú najviac preferovanými zložkami nemeckej kuchyne. Hovädzie a hydina sú taktiež konzumované vo veľkom množstve. Z hydinových výrobkov je najobľúbenejším kurča, ale hus, kačica a moriak sú tiež veľmi cenené. Mäso je po celom Nemecku často konzumované v podobe klobás. Je to trend pre určité rodiny vyrábať si vlastné klobásy pre osobnú spotrebu. Kedysi boli jedlá z morských plodov tradične vymedzené len v rámci severných pobrežných oblastí. V súčasnej dobe mnoho morských rýb ako losos, čerstvý sleď, makrela, sardinky, tuniak, sú servírované bežne, zatiaľ čo časté sladkovodné ryby v nemeckých menu sú kapor, šťuka a zubáč európsky.
Zelenina a chlieb
Zelenina je obvykle uprednostňovaná vo forme zeleninovej polievky alebo dusená. Taktiež je dobrou prílohou. Kapusta, mrkva, špenát, kvaka, hrach, fazuľa sú veľmi časté. Vyprážané cibule sú spoločným doplnkom mnohých mäsitých pokrmov v celej krajine. Zemiaky, ako hlavná súčasť stravy, zvyčajne Nemci nepočítajú medzi zeleninu. Krajina sa môže pochváliť viac ako šiestimi tisíckami rôznych druhov chleba, od bieleho pšeničného chleba k sivému chlebu a čiernemu ražnému chlebu. Väčšina druhov chleba obsahuje pšeničnú a ražnú múku. Chlieb je hlavnou súčasťou nemeckej stravy a zvyčajne je konzumovaný na raňajky a ako sendvič vo večerných hodinách, nie ako príloha k hlavnému jedlu.
Regionálne špeciality
Tradičná nemecká kuchyňa sa vyznačuje niektorými slávnymi regionálnymi špecialitami:
- Frankfurt nad Mohanom a Hessen: Frankfurtská klobása (údená klobása vyrobená z čistého bravčového mäsa), zelená omáčka (z bohatého množstva siedmich čerstvo nasekaných byliniek).
- Bayern (Bavorsko): Schweinsbraten (pečené bravčové mäso), biela klobása (špecialita z Mníchova), pšeničné pivo (Weinzenbier), Knödel (knedle z bieleho chleba).
- Sasko: Perník (Lebkuchen), perník z mesta Pulsnitz je najpopulárnejším v Sasku.
Chody v typickom nemeckom jedle
Typické nemecké jedlo sa skladá z asi šiestich až siedmich chodov: aperitív (vorspeise), polievka (Suppe), hlavný chod (Hauptspeise) s jednou alebo dvoma prílohami (Beilagen) a dezert (Nachspeise). Počas celého dňa Nemci radi pijú kávu s koláčom (Torte alebo Kuchen).
Prečítajte si tiež: Druhy nemeckej klobásy
Vínna klobása
Vínna klobása je tradičný pokrm, ktorý má svoje miesto najmä počas zimných mesiacov, Vianoc a pri rôznych oslavách. Jej jemná chuť, zvýraznená ľahkým nádychom bieleho vína, ju robí obľúbenou nielen medzi milovníkmi mäsa, ale aj medzi tými, ktorí hľadajú rafinovanejší gastronomický zážitok.
Vínna klobása sa vyrába z kvalitného jemne mletého bravčového mäsa, ochuteného soľou, čiernym korením, muškátovým orieškom a najmä bielym vínom, ktoré jej prepožičiava špecifické aróma. Tento mäsový výrobok má korene v rakúsko-uhorskej kuchyni, kde bola považovaná za symbol elegancie a jemnosti. Pôvodne bola vínna klobása považovaná za lahôdku, ktorú si mohli dovoliť len tí zámožnejší. Postupom času sa však stala bežnou súčasťou zimných jedálnych lístkov.
