Pečená kačica s lokšami a kapustou je jedným z najobľúbenejších jedál slovenskej kuchyne, najmä v jesennom období. Je to symbol rodinných stretnutí a sviatočných obedov. Hoci sa príprava môže zdať náročná, s naším receptom ju zvládnete ľahko a výsledok bude stáť za to. Nič sa v tomto prípade nemôže urýchliť. Najpodstatnejšou ingredienciou je samozrejme kvalitné mäso, ktoré hoci aj deň vopred dobre nasolíte zo všetkých strán, aj zvnútra.
Výber a príprava kačice
Základom úspechu je kvalitná kačica. Čerstvú kačicu dôkladne umyte, zbavte zvyškov peria a prebytočného tuku. Dôkladne ju nasoľte zvnútra aj zvonka a nechajte ju v chlade odležať aspoň dve hodiny, ideálne cez noc. Odležaním sa chute lepšie prepoja a mäso bude krehkejšie.
Tip: Ak máte možnosť, kúpte si kačicu deň vopred a nechajte ju nasolenú v chladničke.
Pečenie kačice - krok za krokom
Existuje niekoľko spôsobov, ako upiecť kačicu. Tu je jeden z tradičných receptov:
- Príprava: Rúru predhrejeme na 180 °C. Kačicu preložíme do pekáča (ideálne s pokrievkou).
- Pečenie: Kačicu podlejeme trochou vody alebo červeného vína. Pridáme rascu alebo iné obľúbené bylinky a koreniny. Prikryjeme a pečieme približne 90 minút. Ak nemáme pekáč s pokrievkou, kačicu uzavrieme v pekáči alobalom.
- Polievanie a prepichovanie: Počas pečenia kačicu pravidelne polievame výpekom a podľa potreby podlievame horúcou vodou. Po hodine pečenia vidlicou poprepichujeme kožu, aby vytiekol prebytočný tuk.
- Dopekanie: Po 90 minútach zložíme pokrievku, zvýšime teplotu na 200 °C a za občasného polievania výpekom pečieme kačku ďalšiu hodinu, pekne do chrumkava. Na záver môžeme kačicu dopiecť z obidvoch strán v otvorenom pekáči asi 10 minút na 200 stupňoch.
Alternatívny spôsob pečenia:
Pre extra šťavnaté mäso a chrumkavú kožu môžete použiť techniku pomalého pečenia v masti.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
- Rúru predhrejeme na 100 °C.
- Kačicu rozporciujeme na časti (alebo použijeme len stehná) a poriadne osolíme z oboch strán.
- Poukladáme na pekáč a zalejeme rozpustenou masťou tak, aby bola kačica celá ponorená.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 100 stupňov 4-5 hodín. Kačica nemusí byť prikrytá, pri takej nízkej teplote neprská.
- Po dopečení pozlievame vytopenú masť do pripravených nádobiek. V pekáči s kačicou necháme len asi 2 dl výpeku. Ten sa môže použiť na omastenie lokší.
Príprava kapusty - neodmysliteľná príloha
K pečenej kačici sa tradične podáva dusená červená kapusta. Existuje mnoho receptov na jej prípravu, tu je jeden z nich:
- Príprava kapusty: Kapustu nakrájame na tenké prúžky alebo postrúhame. Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Dusená kapusta: Vo väčšom hrnci roztopíme masť (ideálne kačaciu) a pridáme nakrájanú cibuľku. Keď získa sklovitý nádych, prisypeme kapustu a necháme ju chvíľku podusiť.
- Dochutenie: Pridáme niekoľko lyžíc cukru, bobkový list a trochu octu. Dobre premiešame, kým sa cukor nerozpustí. Môžeme pridať aj nastrúhané jablká.
- Dusenie: Osolíme, okoreníme a premiešame. Necháme zovrieť, podlejeme vodou, zakryjeme a dusíme domäkka. Na záver prilejeme víno a odkryté ešte varíme, aby sa vyparil alkohol a prebytočná šťava. Kapustu nezahusťujeme, necháme vyredukovať tekutinu, je tak oveľa chutnejšia. Nakoniec dochutíme octom, cukrom podľa chuti, sladkým balsamicom.
Tip: Kapustu môžeme pripraviť aj na karameli.
Lokše - zemiakové placky, ktoré si zamilujete
Lokše sú tradičnou slovenskou prílohou ku kačici. Ich príprava je jednoduchá, ale vyžaduje si trochu cviku.
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke deň vopred. Najvhodnejšie sú zemiaky typu C, ktoré neobsahujú toľko vody.
- Príprava cesta: Vychladnuté zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemno. Pridáme múku a soľ. Rýchlo spracujeme na hladké, vláčne cesto. Dobre je si rozdeliť zemiaky aj múku na polovičku a vypracovať len časť cesta, lebo pri dlhšom státi cesto začne rednúť a je treba pridať múku, ale čím viac múky, tým budú lokše tvrdšie.
- Vaľkanie a pečenie: Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na tenké placky. Opekáme z oboch strán na suchej panvici, kým sa na nich neobjavia malé tmavšie fliačiky. Ak sa vám lokše pri pečení nafukujú ako o život, je to správne, cesto sa vám vydarilo.
- Servírovanie: Upečené lokše potrieme kačacou masťou alebo výpekom z kačice.
Tip: Ak lokše budete dlhšie skladovať, nechajte ich suché. Ak ich budete priamo konzumovať, natrite ich po upečení husacou alebo kačacou masťou.
Iné varianty a inšpirácie
- Plnka do kačice: Do vnútra kačice môžeme vložiť rôzne plnky, napríklad z jabĺk a cibule, alebo z kyslej kapusty a sušených sliviek.
- Vínová kapusta: Namiesto klasickej dusenej kapusty môžeme pripraviť vínovú kapustu s červeným vínom a korením.
- Žemľová knedľa: K pečenenej kačici sa hodí aj žemľová knedľa.
Pečeňová paštéta
Pečienku pripravujeme nakoniec veľmi jednoducho najlepšie v liatinovej, alebo inej nádobe s vekom podusíte na minime masti asi 20 minút.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice