Jeseň je obdobie, kedy sa príroda prezlieka do teplých farieb a vzduchom sa šíri vôňa jabĺk a škorice. Niet lepšieho spôsobu, ako si tieto chvíle vychutnať, než s lahodným jablkovým dezertom. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na jablkové koláče, ktoré sú ideálne na jesenné dni. Od tradičných receptov po moderné variácie, každý si nájde ten svoj obľúbený.
Krehký jablkový koláč s tvarohom: Dokonalá harmónia chutí
Tento koláč je presne to, čím si chcete spríjemniť prvé chladnejšie dni. Je to dokonalá harmónia krehkého cesta, šťavnatých jabĺk a jemného tvarohového krému, ktorý sa rozplýva na jazyku.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 25 minút
- Čas chladenia a pečenia: 30 min (chladenie) + 60 min (pečenie)
- Počet porcií: 1 torta (Ø 26 cm, cca 16 porcií)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 330 kcal/porcia
- Trend: Jesenné pečenie
Potrebujeme:
- Krehké cesto:
- 300 g hladkej múky
- 180 g studeného masla
- 50 g práškového cukru
- 1 ks vajce
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 1 štipka soli
- Jablková vrstva:
- 6 ks stredne veľkých kyslejších jabĺk
- šťava z 1 citróna
- Tvarohová plnka:
- 500 g jemného plnotučného tvarohu (vo vaničke)
- 200 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 150 g práškového cukru
- 120 g zmäknutého masla
- 4 ks vajec
- dreň z ½ vanilkového struku (alebo 1 ČL extraktu)
- plátky mandlí na posypanie
Postup prípravy:
- Príprava krehkého cesta: Do misy preosejte múku, práškový cukor, kypriaci prášok a soľ. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo. Prstami alebo v robote rýchlo spracujte na zmes podobnú vlhkej mrveničke. Pridajte vajíčko a rýchlo spracujte na hladké, kompaktné cesto. Dlho ho nemieste, aby nestvrdlo a zostalo krehké. Cesto zabaľte do fólie a dajte aspoň na 30 minút do chladničky.
- Príprava korpusu a jabĺk: Rúru si predhrejte na 170 °C. Pripravte si okrúhlu tortovú formu (s priemerom 26 cm) a dno vysteľte papierom na pečenie. Vychladnuté cesto rozdeľte na dve časti (väčšiu a menšiu). Väčšiu časť rozvaľkajte a vysteľte ňou dno formy. Z menšej časti vytvarujte asi 3 cm vysoký okraj po bokoch formy. Dno korpusu popichajte vidličkou a dajte ho predpiecť na 10 minút. Medzitým ošúpte jablká, zbavte ich jadrovníkov a nakrájajte na tenké mesiačiky. Ihneď ich pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Plátky jabĺk poukladajte v peknej vrstve na predpečený korpus.
- Plnka a pečenie: V mise vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom do peny. Postupne, jedno po druhom, zašľahajte vajcia. Pridajte vanilkovú dreň alebo extrakt. Na nízkych otáčkach postupne pridávajte tvaroh a nakoniec smotanu. Šľahajte už len krátko, kým sa zmes nespojí do hladkého krému. Tvarohovú plnku nalejte na jablká vo forme a rovnomerne ju rozotrite. Vrch husto posypte plátkami mandlí a vložte späť do rúry. Pečte ďalších 50 minút.
Tipy:
- Tajomstvo krehkého cesta: Pre dokonalé cesto, ktoré sa rozplýva na jazyku, použite naozaj studené maslo a suroviny spracujte čo najrýchlejšie. Cieľom je, aby sa maslo neroztopilo, ale vytvorilo v ceste malé kúsočky, ktoré sa pri pečení odparia a vytvoria krehkú štruktúru.
- Plnotučný tvaroh je základ: Nevymieňajte plnotučný tvaroh za nízkotučný. Práve vysoký obsah tuku v tvarohu a smotane zaručí, že plnka bude po upečení krásne krémová a zamatová, nie suchá alebo zrnitá.
- Krájanie bez nehôd: Tento koláč je najlepší poriadne vychladený, ideálne priamo z chladničky. Nielenže sa chute dokonale prepoja, ale bude sa vám aj perfektne krájať na úhľadné rezy bez toho, aby sa krém roztekal.
Variácie:
- Škoricové jablká: Pred poukladaním na korpus premiešajte plátky jabĺk s lyžičkou mletej škorice a lyžicou kryštálového cukru.
- S hruškami: Namiesto jabĺk použite zrelé, ale pevné hrušky. Skvele sa k nim hodí štipka mletého kardamómu alebo zázvoru v plnke.
- S mrveničkou: Namiesto mandľových lupienkov môžete koláč posypať klasickou maslovou posýpkou pre ešte chrumkavejší zážitok.
Sypaný jablkový koláč: Jednoduchý a rýchly recept na každý deň
Ak hľadáte jednoduchý a rýchly recept na jablkový koláč, tento sypaný koláč je pre vás ideálny. Jeho príprava je prekvapivo jednoduchá a výsledkom je úžasne vláčny koláč so šťavnatými jablkami a chrumkavou maslovou mrveničkou.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas pečenia/varenia: 45 - 50 minút
- Počet porcií: 1 menší plech (cca 15 rezov)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 300 kcal/rez
- Trend: Sezónne pečenie / Jednoduchý koláč
Potrebujeme:
- Na mrveničku (cesto aj posýpka):
- 300 g hladkej múky
- 100 g kryštálového cukru
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 1 štipka soli
- 150 g studeného masla
- 130 g kyslej smotany (16 %)
- Na jablkovú plnku:
- 1 kg jabĺk
- 70 g kryštálového cukru
- 1 ČL mletej škorice
- 80 g hrozienok (voliteľné)
- 40 g nasekaných mandlí (alebo vlašských orechov)
Postup prípravy:
- Najprv si predhrejte rúru na 180 °C. Menší, hlbší plech (cca 20×30 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Pripravte si jablkovú plnku. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nahrubo ich nastrúhajte. V mise zmiešajte nastrúhané jablká s cukrom, škoricou a hrozienkami. Nechajte ich aspoň 10 minút postáť, aby pustili šťavu.
