Mascarpone je krémový syr s jemnou chuťou, ktorý pochádza z talianskej Lombardie. Je to základná ingrediencia v mnohých talianskych dezertoch, ako je tiramisu, a je tiež populárny v iných cukrárskych krémoch a plnkách. V obchodoch mascarpone nepatrí medzi najlacnejšie mliečne výrobky, ale jeho výroba doma je pomerne jednoduchá a lacná.
Prečo si vyrobiť mascarpone doma?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo si vyrobiť mascarpone doma:
- Úspora peňazí: Domáce mascarpone je oveľa lacnejšie ako kupované v obchode.
- Čerstvosť: Domáce mascarpone je vždy čerstvé a chutí lepšie ako kupované.
- Kontrola ingrediencií: Máte plnú kontrolu nad tým, čo ide do vášho mascarpone.
- Dostupnosť: Ak nemáte mascarpone v obchode, môžete si ho ľahko vyrobiť doma.
Recept na domáce mascarpone
Na výrobu domáceho mascarpone potrebujete len dve ingrediencie:
- 600 ml smotany na šľahanie (min. 30% tuku)
- Trochu kyseliny citrónovej (alebo citrónovej šťavy, limetkovej šťavy, octu)
Postup:
- Zahrejte smotanu: Smotanu nalejte do hrnca a pomaly zohrievajte na 80-90 stupňov Celzia. Použite kuchynský teplomer na kontrolu teploty. Je dôležité, aby sa smotana nepripálila, preto ju občas premiešajte. Pred začiatkom prípravy domáceho mascarpone si hrniec vymastíme trochou masla, aby sa smotana pri varení nepripaľovala o steny hrnca. Smotanu nalejeme do hrnca a zahrievame až po bod varu. Varíme približne 3 minúty.
- Pridajte kyselinu: Keď je smotana horúca, pridajte kyselinu citrónovú (alebo citrónovú šťavu, limetkovú šťavu, ocot). Na 600 ml smotany použite približne 1-2 čajové lyžičky kyseliny citrónovej, alebo 2-3 lyžice citrónovej šťavy. Vďaka citrónovej šťave zmes začne hustnúť. Spolu varíme asi 5 minút.
- Nechajte vychladnúť: Odstavte hrniec zo sporáka a nechajte smotanu vychladnúť na izbovú teplotu. Pri pomalom chladnutí zbadáme, že nám smotana pomaly tuhne. Nie je to také, ako pri výrobe tvarohu, tu sa nám nebude srvátka oddeľovať, resp. nie tak ako by ste si možno mysleli.
- Preceďte: Pripravte si sitko a nádobu na odkvapkanie syrovátky. Sitko vysteľte čistým bavlneným plátnom alebo utierkou, prípadne 5 vrstvami gázy. Vychladnutú smotanu prelejte do sitka. Opatrne pomaly prelievame smotanu na pripravenú látku v sitku. Sitko potom položíme na misku, nech nám môže odkvapkávať prebytočná srvátka.
- Nechajte odkvapkávať: Zakryte sitko a odložte ho do chladničky na 12 až 24 hodín. Zo zmesi odtečie prebytočná voda a vznikne nám krémové mascarpone. Na druhý deň mascrapone zoškrábeme z plátna do misky (boxu) a môžeme používať ako bežné kupované mascarpone.
Ďalšie recepty a tipy
- Mascarpone z jogurtu a smotany: Zmiešajte 500 g sedliackeho bieleho jogurtu a 250 ml sladkej smotany na šľahanie. Zmes prelejte do sitka vystlaného plátnom a nechajte odkvapkávať v chladničke do druhého dňa.
- Použitie: Domáce mascarpone môžete použiť do tiramisu, cheesecake, krémov do tort, na plnenie zákuskov, do nepečených dezertov, do piškótovej torty s ovocím alebo ako náplň do cupcakes.
- Pevný krém z mascarpone: Na prípravu pevného krému použite rovnaký pomer mascarpone a smotany (napr. 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany). Vyšľahajte ich spolu, ale dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali. Môžete ho dochutiť roztopenou čokoládou alebo karamelom. Pri plnení poschodovej torty môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou.
- Alternatívy kyseliny citrónovej: Namiesto kyseliny citrónovej môžete použiť šťavu z limetky alebo ocot.
- Skladovanie: Domáce mascarpone skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Spotrebujte ho do niekoľkých dní.
Využitie mascarpone v kuchyni
Mascarpone má v kuchyni naozaj bohaté využitie. Je ideálne na prípravu sladkých dezertov, ale dá sa použiť aj do slaných jedál.
Sladké dezerty:
- Tiramisu: Klasický taliansky dezert, kde mascarpone tvorí základ krému. V originálnom recepte sa používajú vyšľahané žĺtky, ale môžete ich nahradiť vaječným likérom alebo vyšľahať s cukrom nad parou.
- Cheesecake: Mascarpone je skvelá náhrada za tradičný krémový syr v cheesecakes. Vyskúšajte kávový, nepečený čokoládový alebo ovocný cheesecake.
- Torty a zákusky: Mascarpone môžete použiť na prípravu krémov do tort a zákuskov. Je vhodné na plnenie piškótových tort s ovocím alebo na prípravu čokoládových tartov.
- Poháre a dezerty: Mascarpone môžete použiť do pohárov s ovocím a čokoládou alebo na prípravu nepečených dezertov.
Slané jedlá:
- Omáčky: Mascarpone môžete pridať do omáčok na cestoviny alebo na mäso. Dodá im krémovú a bohatú chuť.
- Polievky: Mascarpone môžete pridať do polievok na zjemnenie a zahustenie.
- Nátierky: Mascarpone môžete použiť na prípravu nátierok na chlieb alebo na krekry.
Domáci tvaroh a lučina
Okrem mascarpone si môžete doma vyrobiť aj tvaroh a lučinu.
Prečítajte si tiež: Tipy pre zaváranie mäsa
Domáci tvaroh
Ingrediencie:
- Nepasterizované mlieko
Postup:
- Nepasterizované mlieko si zahrejte na 70 stupňov Celzia, použite kuchynský teplomer.
- Dajte preč zo sporáka a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, až kým neskysne. Môže to trvať asi dva dni.
- Skysnuté mlieko v hrnci zahrejte na 40-60 stupňov a potom ho preceďte cez sitko s plátnom.
- Zo zrazeného tvarohu, ktorý zostane v sitku, vyžmýkajte prebytočnú tekutinu.
Tvaroh vieme využiť naozaj všade možne, do koláčov, na dezerty, palacinky, či lievance. Na studené zákusky aj do závinov.
Prečítajte si tiež: Chutné domáce pamlsky pre psov
Prečítajte si tiež: Podrobný návod na výrobu papierového kornútka