Kapusta je všestranná zelenina, ktorú možno použiť v rôznych jedlách, od šalátov až po dusené pokrmy. Ak máte prebytok kapusty, alebo si chcete urobiť zásoby na zimu, mrazenie je skvelý spôsob, ako ju uchovať. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako správne zmraziť nakrájanú kapustu, aby ste si zachovali jej chuť, textúru a nutričné hodnoty.
Prečo zmrazovať kapustu?
Mrazenie kapusty je efektívny spôsob, ako predĺžiť jej trvanlivosť a minimalizovať plytvanie potravinami. Čerstvá kapusta má obmedzenú trvanlivosť, a ak ju nespotrebujete včas, môže sa pokaziť. Mrazením môžete kapustu uchovať niekoľko mesiacov a použiť ju, keď ju budete potrebovať. Okrem toho, mrazenie zachováva väčšinu vitamínov a minerálov v kapuste, takže si môžete vychutnať jej nutričné výhody aj mimo sezóny.
Príprava kapusty na mrazenie
Predtým, ako začnete mraziť kapustu, je dôležité ju správne pripraviť. Tu sú kroky, ktoré by ste mali dodržať:
Výber kapusty: Vyberte si čerstvú, pevnú kapustu s nepoškodenými listami. Vyhnite sa kapuste, ktorá má známky vädnutia, hniloby alebo poškodenia.
Umývanie a čistenie: Kapustu dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou. Odstráňte vonkajšie listy, ktoré sú poškodené alebo znečistené.
Prečítajte si tiež: Šaláty a zaváraniny s uhorkou
Krájanie: Nakrájajte kapustu na rezance alebo kúsky podľa vašich preferencií. Ak plánujete použiť kapustu do šalátov, nakrájajte ju na tenké rezance. Ak ju chcete použiť do varených jedál, môžete ju nakrájať na väčšie kúsky. Dôležité je, aby bola zelenina nakrájaná na rovnaké kúsky - nemôžu byť niektoré krátke, iné dlhé, tenké a hrubé. To má za následok rozdielny čas varenia, takže pri nerovnomernom nakrájaní budú niektoré kúsky zeleniny tvrdé, alebo iné príliš mäkké.
Blanšírovanie: Blanšírovanie je proces krátkeho povarenia zeleniny vo vriacej vode a následného ochladenia v ľadovej vode. Tento krok je dôležitý, pretože inaktivuje enzýmy, ktoré môžu spôsobiť zmenu farby, chuti a textúry kapusty počas mrazenia.
- Naplňte hrniec vodou a priveďte ju do varu.
- Pripravte si misku s ľadovou vodou.
- Vložte nakrájanú kapustu do vriacej vody a povarte ju 2-3 minúty.
- Rýchlo vyberte kapustu z vriacej vody a ponorte ju do ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia.
- Nechajte kapustu v ľadovej vode niekoľko minút, kým úplne nevychladne.
Sušenie: Po blanšírovaní a ochladení kapustu dôkladne osušte. Môžete ju rozložiť na papierové utierky alebo použiť odstreďovač na šalát. Dôkladné vysušenie kapusty pomôže zabrániť tvorbe ľadových kryštálov počas mrazenia.
Mrazenie nakrájanej kapusty
Keď je kapusta pripravená, môžete ju začať mraziť. Tu sú kroky, ktoré by ste mali dodržať:
Rozloženie na plech: Rozložte osušenú kapustu v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Uistite sa, že sa kúsky kapusty nedotýkajú, aby sa nezlepili.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na prípravu surovej ryby
Predmrazenie: Vložte plech s kapustou do mrazničky a nechajte ju predmraziť 1-2 hodiny, alebo kým nie je pevná. Tento krok pomáha zabrániť tomu, aby sa kapusta zlepila do jednej veľkej hrudy.
Balenie: Po predmrazení presuňte kapustu do vzduchotesných mraziacich vrecúšok alebo nádob. Vytlačte z vrecúšok prebytočný vzduch, aby ste minimalizovali tvorbu ľadových kryštálov a zabránili spáleniu mrazom.
Označenie a datovanie: Označte každé vrecko alebo nádobu dátumom zmrazenia. To vám pomôže sledovať, ako dlho bola kapusta zmrazená, a zabezpečiť, že ju spotrebujete včas.
Uskladnenie: Uložte mraziace vrecúška alebo nádoby s kapustou do mrazničky. Mrazená kapusta si zachová svoju kvalitu 8-12 mesiacov.
Tipy pre úspešné mrazenie kapusty
- Používajte kvalitné mraziace vrecúška alebo nádoby: Vyberte si vrecúška alebo nádoby, ktoré sú určené na mrazenie a sú vzduchotesné. To pomôže zabrániť spáleniu mrazom a udržať kapustu čerstvú.
- Zmrazujte v menších dávkach: Zmrazujte kapustu v menších dávkach, ktoré zodpovedajú množstvu, ktoré zvyčajne spotrebujete naraz. To vám umožní rozmraziť len to, čo potrebujete, a zabrániť plytvaniu potravinami.
- Rýchle zmrazovanie: Snažte sa zmraziť kapustu čo najrýchlejšie. Rýchle zmrazovanie pomáha minimalizovať tvorbu ľadových kryštálov, ktoré môžu poškodiť textúru kapusty.
- Udržujte konštantnú teplotu: Udržujte v mrazničke konštantnú teplotu -18 °C alebo nižšiu. Kolísanie teploty môže spôsobiť tvorbu ľadových kryštálov a znížiť kvalitu mrazenej kapusty.
- Nezmrazujte už rozmrazenú kapustu: Ak ste raz kapustu rozmrazili, nikdy ju znovu nezmrazujte. Opakované zmrazovanie a rozmrazovanie môže viesť k rastu baktérií a znížiť kvalitu kapusty.
Použitie mrazenej kapusty
Mrazenú kapustu môžete použiť v rôznych jedlách, ako sú polievky, dusené pokrmy, šaláty a prílohy. Pred použitím ju nemusíte rozmrazovať, môžete ju pridať priamo do varenia. Mrazená kapusta môže byť trochu mäkšia ako čerstvá kapusta, takže ju pridávajte do jedál až ku koncu varenia, aby ste predišli jej rozvareniu.
Prečítajte si tiež: Sviatočné pečenie vianočky
Kvasená kapusta a jej príprava v pohári
Okrem mrazenia je ďalším spôsobom, ako uchovať kapustu, kvasenie. Kvasená kapusta je nielen chutná, ale aj zdravá, pretože obsahuje probiotiká, ktoré sú prospešné pre trávenie. Tu je jednoduchý recept na prípravu kvasenej kapusty v pohári:
Ingrediencie:
- 1,5 kg kapusty
- 2 lyžice morskej soli
- 1 lyžica rasce
Postup:
- Kapustu nakrájajte najemno alebo ju nastrúhajte.
- Posoľte a posypte rascou.
- Tlčte kapustu dreveným tĺčikom asi štvrťhodinu, aby pustila šťavu.
- Natlačte kapustu do pripravených, umytých a osušených fliaš tak, aby šťava vystúpila nad kapustu. Hladina šťavy sa má pohybovať asi päť centimetrov pod okrajom fľaše.
- Zatvorené fľaše obmotať v piatich vrstvách potravinárskou fóliou.
- Nechajte stáť v teple najmenej tri dni, ale pokojne aj tri týždne.
- Potom môžete konzumovať alebo preložiť do chladu.
Ďalšie recepty na rýchlokvasenú kapustu
Recept 1:## Ingrediencie:
- 1 hlávka kapusty
- 1 cibuľa
- 2 lyžice soli
- rasca, bobkový list, čierne korenie, cesnak, chren, jablko, chilli paprička (podľa chuti)
Postup:
- Kapustu zbavte vrchných listov, rozrežte ju na polovicu a odstráňte hlúb. Jeden z listov si odložte.
- Kapustu postrúhajte alebo nakrájajte na veľmi tenké prúžky.
- V mise zamiešajte kapustu s postrúhanou cibuľou, soľou a koreninami.
- Misu prekryte utierkou a nechajte 30 minút postáť pri izbovej teplote.
- Ubijeme kapustu v miske tlačením, až kým nepustí čo najviac šťavy.
- Zakryte utierkou a nechajte postáť zhruba 10 minút.
- Zmes aj so šťavou a dvoma štvrtinami jablka natlačte do fliaš.
- Kapustu zafixujte pod vodou kúskami kapustného listu.
- Fľašu uzavrite (nie úplne na pevno), položte na tmavé miesto a skladujte pri izbovej teplote.
- Z času na čas skontrolujte, pootvoríme a nechajte uniknúť plyny, pripadne dolejeme soľný roztok.
Recept 2:
- Očistené hlávky kapusty premyjeme studenou vodou a pokrájame na rezance.
- Posypeme rascou, zalejeme vlažnou osolenou vodou,zakryjeme a necháme kvasiť na teplom mieste dva až tri dni.
Ako skladovať čerstvú kapustu
Ak nechcete kapustu mraziť ani kvasiť, môžete ju skladovať čerstvú v chladničke. Tu je niekoľko tipov, ako to urobiť:
- Vyberte si pevnú a ťažkú kapustu s nepoškodenými listami.
- Odstráňte dva vrchné listy.
- Kapustu zabaľte do mikroténového vrecúška alebo fólie s malými otvormi.
- Skladujte v chladničke pri teplote okolo 0-4 °C.
- Červená kapusta vydrží dlhšie ako biela kapusta.
- Nakrájanú kapustu uchovávajte v hermeticky uzatvorenej nádobe v chladničke a spotrebujte do piatich dní.
Čomu sa vyhnúť pri skladovaní čerstvej kapusty:
- Neodstraňujte všetky vrchné listy.
- Neoplachujte ju pred skladovaním.
- Nenechávajte ju v igelitovom vrecku bez vetrania.
- Neskladujte ju pri izbovej teplote.
- Nevystavujte ju na priamom slnku.
- Neumiestňujte ju v blízkosti ovocia, ktoré produkuje etylén.
- Nenechávajte ju vo vlhkom a zle vetranom priestore.