- Medzitým si pripravte mrveničku. Do veľkej misy preosejte múku s kypriacim práškom a soľou. Pridajte cukor. K sypkej zmesi pridajte na kocky nakrájané studené maslo.
Tipy:
- Základom je studené maslo: Pre dokonalú, chrumkavú mrveničku použite naozaj studené maslo priamo z chladničky. Rýchlo ho prstami spracujte s múkou len dovtedy, kým sa nevytvoria malé hrudky.
- Šťavu z jabĺk poriadne vyžmýkajte: Tento krok je absolútne kľúčový! Vďaka nemu nebude spodné cesto od jabĺk blatové, ale krásne prepečené a vláčne.
- Aké jablká použiť? Najlepšie sú pevnejšie a kyslejšie odrody (napríklad Idared, Granny Smith), ktoré si aj po upečení zachovajú tvar a chuť. Ak máte len sladké jablká, pridajte do plnky aj lyžicu citrónovej šťavy.
Variácie:
- Do jablkovej plnky môžete okrem hrozienok pridať aj nahrubo nasekané vlašské orechy pre extra chrumkavosť.
- Namiesto jablkovej plnky je fantastická aj tvarohová (500 g tvarohu, 1 vajíčko, cukor) alebo slivková z čerstvých sliviek.
Časté otázky:
- Prečo je moje spodné cesto mokré a nedopečené? S najväčšou pravdepodobnosťou ste nedostatočne vyžmýkali šťavu z postrúhaných jabĺk.
- Akú múku použiť? Tento recept najlepšie funguje s hladkou alebo polohrubou múkou. Cesto bude vláčne a mrvenička chrumkavá.
Skaramelizovaný jablkový koláč: Návrat do babičkinej kuchyne
Predstavujeme vám dokonalý jesenný dezert - super jemný skaramelizovaný jablkový koláč, ktorý vás prenesie do kuchyne vašej babičky, kde sa vôňa škorice a karamelu nesie celým domom.
Ingrediencie:
- 200 g hladkej múky
- 120 g cukru
- 1 a pol lyžice prášku do pečiva
- 2 veľké vajcia
- 80 ml mlieka
- 60 ml olivového oleja
- Pomarančový extrakt
- 2 jablká
- 1 štipka škorice
- cukor + práškový cukor na posypanie
Postup prípravy:
- Do misky dajte múku, cukor a prášok do pečiva. Premiešajte, aby sa suché ingrediencie spojili.
- Pridajte vajcia, mlieko, olivový olej a pomarančový extrakt. Miešajte, až kým nevznikne hladké cesto.
- Na vymastenie formy zmiešajte trochu olivového oleja s múkou a rovnomerne touto zmesou potrite formu na koláč. Môžete použiť malé formy alebo jednu veľkú formu.
- Nalejte pripravené cesto do formy.
- Jablká ošúpte, odstráňte jadro a nakrájajte ich na hrubšie plátky. Plátky jabĺk poukladajte na povrch cesta.
- Posypte jablká štipkou škorice a trochou cukru, aby sa pri pečení ľahko skaramelizovali.
- Predhrejte rúru ju na 180 °C a pečte približne 30-35 minút.
Ďalšie inšpirácie na jesenné jablkové dezerty
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si vychutnať jablká v podobe dezertov. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Sladká chuť leta
- Jablkové šatôčky: Rýchly a jednoduchý dezert z lístkového cesta a jablkovej plnky.
- Jesenný koláč: Vláčny koláč s jablkami, orechmi a korením.
- Gaštanový dezert: Kombinácia jesenných chutí gaštanov a jabĺk.
- Jablkové slimáky či osie hniezda: Kysnuté cesto s plnkou z jabĺk a škorice.
- Vláčny koláč s jablkami: Jablká dodávajú cestu extra vláčnosť.
- Clafoutis s jablkami: Francúzsky dezert z jabĺk a tekutého cesta.
- Sypaný koláč s mandľami: Jednoduchý koláč s jablkovou plnkou a mrveničkou s mandľami.
- Kysnutý jablkový koláč: Klasický kysnutý koláč s jablkami.
- Ťahaná štrúdľa: Tradičný dezert z ťahaného cesta a jablkovej plnky.
- Super rýchly koláč (Galetka): Jednoduchý a rýchly koláč z krehkého cesta a jablkovej plnky.
- Perník s mascarpone krémom a škoricovými jablkami: Kombinácia perníka, mascarpone krému a škoricových jabĺk.
- Jablkový zákusok so smotanovým krémom a jemnou piškótou: Lahodný zákusok s jablkami, smotanovým krémom a piškótovým cestom.
- Úžasný jesenný dezertík so slivkami a jablkami: Kombinácia sliviek, jabĺk, škoricového cukru a mrveničky.
Prečítajte si tiež: Tipy pre tvarohový koláč
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre jablkový koláč