Kotlíkový guláš je obľúbené jedlo, ktoré sa tradične pripravuje v kotlíku nad otvoreným ohňom. Je to sýte a chutné jedlo, ideálne pre rodinné oslavy, záhradné párty alebo posedenia s priateľmi. Tento článok vám poskytne podrobný recept na prípravu dokonalého kotlíkového gulášu, vrátane tipov a trikov pre dosiahnutie najlepšej chuti.
História gulášu
Slovo "guláš" pochádza z maďarského slova "gulyás," čo znamená pastier dobytka. V ich podaní šlo o hustú polievku s hromadou mäsa, cibule a mrkvy pripravovanou v kotlíku na ohni. Toto jedlo bolo praktické a výživné, ideálne na dlhé cesty s dobytkom. Pravý maďarský guláš obsahuje samozrejme papriku (do Maďarska sa dostala v 16. storočí), ktorá dodala guľášu jeho charakteristickú červenú farbu a špecifickú chuť. Tradične sa servíruje s bielym chlebom.
Guláš sa stal veľmi obľúbeným jedlom, s ktorým kuchári radi experimentujú a vylepšujú ho pridávaním rôznych ingrediencií ako sú huby, kyslá kapusta, slanina, fazuľa, kyslé uhorky či pivo i smotana. Dnes existuje mnoho variácií gulášu, vrátane hovädzieho, bravčového, kuracieho a dokonca vegetariánskeho gulášu.
Príprava mäsa: Základ dokonalého gulášu
Deň pred varením je dôležité mäso správne pripraviť. Mäso odblaníme a pokrájame na kocky. Hovädzie mäso používame z krku alebo močingu a bravčové zásadne pliecko. Pokrájané mäso napácujeme. Pác si zarobíme z oleja, mletého korenia, kmínu a pretlačeného strúčka cesnaku. Soľ nedávame, aby mäso nevyschlo.
Marináda pre mäso:
- Olej
- Mleté čierne korenie
- Kmín
- Pretlačený cesnak
Príprava cibule: Srdce chuti gulášu
Cibuľu nakrájame nadrobno a dáme dusiť na bravčovú masť. V kotlíku musíme kúriť len tak na pol plynu, aby cibuľka nezhorela. Ak sa pripáli, ostane guláš sladký.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč s čokoládou a orechmi
Pridanie mäsa a korenín: Tajomstvo bohatosti chuti
Keď je cibuľka sklovitá, pridáme hovädzie mäso. Necháme ho trochu zatiahnuť a pridáme mletú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, korenie na divinu a trochu domácej pálenky. Tú dávam aby mäso bolo krehké a mäkké. Takto mäso dusíme a len mierne podlievame.
Koreniny a ingrediencie:
- Mletá červená paprika
- Kmín
- Čierne mleté korenie
- Soľ
- Korenie na divinu
- Trochu bieleho alkoholu (pre krehkosť mäsa)
Pridanie zemiakov: Pre sýtosť a konzistenciu
Pokým sa mäso dusí, nakrájame na menšie kúsky jeden až dva zemiaky a pridáme do kotla. Hovädzie mäso dusíme až sa už dá požuvať, tak cca 1 hodinu a pridáme bravčové mäso. Pokračujeme v dusení až do zmäknutia aj bravčového mäsa. Ak je bravčové mäso polomäkké, pridáme zemiaky. Varíme až pokiaľ zemiaky nie sú zmäknuté.
Dokončenie gulášu: Lečo a záverečné dochutenie
Potom pridáme jedno lečo. Vo varení pokračujem ďalej, prvé zemiaky sa pomaly rozvaria a zahustia guláš. Medzitým si nakrájame cesnak. Nemačkám ho, lebo rýchlejšie varením vyprchá a stráca chuť. Keď je všetko mäkké, pridáme cesnak a majorán. Už nevaríme len necháme zabariť cesnak a majorán.
Recept na kotlíkový guláš
Suroviny:
- 1 kg mäso podľa vášho výberu (hovädzie, bravčové, alebo kombinácia)
- 7 ks cibuľa
- 3 ks paprika a 5 ks paradajky (alebo hotové lečo)
- 500 gr zemiaky
- Bravčová masť
- Soľ
- Čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Paradajkový pretlak
- Gulášové korenie, rasca a majorán
Postup:
- Deň pred varením mäso odblaníme a nakrájame na kocky. Hovädzie aj bravčové mäso ochutíme marinádou, ktorú pripravíme z oleja, mletého čierneho korenia, kmínu a pretlačeného cesnaku.
- Na masti si popražíme cibuľku do zlata.
- Cibuľu očistite a porežte na malé kúsky.
- Kotlík mierne rozohrejte nad plameňom a pridajte do neho masť. Keď už bude takmer roztopená, nasypte dnu cibuľu. Niekto rád pridáva aj pár strúčikov cesnaku. Všetko orestujte do sklovita.
- Keď je cibuľka sklovitá, pridáme hovädzie mäso a necháme ho trochu zatiahnuť. Potom pridáme mletú červenú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, korenie na divinu a trochu bieleho alkoholu, ktorý zabezpečí krehkosť a mäkkosť mäsa.
- V tomto momente zasypte základ mletou červenou paprikou a pridajte zo dve lyžice pretlaku. Guláš tak bude mať lepšiu chuť a krajšiu farbu.
- Teraz vhoďte do kotlíka mäso. Chvíľku ho orestujte a keď je už úplne stiahnuté, zalejte ho vodou. Dávajte ju vlažnú, nie studenú. Ochuťte jedlo soľou a mletým čiernym korením.
- Potom pridáme vodu a necháme pomali variť.
- Pridáme prvé zemiaky nadrobno nakrájané,aby sa úplne rozvarili.
- Kým sa hovädzie mäso dusí, nakrájame jeden až dva zemiaky na menšie kúsky a pridáme do kotla. Hovädzie mäso dusíme približne hodinu, až kým nie je takmer mäkké, a potom pridáme bravčové mäso.
- Keď je už mäso trochu mäkké, pridajte ku nemu zemiaky a všetko zamiešajte.
- Po hodine a pol varenia by mala byť hovädzina na 3/4 uvarená, pridáme bravčové a varíme ďalej.
- Po 20 minútách pridáme pokrájanú papriku a paradajky a varíme ďalej, ale už pridáme gulášové korenie, rascu a majorán.
- Na posledných 20 minút dajte do hrnca papriku a paradajky. Ak máte lečo, stačí ho prehriať na 10 minút.
- Keď je bravčové mäso polomäkké, pridáme zvyšné zemiaky. Varíme, kým zemiaky nie sú úplne mäkké, potom pridáme lečo. Medzitým si nakrájame cesnak. Nemačkáme ho, aby nestratil chuť. Keď je všetko mäkké, pridáme cesnak a majorán.
- Nakoniec sa pridali zemiaky nakrájané na väčšia krížalky a ,pomali sa guláš dováral, toto všetko trvalo pribl. 3 a 1/2 hodiny.
- Guláš ešte raz ochutnajte a prípadne pridajte ešte korenie a soľ.
- Takto pripravený kotlíkový guláš je plný chutí a vôní, ktoré sa dokonale prepoja a vytvoria jedinečný zážitok pre vaše chuťové bunky. Prajeme dobrú chuť!
Ako dosiahnuť najlepšiu chuť
Ku príprave dobrého gulášu patrí masť. Snažte sa zohnať kvalitnú domácu, čo vám pozitívne ovplyvní aj chuť samotného jedla. Najvhodnejšia je bravčová, ale môžete vyskúšať napríklad aj kačaciu. Dávajte pozor na jej množstvo, pretože niektorí ľudia majú tráviace problémy, ak je jedlo mastnejšie. Keď vám vyslovene prekáža výraznejšia chuť masti, môžete použiť olej. No v tom prípade používajte len slnečnicový alebo repkový, ktorý je neutrálnejší a viac sa hodí do kotlíkového guláša.
Aké mäso je najlepšie na kotlíkový guláš?
Na guláš potrebujete vždy mäso, ktoré má v sebe aj mastné časti. Nemusíte ho mať veľa, ale keď sa pri varení roztopí, dodá gulášu výbornú chuť. Tradične sa kotlíkový guláš robí z hovädzieho mäsa. Najideálnejšia je kliška (glejovka alebo močing). Z bravčového mäsa je najlepšie pliecko. Niektorí ľudia majú radi ich kombináciu. V tom prípade dajte do kotlíka najprv hovädzinu, pretože potrebuje dlhší čas prípravy.
Prečítajte si tiež: Tipy pre zemiakové recepty
Ďalšie tipy a triky pre dokonalý kotlíkový guláš
- Cibuľový základ: Cibuľu nakrájame nadrobno a začneme ju dusiť na bravčovej masti. Keď je cibuľka sklovitá, pridáme hovädzie mäso. Necháme ho trochu zatiahnúť a pridáme mletú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, korenie na divinu a trochu domácej pálenky.
- Pomalé dusenie: Hovädzie mäso dusíme až sa už dá požuvať, tak cca 1 hodinu a pridáme bravčové mäso. Pokračujeme v dusení až do zmäknutia aj bravčového mäsa.
- Zemiaky: Ak je bravčové mäso polomäkké, pridáme zemiaky. Varíme až pokiaľ zemiaky nie sú zmäknuté.
- Lečo a záver: Potom pridáme jedno lečo. Keď je všetko mäkké, pridáme cesnak a majorán. Už nevaríme len necháme zabariť cesnak a majorán. Pred odstavením dochutíme a pridáme jednu dve čili papričky.
Čomu sa vyhnúť pri príprave gulášu
V niektorých regiónoch pridávajú do gulášu malé halušky. Vďaka tomu je sýtejší a chuťovo zaujímavejší. Pokiaľ však varievate väčšie množstvo, aby ste mali aj na nasledujúce dni, v tom prípade ich nedávajte priamo do gulášu. Ten by totiž mohol kvôli nim skysnúť. Rovnako buďte opatrní s čerstvým majoránom. Ak ho spolu s bylinkou neprevaríte, tak sa taktiež môže guláš pokaziť.
Inšpirácie pre vylepšenie gulášu
- Maďarský guláš: Pripravuje sa s čerstvou paprikou a paradajkou. Dusí sa do hustejšej šťavy a zelenina sa nechá takmer úplne rozvariť.
- Viedenský guláš: Robí sa veľmi podobne ako maďarský. Hlavný rozdiel je v tom, že sa v tomto prípade trochu zahusťuje múkou.
- Segedínsky guláš: Aj tento recept pochádza z Maďarska. Robí sa s kyslou kapustou a na záver sa zjemňuje sladkou smotanou.
- Chorvátsky zverinový guláš: Používa sa na neho napríklad diviačie alebo srnčie mäso. Ideálne je chudšie zadné, ktoré sa necháva cez noc marinovať s koreninami a koreňovou zeleninou. Na druhý deň sa varí spolu s čerstvými hríbmi a múkou. Taktiež potrebujete docieliť chutnú a hustejšiu omáčku.
- Turecký guláš: Aj v tomto prípade sa najprv hovädzie mäso marinuje. Zalejte ho vínnym octom, olejom a červeným vínom. Takto ho nechajte postáť do nasledujúceho dňa. Potom sa varí pomaly s bylinkami a koreninami ako napríklad škorica, klinčeky, koriander. Pridávajú sa aj hrozienka a med, vďaka čomu má výraznú arómu a zaujímavú chuť.
- Guláš na čiernom pive: V Čechách veľmi radi robia guláše, do ktorých pridávajú pivo. Najlepší je s čiernym.
- Americký guláš: Varí sa z hovädziny, ale mäso sa krája na menšie kocky. Pridávate rôzne koreniny a paradajkový pretlak, aby ste dosiahli omáčkovú konzistenciu. Na rozdiel od iných gulášov má jednu výnimočnosť v tom, že na záver do neho primiešate makaróny.
- Slepý guláš alebo iné bezmäsité guláše: Ak si chcete dopriať ľahšiu verziu, v tom prípade uvarte guláš bez mäsa. Originálny slepý sa robí zo zemiakov. No výborný je napríklad fazuľový, hlivový alebo sójový. Dobrý guláš nemusí vždy obsahovať mäso.
Kotlíková súprava PartySet: Váš partner pre dokonalý guláš
S kotlíkovou súpravou PartySet s objemom kotlíka 22 litrov môžete variť chutné guláše, kapustnice, perkelty a ďalšie tradičné jedlá ako pretlak, lekvár či pripraviť oškvarky. Je vyrobená z kvalitného plechu so žiaruvzdorným náterom.
Dôležité upozornenia:
- Kotlina aj príslušenstvo sa pri používaní zohreje, preto vždy používajte kuchynskú chňapku!
- Držte ďaleko od detí!
- Uistite sa, že kotlina stojí na pevnom a vodorovnom teréne!
- Nepoužívajte v uzatvorenom priestore!
Tento set vám umožní pripraviť dokonalý kotlíkový guláš, ktorý si zamiluje celá rodina.
Príprava v peletovom grile
- Mäso očistíme, nakrájame na kocky o veľkosti cca 4x4 cm a preložíme do misy.
- Deň si dáme nahriať gril na 200 °C, kým sa gril nahreje, tak si medzitým nakrájame cibuľu.
- Do grilu preložíme kotlík či liatinový hrniec, do ktorého vložíme masť, ktorú necháme poriadne rozpáliť.
- K osmaženej cibuli pridáme okorenené mäso, údenú a maďarskú papriku, drvenú rascu a paradajkový pretlak, všetko krátko restujeme (musíme dať pozor, aby sme nespálili papriku).
- Varíme, kým nie je mäso mäkké (cca 3-4h), potom guláš dochutíme prelisovaným cesnakom, čiernym korením, čili papričkami, soľou a paprikovou pastou.
- Nakoniec pridáme nakrájaný chlieb bez kôrky, ktorý necháme rozvariť, pokiaľ máme starší chlieb, tak ho môžeme nastrúhať.
Prečítajte si tiež: Nedeľný jablkový koláč