Tradične sa vínna klobása upravuje pečením v rúre alebo vyprážaním na panvici. Obvykle sa podáva so zemiakovou kašou, kyslou kapustou alebo s rôznymi omáčkami, ktoré podčiarkujú jej chuť. Tento pokrm je jednoduchý na prípravu a jeho príjemná vôňa dokáže prevoňať celý domov.
Vínna klobása trochu inak: Recepty
- Vínna klobása v lístkovom ceste: Vínnu klobásu zabaľte do lístkového cesta, rozdeľte na menšie časti, obalte ich cestom a pečte do zlatista. Pre zvýraznenie chuti môžete pridať do cesta bylinky, strúhaný syr alebo jemne nakrájanú cibuľu.
- Vínna klobása s ovocím: Vínnu klobásu môžete zapiecť s plátkami jabĺk alebo hrušiek, ktoré doplníte trochou medu a škorice. Ovocie dodá pokrmu jemnú sladkosť a vytvorí zaujímavý kontrast k chuťovo výraznému mäsu.
- Vínna klobása s pikantnou omáčkou: Pre milovníkov ostrejších chutí je skvelou voľbou vínna klobása pripravená s pikantnou omáčkou. Zmes cesnaku, chilli papričiek, paradajkového pyré a korenia vytvorí omáčku, ktorá vínnu klobásu skvele doplní.
- Vínna klobása v cestovinovom jedle: Nakrájanú klobásu môžete opiecť s cibuľou, pridať smotanu, bylinky a trochu parmezánu.
Výhody vínnej klobásy
Vínna klobása má niekoľko výhod. Predovšetkým je to jemnosť a ľahkosť jej konzistencie, vďaka čomu je dobre stráviteľná. Prítomnosť bieleho vína obohacuje nielen chuť, ale tiež prispieva k lepšej stráviteľnosti mäsa.
Ak chcete experimentovať, môžete sa inšpirovať inými druhmi klobás z celého sveta. Francúzska boudin blanc ponúka jemnú chuť podobnú vínnej klobáse, zatiaľ čo nemecká bratwurst je korenistejšia a hodí sa napríklad k horčiciam a tmavému pivu.
Prečítajte si tiež: Opojný zážitok s Nemeckou čokoládovou tortou
Vínna klobása trochu inak recepty ponúkajú nekonečné možnosti, ako tento tradičný pokrm pripraviť moderne a kreatívne. Či už ju upečiete v ceste, skombinujete s ovocím alebo ju servírujete s pikantnou omáčkou, vždy prekvapíte svoje chuťové poháriky aj svojich hostí. Nebojte sa experimentovať a vytvoriť si vlastnú originálnu verziu, ktorá bude zodpovedať vašim preferenciám. Vínna klobása totiž zostáva klasikou, ktorú možno s trochou fantázie posunúť na úplne novú úroveň.
Domáca výroba klobás
Domáca výroba klobás je tradícia s hlbokými koreňmi v našej kultúre. Od čias zabíjačiek až po moderné kuchyne, klobásy predstavujú symbol rodinnej pohody a kvalitného jedla.
Výber mäsa
Kvalita klobásy začína pri výbere mäsa. Najčastejšie sa používa bravčové mäso, ideálne kombinácia rôznych častí, ako napríklad pliecko, bôčik a krkovička. Každá z týchto častí prispieva k finálnej chuti a textúre klobásy. Pliecko je chudšie, krkovička má viac tuku a bôčik dodáva klobáse šťavnatosť. Dôležité je, aby mäso bolo čerstvé a kvalitné. Ak chceme dosiahnuť špecifickú chuť, môžeme pridať aj hovädzie mäso, prípadne divinu.
Pri výbere mäsa je dôležité zohľadniť pomer tuku a mäsa. Ideálny pomer je približne 70% mäsa a 30% tuku. Tuk zabezpečuje šťavnatosť a chuť klobásy. Ak je mäso príliš chudé, klobása bude suchá a tvrdá. Ak je naopak príliš tučné, klobása bude mastná a ťažká. Preto je dôležité vybrať správny pomer a prípadne ho upraviť pridaním tuku alebo chudého mäsa.
Koreniny a prísady
Koreniny a prísady sú to, čo robí každú klobásu jedinečnou. Základom je soľ a čierne korenie, ktoré sú nevyhnutné pre správnu chuť a konzerváciu. Okrem toho sa používajú rôzne ďalšie koreniny, ako napríklad paprika (sladká, štipľavá alebo údená), cesnak, rasca, majoránka, koriander, zázvor a ďalšie. Výber korenín závisí od preferencií a typu klobásy, ktorú chceme vyrobiť.
Okrem korenín sa do klobás pridávajú aj ďalšie prísady, ako napríklad cesnak (čerstvý alebo sušený), cibuľa (čerstvá alebo sušená), slanina, šunka, syr, huby, bylinky a ďalšie. Tieto prísady dodávajú klobáse ďalšie vrstvy chuti a textúry. Dôležité je experimentovať a nájsť si svoju vlastnú kombináciu, ktorá vám najviac vyhovuje.
Dôležitá je aj kvalita korenín. Používajte čerstvé a kvalitné koreniny, ktoré majú intenzívnu arómu a chuť. Vyhnite sa starým a vyblednutým korením, ktoré nemajú žiadnu chuť. Ak máte možnosť, kúpte si celé koreniny a pomeľte si ich tesne pred použitím. Týmto spôsobom si zachovajú svoju arómu a chuť.
Príprava mäsa
Predtým ako začneme miešať mäso s korením, je potrebné ho správne pripraviť. Mäso by malo byť chladené, ale nie zmrazené. Ideálna teplota mäsa je okolo 2-4 stupňov Celzia. Mäso nakrájame na menšie kúsky, ktoré sa ľahko pomelú.
Mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku. Používame rôzne veľkosti otvorov v mlynčeku, v závislosti od toho, akú hrubú klobásu chceme vyrobiť. Pre jemnejšie klobásy používame menšie otvory, pre hrubšie klobásy používame väčšie otvory. Ideálne je pomlieť mäso dvakrát, raz na hrubo a raz na jemno.
Po pomletí mäso dôkladne premiešame s korením a prísadami. Miešame rukami alebo pomocou mixéra s hnetacím hákom. Miešame dovtedy, kým sa všetky ingrediencie rovnomerne nerozložia a mäso nezačne lepiť. Dôležité je nepremiešať mäso príliš dlho, pretože by sa mohlo stať tvrdé.
Plnenie klobás
Plnenie klobás je proces, ktorý vyžaduje trpezlivosť a precíznosť. Na plnenie používame plničku klobás, ktorá je buď ručná alebo elektrická. Používame rôzne veľkosti nástavcov na plnenie, v závislosti od toho, akú hrubú klobásu chceme vyrobiť.
Pred plnením si pripravíme črevá. Črevá môžu byť prírodné (bravčové, hovädzie alebo ovčie) alebo umelé. Prírodné črevá sú chutnejšie a majú lepšiu textúru, ale sú náročnejšie na prípravu. Umelé črevá sú jednoduchšie na použitie, ale nemajú takú dobrú chuť.
Črevá namočíme do teplej vody na približne 30 minút, aby zmäkli a boli pružné. Potom ich dôkladne prepláchneme pod tečúcou vodou, aby sme odstránili soľ a ďalšie nečistoty. Črevá navlečieme na nástavec plničky a začneme plniť mäsovou zmesou. Plníme pomaly a rovnomerne, aby sme predišli vzniku vzduchových bublín.
Po naplnení črevá uzavrieme. Môžeme ich zviazať špagátom alebo použiť špeciálne klipsy na klobásy. Klobásy prepichujeme ihlou, aby sme odstránili prípadné vzduchové bubliny. Klobásy necháme odpočinúť v chladničke na 24 hodín, aby sa chute prepojili.
