Cestovanie a gastronómia sú neoddeliteľné. Spoznávanie nových kultúr prostredníctvom jedál je intenzívny zážitok, ktorý aktivuje všetky zmysly. Tak ako si pri talianskej kuchyni predstavíme pizzu a cestoviny, aj Poľsko má svoje kulinárske ikony. Poľská kuchyňa, ovplyvnená mnohými kultúrami, je bohatá na chute a tradície, ktoré pretrvávajú stáročia.
Vplyvy a charakteristika poľskej kuchyne
Stará poľská kuchyňa sa vyvíjala po stáročia pod vplyvom ostatných kuchýň, až dospela k svojej súčasnej forme. Historicky sú v poľskej kuchyni zakorenené stopy kuchyne židovskej, českej i ruskej. Aj vďaka talianskej kuchyni konzumujú Poliaci viac zeleniny, ktorú pripravujú nasurovo, ale aj dusenú a varenú. Poľská kuchyňa je podobná stredoeurópskym a škandinávskym kuchyniam. Tiež sa jej pripisuje vplyv židovskej, francúzskej, tureckej i talianskej kuchyne.
Typickými ingredienciami sú mäso, zemiaky, huby, vajcia a zelenina. Ak navštívite našich severných susedov, radšej by ste nemali príliš počítať kategórie. Ich kuchyňa bola historicky ovplyvňovaná mnohými kultúrami. Mnohé jedlá z poľskej kuchyne prešli do svetovej kuchyne zásluhou Poliaka žijúceho vo Francúzsku, H. Babinského, ktorý napísal jednu z najlepších kuchárskych kníh.
Predjedlá - Prvé ochutnávky Poľska
Pre poľské pokrmy vrátane predjedla sú typické výnimočné kombinácie chutí. Veľmi častým poľským predjedlom je šmalec - opekaná slanina s cibuľou, majoránom aj so slivkami či s jablkom, ktorá sa podáva na chlebe a zajedajú sa k nej kyslé uhorky. Ak začnete už od predkrmu, pravdepodobne si dáte šmalec (opečená slanina s cibuľou, sušenými slivkami a chlebom) alebo slanečka z kyslej smotany podávanej s cibuľou. Typický je aj sleď v kyslej smotane, obvykle s cibuľou. Na prípravu studených predkrmov sa používajú morské ryby, raky a varené vajcia. Z teplých predkrmov sú veľmi obľúbené pokrmy zo zeleniny posypané na masle opraženou strúhankou, poliate smotanou alebo syrovou omáčkou a zapečené. Obľúbené sú prejedlá ako údený losos, údený úhor, rôzne druhy aspikov. Gazdinky pripravujú aj veľké množstvo šalátov, ako napríklad surówka - kapusta, mrkva, baklažán a jablka.
Polievky - Sýte a plné chuti
Poľské jedlá sú totiž veľmi sýte a niekedy aj polievka stačí k tomu, aby ste sa najedli. Medzi polievkami si zachovali svoje postavenie ruské polievky, a to boršč a šči. Obe tieto polievky sa v poľskej kuchyni pripravujú viacerými spôsobmi. Boršč sa upravuje z mäsa, zo zeleniny a dopĺňa sa cviklou a hríbami. Ďalšími obľúbenými polievkami sú vývary, ktoré sa pripravujú nielen z hovädzieho mäsa, ale aj z bravčových hláv, z chvostov, z nožičiek a z rozličných druhov zveriny. Pri príprave vývarov sa používa veľa zeleniny.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre polievkové recepty
Poľské polievky sú sýte a hutné, populárny je napríklad „barszcz czerwony" - osviežujúca polievka z červenej repy, podávaná so zeleninou a s kyslou smotanou alebo čistá. Počas návštevy našich susedov si nikdy nenecháme ujsť ich fantastický žurek. Táto polievka je najskromnejšia z poľských polievok, a zároveň pre cudzincov najexotickejšia. Zvyčajne ju jedia na Veľkú noc, no chutí im tak veľmi, že ju jedia počas celého roka, a to najmä po prehýrenej noci. Jej základ tvorí zákvas vyrobený z ražného chleba a vody. Ak budete na severe, využite príležitosť a ochutnajte túto tradičnú polievku.
