Zemiakovo-syrové pagáče sú obľúbenou pochúťkou na Slovensku, ktorá sa tradične pripravuje na rôzne oslavy, sviatky alebo ako pohostenie pre rodinu a priateľov. Ich príprava je pomerne jednoduchá a výsledkom sú mäkučké, šťavnaté a chutné pagáče, ktoré dlho vydržia a nestvrdnú. Existuje mnoho receptov a variácií na zemiakovo-syrové pagáče, pričom každý recept má svoje špecifiká a postupy. V tomto článku vám predstavíme niekoľko overených receptov, ktoré si môžete vyskúšať a prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Zemiakovo-syrové pagáče - základný recept
Tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu, ideálny pre začiatočníkov.
Potrebné ingrediencie:
- 250 g tvrdého syra
- 250 g hladkej múky
- 1 ČL soli
- 1 balíček sušeného droždia
- 120 g masla
- 2 vajcia + 1 žĺtok
- 2 uvarené popučené zemiaky
- trochu smotany (ak je to potrebné)
Na vrch (voliteľné):
- Sezamové semienko
- Rascu
- Ľanové semienko
Postup:
- Vo väčšej mise si zmiešame syr, múku s droždím, maslo, vajcia, popučené zemiaky, soľ a vymiesime cesto.
- V prípade potreby pridáme trochu smotany.
- Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske.
- Preložíme do misky a necháme prikryté nakysnúť asi 20 minút.
- Znovu vyvaľkáme a pohárom vykrajujeme okrúhle pagáčiky.
- Pagáčiky kladieme na plech pokrytý papierom na pečenie.
- Prikryjeme potravinárskou fóliou alebo bavlnenou utierkou.
- Necháme podkysnúť ešte asi 20 minút na teplom mieste (alebo kým sa rúra nezahreje).
- Vaječný žĺtok si rozmiešame a potrieme ním vrch pagáčikov.
- Posypeme sezamom, rascou alebo ľanovými semienkami.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 180°C do zlatista (približne 20 minút).
Vylepšenia a tipy pre zemiakovo-syrové pagáče
Zemiakové pagáče so syrom sú vďačné jedlo, ktoré sa dá obmieňať a vylepšovať rôznymi spôsobmi. Tu je niekoľko tipov, ako im dodať extra chuť a textúru:
- Syr: Okrem klasického eidamu môžete použiť aj iné druhy syra, ako napríklad bryndzu, oštiepok, balkánsky syr, syr feta alebo kombináciu rôznych syrov. Syr môžete nastrúhať na hrubšie alebo jemnejšie, podľa vašej chuti. Do syrovej zmesi môžete pridať aj nasekanú petržlenovú vňať, pažítku, kôpor alebo sušené bylinky, ako napríklad oregano alebo bazalku.
- Cesto: Cesto môžete ochutiť soľou, korením, mletou paprikou, kurkumou alebo sušeným cesnakom. Do cesta môžete pridať aj nasekanú petržlenovú vňať, pažítku alebo kôpor.
- Tvar: Pagáče môžete tvarovať rôznymi spôsobmi - ako malé guľôčky, trojuholníky, štvorce alebo slimáky.
- Zemiaky: Zemiaky uvarte v šupke a nechajte vychladnúť. Potom ich ošúpte a prelisujte alebo nastrúhajte.
- Rozkvas: Pre lepšiu chuť a štruktúru pagáčov môžete použiť rozkvas. Zmiešajte 100 g hladkej múky, 100 g vody a 1 polievkovú lyžicu kvásku. Nechajte kvasiť pri izbovej teplote 9-12 hodín.
- Prekladanie cesta: Po pridaní zemiakov a syra cesto prekladajte, aby ste vytvorili vrstvenie. Cesto preložte zhora, zdola, sprava a zľava na tri časti. Prikryte miskou a nechajte odpočívať 30-60 minút. Tento postup opakujte 1-2 krát.
Recept od šéfkuchára Martina Korbeliča: Mamine cesnakové pagáčiky
Šéfkuchár Martin Korbelič sa podelil o rodinný recept na cesnakové pagáčiky, ktoré sú podľa neho "parádne".
Potrebujete:## Na cesto:
- 500 ml mlieka
- 1 kocka droždia
- 1 lyžička cukru
- 1 kg hladkej múky (plus na pomúčenie dosky)
- 100 ml oleja
- 250 ml kyslej smotany
- soľ
Na plnku:
- 250 g masla (Palmarinu)
- 2-3 strúčiky cesnaku (alebo 8, ak máte radi výraznú chuť cesnaku)
- soľ
- masť na vymastenie plechu
- 1 vajce na potretie
- mak, syr, sezam, oriešky na posypanie
Postup:
- Najprv urobte kvások: Do vlažného mlieka rozmrvte droždie a pridajte cukor. Nechajte vzísť kvások.
- Do misy dajte múku, soľ podľa chuti, olej a smotanu. Prilejte kvások a vypracujte hladké cesto. Nechajte ho kysnúť na teplom mieste 45 minút.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na 6 bochníčkov a nechajte ešte 15 minút podkysnúť. Potom každý vyvaľkajte na pomúčenej doske do obdĺžnika s hrúbkou 1,5-2 cm.
- Urobte plnku: Zmäknuté maslo len dobre vymiešajte s prelisovaným cesnakom a so soľou podľa chuti.
- Na vyvaľkané obdĺžniky rozotrite plnku a potom ich stočte do rolády. Každú roládku potrite vajcom a posypte makom, syrom, sezamom či nasekanými orieškami.
- Roládky nakoniec sploštite a rozkrájajte na malé trojuholníky. Pagáčiky rozložte na vymastený plech a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C 35-40 minút dozlatista.
Syrové pagáčiky od Veroniky Kollárovej
Cukrárka Veronika Kollárová sa podelila o recept na syrové pagáčiky, do ktorých prípravy môžete zapojiť aj deti.
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
Potrebujete:
- 250 g masla
- 250 g nastrúhaného syra
- 180 ml kyslej smotany
- 2 vajcia
- 500 g polohrubej múky (plus na pomúčenie)
- 1,5 balíčka kypriaceho prášku
- 1 lyžička soli
- vajíčko na potretie
- sezam na posypanie
Postup:
- Do mixéra dajte 250 g masla, 250 g nastrúhaného syra, 180 ml kyslej smotany, 2 vajcia, 500 g polohrubej múky, 1 a pol balíčka kypriaceho prášku a 1 lyžičku soli. Vypracujte kompaktné cesto.
- Cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku 1 cm a vykrajujte kolieska.
- Pagáčiky poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie, potrite ich vajíčkom a posypte sezamom.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C 12-15 minút.
Krehké oškvarkové pagáčiky od Blanky
Tento recept je od kolegynky Blanky, ktorá priniesla oškvarkové pagáčiky na fotenie a všetci si ich zamilovali.
Potrebujete:
- 1 kg hladkej múky
- 500 ml mlieka
- 42 g droždia
- 1 vajce + 1 na potretie
- 400 ml kyslej smotany
- 250 g masla
- 500 g mletých oškvarkov
- sezam na posypanie
- 1 lyžica soli + na posypanie
Postup:
- Do hlbšej misy preosejte múku so soľou, pridajte mlieko, droždie, vajce, smotanu a zmäknuté maslo.
- Cesto dobre vymieste a nechajte 45 minút kysnúť.
- Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na hrúbku 2 cm.
- Rozotrite po celej ploche oškvarky a cesto preložte zo všetkých strán postupne štyrikrát. Začnite z pravej strany dlhšou stranou, ktorú preložíte do polovice cesta. Pokračujte preložením kratšej strany do polovice cesta, potom dlhšou stranou a ukončite preložením kratšej strany. Vznikne balíček cesta.
- Poskladané cesto opäť rozvaľkajte a preložte tým istým spôsobom, no začnite z ľavej strany. Cesto tretíkrát rozvaľkajte a preložte na štyrikrát. Dlhšie strany preložte jednu cez druhú a konce preložte cez seba.
- Poslednýkrát rozvaľkajte cesto a pomocou formičky s priemerom asi 3,5 cm vykrojte pagáčiky.
- Pagáčiky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite ich rozšľahaným vajcom a posypte sezamom.
- Pečte v rúre vyhriatej na 240 °C presne 20 minút.
Zemiakovo-syrové pagáče s rozkvasom
Tento recept využíva rozkvas pre lepšiu chuť a štruktúru pagáčov.
Prísady:## Rozkvas:
- 100g hladkej múky
- 100g vody
- 1 polievková lyžica kvásku
Na cesto:
- 150g hladkej múky
- 250g polohrubej múky
- 250ml vlažného mlieka
- 2 žĺtky
- 100ml oleja
- 2 kávové lyžičky cukru
- 2 kávové lyžičky soli
Na dokončenie:
- 3 väčšie v šupke uvarené zemiaky
- 100g strúhaného syra
- 1 vajce
- 100-150g strúhaného syra
Postup:
- Večer predtým si pripravte rozkvas: z múky, vody a kvásku vypracujte rozkvas. Nechajte pri izbovej teplote kvasiť cca 9-12 hodín.
- Na druhý deň ráno vmiešajte do rozkvasu všetky prísady na cesto a vypracujte jemné cesto. Nechajte ho pri izbovej teplote kvasiť približne 2-3 hodiny, pričom cesto preložte asi 2 krát.
- Po tomto čase si na jemne pomúčenej doske cesto rozvaľkajte a nastrúhajte na vrch vychladnuté zemiaky.
- Cesto poprekladajte zhora, zdola, sprava aj zľava na tri časti. Prikryte miskou a nechajte pol hodinu až hodinu odpočívať.
- Po uplynutí času odpočinku znova cesto rozvaľkajte a tentoraz na vrch nastrúhajte na jemno syr.
- Cesto opäť poprekladajte, aby vám vzniklo vrstvenie. Odporúčame cesto ešte aspoň raz alebo dva krát poprekladať.
- Cesto rozvaľkajte, vykrojte pagáče a nechajte na plechu podkvasiť.
- Pred pečením potrite rozšľahaným vajíčkom a bohato posypte na jemno strúhaným syrom.
- Pečte vo vyhriatej rúre na 230 stupňov približne 5 minút. Následne znížte teplotu a pagáčiky dopečte do zlatista.
Zemiakovo-syrové pagáče s údeným syrom
Táto variácia receptu pridáva údený syr pre výraznejšiu chuť.
Postup:
- Na palmarín nastrúhajte uvarené, vychladnuté zemiaky, osoľte.
- Na to postrúhajte údený syr.
- Pokračujte podľa jedného z vyššie uvedených receptov.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy