Kuskus, drobná cestovina zo semoliny, si vďaka svojej rýchlej príprave a všestrannosti získal obľubu po celom svete. Ponúka široké možnosti využitia v kuchyni, od slaných šalátov až po sladké dezerty. Ak hľadáte ľahké a rýchle sladké jedlo, ktoré môžete obmieňať s rôznym ovocím, kuskus s tvarohom je ideálna voľba.
Čo je kuskus a prečo ho zaradiť do jedálnička?
Kuskus je druh cestoviny vyrábaný z tvrdej pšenice (semoliny). Má jemnú chuť a rýchlo absorbuje chute ostatných surovín, čo ho robí ideálnym základom pre rôzne jedlá. Medzi jeho výhody patrí:
- Rýchla príprava: Kuskus je hotový za pár minút, stačí ho zaliať vriacou vodou alebo vývarom.
- Všestrannosť: Hodí sa do šalátov, ako príloha k mäsu a zelenine, alebo ako základ pre sladké jedlá.
- Ľahká stráviteľnosť: Nezaťažuje trávenie.
- Výživová hodnota: Obsahuje komplexné sacharidy, bielkoviny, vlákninu a vitamíny skupiny B.
- Dostupnosť: V obchodoch nájdete aj celozrnné a bezlepkové varianty.
Recept na sladký kuskus s tvarohom
Tento recept je bezmliečny a využíva rastlinný pohánkový tvaroh, ale môžete použiť aj klasický tvaroh. Je to ľahké sladké jedlo, ktoré môžete kombinovať s čerstvým alebo kompótovým ovocím.
Ingrediencie:
- Kuskus
- 1,5 hrnčeka vriacej vody
- Maslo (alebo kokosový olej)
- Cukor
- Žĺtky
- Soľ
- Vanilkový cukor
- Múčka cukor
- Pohánkový tvaroh (alebo klasický tvaroh)
- Sneh vyšľahaný z bielkov
- Nakrájané ovocie (napr. jablká, hrušky, bobuľové ovocie)
Postup:
- Kuskus zalejeme 1,5 hrnčekom vriacej vody a necháme postáť.
- Medzitým vyšľaháme maslo, cukor, žĺtky, soľ, vanilkový cukor a cukor múčka.
- Pridáme pohánkový tvaroh a kuskus.
- Jemne vmiešame sneh vyšľahaný z bielkov a nakrájané ovocie.
- Zmes vylejeme do zapekacej misky vytretej olejom (alebo kokosovým olejom).
- Pečieme zakryté asi 45 minút pri 180°C.
Ďalšie varianty a tipy
- Kuskus na raňajky: Kuskus môžeme pripraviť aj ako rýchle raňajky. Do menšieho hrnca vysypeme kuskus, zalejeme ho mliekom (alebo rastlinným mliekom), pridáme med a maslo. Všetko spolu premiešame a privedieme do varu. Keď mlieko zovrie, kuskus premiešame, zakryjeme a odložíme zo zdroja tepla, necháme pod pokrievkou dodusiť. Ak ho chceme krémovejší, pridáme ešte trochu mlieka. Keď je kuskus hotový, rozdelíme ho na porcie a dozdobíme granátovým jablkom, hruškou (pokvapkanou šťavou z citróna, aby nezhnedla) a chia semienkami.
- Ovocné obmeny: Kuskus môžeme dochutiť akýmkoľvek ovocím alebo aj škoricou či kokosom.
- Kuskus na spôsob štrúdle: Pripravte si kuskus na sladko na spôsob jablkovo-tvarohovej štrúdle. Zmiešajte uvarený kuskus s jablkami, tvarohom, hrozienkami, medom, orechmi a škoricou. Odporúčame použiť celozrnný kuskus, pretože obsahuje viac mikronutrientov a tiež vlákniny.
- Pečený kuskusový nákyp: Kuskus môžete nechať zapiecť, či už ho pripravujete naslano aj na sladko. Získa tým zase trochu inú chuť. Ryžový, pšenový…čo takto kuskusový? Je nadýchaný a veľmi chutný. Do hrnca pridajte kuskus, zalejte vriacim mliekom, zakryte pokrievkou a nechajte napučať. Zmiešajte tvaroh, jogurt, žĺtka, kôru a šťavu z citróna, a oslaďte podľa chuti. Tvarohovú zmes primiešajte do vychladnutého kuskusu. Na spodok plechu vylejte polovicu kuskusovej zmesi, na ňu rozložte nastrúhané jablká, orechy a posypte škoricou. Zakryte zvyšnou kuskusovou zmesou a pečte.
Kuskus a zdravie
Kuskus je veľmi výživný, pretože obsahuje množstvo sacharidov, vlákniny a tiež menší podiel bielkovín. Dominuje tiež vápnik, železo, fosfor a z vitamínov predovšetkým E a skupina vitamínov B. Vďaka tomu rýchlo dodá energiu a zároveň zasýti. Samozrejme záleží na vstupnej obilnine. Semolínový kuskus obsahuje najväčšie množstvo sacharidov, ale v ostatných zložkách je pozadu. Porovnateľné množstvo sacharidov má aj jačmenný kuskus, ale ten má oproti svojmu konkurentovi oveľa väčší podiel bielkovín a je teda vhodnejšou voľbou. Naopak najmenšie množstvo sacharidov obsahuje kuskus z celozrnnej pšenice, ale bohužiaľ nemá také vysoké množstvo bielkovín.
Príprava kuskusu: Základ úspechu
Príprava kuskusu je veľmi jednoduchá. Stačí ho zaliať teplou vodou v pomere 1:1,15, pridať lyžičku oleja a nechať približne 5 až 7 minút odstáť pod pokrievkou. Pomer je veľmi dôležitý, pretože málo vody spôsobí, že niektoré guličky budú tvrdšie, a naopak viac vody znemožnia, aby bol kuskus našuchorený.
Prečítajte si tiež: Zdravý kuskus pre každého
História kuskusu
O histórii kuskusu toho príliš nevieme. Už som spomenula, že kuskus pochádza zo severnej Afriky a práve odtiaľ sa postupne dostával do celého sveta. Svoj podiel na tom majú tamojší prisťahovalci, ktorí so sebou privážali svoju kultúru a samozrejme aj národné pokrmy. Kuskus sa vyrába z pšenice, jačmeňa alebo prosa. Výroba kuskusu sa postupom času výrazne zjednodušila. Vo svojej domovine sa vyrábal, a mimochodom stále vyrába, z pšeničnej krupice, ktorá sa rozprestrie na slnečné miesto, postrieka vodou so soľou a dlaňami sa rozdrobí na malé guličky. Potom sa krupica preberie, tie najmenšie guličky sa odstránia a celý proces sa opakuje, a to až do doby, kým sa nezačnú tvoriť zrniečka. Akonáhle je hotové, nechá sa kuskus usušiť na slniečku, čím vydrží dlhé skladovanie. Celý proces je tradičný a je považovaný takmer za rituál. Vzhľadom na masovú produkciu po celom svete sa proces výroby zjednodušil. V obchodoch tak zakúpite takmer výhradne iba instantný produkt, ktorý sa jednoducho zaleje teplou vodou a behom pár minút napučí. Výroba je rovnaká ako pri všetkých instantných potravinách z múky.
Prečítajte si tiež: Chutný a rýchly obed s kuskusom
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty s kuskusom