Hlavné jedlá - Od Bigosu po Golabki
Medzi špeciality poľskej kuchyne patria výdatné jedlá ako národné jedlo bigos (jedlo pripravené z mäsa a kapusty) a pirohy. Najčastejšie suroviny sú zemiaky, kyslá kapusta, mäso, mliečne výrobky (bryndza, smotana) a ryby (sladkovodné i morské). Ako hlavný chod si môžete objednať tradičný Bigos, ktorý sa síce dá v niektorých úpravách považovať za polievku, zasýti však vždy ako hlavné jedlo. Jedná sa o dusené jedlo z kyslej a čerstvej kapusty a rôznych druhov mäsa (hovädzie, bravčové, slanina,…), ktorý sa pripravuje až niekoľko dní.
Názov Golabki zasa skrýva mleté hovädzie mäso a ryžu zabalenú v zelenom liste. Mäso z rýb sa pripravuje rozličnými spôsobmi. Medzi jedlami z rýb je medzinárodne známy pokrm rybie filé na spôsob Walevska. Mäso hovädzie, bravčové, z odstavčiat a baranie, ďalej mäso zveriny a hydiny sa pripravuje dusením, pečením, varením alebo ako minútky. Prírodné a vyprážané rezne sa podávajú s omáčkami a obložené šalátmi. Pečené mäsá sa často plnia hríbikmi, pečeňou alebo špikom. Plnené prasiatko je najobľúbenejšie veľkonočné jedlo. Šesťtýždňové prasiatko naplnia plnkou, do ktorej sa dáva husacia pečeň, hľuzovky, uvarené rezance, vajcia, soľ, mleté čierne korenie, pokrájaná cibuľa a šafrán. Naplnené prasiatko sa pečie v peci a podáva sa s varenými sušenými slivkami. Pečenú kačicu podávajú Poliaci s dusenou kapustou a jablkami. Veľmi obľúbeným jedlom sú aj bitky na poľský spôsob, ktoré sa pripravujú z varenej baraniny alebo z hydiny. Podávajú sa posypané nakrájanými kyslými uhorkami a kaparmi.
Pierogi - Plnené cestoviny na tisíc spôsobov
Pierogi, alebo Pirôžky, sú varené, či smažené cestoviny plnené mäsom, hubami alebo kapustou. Môžete ich mať tiež na sladko s tvarohom, na slano s cibuľkou aj na ďalšie desiatky spôsobov. Skrátka, čo domácnosť, to recept. Pirohy, rovnako ako na Slovensku, sú klasika. V Poľsku sa im hovorí „ruské“ pierogi. Poliaci ich plnia tými najrozličnejšími spôsobmi. Ruský variant je plnený zmesou zemiakov, tvarohu a opečenej cibuľky. Existujú však aj druhy plnené mäsom, hubami, špenátom, lososom či kapustou. Obľubujú aj dezertné verzie. Kto by odolal pirohom plneným jahodami, čučoriedkami alebo čokoládou. Pierogi sa zvyčajne podávajú s rozpusteným maslom a cukrom alebo s rozpusteným kúskom masla a slaniny.
Street Food - Rýchle a chutné občerstvenie
Zapiekanka je vlastne dlhá rozkrojená bageta, ktorá sa zapeká so zmesou hub, syra a ďalších pochutín podľa vášho výberu. Môžete si tak dopriať zapiekanku so slaninou a BBC omáčkou, s kukuricou a fazuľami alebo napríklad verziu s brokolicou a baklažánom. Navrch obvykle patrí kečup alebo iná omáčka. Zapiekanka je teda chutným a dostupným jedlom, ktoré si získalo veľkú obľubu aj u turistov. Ďalšou Krakovskou špecialitou, ktorú denne uvidíte sú: Bajgle - praclíky sypané makom, soľou a sezamom, ktorých cena sa pohybuje okolo pár centov. Poľsku vďačíme aj za nápad s obľúbenými zapekankami. V ich verzii ich poznáme ako zapiekanky. Tradične sa robia z bagiet, na ktoré sa dáva zmes hríbov a šunky, ktorá sa potom posype veľkou kopou nastrúhaného syru. V modernejších verziách ju už ponúkajú aj s aktuálne trendovými surovinami.
