Námornícke mäso je tradičný mäsový pokrm, ktorý si pamätajú gazdinky predchádzajúcich generácií. Často sa nazýval aj námornícky alebo mexický guláš. V súčasnosti sa s ním stretávame menej často, no občas sa objaví v dennom menu slovenských a českých reštaurácií. Kedysi sa podával s tarhoňou, dusenou alebo slovenskou ryžou. Tento pokrm má bohatú históriu a jeho príprava nie je zložitá, hoci si vyžaduje čas na dusenie mäsa.
História a spomienky na námornícke mäso
Starší susedia spomínajú, že v minulosti sa mäsové jedlá často pripravovali z hovädziny, ktorá bola cenovo dostupná. Dnes je hovädzie mäso považované za delikatesu a pokrmy z neho sú obľúbené pre svoju výraznú chuť. Mnohí si na námornícke mäso spomínajú zo školských jedální, kde si ho obľúbili pre jeho kombináciu surovín a výbornú chuť. Aj keď tento pokrm nebol bežnou súčasťou rodinného jedálnička, vďaka svojej obľúbenosti sa občas pripravuje aj v domácnostiach.
Recept na Námornícke mäso s hovädzinou a hráškom
Tento recept je jednoduchý a výsledkom je chutné jedlo, ktoré si môžete vychutnať s rodinou a priateľmi.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso
- Cibuľa
- Korenie
- Červená paprika
- Paradajkové pyré
- Hovädzia bujónka
- Hrášok
- Soľ
- Syr (na posypanie)
Postup prípravy:
- Očistenú a olúpanú cibuľu nakrájame na drobné kúsky a na oleji ju speníme do sklovita.
- Pridáme nakrájané mäso na kocky a sprudka ho orestujeme, nech sa zatiahne.
- Pridáme korenie, červenú papriku a paradajkové pyré.
- Zmes poriadne premiešame a pridáme vodu, aby bolo mäso ponorené.
- Pridáme aj hovädziu bujónku.
- Mäso dusíme do mäkka.
- Keď bude mäso takmer mäkké, pridáme hrášok.
- Na záver dochutíme soľou podľa potreby.
- Syr nastrúhame na jemno a posypeme ním hotové jedlo.
Tip: Ak máte radi mäsové pokrmy z hovädzieho mäsa, neváhajte vyskúšať aj španielske vtáčiky.
Námornícke mäso s koreňovou zeleninou a šampiňónmi
Táto verzia receptu obohacuje tradičné námornícke mäso o koreňovú zeleninu a šampiňóny, čím získava jedlo bohatšiu chuť a výživovú hodnotu.
Prečítajte si tiež: Klasické kombinácie jedál
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso vcelku
- Cibuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Šampiňóny
- Šunka
- Uhorky
- Citron
- Horčica
- Smotana na varenie
- Múka
- Olej
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup prípravy:
- Cibuľu a koreňovú zeleninu očistíme, šampiňóny opláchneme a osušíme.
- Zeleninu a uhorky nakrájame na malé kocky, cibuľu nadrobno, šunku na rezance a mäso vcelku osolíme a okoreníme.
- Na rozpálenom oleji mäso prudko opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo, potom ho vyberieme, odložíme a prikryjeme.
- Vo výpeku speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme koreňovú zeleninu a orestujeme dozlatista.
- K zelenine vrátime mäso, pridáme plátok citrónu, podlejeme vodou a prikryté dusíme do mäkka. Môžeme použiť pomalý hrniec a piecť 4 hodiny na úrovni LOW, záleží od veľkosti mäsa.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a nakrájame na plátky.
- Z omáčky vyberieme citrón a rozmixujeme ju ponorným mixérom.
- Pridáme horčicu a premiešame.
- Z trošky oleja a múky spravíme svetlú zápražku, zalejeme trochou studenej vody a metličkou rozmiešame, aby nám nevznikli hrudky. Potom vlejeme do omáčky a povaríme asi 10 minút.
- Odoberieme trocha omáčky, zmiešame so smotanou, aby sa vyrovnala teplota a vlejeme naspäť do omáčky.
- Na troche masla orestujeme na plátky pokrájané šampiňóny a trocha poopekáme.
- Do omáčky pridáme opečené šampiňóny, nakrájanú šunku, uhorky a plátky mäsa.
- Krátko prehrejeme.
- Podávame s knedľou alebo cestovinou.
Ďalšie variácie námorníckeho mäsa
Existuje mnoho variácií tohto tradičného pokrmu. Niekto pridáva bobkový list či nové korenie pre intenzívnejšiu arómu. Iní preferujú cesnakový akcent, ktorý dodá jedlu pikantnosť. Experimentovať sa dá aj s rôznymi druhmi kapusty, od menej kyslej po výrazne kyslú, prípadne s domácou kapustou.
Námornícke špekačky: Netradičná pochúťka
Okrem námorníckeho mäsa existuje aj recept na námornícke špekačky, ktoré sú jednoduchým a chutným pokrmom. Ide o kombináciu špekačiek, kyslej kapusty a piva, ktorá vytvára lahodnú, jemne kyslastú a zároveň slanú chuť.
Prečo práve „námornícke“?
Pomenovanie „námornícke“ sa spája s myšlienkou, že jedlo naložené v kyslej zmesi dokáže vydržať dlhšie bez pokazenia, podobne ako kedysi na lodiach.
Suroviny na námornícke špekačky:
- 8 ks špekačiek (s vyšším obsahom mäsa a slaniny)
- 500 g kyslej kapusty
- 300 ml tmavého piva
- 2 väčšie cibule
- 1 PL horčice
- 1 konzerva nasekaných paradajok (cca 400 g)
- 1 ČL cukru
- Chilli (podľa chuti)
- Soľ a čierne korenie
- (Voliteľne) mletá paprika či rasca
Postup prípravy námorníckych špekačiek:
- Špekáčky olúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Cibuľu pokrájame na kolieska alebo prúžky.
- Na spodok pekáča rozsypeme kyslú kapustu.
- V miske zmiešame nasekané paradajky z konzervy, pivo, horčicu, cukor, soľ, čierne korenie a chilli.
- Na kapustu v pekáči poukladáme polovicu cibule a špekačky. Zalejeme pivno-paradajkovou omáčkou. Navrch poukladáme zvyšnú cibuľu.
- Rúru predhrejeme na 180 - 200 °C. Vložíme pekáč do vyhriatej rúry a pečieme približne 30 až 40 minút.
Podávame horúce s čerstvým chlebom, bagetou alebo knedľou.
Ako rozlíšiť kvalitné špekačky?
- Vysoký obsah mäsa (minimálne 40 %)
- Viditeľné kúsky slaniny
- Bez zbytočných prísad
- Obsah soli do 2,5 %
- Prírodné črievko
Tipy na dochutenie a úpravy námorníckych špekačiek:
- Pridajte bobkový list či nové korenie
- Pridajte pretlačený cesnak do omáčky
- Vyberte si kapustu podľa osobných preferencií
- Experimentujte s rôznymi druhmi klobás namiesto špekačiek
Prečítajte si tiež: Tradičný recept s moderným nádychom
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Bravčové Námornícke Mäso