Torta je neodmysliteľnou súčasťou osláv a významných udalostí. Či už ide o narodeniny, výročia, alebo iné špeciálne príležitosti, torta je symbolom radosti a oslavy. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na prípravu lahodnej narodeninovej torty s marcipánom, ktorá poteší každého oslávenca.
Základy dobrej torty
Kvalitná torta začína výberom čerstvých surovín. Čerstvosť sa odrazí na chuti, vôni a konzistencii cesta. Dôležitá je aj správna príprava náplne a krému, kde by sa mali dodržiavať postupy a používať kvalitné ingrediencie. Ak si na to netrúfate, môžete použiť už pripravené náplne, ktoré sú dnes dostupné v rôznych príchutiach a kvalitách.
Korpus - základ každej torty
Na prípravu piškótového základu budete potrebovať:
- Misu a metlu na šľahanie
Postup:
- Rúru predhrejte na 210 °C.
- V nerezovej mise s nasadenou metlou šľahajte vajcia (200g) a cukor pri maximálnej rýchlosti po dobu 5 minút, kým vám nevznikne biela zmes.
- Vypnite spotrebič a pridajte preosiatu múku, do ktorej ste pridali štipku soli, ktorú pomocou špachtle zamiešavajte od dna misky nahor.
- Plech na pečenie 40 x 30 cm vyložte papierom na pečenie.
- Zmes vylejte na vyložený plech a stierkou uhlaďte, potom pečte 7 minút.
- Nechajte vychladnúť a pomocou tortového kruhu vykrojte 2 rovnaké piškótové kruhy.
Krém - srdce torty
Príprava mušelinového krému:
Prečítajte si tiež: Tipy pre prípravu torty na prvé narodeniny
- Vanilkový struk prekrojte na polovicu a vyškrabte vanilkové semiačka.
- Nalejte mlieko do hrnca a pridajte 125 g cukru a vanilkové semiačka. Priveďte do varu.
- Medzitým, dajte 125 g cukru a vajcia do nerezovej misy, pripevnite metlu na šľahanie a šľahajte 2 minúty pri maximálnej rýchlosti.
- Pridajte múku a znovu miešajte 30 sekúnd pri rýchlosti 4.
- Nalejte ¼ vriaceho mlieka na vajcia a miešajte 30 sekúnd pri rýchlosti 2. Túto zmes nalejte do hrnca so zvyškom mlieka a za stáleho ručného šľahania zahrievajte na strednom plameni, kým nevznikne hustý krém.
- Keď krém zhustne, nalejte ho do misy, zakryte ho potravinovou fóliou a nechajte 1 hodinu vychladnúť na izbovú teplotu.
- Nerezovú misu umyte a osušte. Vylejte do nej smotanu, ktorú ste mali odloženú a šľahajte pri rýchlosti 6.
- Po 1 minúte znížte rýchlosť 3 a postupne pridávajte zmäknuté maslo nakrájané na kocky. Pokračujte v šľahaní po dobu 30 sekúnd, kým sa nevytvorí hladká zmes.
- Pridajte višňový koňak a miešajte 30 sekúnd pri rýchlosti 6.
Jahodová torta s marcipánom
Ak máte radi jahody, vyskúšajte tento rýchly a efektný recept na jahodovú tortu s marcipánom. Je ideálna na nečakané oslavy alebo pre milovníkov jahôd.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Jahody
- Smotana na šľahanie
- Marcipán
- Smeta-fix
- Želé
- Cukor
- Voda
Postup:
- Na prípravu marcipánovej náplne marcipán nahrubo nastrúhame na strúhadle. V kastróle zohrejeme smotanu na šľahanie a marcipán v nej za stáleho miešania pomaly rozpustíme.
- Lístkové cesto necháme rozmrznúť podľa návodu na obale. Na zľahka pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkáme z cesta štvorec (30 x 30 cm) a na jednu polovicu položíme dva pláty lístkového cesta. Zvyšné dva pláty lístkového cesta položíme na vyvaľkaný štvorec, preložíme a opäť vyvaľkáme štvorec. Zakryjeme a necháme asi 15 minút kysnúť.
- Plech na pečenie vyložíme papierom na pečenie. Cesto vyvaľkáme do tvaru jahody, primerane k veľkosti plechu. Presahujúce kúsky cesta odkrojíme. Jahodu položíme na plech. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
- Korpus s papierom na pečenie stiahneme na kuchynskú mriežku a necháme vychladnúť.
- Marcipán rozpustený v smotane vyšľaháme so Smeta-fixom elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni dotuha a rovnomerne nanesieme na korpus.
- Jahody opláchneme, očistíme a rozkrojíme na polovice. Želé pripravíme s cukrom a vodou podľa návodu na obale a pomocou štetca alebo pierka natrieme na jahody.
Zostavenie torty
- Kovový tortový kruh vyložte papierom na pečenie. Vložte 1 z 2 piškótových základov na spodok tortového kruhu a druhý odložte nabok. Ten bude tvoriť vrch torty.
- Jahody rozkrojte na polovicu a poukladajte po obvode kruhu tak, aby prekrojená strana smerovala von.
- Tretinu krému vložte dovnútra tortového kruhu a dobre rozotrite.
- Pridajte nasekané jahody a potom na vrch naneste tenkú vrstvu krému.
- Dokončite uložením druhého piškótového kruhu na vrch jahodového krému.
- Jahodovú krémovú tortu zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 24 hodín.
- Krémovú tortu vyberte z chladničky 30 minút pred podávaním, aby ste dokončili zdobenie.
- Na dozdobenie rozvaľkajte marcipán na pracovnej doske, najlepšie poprášenej práškovým cukrom.
Marcipán - kráľovská ozdoba
Marcipán je obľúbená cukrárska hmota, ktorá sa používa na poťahovanie tort, rolád, zdobenie a modelovanie figúrok. Základom sú mandle a cukor. Čím viac mandlí obsahuje, tým je kvalitnejší. Ideálny pomer je aspoň 50% mandlí a maximálne 50% cukru.
Príprava a použitie marcipánu:
- Na pracovnú dosku nasypeme trošku práškového cukru a dokruhu vyvaľkáme premiesený marcipán.
- Kruh sem-tam pootočte, aby sa neprilepoval, prípadne ešte trošku podsypte práškovým cukrom, stačí málo.
- Ak je marcipán pred použitím moc tuhý, stačí ho dať na pár sekúnd do mikrovlnky, na slabší výkon. Potom sa s ním bude lepšie pracovať.
- Potiahneme tortu a snažíme sa marcipán trošku uhladiť. Zvyšné okraje ostrým nožom odrežeme.
- Tortu môžeme ozdobiť rozpustenou čokoládou, ovocím, alebo inými dekoráciami.
Tipy a triky pre dokonalú tortu
- Krájanie torty: Keďže marcipán je trošku pevnejší a korpus a šľahačková plnka dosť mäkká, najprv spicom noža spravte len také zarezy do marcipánu, takže také "predrezanie" a až potom úplne prekrojte.
- Skladovanie torty: Potiahnutá torta vydrží cca 3 dni. Pokiaľ vám hmota zostane, dôkladne ju zabalíme do sáčku a dáme do škatuľky. Skladujeme v suchu na tmavom mieste pri izbovej teplote.
- Maslový krém: Potrite krémom tortu, tak, aby sa vytvorila zábrana, ktorá zaistí, že ovocie a šťava sa nedostanú k poťahu torty.
- Fondán: Fondán sa najlepšie farbí gélovými potravinárskymi farbami. Sypké farby rozpustíme v malom množstve vodky. Ak tortu potiahnutú fondánom potrieme vodkou bude sa krásne lesknúť. Alkohol sa používa i na prilepenie ozdôb.
Ďalšie inšpirácie na náplne a krémy
- Maslové krémy: Základ tvorí maslo, ktoré sa zmieša s rôznymi ingredienciami podľa druhu krému a jeho chuti.
- Šľahačkové krémy: Základ tvorí šľahačková smotana s vysokým obsahom tuku, do ktorej sa primiešavajú syry typu Žervé.
- Pudingové krémy: Pripravujú sa z pudingov rôznych chutí.
- Ovocné krémy: Pripravujú sa zo základných krémov (maslových, pudingových, šľahačkových, žĺtkových). K ním sa opatrne primieša ovocná zložka.
- Tvarohové náplne: Používajú sa na koláče, šatôčky, kysnutých buchiet. Tvarohovú náplň môžeme kombinovať s marmeládou, alebo makom, alebo aj makom a marmeládou súčasne.
- Makové náplne: Používajú sa na koláče, záviny, kysnuté cesta, moravské koláče. Pred zmiešaním z inými ingredienciami ho povaríme za stáleho miešania v kastróliku s vodou a mliekom do mäkka a necháme vychladiť.
- Ovocné náplne: Používajú sa najmä do závinov, koláčov, šatôčok, kysnutých buchiet. Najpoužívanejšia je hrušková a jablková.
Prečítajte si tiež: Narodeninová torta pre 11-ročné dievča – inšpirácie
Prečítajte si tiež: Klasické a moderné torty