Rozhodli ste sa pripraviť si nakladaný bravčový bôčik? Výborne! Táto tradičná pochúťka je ideálna na oslavy, grilovačky, ale aj ako chutná desiata. V nasledujúcom článku nájdete podrobný recept a užitočné tipy, ako si pripraviť ten najlepší nakladaný bôčik.
Čo je nakladaný bôčik?
Nakladaný bôčik je zabíjačková špecialita, ktorá sa pripravuje takmer v každej domácnosti trošku inak. Podstatou je vloženie surového bôčika do studenej osolenej vody a jeho následné obáranie pri nízkej teplote, približne 80 stupňov Celzia, ktoré trvá niekoľko hodín. Podobne sa obára aj slanina, prípadne sa takto môže pripraviť aj bravčové koleno, podbradok, pliecko a iné druhy mäsa. Výsledkom je veľmi chutný produkt s výraznou slanou cesnakovo-paprikovou chuťou, mäkkučký ako maslo, výdatne natretý cesnakovo-slanou zmesou a hojne posypaný mletou červenou paprikou, ostrou alebo sladkou, či kombináciou oboch.
Ingrediencie a príprava
Predtým, ako začnete variť, si podrobne preštudujte popis receptu a pripravte si nasledujúce ingrediencie:
Recept od Anny Kocianovej:
- 1000-1200 g bravčového boku (najlepšie bez kosti)
- 10 guličiek farebného korenia
- 3 bobkové listy
- 2 lyžičky soli
- 7-10 guľôčok nového korenia
- 5-10 strúčikov cesnaku (záleží, ako voňavý chcete mať vývar)
Na obalenie:
- 1/2 sáčku (15 g) korenie gril Mexiko (možno nahradiť sladkou paprikou zmiešanou so soľou)
- 1 lyžica práškového cesnaku
- 1 lyžica zmesi rasce, koriandra a horčičného semienka - (ak nemáte, postačí lyžička drvenej rasce)
- Väčší kus alobalu alebo potravinovej fólie
Postup:
- Dobre umytý bok aj s kožou vložte do hrnca, pridajte cesnak, korenie, zalejte vriacou vodou a varte domäkka (v tlakovom hrnci cca 45 minút).
- Nechajte mierne vychladnúť. V mise zmiešajte sypké korenie, bok v ňom obalte, zabaľte do alobalu a dajte najmenej na 2 dni do spodnej časti chladničky uležať.
- Potom krájajte na plátky - tenké na obložený tanier, silné medzi chleba na desiatu, môžete posypať rôznym korením, alebo len ľahko poprášiť sladkou, či pálivou paprikou.
Alternatívny recept s marinovaním v pohároch
Pre tých, ktorí preferujú marinovaný bôčik, je tu alternatívny recept s nakladaním v zaváracích pohároch:
Ingrediencie:
- 2 kg bravčového bôčika (vykosteného alebo s kosťou)
- 1 liter vody
- 150 g kuchynskej soli
- Čierne korenie (guličky)
- Celý koriander
- Bobkový list
- 10-12 strúčikov cesnaku
Koreninová zmes na záver:
- 2 čajové lyžičky mletej sladkej papriky
- ¾ lyžičky mletého koriandra
- ½ lyžičky mletého feniklu
- ½ lyžičky mletého bobkového listu
- (Voliteľné: rasca, chilli, sušený tymian)
Postup:
- Príprava mäsa: Ostrým nožom očistite kožu bôčika od nečistôt. Mäso dôkladne umyte a osušte papierovou utierkou. Nakrájajte ho na stredne veľké porcie, ktoré sa zmestia do zaváracích pohárov.
- Príprava nálevu: V hrnci si pripravte korenený soľný nálev. Do 1 litra vody pridajte 150 gramov soli, čierne korenie, koriander a bobkový list. Zmes nechajte variť 15-20 minút. Nakrájajte cesnak na tenké plátky.
- Plnenie pohárov: Zaváracie poháre musia byť sterilné. Do každého pohára vrstvite striedavo cesnak a kúsky bôčika. Nechajte asi štvrtinu pohára voľnú. Nalejte ešte horúci slaný vývar priamo do pohárov.
- Odležanie: Poháre dobre uzavrite a nechajte ich voľne vychladnúť pri izbovej teplote. Potom ich presuňte do chladničky a nechajte bôčik odpočívať 5-6 dní.
- Finálne dochutenie: Vyberte mäso z pohárov, osušte ho a pripravte si zmes korenín. Každý kúsok mäsa v nej dôkladne obalte a zabaľte do pečiaceho papiera.
- Zmrazenie: Takto pripravený bôčik vložte na 24 hodín do mrazničky.
Tipy a triky pre dokonalý nakladaný bôčik
- Kvalita mäsa: Základom je kvalitný kus mäsa. Ideálne je zohnať čerstvý bôčik z overeného mäsiarstva alebo priamo od farmára.
- Doba varenia: Doba varenia závisí od veľkosti bôčika a použitého hrnca. V tlakovom hrnci je to kratšie, v klasickom dlhšie. Mäso by malo byť mäkké, ale nie rozpadávajúce sa.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klasickej soli, korenia a cesnaku môžete pridať aj rascu, koriander, horčičné semienko, chilli alebo sušený tymian.
- Odležanie: Dôležité je nechať bôčik dostatočne dlho odležať v chladničke, aby sa chute prepojili. Ideálne sú 2-3 dni, ale čím dlhšie, tým lepšie.
- Podávanie: Nakladaný bôčik sa podáva obyčajne dobre vychladený s dobrým čerstvým domácim chlebom, cibuľou, rôznou sezónnou zeleninou, kyslými uhorkami a chrenom. Môže sa podávať aj za tepla s rôzne upravenými zemiakmi.
Ako využiť nakladaný bôčik
Nakladaný bôčik má široké využitie v kuchyni. Tu je niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Nakladaný syr: jednoduchý recept
- Studená kuchyňa: Nakrájajte ho na tenké plátky a podávajte s chlebom, horčicou, cibuľou a kyslou uhorkou. Je ideálny na obložené taniere a chlebíčky.
- Teplá kuchyňa: Pridajte ho do fazuľovej polievky, kapustnice alebo na opekanie so zemiakmi. Dodá jedlám bohatú chuť a vôňu.
- Grilovanie: Nakrájajte ho na hrubšie plátky a opečte na grile. Podávajte s grilovanou zeleninou a omáčkou.
Prečítajte si tiež: Nakladaný chren: recept a benefity
Prečítajte si tiež: Význam nakladaného chrenu v kuchyni