Údenie klobás
Údenie je tradičný spôsob konzervácie klobás a dodáva im charakteristickú chuť a arómu. Údenie sa vykonáva v udiarni, kde sa klobásy vystavujú dymu z horiaceho dreva. Používame rôzne druhy dreva, ako napríklad buk, dub, jelša, čerešňa a ďalšie. Každý druh dreva dodáva klobásam inú chuť.
Pred údením klobásy osušíme. Môžeme ich nechať oschnúť na vzduchu alebo použiť ventilátor. Suché klobásy lepšie prijímajú dym a majú lepšiu farbu.
Klobásy údené studeným alebo teplým dymom. Údenie studeným dymom prebieha pri teplote do 30 stupňov Celzia a trvá niekoľko dní. Údenie teplým dymom prebieha pri teplote 50-80 stupňov Celzia a trvá niekoľko hodín. Údenie studeným dymom dáva klobásam jemnejšiu chuť a dlhšiu trvanlivosť. Údenie teplým dymom dáva klobásam intenzívnejšiu chuť a kratšiu trvanlivosť.
Recept na domáce klobásy
Ingrediencie:
- 3 kg bravčového mäsa (pliecko, bôčik, krkovička)
- 1 kg hovädzieho mäsa (voliteľné)
- 80 g soli
- 20 g čierneho korenia
- 10 g sladkej papriky
- 5 g štipľavej papriky (voliteľné)
- 5 g cesnaku (sušeného alebo čerstvého)
- 5 g rasce
- 2 m bravčových čriev
Postup:
- Mäso nakrájame na menšie kúsky a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Pomleté mäso dôkladne premiešame so soľou, korením, paprikou, cesnakom a rascou.
- Črevá namočíme do teplej vody na 30 minút a prepláchneme pod tečúcou vodou.
- Črevá navlečieme na nástavec plničky a naplníme mäsovou zmesou.
- Klobásy uzavrieme a prepichujeme ihlou.
- Klobásy necháme odpočinúť v chladničke na 24 hodín.
- Klobásy údené studeným alebo teplým dymom.
Tipy a triky pre dokonalé klobásy
- Používajte kvalitné a čerstvé suroviny.
- Experimentujte s rôznymi koreninami a prísadami.
- Mäso správne pomelieme a premiešame.
- Plníme pomaly a rovnomerne.
- Údenie vykonávame pri správnej teplote a s vhodným drevom.
Rôzne druhy klobás a ich charakteristiky
Existuje mnoho rôznych druhov klobás, ktoré sa líšia svojou chuťou, zložením a spôsobom prípravy. Medzi najznámejšie patria:
- Slovenská klobása: Tradičná klobása s výraznou chuťou papriky a cesnaku.
- Čabajka: Ostrá klobása s vysokým obsahom štipľavej papriky.
- Gazdovská klobása: Klobása s hrubším mletím mäsa a prídavkom slaniny.
- Talianska klobása: Klobása s prídavkom feniklu a vína.
- Nemecká klobása: Klobása s prídavkom horčice a korenia.
Zdravotné aspekty konzumácie klobás
Konzumácia klobás by mala byť súčasťou vyváženej stravy. Klobásy sú bohaté na bielkoviny a tuky, ale obsahujú aj soľ a cholesterol. Preto je dôležité konzumovať ich s mierou a vyberať si kvalitné klobásy s nízkym obsahom tuku a soli.
Domáca výroba klobás je skvelý spôsob, ako si pripraviť chutné a kvalitné jedlo bez prídavných látok a konzervantov.
Recept na šunku v šunkovare
Bravčové kare nakrájame na kocky asi 3 cm veľké. Do vody so smotanou dáme korenie, med, papriku a zmiešame. Z mäsa si odložíme asi 5 kúskov a ostatné zomelieme na veľkých okách tak 8 mm. Do misy dáme celé aj mleté kúsky mäsa a pripravenú zmes korenín s vodou a smotanou. Napokon nasypeme obe soli. Všetko spolu dobre vymiešame. Dobre znamená poriadne až sa vytvorí jedna pevná hmota, ktorá bude spolu držať, mäso ako malta.
Pripravíme si šunkovar (ja mám Orion) do neho dáme sáčok a do sáčku pridávame mleté mäso a postupne do neho aj celé kúsky mäsa. Dobre to varechou tlačíme, aby hmota bola pekne spolu bez vzduchových bublín. Tu je stroj na šunku kúpený Kinekuse. Tam sú k tomu aj sáčky. Keď naplníme sáčok, tak zatočíme a na to dáme uzáver s pružinou a druhým vrchnákom uzavrieme. Dáme do chladu na 24 hodín. Po tejto dobe to vložíme do väčšieho hrnca naplneného vodu, tak aby horný uzáver nebol vo vode. Varíme pomalý podľa teplomera 70 - 80 °C dve hodiny. Teplomer je súčasť výrobku. Po dvoch hodinách hrniec vyberieme a dáme do studenej vody vychladnúť. Potom otvoríme, pružinu vyberieme a vniknutú vodu vylejeme. Šunku ešte nevyberáme, ale necháme v hrnci a hrniec dáme do chladničky dobre ochladiť aspoň na 12 hodín. Potom už môžme krájať a jesť takúto dobrotu.
Recepty s klobásou
S dobrou klobásou sa dajú pripraviť plnohodnotné, chutné a lacné jedlá.
Lečo s klobáskou
Potrebujeme:
- 2 PL olej
- 1 ks cibuľa
- 2 ks biela paprika
- 2 ks veľká paradajka
- 2 ks klobáska
- 6 ks vajce
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, údená paprika
- 1 hrsť cherry paradajky
- 1 hrsť petržlenová vňať
Postup:
- Na panvici najskôr zohrejeme olej a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu. Keď cibuľka zmäkne, primiešame k nej na tenké kolieska nakrájanú papriku. Potom pridáme na kocky pokrájanú paradajku, kolieska klobásky, všetko dobre posolíme, okoreníme a na miernom ohni dusíme, kým sa neodparí väčšina šťavy a paprika nezmäkne. To trvá zvyčajne asi 10 minút.
- Zeleninu a klobásku poprášime paprikou a do panvice rozklepneme vajíčka. Vymiešame praženicu a tesne pred dokončením pridáme do leča prepolené cherry paradajky. Lečo odstavíme, ak treba dosolíme a primiešame nasekanú petržlenovú vňať.
Pikantné rizoto s paprikovou klobáskou
Potrebujeme:
- 300 g ryža
- 50 g paradajkové pyré
- 1 ks paradajka
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 ks pikantná klobása
- 1 kocka mäsový bujón
- 1 ks cibuľa
- 1 štipka mletá štipľavá červená paprika
- podľa chuti soľ
- 2 PL nasekaná petržlenová vňať
Postup:
- Klobásku nakrájame na kolieska a dáme pražiť na panvicu. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku a cesnak. Spolu všetko orestujeme a potom pridáme nadrobno nakrájané paradajky. Podlejeme trochou vody, pridáme paradajkové pyré, kocku bujónu a papriku.
- Po tom, keď nám jedlo začne vrieť, pridáme prepláchnutú ryžu a prilejeme vodu (na 2,5 násobok objemu ryže) a dochutíme soľou. Rizoto občasne premiešame a varíme, kým ryža nezmäkne.
Guláš trochu inak (Bretónska fazuľa s klobáskou)
Potrebujeme:
- 300 g biela fazuľa
- 2 ks bobkový list
- 200 g údená slanina
- 1 ks veľká cibuľa
- 300 g údená klobása
- 250 ml pasírované paradajky
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, majoránka
Postup:
- Fazuľku prepláchneme v studenej vode, zalejeme vodou a necháme namočenú cez noc (aspoň 12 hodín). Na druhý deň fazuľu scedíme, presypeme do hrnca, zalejeme čistou vodou a dáme variť spolu s bobkovým listom na hodinu až dve (v závislosti od druhu fazule), kým fazuľa nezmäkne.
- Medzitým si nadrobno nasekáme cibuľku, potom pokrájame klobásku na kolieska a slaninku na malé kocky.
- Na panvici osmažíme slaninku, potom pridáme cibuľku a nakoniec klobásku. Všetko spolu restujeme, kým nebude klobáska pekne opečená.
- Počas toho sa fazuľa stihne uvariť do mäkka. Polovicu vody z nej zlejeme, zvyšnú vrátime nad plameň a pridáme opečené údeniny s cibuľkou. Do variacej sa zmesi pridáme pasírované paradajky, privedieme k varu a na miernom ohni všetko spolu povaríme asi 20 minút.
- Na záver dochutíme soľou, korením a majoránkou.
Tradičná hubová kapustnica s klobáskou
Potrebujeme:
- 1 ks bravčová kosť
- 200 g údená krkovička
- 2 PL rastlinný olej
- 100 g oravská slanina
- 1 ks cibuľa
- 1 PL sladká mletá paprika
- 500 g kyslá kapusta
- 1 hrsť sušené huby
- 1 ks gazdovská klobása
- 1 ks papriková klobása
- 4 strúčiky cesnak
- soľ, celé čierne korenie, bobkový list
Postup:
- Bravčovú kosť a údenú krkovičku vložíme do hrnca spolu s bobkovými listami (2ks), guličkami korenia (5ks) a zakryté varíme zhruba dve hodiny. Počas varenia zbierame z povrchu vývaru vyvarenú bielkovinu. Vývar scedíme. Mäsko oberieme od kosti a spolu s krkovičkou pokrájame na kocky.
- Medzitým si namočíme huby aspoň na hodinku.
- Vo väčšom hrnci rozpálime olej, pridáme na kocky nakrájanú slaninku a cibuľku a spolu restujeme do zlatista. Poprášime mletou paprikou a dobre premiešame. Pridáme prepláchnutú kyslú kapustu a zalejeme dostatočným množstvom vývaru, ak treba, pridáme aj vodu.
- Keď kapustnica vrie, pridáme namočené huby, obe klobásky (vcelku) a všetko spolu prikryté varíme na miernom ohni asi hodinku. Ku koncu varenia pridáme pretlačený cesnak a ak treba, dosolíme alebo okoreníme. Servírujeme s kúskami mäska, na kolieska nakrájanou klobáskou a celú chuť možno doladiť aj kúskom čerstvého chleba.
Ako vybrať dobré klobásky
Je potrebné venovať pozornosť aj výberu klobás.
Tradičná bavorská biela klobása
Tradičná bavorská biela klobása je obľúbenou súčasťou nielen raňajok, ale podáva sa aj na desiatu, olovrant či kedykoľvek počas dňa ako výdatný snack. V Nemecku je obľúbenou pochúťkou v tejto časti dňa aj grilovaný bôčik, pečeňový syr a bavorská pivná nátierka obazda. Dôležitou prílohou sú tiež praclíky, ktoré sa v Bavorsku označujú ako Brezn.
Zrejme pritom existuje viacero dôvodov, prečo sa tradične na raňajky podávali biele klobásy. Kedysi ich totiž nebolo možné po výrobe zachladiť, lebo chladničky ešte neexistovali, a preto bolo nutné čo najskôr ich skonzumovať. V zásade platilo toto pravidlo: biele klobásy treba zjesť ešte pred zvonením zvonov na pravé poludnie, inak sa pokazia. Ďalším vysvetlením je, že do hostincov sa doobeda chodili najprv najesť robotníci, ktorí museli okolo obeda uvoľniť miesto lepšie platiacim zákazníkom.