Nekvasený chlieb predstavuje alternatívu ku klasickému chlebu, ktorá je často ľahšie stráviteľná a vhodná pre ľudí s intoleranciou na droždie. Špaldová celozrnná múka dodáva chlebu výživné látky a vlákninu, čím zvyšuje jeho zdravotný prínos. V tomto článku preskúmame rôzne recepty a tipy na prípravu chutného nekvaseného chleba zo špaldovej celozrnnej múky.
Čo je nekvasený chlieb?
Nekvasený chlieb je chlieb, ktorý sa pripravuje bez použitia kvasníc alebo kvásku. Namiesto toho sa často používa sóda bikarbóna alebo prášok do pečiva ako kypriaci prostriedok. Vďaka tomu je príprava rýchlejšia a jednoduchšia, pretože nie je potrebné čakať na kysnutie cesta.
Výhody nekvaseného chleba
- Rýchla príprava: Nie je potrebné čakať na kysnutie cesta.
- Ľahká stráviteľnosť: Vhodný pre ľudí s intoleranciou na droždie alebo kvások.
- Výživné zloženie: Použitie celozrnnej múky zvyšuje obsah vlákniny a minerálov.
Írsky chlieb zo špaldovej múky: Rýchly a jednoduchý recept
Na internete nájdeme viacero receptov označených ako Írsky chlieb, ktorý je známy svojou rýchlou prípravou a absenciou droždia alebo kvásku. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí potrebujú rýchlo upiecť chutný chlieb bez veľkej námahy.
Ingrediencie:
- 400 g špaldovej múky
- 370-400 ml kyslého mlieka (cmar)
- 1 KL sódy bikarbóny
- 1 KL soli
Postup:
- Rúru predhrejeme na 220 °C. Ak rúra pečie silno, teplotu znížime.
- V miske zmiešame preosiatu špaldovú múku, soľ a sódu bikarbónu.
- Pridáme kyslé mlieko (cmar). Začneme s 350 ml a postupne prilievame, kým sa cesto nespojí. Dôležité je pracovať rýchlo a cesto nemiesiť príliš dlho.
- Cesto preložíme na pomúčenú dosku a jemne vytvarujeme do bochníka.
- Bochník preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a v strede urobíme kríž.
- Pečieme približne 25 minút. Chlieb je hotový, keď znie duto pri poklepaní na spodnú stranu a špajľa zapichnutá do stredu vyjde čistá.
- Necháme vychladnúť na mriežke.
Ďalšie varianty a tipy pre nekvasený chlieb
Nekvasený chlieb s jogurtom
Namiesto kyslého mlieka môžeme použiť hustý biely jogurt, ideálne gréckeho typu. V tomto prípade sa tiež vyhneme mieseniu cesta.
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Cukor
- Soľ
- Sóda bikarbóna
- Hustý biely jogurt
Postup:
- V miske zmiešame preosiatu špaldovú múku, cukor, soľ a sódu bikarbónu.
- Pridáme hustý biely jogurt a jemne premiešame, aby sa ingrediencie spojili.
- Cesto preložíme do jenskej misy vystlanej papierom na pečenie.
- Vrch cesta posypeme špaldovou múkou (nemusí byť).
- Pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C približne 50 minút.
- Chlieb necháme vychladnúť na mriežke.
Tipy a triky
- Múka: Pre dosiahnutie lepšej konzistencie môžeme kombinovať špaldovú celozrnnú múku s hladkou múkou. Pomer závisí od preferencií, ale odporúča sa nechať aspoň 250 g hladkej múky, aby sa chlieb nerozpadával.
- Prísady: Do cesta môžeme pridať rôzne semienka, orechy alebo bylinky pre zlepšenie chuti a nutričnej hodnoty.
- Konzistencia: Cesto by malo byť hutné a lepivé. Ak sa zdá príliš riedke, pridáme lyžičku hladkej múky.
- Pečenie: Dôležité je sledovať chlieb počas pečenia, pretože každá rúra pečie inak. Chlieb je hotový, keď má zlatistú kôrku a pri poklepaní znie duto.
Kváskový chlieb zo špaldovej múky: Alternatíva pre trpezlivých
Hoci tento článok je zameraný na nekvasený chlieb, pre úplnosť uvádzame aj recept na kváskový chlieb zo špaldovej múky. Príprava kváskového chleba je síce časovo náročnejšia, ale výsledkom je chlieb s výraznou chuťou a dlhšou trvanlivosťou.
Prečítajte si tiež: Zdravý nekysnutý chlieb
Príprava kvásku
- V pohári zmiešame kvások, múku a vodu.
- Zľahka prikryjeme a necháme pracovať, kým nezdvojnásobí objem (6-9 hodín).
Ingrediencie na cesto:
- Rozkvas
- Špaldová múka
- Voda
- Soľ
- Rasca
- Med (voliteľné)
Postup:
- Suroviny na cesto zľahka miesime zhruba 5 minút.
- Prikryjeme a necháme odpočívať 30 minút.
- Pridáme soľ, rascu a med.
- Cesto premiesime, opäť zakryjeme a necháme 30 minút postáť.
- Cesto roztiahneme a zložíme do hranatej nádoby (misy).
- Každých 30-40 minút cesto v nádobe preložíme a opäť prikryjeme.
- Po 2-3 hodinách podkysnuté cesto vyklopíme na dosku potretú olivovým olejom.
- Cesto zľahka roztiahneme, naukladáme orechy a semienka, stočíme a bochník vložíme do ošatky vysypanej škrobom.
- Bochník pomúčime, zakryjeme a dáme do chladničky na 8 až 15 hodín.
- Bochník vyklopíme z ošatky na papier na pečenie, povrch narežeme žiletkou.
- Rúru s dvomi plechmi rozohrejeme na 240-250 °C.
- Keď je rúra rozohriata, vložíme chlieb na horný plech a na spodný plech vylejeme pohár vody.
- Pečieme 20 minút.
- Potom plech so záparou vyberieme, teplotu v rúre znížime na 200 °C a pečieme ďalších 20 minút.
- Po upečení chlieb necháme chladnúť na mriežke.
Ako uskladniť kváskový chlieb
Vychladnutý chlieb, ktorý sme celý nezjedli, je potrebné dobre uskladniť. Najlepšou voľbou pre kváskový chlieb je ľanové vrecúško.
Prečítajte si tiež: Návod ako upiecť nekysnutý chlieb
Prečítajte si tiež: Recept na Nekvasený Posúch