Slivky sú jedinečné ovocie, ktoré sa dá spracovať na mnoho spôsobov. Môžeme ich sušiť, páliť, variť z nich lekvár, čatní alebo kompót. Sladký slivkový kompót je obľúbenou prílohou k pečenému mäsu, vynikajúci je v ryžovom nákype alebo na kysnutom koláči. Ale čo takto vyskúšať slivky trochu inak? Nakladané slivky s cesnakom sú netradičná pochúťka, ktorá prekvapí svojou pikantno-sladkou chuťou.
Inšpirácia zo sídliska
V lete roku 2020, keď bola excelentná úroda sliviek, som začal špekulovať, čo s nimi. Spomenul som si na pochúťku zo stánku na sídlisku v Bratislave, kde sme bývali. Slivky plnené strúčikom cesnaku namiesto kôstky, v sladko-kyslom náleve.
Jednoduchý recept, ktorý si vyžaduje trpezlivosť
Hoci je recept jednoduchý, spracovanie sliviek týmto spôsobom si vyžaduje čas a trpezlivosť.
Ingrediencie:
- Slivky
- Cesnak
- Soľ
- Cukor
- Ocot
- Feferónka (voliteľné)
- Voda
Postup:
- Slivky narežeme pozdĺžne a snažíme sa vybrať kôstku tak, aby ostali v jednej časti spojené ako otvorená kniha.
- Do miesta po kôstke vložíme strúčik cesnaku.
- Slivky ukladáme postojačky okolo stien pohára.
- Do stredu dáme feferónku.
- Ovocie poriadne natlačíme.
- Navrch dáme 1/2 lyžičky soli, lyžicu cukru, polejeme 0,5 dcl octu a dolejeme vodou 0,5 cm pod okraj. Ak chceme, môžeme použiť nálev, aký zvykneme robiť na nakladané uhorky.
- Fľaše sterilizujeme ako nakladané uhorky, teda 5 minút na 80°C.
- Po sterilizácii ich necháme pomaly, až 24 hodín, chladnúť dôkladne zakryté pod perinami.
Ako si vychutnať nakladané slivky
Tieto nakladané slivky sa vynikajúco hodia ku pečenému či grilovanému mäsu, klobáse, paštétam, ale aj ku silným syrom. Veľmi nám chutili ku pečenému kurčaťu. Vyskúšal som aj pár fľaštičiek odložiť a otvoriť po dvoch rokoch. Chuťovo boli slivky stále výborné, len už stratili svoju svetlú farbu a boli mäkkšie. To však neubralo nič na kúzlu tejto netypickej pikantno - sladkej chuti v kyselkavom náleve.
Alternatíva ku kompótu a uhorkám
Nakladané pikantné slivky sú vynikajúcou alternatívou ku sladkému kompótu, ale aj ku nakladaným uhorkám. Jedno však majú spoločné. Príprava týchto zásob je riadna meditácia. Vyhraďte si na ňu pokoj a dostatok času.
Prečítajte si tiež: Domáce bravčové vo vlastnej šťave
Tipy a triky
- Pretože slivky nie sú vykôstkované, odporúčam ich zavárať vo väčších fľašiach.
- Slivky treba nechať odstáť, aby sa rozležali chute, ináč by boli príliš ostrokyslé.
- Majú veľmi zaujímavú chuť a sú dobrou alternatívou uhoriek či čohokoľvek zeleninového kyslého k jedlu.
Sušené slivky na slaný spôsob
Ak koncom leta a na jeseň radi sušíte sezónne ovocie, potom je tento recept príjemným osviežením do vašej kuchyne. Sušené slivky pripravoval snáď už každý, no sušené slivky s bylinkami a cesnakom na slaný spôsob sú lahôdka, ktorú ochutná len málokto.
Ingrediencie:
- Slivky
- Soľ
- Bylinky (odporúčame usušené, zmiešané a rozdrvené)
- Cesnak
- Olej
- Ocot
Postup:
- Slivky umyjeme a osušíme, rozkrojíme na polovice a vyberieme kôstky.
- Osolíme ich.
- Pripravíme si bylinkovú zmes.
- Potom pridáme do zmesi na drobno nakrájaný cesnak.
- Dobre premiešame a nasypeme na slivky.
- Naukladáme ich na pekáč vyložený papierom na pečenie.
- Dáme ich do rúry vyhriatej na 60-70 stupňov, necháme ich pri takejto teplote zhruba 1,5 hodiny.
- Ochladené a usušené slivky (nemusia byť celkom) dáme do uzatvárateľnej nádoby a zalejeme ich zmesou oleja a octu. Slivky by mali byť zaliate až povrch.
- Nádobu zatvoríme a odložíme do chladničky na 7-8 hodín.
