Paradajky sú skvelou ingredienciou do šalátov, hodia sa na obložené misy či na chlebíčky. Sú vďačnou potravinou, ktorá zasýti a telu dodá potrebné živiny a vitamíny bez toho, aby sme si pokazili diétu. Počas sezóny však nie vždy stihneme skonzumovať všetky paradajky čerstvé. Paradajky sú pritom využiteľné všakovakými spôsobmi - zavárané, sušené, v omáčke, ako džús či pretlak. Ak máte veľkú úrodu paradajok, ktoré nestihnete skonzumovať čerstvé, nemajte obavy. Nutričné hodnoty tepelne spracovaných paradajok sa blížia tým v surovom stave. V niečom majú dokonca navrch. Obsahujú totiž väčšie množstvo antioxidantu lykopén. Ten má niekoľko významných zdravotných benefitov. Okrem protizápalových účinkov posilňuje aj zdravie kardiovaskulárnej sústavy, zdravie kostí a dokonca pomáha znižovať riziko vzniku rakoviny.
Každý, kto pestuje paradajky, môže potvrdiť, že niet nad čerstvú paradajku odtrhnutú priamo zo záhrady. Jej chuť, vôňa a šťavnatosť sú s paradajkami kupovanými v supermarketoch neporovnateľné. Paradajky však nedozrievajú postupne v malých množstvách po celý rok, ale zväčša nás prekvapí väčšia úroda naraz. Vtedy máme niekoľko možností, ako paradajky spracovať a zachovať tak na dlhšie. Mrazenie je najjednoduchším spôsobom spracovania paradajok, ktorý vám zaberie najmenej času. Postačí vám plastové vrecúško, v ktorom ich zamrazíte. Je len na vás, v akej podobe ich chcete zamraziť - cherry paradajky môžete zamraziť v celku, väčšie paradajky nakrájať na štvrtiny. Ak vám prekážajú pri varení šupky z paradajok, pred mrazením ich môžete na 5 minút povariť, potom vložiť do studenej vody a šupku jednoducho stiahnuť. Ak nechcete, aby vám v mrazničke nezaberali veľa miesta, môžete si ich vopred pripraviť aj rozmixovaním alebo povarením a vytvorením omáčky. Paradajky stačí povariť s pridaním soli, čierneho korenia, bobkového listu a prípadne aj bazalky, rozmarínu, majoránu alebo iného stredomorského korenia. Zaujímavým spôsobom spracovania paradajok je aj sušenie. Sušené paradajky dodajú jedlám a omáčkam osobitnú chuť, používajú sa v cestovinách, šalátoch, mäsových aj vegetariánskych pokrmoch. Na sušenie sú vhodnejšie odrody paradajok, ktoré nebývajú príliš šťavnaté, čo by mohol byť pri sušení problém. Na sušenie paradajok je najlepšie využiť sušičku, keďže tá je na to prispôsobená, no môžete ich vysušiť aj v rúre alebo na slnku. Paradajky je potrebné pred sušením umyť a pokrájať na menšie kúsky. V prípade cherry paradajok ich rozkrojte na polovicu, pri väčších paradajkách vytvorte hrubšie plátky. Jednotlivé kúsky posoľte a nechajte 15 minút postáť, vďaka čomu z nich soľ vytiahne časť vody. Dĺžka sušenia sa už bude líšiť podľa toho, kde budete paradajky sušiť. Najdlhšie potrvá sušenie paradajok vonku, na slnku - môže trvať 48 - 72 hodín. Sušenie v sušičke aj v rúre môže trvať 5 - 10 hodín. Dĺžka sušenia nesúvisí len s nastavenou teplotou (okolo 60 - 90 °C), ale aj s tým, ako veľmi chcete paradajky vysušiť. Po sušení možno paradajky buď uskladniť len tak, v suchu, podobne ako sušené slivky či jablká, alebo možno paradajky naložiť v oleji. Pri suchom uskladnení nevydržia až tak dlho, pokiaľ sa nevysušia úplne. Zaváranie patrí rozhodne k najčastejším spôsobom spracovania paradajok, keďže sa dá poňať rôznymi spôsobmi. Paradajky možno zavariť v celku, možno z nich vytvoriť omáčku, pretlak kečup alebo šťavu, ktoré je možné jednoducho na niekoľko mesiacov až rokov uchovať zaváraním. Na to, aby zaváranie bolo úspešné a celá várka sa nepokazila, je potrebné dodržať niekoľko postupov. Zaváraním potravinu vlastne sterilizujeme, zbavujeme baktérií a mikroorganizmov, ktoré by mohli spôsobiť kazenie potraviny. Základom je preto čistota, ktorá začína vždy umytými a čistými rukami. Do zaváraninových pohárov sa nesmie dostať žiaden kaz, ako hniloba alebo pleseň, preto takéto plody orežte alebo vylúčte zo zavárania, ak je rozsah kazu priveľký. Sterilizované musia byť aj poháre a viečka, ktoré treba dôkladne umyť pod horúcou vodou. Naložené poháre treba dobre pritiahnuť viečkom, aby nedošlo k žiadnemu úniku kyslíka. Pomôže aj to, ak plodinu zalievate horúcim nálevom alebo do pohárov lejete horúcu zmes (šťavu, pretlak, kečup a pod.), keďže vďaka teplu sa viečko tesnejšie pripevní. Po pripevnení otočte poháre viečkom nadol, aby ste odhalili prípadný únik šťavy. Poháre napokon sterilizujte vo vodnom kúpeli. Naň možno použiť sterilizačný hrniec alebo väčší hrniec s pokrievkou, kam uložíte poháre. Poháre je potrebné takmer po povrch zaliať vodou a udržiavať teplotu okolo 60 - 80 °C. Vo vodnom kúpeli sa však dá sterilizovať aj v rúre. Poháre stačí položiť na plech a na dno naliať vodu. Sterilizuje sa pri 70 °C teplote po dobu asi 50 minút. Podobným spôsobom možno sterilizovať aj v umývačke riadu, v ktorej je prirodzene teplý vodný kúpeľ.
Recepty na spracovanie paradajok
Zavárané paradajky vo vlastnej šťave
Ak so zaváraním len začínate alebo hľadáte recept na zavárané paradajky bez nálevu, skúste zavárané paradajky vo vlastnej šťave. Pred zaváraním ich dobre umyte a dajte na 5 minút variť, kým sa nezačne odlupovať šupka. Paradajky schlaďte a zbavte šupiek. Paradajky nakrájajte na menšie kúsky a posoľte. Soľ im nielen dodá chuť, ale pomôže im aj pustiť šťavu. Nakrájané paradajky rozmiestnite do pohárov, nezabudnite ani na pustenú šťavu. Do pohárov môžete doliať aj malé množstvo olivového oleja. Poháriky poriadne prichyťte viečkom a takto naložené paradajky dajte na 20 minút sterilizovať do vodného kúpeľa.
Zavárané cherry paradajky v sladkokyslom náleve
Snáď najvhodnejším druhom paradajok na tento recept sú tie najmenšie - cherry paradajky, no naložiť môžete aj klasické paradajky do väčších pohárov. Ak v celku zavárate cherry paradajky, určite sa neoplatí strácať čas zlupovaním šupiek. Ak však zavárate väčšie paradajky, môžete sa do toho pustiť nahriatím paradajok, pričom sa uvoľní šupka a lúpanie pôjde ľahšie. Dobre umyté paradajky teda môžete začať vkladať do pohárov, pričom na spodok a na vrch vložte plátok cibule a cesnaku. Niekoľko pohárov môžete ozvláštniť tak, že k paradajkám pridáte nakrájanú papriku alebo feferónky. Na zaliatie si pripravte sladkokyslý nálev z 1 l vody, 70 g cukru a 6 lyžíc octu. Tieto suroviny povarte a po zovretí zalejte naložené paradajky s cibuľkou.
Sušené paradajky naložené v oleji
Sušené paradajky vedia príjemne spestriť predjedlá, šaláty, cestoviny a ďalšie pokrmy. Ich príprava je časovo náročnejšia, no určite stojí za to, keďže domáce sušené paradajky vás potešia sladšou chuťou a výraznejšou arómou. Postup sa začína sušením, najlepšie v rúre alebo v sušičke, kde na 5 - 8 hodín nechajte pri 70 - 90 °C vysušiť na plátky nakrájané a posolené paradajky. Keďže sa budú nakladať v oleji, nemusia byť úplne vysušené. Na nakladanie sa používa olivový olej, cesnak a stredomorské byliny. Po dosušení teda paradajky opäť posoľte, môžete použiť aj čierne korenie, a začnite vrstviť do pohárov. Pri vrstvení vkladajte medzi paradajky aj plátky cesnaku a stredomorské byliny (rozmarín, bazalka, oregano). Pred zaliatím olej zahrejte, no len do teploty približne 50 °C.
Prečítajte si tiež: Domáce bravčové vo vlastnej šťave
Domáci paradajkový pretlak
Paradajkový pretlak je vďačný produkt, ktorý využijete po zvyšok roka na prípravu polievok, omáčok, mäsových aj vegetariánskych pokrmov. Recept na paradajkový pretlak je pritom úplne jednoduchý a na jeho prípravu nepotrebujete nič iné, len paradajky. Ak si však chcete byť istí, že sa vám pretlak nepokazí, môžete použiť malé množstvo kyseliny citrónovej. Dobre vyzreté paradajky umyte, vykrojte kazy a pokrájajte na menšie kúsky. Vložte do hrnca a za občasného miešania povarte, kým sa nerozvaria, najlepšie 1 - 1,5 hodín alebo dovtedy, kým zhustne na požadovanú konzistenciu. Po uvarení rozmixujte tyčovým mixérom a rozmixovaný pretlak prepasírujte cez sitko.
Domáci kečup
Medzi najobľúbenejšie možnosti spracovania paradajok patrí jednoznačne domáci kečup. To, aký sladký, kyslý či pikantný kečup preferujete, si môžete jednoducho upraviť pri varení. Okrem paradajok (2 kg) budete potrebovať 3 jablká a 2 stredne veľké cibule. Ak milujete cesnak, pokojne si pridajte aj 3 - 4 strúčiky. Všetku zeleninu a ovocie nakrájajte a vložte do hrnca. Z korenín budete potrebovať soľ, bobkový list, čierne korenie, nové korenie, klinčeky a škoricu. Dosypte ešte cukor a pár lyžíc octu podľa toho, či máte radšej sladší alebo kyslejší kečup. Milovníci pikantného kečupu môžu použiť aj čili papričku alebo feferónku. Varte dovtedy, kým všetky suroviny nezmäknú. Po uvarení vyberte väčšie koreniny ako bobkový list a zmes rozmixujte.
Paradajková omáčka na pizzu
Ak máte radi taliansku kuchyňu, určite využijete paradajkovú omáčku na pizzu. Túto dobrotu možno použiť aj pri varení ďalších talianskych špecialít, ako špagiet, cestovín či pizza pečiva. Jej základom sú stredomorské bylinky, teda bazalka, oregano a rozmarín, a ďalšia stredomorská klasika - olivový olej. Spojenie týchto chutí a vôni vyčarí pravú chuť talianskej pizze. Na taliansku pizza omáčku preto potrebujete umyté a nakrájané paradajky (2 kg), 2 - 3 cibuľky a pár strúčikov cesnaku podľa chuti. Nakrájané ingrediencie vložte do hrnca a pridajte morskú soľ, olivový olej, bazalku, oregano, rozmarín a petržlen. Chuť môžete vyladiť aj cukrom a citrónovou šťavou, príp. octom, podľa toho, či máte radšej omáčku sladšiu alebo kyslejšiu. Povarte 2 hodiny a zmes rozmixujte tyčovým mixérom.
Paradajkový džem
Väčšina ľudí použije paradajky skôr do pretlakov či kečupov, no keďže paradajky sa radia medzi ovocie, dajú sa využiť aj v džeme. Džem z paradajok možno využiť rovnako, ako iné džemy - v koláčoch, na chlebíku, so sušienkami či s ovocím. Na prípravu džemu budete potrebovať len paradajky (2 kg), kyselinu citrónovú alebo Gelfix, korenie podľa chuti (škorica, klinčeky, muškátový orech), lyžičku soli, vanilínový cukor a kryštálový cukor. Paradajky najprv v celku nechajte 5 minút povariť vo vriacej vode, potom vyberte, schlaďte a ošúpte. Paradajky pokrájajte a dajte variť. Prisypte kryštálový cukor, ktorý by mal predstavovať polovicu váhy paradajok, korenie, soľ a vanilínový cukor. Ak máte radi džem pikantnejší, prisypte mletý zázvor alebo čili. Ak varíte v malom množstve, ktoré hneď skonzumujete, nemusíte pridávať kyselinu citrónovú alebo Gelfix - tieto suroviny sú potrebné pri zaváraní. Džem varte tak dlho, kým dostatočne nezhustne, ale minimálne 2 - 3 hodiny.
Paradajková šťava
Zaváraná paradajková šťava je vďačná ingrediencia, ktorú sa oplatí mať po ruke v komôrke. Dá sa použiť do omáčok, na prípravu polievky aj ochutenie mäsa. Ingrediencie si môžete prispôsobiť úplne podľa vlastných preferencií - šťavu môžete dochutiť korením alebo na výrobu nepoužiť nič iné, len samotné paradajky. Paradajky si umyte, zbavte nečistôt a kazov a nakrájajte do hrnca. Vodu zvyčajne netreba pridávať, paradajky samy pustia šťavu, no je len na vás, aký hustý finálny produkt chcete. Ak chcete úplne čistú paradajkovú šťavu, paradajky nechajte variť samotné. Ak máte radšej sladšiu šťavu, pridajte cukor podľa chuti. Dochutiť môžete napríklad aj nakrájanou cibuľkou. Varte za občasného miešania, kým sa paradajky úplne nerozvaria. Tyčovým mixérom šťavu rozmixujte, aby v nej ostali zachované aj šupky a väčšie nerozvarené časti. Šťavu pred naplnením pohárov prepasírujte cez sitko, čím sa zbavíte nerozmixovaných častí a jadierok.
Prečítajte si tiež: Nakladané uhorky: osvedčené recepty
Paradajkové čatní
Pod názvom čatní sa skrývajú korenisté omáčky pôvodom z Indie a juhovýchodnej Ázie, ktoré sú vyrábané z čerstvej zeleniny, ovocia, bylín a bývajú bohato korenené. Čatní sa dá pripraviť na množstvo spôsobov, buď čerstvé, pripravené na okamžitú spotrebu, no v Európe aj ako zavárané. To možno konzumovať s chlebom, so syrom, použiť ho v šaláte, do omáčok či na prípravu rôznych vegetariánskych alebo ázijských jedál. Čatní môže mať rôznu konzistenciu, od redšej s väčšími kúskami paradajok až po hustejšiu omáčku až pastu. Hlavnou ingredienciou sú, samozrejme, paradajky, pričom použiť možno aj zelené paradajky. Čo sa množstva týka, využite toľko, koľko máte možnosť spracovať. Čatní môžete vytvoriť len z paradajok alebo pridať zeleninu ako cibuľu (rôzne druhy), cesnak, papriku, čili papričky, mrkvu, zeler, kapustu či karfiol. Do čatní môže ísť aj ovocie, napr. jablká, hrozienka či kokos. Z korenín a bylín je to hlavne soľ, čierne korenie, karí, zázvor, čili, kardanom, paprika, kurkuma, rôzne indické korenia, horčičné semienka, klinčeky, muškátový orech či škorica. Recept na čatní si teda môžete vytvoriť aj sami, podľa vami preferovaných ingrediencií. Ak však hľadáte jednoduchý základný recept, postačia vám paradajky rôznych druhov (aspoň 1 kg), cibuľa (polovica hmotnosti paradajok) a 2 - 3 strúčiky cesnaku. Tie očistite, nakrájajte a dajte variť. Dochuťte jablčným octom, hnedým cukrom, soľou, sušeným zázvorom, paprikou, čili, klinčekmi a škoricou. Koreniny dolaďte podľa vašej chuti a varte dovtedy, kým sa ingrediencie nespoja do omáčky. Čím dlhšie povaríte, tým hustejšia omáčka vám vznikne.
Ďalšie recepty z domácich rajčín
Cesnakovo-rajčinová zmes za studena
Potrebujeme:
- 1,5 kg paradajok
- 300 g cesnaku
- 50 g soli
Postup:
- Rajčiny a cesnak pomelieme na mlynčeku, alebo pomixujeme ponorným mixérom.
- Pridáme soľ a premiešame.
- Naložíme do pohárov, uzavrieme suchými viečkami a dáme do tmavej, chladnejšej miestnosti. nezavárame. Cesnak a soľ sú dobré konzervanty.
- Chuť je veľmi výrazná a dobrá. Nevadí, ak dáme na toto množstvo soli a cesnaku aj 2 kg paradajok. Vo pohárikoch paradajková zmes ešte zhustne.
Rajčinová špecialita - perfektný šalát s cibuľkou
Potrebujeme:
- 15 ks väčších paradajok
- 15 ks cibule
- 2-3 hlávky cesnaku
- Nálev (na 1 l vody):
- 2 lyžice octu
- 2 lyžice trstinového cukru
- 2 lyžice soli
- 1 lyžicu oleja
- 2-3 bobkové listy
- 1-2 klinčeky
- 6-7 kúskov čierneho korenia
Postup:
- Paradajky umyjeme a nakrájame na kolieska, rovnako nakrájame aj cibuľu a cesnak.
- Zeleninu vrstvíme do pohárov - vrstvu rajčín, pár kusov cesnaku a vrstvu cibule.
- Takto pokračujeme, kým nenaplníme poháre asi 1 cm od okraja.
- Do hrnca nalejeme vodu a dáme na plameň.
- Keď voda zovrie, pridáme ostatné prísady a keď sa cukor rozpustí, potom, ešte horúcu tekutinu nalejeme zeleninu tak, aby siahala nad ňu.
- Poháre zavrieme a sterilizujeme 10 minút - stačí len toľko, aby chytili viečka.
- Vyberieme z vody, obrátime hore dnom a necháme celkom vychladnúť. Na druhý deň si môžeme pochutnávať.
Rajčinovo-cuketová zmes do pohárov
Potrebujeme:
- 3 kg cukety / tekvice
- 500 g mrkvy
- 500 g papriky
- 5 strúčikov cesnaku
- 1,5 kg paradajok
- 2,5 lyžičky pálivej červenej papriky
- 100 g cukru
- 2 lyžice soľ
- 200 ml oleja
Postup:
- Paradajky zomelieme v mlynčeku na mäso (môžeme ošúpať, ale nie je to nutné).
- Rovnako zomelieme aj cuketu, papriku, cesnak a mrkvu nastrúhame, alebo tiež zomelieme. Pridáme aj všetky ostatné prísady a preložíme na plameň.
- Varte zeleninovú zmes pri strednej intenzite asi 40 minút a občas premiešame.
- Potom pridajte pálivú červenú papriku a varíme ešte ďalších 10 minút.
- Navrstvite horúcu zmes do sterilizovaných nádob a potom zatvoríme.
- Otočte poháre hore dnom, zakryte dekou a nechajte vychladnúť.
Rajčiny so slivkami v pohári
Potrebujeme:
- Paradajky - 1-2 kg
- Slivky - 1 kg
- Na nálev (prísady na 1 liter vody):
- ½ lyžice soli
- 100 g kr. cukru
- 50 ml jablčného octu
Postup:
- Do sterilizovaných pohárov naukladáme čisté slivky (celé) a rajčiny.
- Do pohára nalejeme vriacou vodou a necháme stáť po dobu 20 minút. Potom vodu z pohára zlejeme, opäť privedieme do varu, opäť zalejeme rajčiny a slivky, necháme stáť ďalších 20 minút.
- Po tretíkrát vodu zlejeme a preložíme na plameň - pridáme do nej aj ingrediencie na nálev a privedieme do varu.
- Poslednýkrát nalejeme do pohára a zatvoríme. Poháre zabalíme do deky a necháme celkom vychladnúť.
- Skladujeme na chladnom mieste.
Rajčinová zmes do gulášov - bez zavárania
Potrebujeme:
- 2 kg paradajok
- 300 g cesnaku
- 50 g soli
Postup:
- Cesnak očistíme. Paradajky umyjeme, očistíme a pokrájame na štvrtinky.
- Obe prísady zomelieme v mlynčeku na mäso a plníme do sterilizovaných pohárov.
- Poháre stačí uložiť na chladnejšie miesto v dome (ja skladujem v komore).
- Nemusíte sa obávať, že sa pokazia, cesnak a soľ sú skvelé konzervanty a vydržia pokojne 12 mesiacov.
Prečo variť paradajky?
Väčšina z nás konzumuje paradajky surové, čo je určite zdravé, pretože obsahujú veľké množstvo kyseliny listovej. Avšak, varením sa z paradajok uvoľňujú aj iné prospešné látky, ako karotény a vitamín E, ktoré sú lepšie vstrebateľné v tepelne upravenej strave. Preto je dobré kombinovať konzumáciu surových a varených paradajok.
Recepty na zaváranie paradajok
Zavárané paradajky: Chuť leta v zime
Zavárané paradajky chutia takmer ako čerstvé, čo ich robí ideálnym spôsobom, ako si uchovať ich chuť na zimné obdobie. Môžete ich použiť do paradajkovej polievky, ako základ na pizzu, do omáčok či k mäsu.
- Vyberte si pevné a mäsité paradajky, umyte ich a osušte.
- Paradajky prekrojte na polovicu, vyrežte miesta, kde bola stopka a krájajte mierne šikmo.
- Naplňte ich do pohárov, dobre potlačte, aby ste vytlačili čo najviac vzduchu.
- Poháre zalejte prevarenou vodou izbovej teploty. Dôležité je, aby voda nebola vriaca, inak by paradajky zmäkli.
- Do pohárov nepridávajte žiadne iné prísady, ako soľ, korenie alebo ocot.
- Poháre uzavrite viečkom a vložte do hrnca so studenou vodou (voda by mala siahať aspoň do polovice výšky pohárov).
- Prikryte hrniec a nechajte vodu zovrieť. Potom varte prikryté asi 15 minút.
- Vypnite varič a nechajte poháre vychladnúť v hrnci asi 10 minút.
- Vyberte poháre, otočte ich hore dnom a nechajte úplne vychladnúť.
Tip: Pri sterilizácii je dôležité, aby sa paradajky nevarili, inak zmäknú.
Zavárané cherry paradajky v paradajkovej šťave
Suroviny:
- 2 kg cherry paradajok (odroda Čerinka)
- Paradajková šťava (pripravená podľa receptu nižšie)
- Soľ
Postup:
- Paradajky zbavte šupky tak, že ich namočíte na chvíľku do vriacej vody a následne schladíte studenou vodou. Potom ich ľahko ošúpete.
- Ošúpané paradajky poukladajte do pohárov.
- Paradajky zalejte prepasírovanou šťavou z rajčín.
- Poháre uzavrite a sterilizujte 10 minút pri teplote 80 stupňov.
Domáci paradajkový pretlak: Koncentrovaná chuť
Domáci paradajkový pretlak je najjednoduchší spôsob, ako si uchovať chuť paradajok na dlhšiu dobu. Je ideálny na prípravu omáčok, polievok, pizze alebo cestovín.
Prečítajte si tiež: Odvážny recept: baranie rohy
Suroviny:
- 1 liter paradajkovej prepasírovanej zmesi
- 50 g kryštálového cukru
- 50 g soli
Postup:
- Zrelé mäsité paradajky preberte, umyte, nakrájajte na menšie kúsky a dajte variť do hrnca približne na 20 minút.
- Paradajkovú zmes prepasírujte cez sitko.
- Prepasírovanú zmes dajte variť - na 1 liter šťavy dajte 50 g kryštálového cukru a 50 g soli.
- Hotový pretlak naplňte do vopred vyvarených pohárov.
- Sterilizujte ponorením pohárov do hrnca s horúcou vodou (80 °C) po dobu cca 20 minút.
Paradajková šťava: Zdravý nápoj plný lykopénu
Paradajková šťava je zdravá, pretože je plná lykopénu.
Suroviny:
- 2 kg cherry paradajok (odroda Čerinka alebo Koktejlka)
Postup:
- Paradajky nakrájajte, vložte do hrnca a za častého miešania ich rozvarte.
- Rozmixujte ponorným mixérom a prepasírujte cez jemné sito.
- Šťavu nalejte do zaváracích pohárov a sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút.
- Poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
Paradajkový džem: Netradičná pochúťka
Paradajkový džem alebo lekvár chuťovo pripomína šípkový džem. Ide o netradičnú a chutnú pochúťku, ktorou môžete prekvapiť svojich blízkych.
Suroviny:
- 2 kg cherry paradajok (odroda Bejbynka alebo Medulka)
- 2 balenia Gelfixu 3:1
- 1 kg trstinového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 4 klinčeky
- Šťava z 1 citróna
Postup:
- Rajčiny umyte a dajte do hrnca variť.
- Keď sa paradajky rozvaria, rozmixujte ich a scedíme ich cez sitko a zbavíme ich tak jadierok.
- Paradajkovú zmes dajte späť do hrnca a pridajte cukor s gelfixom, klinčeky, vanilkový cukor a šťavu z citróna.
- Varte ešte 30 minút, čas prispôsobte hustote džemu.
- Pripravte si poháre (najlepšie malé) a džem do nich nalejte. Poháriky musia byť úplne suché.
- Po naplnení poháre pevne zatvorte a otočte ich naopak. Nechajte vychladnúť.
Paradajková omáčka pomodoro: Klasika talianskej kuchyne
Talianska omáčka pomodoro sa hodí ku všetkým cestovinám, špagetám, raviollám a dokonca aj do polievky.
Suroviny:
- 2 kg cherry paradajok (odroda Koktejlka)
- 1 stredná cibuľa
- 2 ks mrkva
- 2 ks stonkový zeler
- 4 lyžice olivového oleja
- 1 hrsť bazalky
- 100g masla
- Cukor
- Soľ
Postup:
- Cibuľu, paradajky, zeler a mrkvu nakrájajte na kocky a dajte variť.
- Keď sa všetko dobre rozvarí, rozmixujte a prepasírujte.
- Ochutíme podľa potreby soľou a cukrom, pridajte maslo a celú bazalku a varíme na slabom ohni asi 15 minút.
- Bazalku vytiahnite a omáčku nalejte do pohárov.
- Pevne uzavrite, otočte naopak a nechajte pod utierkou vyhladnúť.
Hustý paradajkový kečup s cviklou: Zdravá alternatíva
Domáci kečup je zdravšou alternatívou kupovaného kečupu.
Suroviny:
- 1 kg paradajok (½ Strápáčika a ½ Koktejlky)
- 1 ks väčšej cvikly
- ½ kg jabĺk
- ¼ kg cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 dcl octu
- 200g cukru
- 6 čajových lyžičiek mletého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička sladkej mletej papriky
- 1 čajová lyžička sladkej pálivej papriky
- 6 ks celého čierneho korenia
- 6 ks celého nového korenia
- 6 ks bobkového listu
- Klinčeky