Žemľovka, zapekaný nákyp zo staršieho pečiva a ovocia, je typický pre Slovensko, Česko i Rakúsko. Biele pečivo, najčastejšie rožky alebo žemle, namočené v sladkom mlieku a vajciach sa prekladá najčastejšie strúhanými jablkami a zapeká do zlato-hneda. Poďte s nami objaviť tie najchutnejšie klasické i menej tradičné recepty na obľúbenú žemľovku.
Čaro žemľovky: Prečo ju milujeme?
Staršie pečivo namáčané v sladkom mliečnom kúpeli vrstvené s obľúbeným ovocím a zapečené do ružovkastej dokonalosti nikdy nemôže sklamať. Možno i to je dôvod, prečo sa objavuje toľko chutných variácií tohto tradičného pokrmu. Žemľovka je skvelý spôsob, ako zužitkovať staršie pečivo a pripraviť chutný a sýty dezert pre celú rodinu. Dostali ste chuť na chutný dezert k víkendovej kávičke? Vyskúšajte rokmi overený recept na jemnú žemľovku.
Základné ingrediencie a príprava
Ako samotný názov tohto sladkého pokrmu napovedá, je ideálne použiť žemle. Ale akékoľvek biele pečivo použijete, pamätajte na to, aby bolo staršie. Základné pravidlo ovládame. Pečivo na žemľovku musíme namočiť, aby počas pečenia ostalo krásne vláčne a na okrajoch jemne chrumkavé. Mlieko môžete nahradiť napríklad smotanou, žemľovka bude lahodnejšia. Z vajec sa do mlieka zamiešavajú najčastejšie len žĺtky, pričom z bielkov a cukru sa potom ušľahá nadýchaný sneh, ktorý zdobí žemľovku.
Klasická žemľovka s jablkami a tvarohom
Ingrediencie:
- Staršie rožky alebo žemle
- Mlieko
- Vanilkový cukor
- Žĺtky
- Tvaroh
- Med
- Strúhaná citrónová kôra
- Jablká
- Škoricový cukor
- Bielky
- Práškový cukor
Postup:
- Do misy si nalejeme mlieko, pridáme vanilkový cukor, 2 žĺtky a rozmiešame metličkou. Rožky nakrájame na štvrtiny (žemle na plátky alebo kocky) a namáčame v mlieku.
- Tvaroh zmiešame s 1 žĺtkom, medom a strúhanou citrónovou kôrou. Dáme ho na vrstvu z rožkov. Jablká očistíme a nastrúhame. Pridáme k nim škoricový cukor a navrstvíme ich na tvaroh.
- Žemľovku dáme do vyhriatej rúry na 180ºC na 15-20 minút. Pred koncom pečenia si vyšľaháme sneh z troch bielkov a práškového cukru a natrieme ho na vrch žemľovky.
Žemľovka s vianočkou, tvarohom a jablkami
Ingrediencie:
- Vianočka
- Jablká
- Citrónová šťava
- Mlieko
- Vaječný žĺtok
- Vanilkový cukor
- Škoricový cukor
- Tvaroh
- Kryštálový cukor
- Hrozienka
- Maslo
- Strúhanka
- Soľ
- Drobné ovocie (nemusí byť)
Postup:
- Vianočku nakrájame na tenšie plátky.
- Jablká umyjeme, ošúpeme, nastrúhame a pokvapkáme citrónovou šťavou.
- V menšom hrnci zmiešame teplé mlieko, vaječný žĺtok, jeden vanilkový a škoricový cukor.
- V miske zmiešame tvaroh, žĺtok, kryštálový, vanilkový a škoricový cukor, pridáme hrozienka a citrónovú šťavu.
- Menší pekáč na zapekanie alebo misu vytrieme maslom a vysypeme strúhankou.
- Pripravené plátky vianočky namáčame v mlieku a kladieme vedľa seba na pekáč. Použijeme polovicu vianočky.
- Na vianočku rozotrieme pripravený tvaroh a na tvaroh navrstvíme pripravené jablká, ktoré posypeme škoricovým cukrom.
- Na jablká naukladáme drobné ovocie a druhú polovicu vianočky namočenej v mlieku.
- Na záver polejeme roztopeným maslom. Môžeme prikryť alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia približne 30 minút.
- Do bielkov pridáme štipku soli a vyšľaháme tuhý sneh, ktorý navrstvíme na vianočku a celé necháme ešte chvíľu dopiecť 5-8 minút do zlatohneda.
Žemľovka s karamelizovanými jablkami a hruškami
Ingrediencie:
- Jablká
- Hrušky
- Sendvič (pečivo)
- Cukor
- Med
- Škorica
- Maslo
- Smotana
- Vajcia
- Mascarpone
- Hrozienka
- Vlašské orechy
- Vanilkový lusk
- Kryštálový cukor
- Soľ
- Práškový cukor
Postup:
- Jablká a hrušky umyjeme a nakrájame.
- Do vymastenej a vysypanej nádoby poukladáme sendvič.
- Do vody dáme cukor, med a varíme tak dlho, kým nevznikne karamel medovo zlatej farby. Pridáme nakrájané jablká a škoricu, necháme chvíľu povariť.
- Na vopred uložený sendvič vysypeme karamelizované jablká, položíme druhú vrstvu sendviča a polejeme maslom.
- Smotanu rozšľaháme s vajcami a zmesou zalejeme žemľovku.
- Potom ju zalejeme hruškami, ktoré sme tiež skaramelizovali a zmiešali s mascarpone, hrozienkami a nasekanými vlašskými orechmi. Môžeme ešte posypať trochou kryštálového cukru a k zmesi pridáme vanilkový lusk.
- Uhladíme a pečieme v predhriatej rúre na 170 stupňov približne 30-35 minút.
- Na záver pripravíme sneh z bielkov, práškového cukru a štipky soli, vylejeme na žemľovku a ešte zapekáme asi 10 minút.
Žemľovka s jablkami, hruškami a tvarohom (variant)
Ingrediencie:
- Rožky
- Mlieko
- Jablká
- Hrušky
- Cukor
- Hrozienka
- Klinčeky
- Badián
- Škorica
- Tvaroh
- Žĺtky
- Maslo
- Strúhanka
- Bielky
- Práškový cukor
Postup:
- Rožky nakrájame na kolieska, rozdelíme na tri časti a postupne namočíme do mlieka.
- Jablká a hrušky ošúpeme a nakrájame na tenké mesiačiky.
- Pripravíme zmes korenia - do mažiarika dáme klinčeky, badián, škoricu všetko podrvíme a premiešame.
- Na plech, ktorý sme vytreli maslom a vysypali omrvinkami, poukladáme prvú vrstvu rožkov, ďalej uložíme jablká, hrušky, pocukrujeme, posypeme hrozienkami, zmesou korenia a tvarohom.
- Postup zopakujeme a posledná vrstva budú rožky, ktoré polejeme žĺtkami rozmixovanými s mlieka a cukrom. Na vrch ešte poukladáme kúsky masla.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 175° C a pečieme asi 15 minút.
- Žemľovku vyberieme z rúry, potrieme snehom, vložíme späť, zvýšime teplotu na 190° C a pečieme ešte asi 10-15 minút, resp. do zlatista.
Tipy a triky pre dokonalú žemľovku
- Ak chcete, aby bola žemľovka vláčna, použite staršie pečivo a dobre ho namočte v mlieku.
- Mlieko môžete nahradiť smotanou, žemľovka bude lahodnejšia.
- Namiesto jabĺk môžeme použiť čerstvé alebo kompótové hrušky.
- Na plnku môžete použiť jablká a hrušky, vy sa však nemusíte báť ani iného ovocia - jahody, maliny či čučoriedky budú skvelou voľbou.
- Tradičnou plnkou sú strúhané jablká. Stačí ich premiešať so škoricovým cukrom a ovocná plnka do tradičnej žemľovky je hotová.
- K ovociu sa veľmi hodí vrstva tvarohu.
Netradičné variácie žemľovky
- Žemľovka z kysnutého cesta: Netradičná žemľovka z čerstvého kysnutého cesta, ktoré sme naplnili klasickou plnkou z tvarohu a jablkového pyré a zapiekli v karamelovej poleve.
- Žemľovka s pudingom a želé: Táto fantastická žemľovka pripomína skôr zákusok. Nájdete v nej puding, jablká i želé.
- Žemľovka sladená banánom a medom: Chutná žemľovka, na ktorú si pripravíme vlastné cesto a sladíme len banánom a medom.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš