Paštéta je obľúbená nátierka, ktorá sa pripravuje z mäsa, pečene, zeleniny a rôznych prísad. Existuje mnoho receptov na paštéty, od jednoduchých až po zložité, a každý si môže nájsť ten svoj obľúbený. V tomto článku sa pozrieme na niekoľko receptov na domáce paštéty, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma. Zabudnite na kupované paštéty plné neznámych prísad a konzervantov! Pripravte si s nami tú najjemnejšiu domácu verziu, pri ktorej presne viete, čo jete.
Kura gra - domáca pečeňová pena
Tento recept na Kura gra, ako ju autorka Tinka Karmažín volá, je neskutočne lahodná pečeňová pena. Je veľmi jemnučká, krémová s ľahkým podtónom kvalitného brandy.
Ingrediencie:
- 2 porcie
- Šalotka
- Bravčová alebo kačacia masť, maslo, alebo olivový olej
- Kuracia pečeň
- Brandy
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Majoránka
- Šlahačková smotana
- Brusnicový džem
Postup:
- Šalotku si nakrájame nadrobno.
- Bravčovú, kačaciu masť, maslo, alebo olivový olej si rozhorúčime na panvici a šalotku zľahka restujeme dosklovita cca 3 minútky.
- Medzitým si nakrájame pečienky na malé kúsky a zbavíme ich vláseníc.
- Pridáme k cibuľke, zvýšime oheň a sprudka restujeme jednu až dve minútky, podľa veľkosti nakrájaných pečienok.
- Pridáme brandy a dusíme ešte pol minútky. Dôležité je restovať ich krátko. Pečienky majú zostať mäkučké a nie tvrdé, spravené vnútri tak akurát ako jemne ružová panenka.
- Oheň vypneme, pridáme mletú červenú papriku, soľ, majoránku a premiešame.
- Zmes si preložíme do mixéra, pridáme šlahačkovú smotanu a rozmixujeme na hladký krém. Zo šlahačky môžete pridať aj tú tuhú časť, pridá na krémovosti, prípadne aj o trochu viac, ak chcete mať ľahodnejšiu konzistenciu. V prípade potreby ešte dosolíme, chuť môžete vyladiť aj citrónovou šťavou.
- Paštétou naplníme poháriky a dáme stuhnúť do chladničky aspoň na 15-30 min, ideálne hodinku.
- Následne na vrch rozvrstvíme brusnicový džem.
Paštéta z kuracej pečene
Tento recept na paštétu z kuracej pečene je oslavou čistých a poctivých chutí. Výsledkom je neuveriteľne hladká, delikátna a krémová nátierka, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku. Bohatá chuť pečene je dokonale vyvážená sladkosťou restovanej mrkvy a zjemnená štedrou dávkou masla a smotany. Príprava prémiovej domácej paštéty je prekvapivo jednoduchá a rýchla. Žiadne zložité postupy vás nečakajú.
Ingrediencie (cca 600-700 g paštéty):
- 500 g kuracej pečene (dôkladne očistenej)
- 150 g masla (zmäknutého)
- 100 ml smotany na varenie (alebo na šľahanie 33%)
- 1 ks väčšej cibule
- 1 ks mrkvy
- 1 ČL soli (alebo podľa chuti)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 2 ks bobkového listu
- 3 ks celého nového korenia
- 5 ks celého čierneho korenia
Postup:
- Najprv si pripravíme všetky suroviny. Kuraciu pečeň dôkladne očistíme od všetkých blaniek a prípadných zelenkastých častí (ktoré sú horké). Osušíme ju papierovou utierkou. Cibuľu nasekáme nadrobno a ošúpanú mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Vo väčšej a hlbšej panvici roztopíme na strednom plameni približne jednu polievkovú lyžicu masla z celkového množstva.
- Na rozpustenom masle orestujeme nasekanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Za občasného miešania restujeme 5-7 minút, kým zelenina pekne nezmäkne a cibuľa nie je sklovitá.
- Zeleninu v panvici posunieme na jednu stranu a na voľné miesto pridáme očistenú pečeň v jednej vrstve. Pridáme bobkové listy, guličky nového a čierneho korenia.
- Pečeň opekáme približne 3-4 minúty z jednej strany, potom ju obrátime a opekáme ďalšie 3-4 minúty z druhej strany. Dôležité: Pečeň musí byť prepečená (vnútri už nesmie byť ružová ani krvavá), ale zároveň musí zostať mäkká a šťavnatá. Príliš dlhým opekaním by stvrdla a zhorkla.
- Opečenú pečeň premiešame so zeleninou, prilejeme smotanu na varenie, privedieme k jemnému varu a povaríme spolu už len 1 minútu, aby sa všetky chute prepojili.
- Panvicu odstavíme z tepla. Z horúcej zmesi sa pokúsime vybrať a vyhodiť čo najviac guličiek korenia a bobkové listy. Zmes necháme asi 5-10 minút mierne vychladnúť.
- Ešte teplú zmes pečene a zeleniny preložíme do výkonného mixéra alebo food processora. Pridáme zvyšok zmäknutého masla, soľ a štedrú dávku čerstvo mletého čierneho korenia.
- Všetko spolu mixujeme na vysokých otáčkach niekoľko minút, kým nevznikne dokonale hladká, jemná a krémová emulzia. V prípade potreby mixér zastavíme a stierkou zotrieme hmotu zo stien nádoby.
- Paštétu ochutnáme a podľa potreby ešte dochutíme soľou či korením.
- Hotovú, ešte tekutú paštétu nalejeme do čistej servírovacej misky, keramických mištičiek alebo uzatvárateľného skleneného pohára.
- Necháme tuhnúť minimálne 3-4 hodiny v chladničke.
Tipy:
- Pre extra luxusný nádych a dlhšiu trvanlivosť niekedy na záver zalejem povrch úplne stuhnutej paštéty tenkou vrstvou rozpusteného masla. Vytvorí sa tak “pečať”, ktorá skvele vyzerá a zabraňuje osychaniu.
- Ak mám rád paštétu s alkoholovým podtónom, po orestovaní pečene ju zvyknem podliať malým panákom brandy alebo koňaku. Nechám alkohol úplne odpariť a až potom pridám smotanu. Dodá to paštéte úžasnú hĺbku chuti.
- Pre hrubšiu, vidiecku verziu paštéty môžem namiesto mixéra použiť mlynček na mäso. Zmes v takom prípade odporúčam zomlieť aspoň dvakrát, aby bola jemnejšia.
- Táto paštéta je fantastická s brusnicovým džemom alebo s cibuľovou marmeládou. Servírujem ju s čerstvým pečivom, chrumkavými hriankami alebo s krekrami.
Ďalšie tipy a triky
- Paštéta môže byť aj domáca, pečeňová. (7 dcl) je to ešte chutnejšie.
- Cibuľu pomeliem preto, aby v hotovom bolo cítiť chuť pečeňovej paštéty a nie chrúmanie cibule.
- Vajcia roztlačím vidličkou, aby boli vidieť, že sú tam ;D)).
- Maslo nechám zmäknúť, lebo sa s ním lepšie pracuje, nestopím ho, lebo potom je to riedke.
- A na záver, všetko spolu zmiešam, nemixujem, lebo to zmení chuť.
- Dochutiť si to môže každý sám, ja mám svoje pravidlo: Dosoliť sa dá, ale soľ sa vybrať z jedla nedá.
Prečítajte si tiež: Termizovaná smotanová nátierka: recepty
Prečítajte si tiež: Lahodné nátierky z makrely
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre smotanovú nátierku