Prečítajte si tiež: Najobľúbenejšie jedlá zo sveta
Dezerty - Sladká bodka na záver
Poliaci menej pripravujú maslové múčniky. Dávajú prednosť ovocným zákuskom. Obľúbené sú v Poľsku múčniky. Sú veľmi sladké a vysoko kalorické. Mimoriadne chutný je tenký koláč s orieškami a ovocím nazývaný „mazurek“. „Galaretka“ - veľmi sladké ovocné želé sa podáva so šľahačkou alebo s ovocím. Ak koláč, tak serník - tvarohový múčnik, racuchy - lievance, kysel - ovocný rôsol. Sernik je teda poľský variant cheesecaku, ktorý je jedným z najobľúbenejších dezertov v krajine. Tento koláč sa pripravuje z tvarohu, vajec, cukru a vanilky, a môže byť obohatený o ovocie, čokoládu alebo orechy.
Regionálne špeciality - Chuť Poľska v každom kúte
Ak navštívite oblasť Zakopané jednoznačne si nenechajte ujsť miestny údený oštiepok (oscypek), ktorý sa vyrába tradične z ovčieho mlieka a je možno najslávnejším syrom celého Poľska. A ak nechcete zostávať len v blízkosti českých hraníc, potom zamierte na sever Poľska do oblasti Podlasie, kde sa do tradičných receptom miešajú aj prvky litovskej a ruskej kuchyne. Pre Poznaň sú typické Martinské rohlíky, ktoré sa tradične pečú 11 novembra na sviatok sv. Martina, patróna mesta.
Vianočné menu - Tradičné a bohaté
V Poľsku tradične servírujú dvanásť chodov, z ktorých by mal každý ochutnať aspoň kúsok. Kedysi mali Poliaci počas vianočnej večere dvanásť chodov. Tento počet mal symbolizovať apoštolov, ktorí sprevádzali Ježiša. Išlo o rôzne sladké a slané jedlá, ktoré sa spájajú s Vianocami. Tak ako je to aj u nás, ich zloženie sa líši podľa regiónov. Každý z nich má iné chuťovky, ktoré nesmú chýbať na slávnostnom stole. Keďže sú naše kultúry značne blízke, mnohé jedlá sa ponášajú na našu klasiku.
Medzi tradičné vianočné jedlá patrí boršč, kapustnica, zemiakový šalát, kapor, pirohy a holubky. Vianočné pochúťky môžete zajedať aj vynikajúcim chlebom. Ide o chlieb challah, ktorý na prvý pohľad vyzerá ako vianočka. Región Krakova pečú na Vianoce koláč, ktorý svojou receptúrou výrazne pripomína milované cheesecaky. Jedným z najtradičnejších poľských dezertov, ktorý pripravovali ich predkovia na Vianoce, bola kuťa. Jej základ tvorila pšenica, ktorá sa uvarila a zmiešala s makom, medom, orieškami a sušeným ovocím. Aj v Poľsku patrili k obľúbeným koláčom tie, ktoré pripravovali z kysnutého cesta. Vianoce preto nesmú byť bez typického makovníka. Pod slovkom „kompot“ v Poľsku poznajú sladký nápoj, ktorý sa pripravuje z akéhokoľvek obľúbeného ovocia. To môže byť čerstvé, mrazené alebo údené. Následne sa pomaly varí v hrnci a pripravuje sa z neho sladký nápoj podobný hustému likéru.
Nápoje - Čo piť v Poľsku?
Hoci by sa mohlo zdať, že najobľúbenejším nápojom je vodka, zdanie klame a víťazom je pivo. Nájdete tu viacero značiek a k tým najlepším patria značky ako Tyskie, Tatra, Warka alebo Zywec. Vodka tu predsa len má svoje miesto a nájdete tu toľko variácii až sa vám z toho zatočí hlava. K najlepším značkám poľskej vodky patrí Wyborowa, Chopin a Luksusowa. Obľúbeným alkoholickým nápojom je Nalewka, kedy sa vezme alkohol (môže byť aj vodka) a dá sa do nej ovocie, koreniny či bylinky vďaka čomu vznikne zaujímavý nápoj. Z nealkoholických nápojov v Poľsku vedie káva a čaj, pričom veľmi často nájdete skvelé bylinkové čaje.
Prečítajte si tiež: Najobľúbenejšie slovenské jedlá