Koreňová zelenina, ako mrkva, petržlen a zeler, je v našich končinách tradičnou a obľúbenou plodinou. Kedysi bola bežnou súčasťou jedálnička našich predkov, no v posledných rokoch ju objavujú aj svetoví šéfkuchári. Niet sa čomu čudovať, táto zelenina je nielen chutná, ale aj plná vitamínov a minerálov, ktoré sú pre naše zdravie veľmi dôležité. V tomto článku vám predstavíme recepty, ktoré vám ukážu, ako si môžete koreňovú zeleninu vychutnať na rôzne spôsoby.
Vegetariánske bolonské špagety
Táto chutná a zdravá verzia klasických bolonských špagiet je ideálna pre vegetariánov, ale aj pre všetkých, ktorí chcú vyskúšať niečo nové. Hlavnú úlohu v nej zohrávajú huby a koreňová zelenina, ktoré dodávajú omáčke bohatú chuť a textúru.
Ingrediencie:
- 200 g hnedých šampiňónov
- 100 g iných húb (shitake, shimeji)
- 2 stonky zeleru
- 2 stredne veľké mrkvy
- štvrť zeleru
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 menšiu cibuľu
- 2 plechovky nakrájaných pasírovaných paradajok
- 1 lyžičku sušenej bazalky
- 2 lyžičky sušeného oregana
- 2 lyžice lahôdkového droždia
- 1 lyžicu cukru
- soľ, mleté čierne korenie
- špagety na podávanie
- parmezán na posypanie
Postup:
- Huby očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Dajte do kuchynského robota a pulzným spôsobom rozmixujte, aby mali textúru ako mleté mäso. Vyberte.
- Stonky zeleru očistite a nakrájajte na tretiny. Očistite mrkvu, zeler a nakrájajte na menšie časti. Ošúpte cesnak a cibuľu a nakrájajte na hrubo. V kuchynskom robote rozmixujte na textúru mletého mäsa.
- Rozmixované huby dajte do hrnca s rozmixovanou zeleninou. Pridajte soľ a mleté čierne korenie. Zamiešajte a duste pri strednej teplote 25 až 30 minút, kým huby a zelenina nebudú mäkké a neodparí sa väčšina tekutiny. Z času na čas premiešajte.
- K zelenine a hubám pridajte pasírované paradajky. Ochuťte bazalkou, oreganom, lahôdkovým droždím a cukrom. Ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ, korenie a cukor.
- Špagety uvarte podľa návodu. Prelejte ich vegetariánskou bolonskou omáčkou a porcie posypte nastrúhaným parmezánom.
Nátierka z koreňovej zeleniny
Táto jednoduchá a chutná nátierka je ideálna na raňajky, desiatu alebo ako súčasť obložených chlebíčkov. Je plná vitamínov a minerálov, a navyše si ju môžete pripraviť za pár minút.
Ingrediencie:
- 2 veľké karotky
- štvrť menšej buľvy zeleru
- 1 petržlen
- 1 cibuľu
- 1 lyžicu plnotučnej horčice
- 2 lyžice majonézy (alebo hustej kyslej smotany)
- pažítku
- soľ, mleté čierne korenie
- olej
- celozrnné pečivo na podávanie
Postup:
- Koreňovú zeleninu očistite, umyte, osušte a nahrubo nastrúhajte. Očistenú cibuľu nakrájajte na jemno.
- V panvici na oleji poduste všetku zeleninu do mäkka. Nechajte vychladnúť.
- Dajte do misky a zmiešajte s horčicou a majonézou (alebo kyslou smotanou). Osoľte, okoreňte a posypte najemno nakrájanou pažítkou. Podávajte s celozrnným pečivom.
Recept na túto nátierku z koreňovej zeleniny je jednoduchý a rýchly. Koreňovú zeleninu nastrúhame na jemnom strúhadle a cibuľu nakrájame na jemno. Zeleninu osolíme, okoreníme, dochutíme citrónovou šťavou a dobre premiešame. Pridáme kyslú smotanu alebo nízkotučný biely jogurt. Nátierku necháme hodinu odležať v chladničke.
Pečená treska so zelerovo-paštrnákovou kašou
Táto kombinácia chutí je skutočným zážitkom. Jemná treska sa skvele dopĺňa so sladkastou kašou zo zeleru a paštrnáku.
Prečítajte si tiež: Nátierky: Koreňová zelenina v hlavnej úlohe
Ingrediencie:
- 800 g filiet z tresky
- hladkú múku na obalenie
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžičku čili vločiek
- 3 lyžice sherry octu
- 1 lyžicu hnedého cukru
- 1 citrón na servírovanie
- soľ, mleté čierne korenie
- olivový olej
Na pyré:
- 500 g zeleru
- 2 paštrnáky
- 3 strúčiky cesnaku
- 600 ml plnotučného mlieka
- štipku muškátového orieška
- štipku zázvoru
- 1 smotanu na šľahanie
- maslo
- soľ
Postup:
- Pripravte pyré: Zeler a paštrnák očistite a nakrájajte na menšie kocky. Dajte do hrnca s očistenými strúčikmi cesnaku a zalejte dostatočným množstvom mlieka. Pridajte muškátový oriešok, zázvor, soľ a pod pokrievkou uveďte do varu. Znížte teplotu a varte 20 minút. Sceďte a rozmixujte na pyré. Podľa potreby dolejte trochu mlieka, aby ste získali hladkú konzistenciu. Pridajte smotanu, maslo a kašu ešte raz prešľahajte.
