Zemiakové šúľance sú tradičný sladký pokrm, ktorý si obľúbili už mnohé generácie. Toto sýte jedlo má svoju nezameniteľnú chuť vďaka tradičnej posýpke z maku alebo orechov, masla a cukru. Okrem týchto klasických kombinácií existujú aj varianty so strúhankou, tvarohom alebo lekvárom. Hoci sú známe najmä ako sladké jedlo, existujú aj slané verzie šúľancov, ktoré si tiež získavajú popularitu.
Šúľance ako spomienka na detstvo
Šúľance sú pre mnohých symbolom detstva a spomienkou na babičku. Ich príprava je pomerne jednoduchá a výsledok vždy poteší celú rodinu. Vďaka svojej nenáročnosti a dostupnosti surovín sú ideálnou voľbou na sýty obed alebo večeru.
Overené recepty na domáce šúľance
Ak sa chcete vyhnúť tomu, aby sa vám šúľance lepili, vyskúšajte osvedčené recepty a triky. Dobrým poctivým jedlom nikdy nič nepokazíte a nepohrdne ním ani ten najnáročnejší gurmán. Medzi poklady našej tradičnej kuchyne patria aj obľúbené šúľance, ktoré sa dajú pripraviť na slano aj na sladko.
Základný recept na zemiakové šúľance
Ingrediencie:
- Zemiaky uvarené v šupke
- Štipka soli
- Vajíčko
- Múka (hladká alebo polohrubá)
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke a necháme úplne vychladnúť. Najlepšie je variť zemiaky večer, nech stihnú vychladnúť.
- Vychladnuté zemiaky očistíme a nastrúhame.
- K nastrúhaným zemiakom pridáme štipku soli, vajíčko a múku. Rukami vypracujeme nelepivé cesto. Ak by bolo cesto veľmi lepivé, tak pridáme ešte trochu múky. Je lepšie použiť hladkú múku, pretože cesto je jemnejšie a lepšie drží v kope. Ak robíme zemiakové cesto na slivkové gule, je dobré pridať trochu krupice.
- Vypracované cesto vytvarujeme do valčeka, z ktorého odrezávame malé kúsky.
- Pripravené šúľky následne nakrájame na približne 3 centimetrové valčeky. Každý má svoj proces výroby šúľancov.
- Šúľance varíme vo vriacej osolenej vode.
- Uvarené šúľance vyberieme sitkom, dáme do misky a prelejeme rozpusteným horúcim maslom. Ja dávam vždy kúsok masla, aby sa kúsky šúľancov nezlepili.
Tipy a triky pre dokonalé šúľance
- Zemiaky: Ideálne je použiť varný typ C, ktorý varením krehne a mäkne. Ak C nezoženiete, druhá varianta je varný typ B.
- Múka: Múku pridávajte radšej postupne, najprv 100 g, potom 50 a ak bude treba, tak opäť prisypte trochu múky. Cesto by malo zostať trochu lepkavé, aby vo výsledku bolo stále zemiakové a nie múčne. Radšej teda menej múky a keď budete vytvárať z cesta valčeky, trochu ich obaľte v múke, aby sa vám lepšie tvarovali.
- Varenie: Do osolenej vriacej vody vsypeme šúľance a párkrát ich počas varenia premiešame, aby sa neprilepili na dno hrnca. Ak máte menší hrniec, môžete šúľance variť v tej istej vode na viackrát. Šúľance sú uvarené, keď vyplávajú na povrch.
Variácie a posýpky
Šúľance sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov a s rôznymi posýpkami. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Makové šúľance: V mlynčeku pomelieme mak, ktorý vysypeme do misky a podľa chuti osladíme práškovým cukrom. Šúľance posypeme makom, premiešame a pustíme sa do vychutnávania dobroty ako od babičky. Ak ste poppyholic, keď nemáte niečo makové aspoň raz za týždeň, prejavujú sa u vás abstinačné príznaky.
- Mak: Kupujte mak v špecializovaných predajniach, či na trhu od pestovateľov. Overte si dátum zberu a vyberajte vždy úrodu z aktuálneho roku. Bežný mak v supermarkete je zväčša z tej predchádzajúcej sezóny a je jednoducho taký akoby stuchnutý, čo sa odrazí na jeho chuti. Mak si nameľte doma, buď v mlynčeku na kávu alebo použijem veľký stolový mixér.
- Orechové šúľance: Namiesto maku použijeme mleté orechy.
- Strúhankové šúľance: Šúľance so omastia opraženým maslom, dochutia opraženou strúhankou.
- Tvarohové šúľance: Uvarené šúľance posypeme tvarohom a cukrom.
- Šúľance s lekvárom: K šúľancom podávame slivkový alebo iný obľúbený lekvár.
- Slané šúľance: Šúľance môžeme podávať aj na slano, napríklad s bryndzou a slaninkou. Ja som robila aj guľky plnené bryndzou a slaninkou. Boli vynikajúce.
Šúľance bez vajec: Prečo sú niekedy lepšie?
Kulinárski odborníci zistili, že vinníkom tvrdých šúľancov môže byť surovina, ktorá sa na prvý pohľad zdá byť nevyhnutná - vajce. Jeho stmelovacie vlastnosti môžu byť príčinou nadmernej tvrdosti šúľancov.
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
Recept na bezvaječné šúľance
Potrebujeme:
- 1 kg varených zemiakov
- 200 g polohrubej múky
- lyžica zemiakového škrobu
- lyžička soli
Postup:
- Zemiaky uvaríme (ideálne v šupke) a potom roztlačíme na pyré. Pridáme múku, škrob, soľ a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto rozdelíme na 3 až 4 časti, vytvarujeme z neho valčeky, sploštíme ich a nakrájame na kúsky hrubé asi centimeter. Môžeme ich ešte v dlaniach vytvarovať na šúľance. Vhodíme ich do vriacej osolenej vody a varíme jednu minútu od chvíle, keď vyplávajú na povrch.
TIP: Ak chcete ešte mäkšie šúľance, vodu, v ktorej sa budú variť, môžete zmiešať napoly s mliekom.
Zdravšia alternatíva: Celozrnné šúľance
Namiesto polohrubej múky, môžeme zvoliť aj zdravší a výživnejší druh múky, napríklad polohrubú celozrnnú. Pridáme jej však menej, pretože je omnoho hutnejšia.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy