Jeseň je obdobím hojnosti, najmä čo sa týka jabĺk. Aby sme si ich sladkú chuť mohli vychutnávať aj počas zimy, ponúka sa množstvo spôsobov spracovania. Jedným z nich je sterilizácia strúhaných jabĺk, ktorá je ideálna na prípravu obľúbených jablkových závinov, koláčov, štrúdlí, pit a žemľoviek. Vďaka sterilizácii si jablká zachovajú svoju chuť a vôňu a zároveň predĺžime ich trvanlivosť.
Prečo sterilizovať strúhané jablká?
Sterilizácia je efektívny spôsob konzervovania potravín, ktorý ničí mikroorganizmy a enzýmy, ktoré spôsobujú ich kazenie. V prípade jabĺk sterilizácia zabezpečí, že si zachovajú svoju kvalitu a chuť po dlhú dobu. Okrem toho, strúhané jablká sú vďaka sterilizácii pripravené na okamžité použitie pri pečení, čo nám ušetrí čas a námahu.
Ako na to? Postup krok za krokom
- Príprava jabĺk: Umyté jablká (môžu byť aj nešúpané, ak sú zdravé a bez poškodení) nastrúhame na rezance s hrúbkou približne 2 mm. Ak sa rozhodneme jablká ošúpať, môžeme ich rozkrojiť na štvrtky, vybrať jadrovník a strúhať šupkou smerom k dlani, prípadne použiť kuchynský robot na strúhanie na väčšie slížiky. Nastrúhané jablká ihneď ponoríme do mierne okyslenej vody (voda s citrónovou šťavou), aby nezhnedli. Na liter vody použijeme šťavu z jedného citróna. Citrónová šťava nielenže zabráni zhnednutiu, ale aj dodá jablkám sviežu chuť.
- Plnenie pohárov: Dobre odkvapkané jablká čo najpevnejšie natlačíme do čistých, suchých pohárov až po vrch. Dbáme na to, aby sme ich dobre utlačili, aby v pohároch nezostal vzduch.
- Zalievanie nálevom: Jablká zalejeme nálevom, ktorého hladina by mala siahať 5 až 10 mm pod okraj pohára. Nálev môžeme pripraviť z vody a citrónovej šťavy, prípadne môžeme pridať aj malé množstvo cukru, ak používame kyslejšie jablká. Ak použijeme chutné, domáce sladké jablká, nie je potrebné pridávať cukor. Namiesto nálevu môžeme použiť aj malé množstvo vody, čím získame tzv. dusené jablká.
- Sterilizácia: Poháre uzavrieme viečkami a sterilizujeme pri teplote 80 až 85 °C po dobu 25 až 30 minút. Niektorí odporúčajú sterilizovať pri 100 °C po dobu niekoľkých minút. Dôležité je, aby teplota vystúpila na požadovanú hodnotu.
- Chladenie: Po sterilizácii necháme poháre vychladnúť. Môžeme ich nechať vychladnúť vo vode, v ktorej sa sterilizovali, alebo ich vybrať a nechať vychladnúť na suchom mieste.
Tipy a triky pre dokonalé sterilizované jablká
- Výber jabĺk: Na sterilizáciu sú vhodné rôzne odrody jabĺk. Na kompót či džem sa hodia šťavnatejšie odrody, na sušenie skôr pevné jablká. Pri strúhaní jabĺk do pohárov je dôležité pridať trochu citrónovej šťavy, aby si zachovali farbu.
- Šúpanie jabĺk: Ak sa rozhodneme jablká šúpať, môžeme ich rozkrojiť na štvrtky, vybrať jadrovník a strúhať šupkou smerom k dlani, prípadne použiť kuchynský robot na strúhanie na väčšie slížiky.
- Použitie padaných jabĺk: Na spracovanie môžeme použiť aj padané jablká, ale je dôležité ich dôkladne umyť a vykrojiť všetky otlčené miesta.
- Čo robiť so šťavou: Pri strúhaní jabĺk vzniká šťava, ktorú môžeme precediť a použiť ako 100% jablkový džús.
- Vyhnite sa nahnilým jablkám: Nikdy nepoužívajte nahnité jablká tak, že vykrojíte nahnilú časť.
- Sterilizácia v umývačke riadu: Poháre so strúhanými jablkami je možné sterilizovať aj v umývačke riadu.
- Mrazenie strúhaných jabĺk: Jablká je možné aj zamraziť. Očistené a nastrúhané jablká krátko podusíme, necháme vychladnúť a preložíme do mraziacich vrecúšok alebo nádob.
Využitie sterilizovaných strúhaných jabĺk
Sterilizované strúhané jablká sú univerzálnou surovinou, ktorú môžeme využiť pri príprave rôznych pokrmov:
- Jablkový závin a koláče: Sú ideálne na prípravu jablčných závinov, koláčov, štrúdlí, pit a žemľoviek.
- Detská výživa: Môžeme ich použiť ako základ pre prípravu domácej detskej výživy.
- Jablkový kompót: Pridaním vody, cukru a korenia získame chutný jablkový kompót.
- Pečený čaj: S pridaním korenia a ďalšieho ovocia vytvoríme voňavý pečený čaj.
- Jablkový džem a želé: Sterilizované jablká môžeme použiť aj na prípravu domáceho džemu alebo želé.
Jablká ako zdravá súčasť jedálnička
Hoci jablká patria u nás medzi najrozšírenejšie a najdostupnejšie ovocie, často sú nedocenené. Obsahujú antioxidanty, vďaka čomu pôsobia preventívne voči mnohým ochoreniam. Uprednostnite konzumáciu jabĺk vcelku, aj so šupkou. Na rozdiel od očistených či postrúhaných jabĺk, žuvanie jablka podporuje produkciu slín a posilňuje ďasná. Od jadierok po šupku vyťažíte z jedného jabĺčka maximum. Sú chutné, zdravé, často v poctivej domácej BIO kvalite.
Prečítajte si tiež: Recepty so strúhanými zemiakmi
Prečítajte si tiež: Čerstvé nastrúhané zemiaky: Skladovanie
Prečítajte si tiež: Strúhané zemiaky a kuracie mäso v recepte