Zemiaky, vedecky známe ako Solanum tuberosum, sú jednou z najvýznamnejších poľnohospodárskych plodín na svete. Ich nenáročnosť na prírodné podmienky a vysoké hektárové výnosy z nich urobili obľúbenú potravinu, ktorá v minulosti ochránila Európu pred hladomorom a epidémiami skorbutu. Tento článok sa zameriava na globálnu produkciu zemiakov, s dôrazom na najväčších producentov a slovenské špecifiká.
Pôvod a história zemiakov
Pôvodnou oblasťou výskytu zemiakov sú horské oblasti Ánd v dnešnom Peru. Domestikácia zemiakov sa datuje do obdobia pred 4 až 5 tisíc rokmi. Inkovia, ktorí ich nazývali „papa“, ich konzumovali priamo alebo uchovávali v podobe sušeného prášku (chuno). Zemiaky boli pre Inkov podobným darom nebies, akým bola kukurica pre Aztékov.
Do Európy sa zemiaky dostali v 16. storočí, keď španielski dobyvatelia priniesli túto exotickú rastlinu. Spočiatku boli prijímané s nedôverou, no postupne sa rozšírili a stali sa dôležitou súčasťou európskeho poľnohospodárstva.
Zemiaky na Slovensku
Na Slovensko sa zemiaky dostali pravdepodobne okolo roku 1754. Prvá zmienka o nich pochádza od mnícha Cypriána z Červeného Kláštora v roku 1768. Rozmach pestovania zemiakov nastal na začiatku 19. storočia v severných oblastiach Slovenska, kde sa stali jednou z hlavných zložiek výživy a získali označenie „druhý chlieb“. Ľudové názvy zemiakov na Slovensku sú zemky, bandurky, krumple, švábky či grule.
Svetová produkcia zemiakov
Podľa ročenky FAO sa svetová plocha, na ktorej sa zemiaky pestujú, zmenšila medzi rokmi 1970 a 2008 z 20,8 miliónov ha na 18,2 miliónov ha. Priemerný výnos však v tomto období vzrástol zo 14,3 t/ha na 17,3 t/ha. Najvyššie hektárové výnosy dosahujú pestovatelia na Novom Zélande a v Holandsku. V USA, Belgicku, Nemecku, Francúzsku, Dánsku a Spojenom kráľovstve hektárové výnosy presahujú 40 t/ha.
Prečítajte si tiež: Rekordné hamburgery v Thajsku
Približne 52 % svetovej produkcie zemiakov sa využíva ako potravina, 34 % ako krmivo, 11 % tvoria sadbové zemiaky a 3 % sa spracúvajú v priemysle na škrob a lieh.
Zloženie a využitie zemiakov
Bežné konzumné zemiaky obsahujú približne 24 % sušiny, z toho 75 % tvorí škrob a asi 2 % rozpustné cukry. Bielkoviny tvoria okolo 5 - 10 % sušiny a tuky okolo 0,4 % sušiny. Hľuzy obsahujú aj vitamíny (C, B1, B2, PP), minerálne látky (Mg, Fe, Zn, Cu, Mn, P, I, Ni, Ca, K) a kyselinu citrónovú.
Zemiaky sa využívajú v potravinárstve, priemysle a ako krmivo. V rozvinutých krajinách sa väčšina produkcie priemyselne spracúva na škrob, etanol, hranolčeky, lupienky a krokety.
Choroby a škodcovia zemiakov
Zemiaky sú napádané mnohými chorobami a škodcami. Najznámejším príkladom je Veľký hlad v Írsku, ktorý spôsobila pleseň zemiaková (Phytophtora infestans) v rokoch 1845 až 1849. Medzi ďalšie významné choroby patria čierna noha, bakteriálna krúžkovitosť zemiakov a vírusové choroby. Medzi najvýznamnejších škodcov patrí háďatko zemiakové (Globodera rostochiensis a G. pallida).
Pestovanie zemiakov v kontexte slovenského poľnohospodárstva
Slovensko aj napriek dobrým podmienkam na pestovanie zemiakov v ich produkcii v EÚ výrazne zaostáva. S podielom na celkovej produkcii EÚ pod 0,5 % má menšiu produkciu zemiakov v únii iba Slovinsko, Estónsko a kamenisté krajiny Cyprus a Malta. Na Slovensku sa pestujú zemiaky na ploche asi 16-tisíc hektárov, pričom priamo na trh ide úroda len zo 6-tisíc hektárov. Prežívajúcou slovenskou raritou je záhradkárske a záhumienkové pestovanie zemiakov.
Prečítajte si tiež: Najväčší hamburger sveta
Aktuálne výzvy a problémy v odbyte zemiakov
Oliver Šiatkovský sa vyjadril, že čo sa týka odbytu zeleniny a zemiakov, stagnuje, a je to najmä pre zatvorené reštaurácie a hotely, prípadne jedálne. Na druhej strane trochu stúpol odbyt na úrovni obchodných reťazcov, cez ktoré môžu dodávať pestovatelia fungujúci v odbytových organizáciách. Všeobecne je však situácia zlá, nakoľko spracovateľov zeleniny a zemiakov na Slovensku v podstate takmer nemáme, a tým klesá aj odbyt.
Riešenia a podpora pre pestovateľov zemiakov
V novom programovacom období Spoločnej poľnohospodárskej politiky od roku 2023 sa navrhuje zemiaky zaradiť medzi sektory, ktoré si budú vytvárať organizácie výrobcov. Jednou z hlavných úloh takýchto zoskupení je podpora predaja produkcie svojich členov.
Liptovské droby: Príklad regionálnej zemiakarskej tradície
Liptovské droby sú oddávna obľúbenou pochúťkou obyvateľov Liptova pri rôznych oslavách, na jarmokoch alebo hodoch. Zručnosť výrobcov liptovských drobov sa odovzdávala z generácie na generáciu. Naše Liptovské droby získali vo februári 2021 od Európskej komisie ochrannú známku Registra chránených zemepisných označení. Sú teda celosvetovým gastronomickým unikátom.
Prečítajte si tiež: Sushi verzus karí