- Tresku poprášte z oboch strán múkou, soľou a korením. Na panvici rozohrejte olej a filety opekajte z každej strany asi 4 minúty. Vyberte a udržujte v teple.
- Do panvice dajte cesnak, čili a opekajte 2 minúty. Pridajte ocot, cukor a trocha soli a varte jednu-dve minúty.
- Tresku podávajte s kašou a omáčkou z panvice. Pridajte aj mesiačiky citróna na dochutenie ryby.
Šošovicový šalát so zelerom a lieskovcami
Tento šalát je skvelou voľbou na obed alebo večeru. Je plný bielkovín, vlákniny a zdravých tukov. Zeler mu dodáva chrumkavosť a lieskovce zase orieškovú chuť.
Ingrediencie:
- 60 g lieskových orechov
- 200 g hnedej šošovice
- 700 ml vody
- 2 bobkové listy
- 4 vetvičky tymianu
- 1 malý zeler
- olej z lieskových orechov
- 3 lyžice červeného vínneho octu
- 4 lyžice nakrájanej mäty
- soľ, mleté čierne korenie
- olivový olej
Postup:
- Rúru predhrejte na 140 °C. Ošúpané lieskové orechy dajte na malý plech a pečte asi 15 minút. Nechajte vychladnúť a potom nahrubo nasekajte.
- Do hrnca dajte šošovicu, zalejte vodou, pridajte bobkové listy a tymian. Priveďte do varu a varte 15 až 20 minút. Vodu zlejte.
- Zeler očistite a nakrájajte na menšie hranolčeky hrubé 1 cm. Varte ich v dostatočnom množstve vriacej slanej vody 8 až 12 minút. Vodu zlejte.
- Vo veľkej mise premiešajte horúcu šošovicu so 4 lyžicami olivového oleja, s 3 lyžicami oleja z lieskových orechov, octom, so soľou a s čiernym korením. Pridajte zeler a dobre premiešajte. Ochutnajte a dochuťte podľa potreby.
- Do šalátu primiešajte polovicu nakrájanej mäty a polovicu lieskových orechov. Dajte na tanier, pokvapkajte zvyšným olejom a ozdobte zvyšnou mätou a lieskovými orechmi.
Ďalšie tipy a triky
- Koreňová zelenina v polievkach: Pridajte nastrúhanú mrkvu, petržlen alebo zeler do vašej obľúbenej polievky. Získate tak nielen bohatšiu chuť, ale aj viac vitamínov. Sýta cuketová polievka s koreňovou zeleninou a tymianom je výbornou voľbou.
- Pečená koreňová zelenina: Nakrájajte mrkvu, petržlen, zeler a paštrnák na kocky, premiešajte s olivovým olejom, soľou, korením a bylinkami a upečte v rúre.
- Koreňová zelenina v šalátoch: Nastrúhajte mrkvu alebo zeler do vášho obľúbeného šalátu. Dodáte mu tak chrumkavosť a sviežosť.
- Nátierky a dipy: Okrem nátierky z koreňovej zeleniny si môžete pripraviť aj dip z pečenej červenej papriky a tuniaka.
Nátierky od slovenských blogeriek
Viera Múdra, blogerka z Trnavy a mama troch detí, prináša na svojom blogu prevažne vegánske recepty. Mrkvu a cesnak najemno postrúhame a zmiešame s ostatnými surovinami. Takto natreté pečivo miluje obložené aj kúskami citróna, ktoré dokonale osviežia a vyladia chute.
Ak nátierku nariedite majonézou alebo tatárskou omáčkou, poslúži ako skvelý dip na posedenie k slaným paličkám, pizza štangliam či tortilovým chipsom.
Akčnú mamu Janku Guráňovú poznáte aj ako členku tímu našej redakcie. Okrem toho sa venuje nutričnému poradenstvu a rada tvorí rýchle a chutné recepty. Vyskúšajte jej domácu orieškotelu, ktorou určite nepohrdnú malí ani veľkí.
Martinka Karmažín je foodblogerka, ktorá publikovala už niekoľko kuchárskych kníh.
Prečítajte si tiež: Termizovaná smotanová nátierka: recepty
Foodblogerka Adriana Sadauskasová sa rozhodla šíriť povedomie o dôležitosti rýb v našom jedálničku.
Blogerka Lenka Palenčárová je mamou s láskou k vareniu. K zdravým receptom chce inšpirovať aj iných. Zeleninu umyjeme, očistíme a nastrúhame na jemno. Zmes krátko osmažíme na olivovom oleji. Potom pridáme popučený cesnak a korenie. Chvíľku orestujeme. Zmes dáme do misky a pridáme syr. Chvíľu počkáme, kým sa syr pod vplyvom tepla rozpustí. Premiešame a môžeme podávať.
Prečítajte si tiež: Lahodné nátierky z makrely