- Potom pridávame do jedál.
Domáci slivkový lekvár z rúry
Ak máte radi sladké, môžete si zo sliviek pripraviť aj domáci slivkový lekvár z rúry. Je jednoduchý a chutný, ideálny na chlebík, do buchiet a miluje ho celá rodina.
Ingrediencie:
- 5 kg čerstvých sliviek
- 1 kg kryštálového cukru
- Zaváraninové poháre
Postup:
- Slivky dôkladne umyjeme, odstopkujeme a odkôstkujeme.
- Vykôstkované slivky vložíme na pekáč.
- Na pekáč ich dáme v niekoľkých vrstvách a každú vždy zasypeme kryštálovým cukrom.
- Potom všetko ešte rukami dobre premiešame, aby sa cukor dostal všade.
- Slivky ihneď po zmiešaní s cukrom vložíme do predhriatej rúry na 200 °C a pečieme asi 120 minút.
- Počas pečenia slivky občas premiešame.
- Po uplynutí doby pečenia navrstvíme džem do sterilizovaných pohárov a ešte za horúca pevne uzavrieme viečkami.
- Lekvár necháme vychladnúť a skladujeme na tmavom chladnom mieste.
Zaváranie bez cukru a vody
Pre tých, ktorí preferujú zdravší spôsob zavárania, existuje možnosť zavárať ovocie bez cukru a vody, len vo vlastnej šťave. Soľ je výborným konzervantom a dokáže z ovocia vytiahnuť vlastný cukor, takže kompóty zostanú prirodzene sladké s intenzívnou chuťou vlastnej šťavy.
Postup:
- Poriadne umyjeme poháre. Ideálne v umývačke riadu.
- Viečka na poháre použité alebo nové pred zavíčkovaním vyvaríme 5 min. vo vriacej vode a poutierame čistou utierkou, aby bola zaručená sterilita.
- Ovocie umyjeme a dáme v celosti (slivky rozkrojiť napoly a vybrať kôstku).
- Ovocie len natlačíme do pohárov až povrch, najviac ako sa nám dá. Bez pridanej vody. Ovocie pustí vlastnú šťavu.
- Pritlačíme vyvareným viečkom a sterilizujeme v kuchte s vodou 5-10 min (prip. v hrnci 10 min) ked začne pískať tlakový hrniec.
Zaváranie so soľou a vodou
Ďalší spôsob zavárania je so soľou a vodou. Tu je postup rovnaký, ale ovocie sa nenatáča až tak po vrch, ako v predchádzajúcom prípade, len tak jemne pokladie centimeter pod vrch a pridá sa štipka soli. Takýto kompót je menej sladký ako predchádzajúci, lebo voda riedi šťavu. Uzatvorené poháre vložíme do hrnca s vlažnou vodou zaliatou až do 2/3 pohárov a sterilizujeme pri 100 stupňoch Celzia. Hrniec s vodou a vloženými pohármi zahrievame na sporáku, až kým nám nezačne v hrnci vrieť voda. Necháme vrieť 1-2 min. a ihned vyberáme, aby nám ovocie v pohári moc nezmäklo.
Domáci slivkový kompót
Domáci slivkový kompót patrí medzi tie obľúbené. Pripravíme si poháre na kompóty, dobre ich vymyjeme a vysušíme. Slivky prepláchneme vodou. Ak ich chceme zavárať polené, každú rozpolíme a odstránime kôstku. Cukor miešame vo vlažnej vode až sa úplne rozpustí. Pripravené slivky naukladáme do pohárov, zalejeme ich sladkým roztokom tak, aby boli ponorené. Potom horúce poháre vyberieme kliešťami z hrnca a necháme ich hore dnom vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Nakladané uhorky: osvedčené recepty
Pečený lekvár bez cukru od Hanky Sekulovej
"Pečený lekvár je rýchlejšie hotový a menej prácny ako klasický na sporáku," usmieva sa najznámejšia slovenská odborníčka na bohatstvo záhrad Hanka Sekulová.
Ingrediencie:
- 5 kg prezretých sliviek (rovnako môžete použiť aj hrušky alebo figy)
- 50 ml octu
Postup:
- Slivky umyte, odkôstkujte a pomeľte.
- Primiešajte ocot.
- Hmotu nalejte do hlbšieho pekáča a dajte na 90 minút do rúry vyhriatej na 175 °C .
- Občas premiešajte, aby sa lekvár nepripiekol.
- Upečený lekvár rozdeľte do umytých zaváraninových pohárikov a otočte hore dnom. Nechajte pomaly vychladnúť a môžete ochutnávať.
Prečítajte si tiež: Odvážny recept: baranie rohy