Čokoládová torta s ovocím je obľúbená voľba pre oslavy a špeciálne príležitosti. Jej bohatá čokoládová chuť v kombinácii so sviežosťou ovocia vytvára neodolateľnú kombináciu. Tento recept je jednoduchý a prispôsobiteľný, takže si ho môžete upraviť podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie
Na prípravu čokoládovej torty s ovocím budete potrebovať:
Korpus:
- Vajíčka
- Krupicový cukor
- Kakao
- Múka
- Prášok do pečiva
- Olej
- Vlažná voda
Krém:
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie (33%)
- Čokoláda
- Cukor
Ovocie:
- Maliny
- Čučoriedky
- Jahody (alebo iné obľúbené ovocie)
Ganache (poleva):
- Smotana na šľahanie
- Čokoláda
- Maslo alebo kokosový olej
Postup prípravy
Tu je podrobný postup, ako pripraviť túto lahodnú tortu:
Príprava korpusu:
- Vajíčka vyšľaháme s polovicou cukru do nadýchanej svetlej peny asi 7-8 minút.
- Kefír musí byť vlažný asi 30 °C, tak ho trochu prihrejeme. Vylejeme do väčšej nádoby a pridáme sódu bikarbónu, zamiešame.
- Kefír začne reagovať so sódou a bude bublať (preto použite väčšiu nádobu), tak ho chvíľu miešame (okolo 1 minúty) a vlejeme do vaječnej zmesi.
- Všetko premiešame a pridáme olej. Premiešame.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a kakaom a preosejeme, pridáme a zamiešame zvyšný cukor.
- Postupne múčnu zmes pridávame k cestu a zamiešavame ručnou metličkou, na konci všetko premiešame silikónovou lopatkou.
- Korpus je najlepšie piecť v dvoch formách naraz (s priemerom 23-24 cm). Tak cesto bude rovnejšie a nadýchanejšie. Ja som to zjednodušila a vyliala všetko do jednej formy (24-25 cm), dno formy vystelieme papierom na pečenie.
- Pečieme v rozohriatej rúre pri 170 °C asi 40-45 minút ( pri dvoch formách pečieme o niečo menej 30-35 min). Či je hotové, vyskúšame drevenou špajľou.
- Po upečení necháme korpus vychladnúť vo forme 10-15 minút , potom ho vyberieme z formy a necháme úplne vychladnúť na mriežke.
Príprava krému:
- Do mascarpone izbovej teploty pridáme mierne vychladnutú čokoládu a premiešame stierkou.
- Následne pridáme cukor a smotanu na šľahanie (33 % rovno z kelímka) a pri nízkych otáčkach vyšľaháme krém na nadýchanú konzistenciu.
Príprava Ganache:
- Smotanu na šľahanie necháme zovrieť a zalejeme ňou polámanú čokoládu.
- Pridáme maslo alebo kokosový olej, aby sa poleva pekne leskla.
- Ganache priebežne miešame, je hotová, keď je všetka čokoláda roztopená.
Skladanie torty:
- Upečený korpus prerežeme na 2 alebo tri časti.
- Ak používate mrazené ovocie, môžete každú časť korpusu potrieť šťavou, ktorá vznikla po rozmrazení. Korpus tak bude šťavnatejší a bude mať lepšiu chuť.
- Následne korpus potrieme džemom a čokoládovým krémom.
- Na krém poukladáme ovocie, najlepšie do stredovej časti, a priložíme ďalší korpus.
- Celú tortu nakoniec potrieme zvyšným krémom. Môžeme si pomôcť stierkou, aby bola torta pekne uhladená.
- Polevou ganache nakoniec polejeme celú tortu a ozdobíme ovocím, sušeným ovocím alebo kvetmi.
Chladenie:
Tortičku dáme na niekoľko hodín do chladničky, najlepšie na noc.
Tipy a triky
- Ak sa vám zdá krém málo hustý, dajte ho na chvíľu do chladničky pred natieraním.
- Smotana na šľahanie musí byť dobre vyšľahaná, aby krém nezredol.
- Pre intenzívnejšiu čokoládovú chuť môžete pridať lyžicu kakaa do krému.
Varianty receptu
- Namiesto horkej čokolády môžete použiť bielu čokoládu.
- Do korpusu môžete pridať kukuričný škrob namiesto kakaa pre svetlejšiu verziu.
- Krém môžete obmeniť vanilkovým krémom.
Skúsenosti a rady od ostatných
Tu je niekoľko skúseností a rád od ľudí, ktorí už tento recept vyskúšali:
Prečítajte si tiež: Tipy pre prípravu torty na prvé narodeniny
- Miriam (11 rokov): "Urobila som túto tortu úplne sama a je veľmi chutná, neostala po nej ani stopa."
- Gabriela: "Pripravujem ju každoročne na dcerine narodeniny a bez tejto pochutky si vlastne uz ani oslavu nevieme predstavit. Dakujem Veronika za recept."
- Emma: "Vydarila sa uzasne a ta chut? Nebicko v papulke!"
- Používateľ: "Najlepšia torta (recept) široko ďaleko pre deti aj dospelých."
Ak sa chystáte robiť tortičku na synove narodeniny, môžete sa inšpirovať týmto receptom. Ak chcete tortu vyššiu, môžete pridať ešte jeden korpus a jednu vrstvu krému.
Niektorí používatelia sa pýtali, či torte neškodí, keď sa "odleží" v chladničke 1 deň. Odpoveď je, že to torte skôr pomôže, pretože korpusy napijú vlhkosť z krému a torta bude šťavnatejšia.
Tabuľka variantov receptu
| Varianta | Úprava | Výsledok |
|---|---|---|
| Biela čokoláda | Namiesto horkej čokolády použite bielu čokoládu | Svetlejšia a sladšia torta |
| Vanilkový krém | Namiesto čokoládového krému použite vanilkový krém | Jemnejšia chuť |
| Kukuričný škrob | Do korpusu pridajte kukuričný škrob namiesto kakaa | Svetlejší korpus |
Ďalšie tipy a triky pre dokonalú tortu
Výber mascarpone:
Dôležitý je výber mascarpone. Odporúča sa používať osvedčenú značku mascarpone izbovej teploty. Najčastejšie sa používa mascarpone značky Galbani alebo to z Lidl. Ak máte intoleranciu, použite bezlaktózové mascarpone a smotanu.
Smotana:
Smotanu na šľahanie šľahajte hneď z chladničky.
Čokoláda:
Roztopená čokoláda by mala byť mierne vychladnutá, mascarpone izbovej teploty.
Prečítajte si tiež: Narodeninová torta pre 11-ročné dievča – inšpirácie
Pečenie korpusu:
Cesto môžete upiecť naraz a potom ho rozrezať na časti, ale potom treba prispôsobiť pečenie a tie korpusy už nebudú také pekné, ako keď sa pečú samostatne.
Použitie mrazeného ovocia:
Môžete použiť aj mrazené maliny, len ich treba nechať dobre odkvapkať.
Sladidlo:
Ak chcete použiť náhradné sladidlo, môžete použiť Erytritol (cca 200g).
Vyššia torta:
Ak chcete tortu vyššiu, môžete pridať ešte jeden korpus a jednu vrstvu krému.
Problémy s korpusom:
Ak sa vám zdá korpus "žuvačkový", kakao a bielkovú penu primiešajte iba zľahka stierkou a nie mixérom.
Prečítajte si tiež: Klasické a moderné torty
Riedky krém:
Ak sa vám zdá krém riedky, pred natieraním ho dajte na chvíľu do chladničky (pol hodiny až hodinu). Dôležité je, aby bola šľahačka dobre vyšľahaná, s pevnejšou konzistenciou.
Obmena:
Namiesto horkej čokolády môžete použiť bielu čokoládu, ale vtedy treba ubrať cukor, nakoľko biela čokoláda je sladšia. Ak pripravujete bielu/svetlú tortu, do korpusov namiesto kakaa pridajte kukuričný škrob.
Skúsenosti a hodnotenia
Mnohí, ktorí tortu vyskúšali, ju hodnotia ako vynikajúcu a jednoduchú. Niektorí ju dokonca pripravujú každoročne na narodeniny svojich blízkych a stala sa ich rodinnou tradíciou. Recept je chválený za svoju jednoduchosť a výbornú chuť.
Inšpirácie na ozdobenie
- Čerstvé ovocie: Použite sezónne ovocie, ako jahody, maliny, čučoriedky alebo granátové jablko.
- Lyofilizované maliny: Rozdrvené lyofilizované maliny dodajú torte krásnu farbu a chuť.
- Guľôčky Raffaello: Guľôčky Raffaello sú elegantným a chutným doplnkom.
- Kvety z marcipánu: Kvety z marcipánu dodajú torte slávnostný vzhľad.
Recept od Adriany Polákovej (Kuchyna Lidla)
Alternatívou je tvarohovo-čokoládová torta s ovocím podľa Adriany Polákovej.
Ingrediencie:
- Cookies
- 17 krupicový cukor a maslo
- Čokoláda (nasekaná na menšie kúsky)
- Vajíčka (izbovej teploty)
- Tvaroh
- Mascarpone
- Vanilínový cukor
- Kôra z pomaranča
- Smotana na šľahanie
- Mrazené lesné ovocie
- Pudingový prášok
- Voda
Postup:
- Krupicový cukor a maslo rozpustíme v miske vo vodnom kúpeli. Pridáme čokoládu nasekanú na menšie kúsky a necháme ju za občasného miešania rozpustiť.
- Misu zložíme z vodného kúpeľa a čokoládovú zmes necháme vychladnúť. Do vychladnutej zmesi po jednom metličkou zašľahávame celé vajíčka, ktoré musia mať izbovú teplotu, aby sa nezrazili.
- Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie, vlejeme do nej pripravené cesto a pečieme na 180 °C asi 20 - 30 minút. Cesto by nemalo byť príliš suché, v strede má byť mäkšie ako na okrajoch a na vrchu trochu popukané.
- Tvaroh, mascarpone, vanilínový cukor a kôru z pomaranča (ktorý sme predtým obarili horúcou vodou) vymiešame mixérom pri nízkych otáčkach dohladka, aby sa krém nezrazil. Zriedime asi 100 ml smotany na šľahanie.
- Mrazené lesné ovocie dáme do hrnca a na sporáku za občasného miešania necháme roztopiť. Potom pridáme pudingový prášok rozmiešaný vo vode a za stáleho miešania uvaríme hustý ovocný krém.
- Vychladnutý korpus necháme v tortovej forme, nalejeme naň tvarohový krém a uhladíme. Na krém navrstvíme vychladnutý krém z lesného ovocia.
Ďalší variant receptu s trstinovým cukrom
Ingrediencie:
Korpus:
- 8 vajec
- 10 PL trstinového cukru
- 10 PL polohrubej múky
- 1 bal. prášku do pečiva
- 3 PL vody
- 1 PL oleja
- 2 PL kakaa alebo 15g kakaa a 10g hladkej špaldovej múky (pre menej intenzívnu čokoládovú chuť)
Ovocná šťava na poliatie korpusov:
- Jahody a maliny (môžu byť aj mrazené)
- Vanilínový cukor
- Voda
Krém:
- 500g mascarpone (odporúča sa Galbani alebo z Lidl, izbovej teploty)
- 500ml smotany na šľahanie (33%, vychladená)
- 2 bal. pudingu Créme Olé vanilka alebo 1 PL mletého trstinového cukru a 1 bal. vanilkového trstinového cukru (alternatívne)
- 1 bal. stužovača (ak je potrebná pevnejšia konzistencia)
- Citrónová šťava (podľa chuti)
Ganache (čokoládová poleva):
- Smotana na šľahanie
- Čokoláda (horká alebo biela - v prípade bielej znížte množstvo cukru v kréme)
Na ozdobenie:
- Čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, granátové jablko)
- Rozdrvené lyofilizované maliny
- Guľôčky Raffaello
- Kvety z marcipánu (voliteľné)
- Kukuričný škrob (ak pripravujeme svetlú tortu namiesto kakaa)
Príprava:
Korpus:
- Oddelíme bielky od žĺtkov.
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtky šľaháme s cukrom a vanilkovou pastou (alebo vanilínovým cukrom) do hustej, svetlej peny.
- Postupne prilievame vodu a olej.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a kakaom (alebo kukuričným škrobom pre svetlú verziu).
- Striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty. Dôležité je primiešavať zľahka stierkou, nie mixérom, aby cesto zostalo nadýchané.
- Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm alebo 26 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 160-180 °C cca 25-85 minút. Doba pečenia závisí od teploty a veľkosti formy. Prvé cesto pečieme pri teplote 160°C asi 85 minút, druhé cesto 65 minút.
- Počas pečenia si pripravte náplň. Do vriacej kávy pridajte rozlámanú čokoládu, soľ a ručeé metličkou rozmiešajte dohladka. Postupne pridávajte na kocky nakrájané maslo a pokračujte v šľahaní.
- Po upečení necháme vychladnúť. Korpus by mal chladnúť chvíľku v rúre, aby nedošlo k prudkej zmene teploty, vtedy zvykne klesnúť.
- Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy. Ak chceme tortu vyššiu, môžeme upiecť viac korpusov.
Ovocná šťava:
- Jahody a maliny rozmixujeme dohladka. Môžeme použiť aj mrazené maliny, ktoré necháme predtým odkvapkať.
- Pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme.
- Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu.
Krém:
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha. Dôležité je, aby bola smotana dobre vychladená a mala pevnejšiu konzistenciu.
- Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou. Následne pridáme cukor.
- Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.
Ganache:
- Smotanu zohrejeme (nie variť!), zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame, kým nevznikne hladká poleva.
- Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor.
Zostavenie torty:
- Prvý korpus položíme na podložku a polejeme 2 PL ovocnej šťavy.
- Nanesieme časť krému a rozložíme naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná). Môžeme pridať aj čučoriedky.
- Priložíme ďalší korpus, znova potrieme 2 PL šťavy, nanesieme krém a rozložíme ovocie.
- Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme.
- Priložíme štvrtý korpus a celú tortu potrieme krémom.
- Dáme zachladiť, najlepšie na niekoľko hodín alebo cez noc.
Dokončenie a ozdobenie:
- Polevou ganache ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné).
- Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu.
- V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nádherným kontrastom.
- Môžeme pridať kvety z marcipánu.
Časté otázky a riešenia problémov
- Korpus je "žuvačkový": Kakao a bielkovú penu primiešajte iba zľahka stierkou a nie mixérom.
- Krém je riedky: Pred natieraním ho dajte na chvíľu do chladničky (pol hodiny až hodinu). Uistite sa, že šľahačka je dobre vyšľahaná, s pevnejšou konzistenciou.
- Korpus sa prepadne: Korpus by mal chladnúť chvíľku v rúre, aby nedošlo k prudkej zmene teploty.