Muffiny patria k obľúbeným a často pripravovaným koláčikom, a to z dobrých dôvodov. Ich príprava je rýchla, jednoduchá, s minimom špinavého riadu a výsledkom je chutný a praktický dezert, ktorý sa nemusí krájať. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, špaldová múka je skvelou voľbou. Tento článok vám ponúka inšpirácie a recepty na lahodné muffiny zo špaldovej múky, ktoré si môžete upiecť doma.
Prečo práve špaldová múka?
Špaldová múka sa teší čoraz väčšej popularite vďaka svojim nutričným benefitom. V porovnaní s bielou múkou obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálnych látok. Je tiež ľahšie stráviteľná a má príjemnú orieškovú chuť. Použitie špaldovej múky namiesto bielej je jednoduchý spôsob, ako zvýšiť nutričnú hodnotu vašich obľúbených receptov.
Biela múka vzniká rozomletím tzv. obrúseného zrna, ktoré je zbavené vrchnej obalovej časti, teda otrúb a klíčka. Preto je biela múka značne ochudobnená o vitamíny, minerálne látky a vlákninu. Celozrnné obilniny sú v porovnaní s rafinovanými spracované menej, a preto obsahujú viac otrúb, ktoré sú dôležitým zdrojom vlákniny.
Dôležité upozornenie pre celiatikov: Špaldová múka obsahuje lepok. Hoci obsahuje menšie množstvo lepku ako bežná pšeničná múka, nie je vhodná pre ľudí s celiakiou alebo alergiou na lepok.
Recepty na muffiny zo špaldovej múky
Na našom blogu je naozaj neúrekom receptov na muffiny na sladko aj na slano, preto nezaškodí, keď si ich pekne zhrnieme. Nech máš aj ty prehľad, aké všelijaké zdravé možnosti sa ti ponúkajú. :-)
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
Sladké špaldové muffiny
1. Banánové muffiny zo špaldovej múky
Tieto muffiny sú vláčne, nadýchané a plné banánovej chuti. Kombinácia banánov a horkej čokolády je jednoducho neodolateľná.
Ingrediencie (na 11 kusov):
- 1/3 šálky rozpusteného kokosového oleja (alebo olivový olej či kvalitné maslo)
- 1/2 šálky medu
- 2 vajcia z voľného chovu
- 1 hrnček zrelých banánov rozpučených na kašu (asi 3 banány)
- 1/4 šálky mlieka
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1/2 lyžičky soli
- 1 3/4 šálky polohrubej špaldovej múky
- 1/3 šálky ovsených vločiek
- 1 tabuľka kvalitnej horkej čokolády s min. 80% podielom kakaa
- BIO vanilkový cukor alebo vanilkový extrakt prípadne vanilkový lusk (množstvo podľa vlastnej chuti)
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 165°C.
- V miske si zmiešame rozpustený kokosový olej, med, pridáme vajíčka a poriadne premiešame.
- Do zmesi pridáme banánovú kašu, mlieko, sódu bikarbónu, soľ, vanilku a na kocky nakrájanú horkú čokoládu.
- Pridáme múku, ovsené vločky a všetko poriadne premiešame.
- Do formy najprv dáme papieriky na muffiny a plníme asi do dvoch tretín, keďže ešte podrastú.
- Pečieme asi 20 až 25 minút.
- Po upečení necháme chvíľku vychladnúť a až potom ich vyberáme z formy.
- Hotové muffiny ozdobíme podľa fantázie a môžeme podávať.
Tip: Pridaním banánu sú muffiny krehkejšie, jemnejšie a vydržia dlhšie mäkšie.
2. Cuketovo-banánové muffiny s čokoládovými čipsami (Bonusový recept)
Tento recept je skvelý spôsob, ako využiť sezónnu cuketu a zároveň si dopriať sladkú pochúťku.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Doba prípravy: cca 35 minút
Čo budeme potrebovať na 12 ks?
- 2 vajíčka
- 1/4 hrnčeka roztopeného kokosového oleja (príp. repkového či jemného olivového oleja)
- 1 stredne veľkú cuketu
- 1 banán
- 1/4 hrnčeka domáceho medu
- 1/4 hrnčeka trstinového cukru (príp. kokosového)
- 1 lyžičku Bourbon vanilky
- 1 lyžičku mletej škorice
- 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
- 1/2 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva bez fosfátov
- štipku morskej/himalájskej soli
- 2 hrnčeky špaldovej polohrubej múky
- 1/3 hrnčeka čokoládových čipsov z čokolády s min. 70% podielom kakaa (kúpiš v bio obchode, príp. použi nasekanú čokoládu)
Ako budeme postupovať?
- Ako prvé vytiahneme vajíčka z chladničky, aby sa stihli zohriať na izbovú teplotu.
- Roztopíme kokosový olej, nastrúhame cuketu (môžeme aj na hrubšom strúhadle a pokojne môžeme nechať aj šupku). Ak by bola cuketa príliš šťavnatá, prebytočnú vodu odstránime.
- Banán rozpučíme vidličkou.
- Rúru predhrejeme na 190°C.
- Do formy na muffiny pripravíme papierové alebo silikónové košíčky (ja som použila silikónové, netreba ich natierať a muffiny z nich na záver pekne samé vypadnú).
- Do misky dáme banán, med, cukor, kokosový olej a vanilku. Rozmiešame šľahačom úplne najemno (ja som použila šľahací mixér na jemné otáčky).
- Potom pridáme do tejto zmesi vajíčka a znovu zamiešame šľahačom, kým sa zmes neprepojí.
- Do zmesi pridáme škoricu, sódu bikarbónu, prášok na pečenie a štipku soli a všetko spolu premiešame.
- Potom pridáme preosiatu múku a zamiešame mixérom na najnižších otáčkach, len kým sa múka s cestom úplne nespojí. Cesto bude trošku hustejšie, ale to je v poriadku.
- Do tejto zmesi pridáme na záver cuketu a čokoládové čipsy, zľahka premiešame vareškou.
- Zmesou naplníme muffinové košíčky do 2/3 a dáme piecť zhruba na 20-25 minút.
3. Jahodové muffiny s dreňou a špaldovou múkou
Tento recept je ideálny na zužitkovanie ovocnej drene z leta.
Ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy
- Špaldová hladká múka
- Špaldová celozrnná múka
- Rozpustené, vychladnuté maslo
- Vajíčka (izbovej teploty)
- Acidofilné mlieko (izbovej teploty)
- Jahodová dreň (izbovej teploty)
- Zrniečka z vnútra vanilkového struku
- Cukor
- Prášok do pečiva
- Sóda bikarbóna
- Štipka soli
Postup:
- Najprv zmiešame spolu rozpustené vychladnuté maslo s vajíčkami, acidofilným mliekom a pridáme jahodovú dreň. Zmiešame metličkou, všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu.
- Pridáme zrniečka z vnútra vanilkového struku.
- Do tejto zmesi dáme múky a cukor a prášok do pečiva spolu so sódou bikarbónou, štipkou soli a pomaly poriadne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Cesto nalejeme do papierových košíčkov (cca 1 cm pod okraj) umiestnených vo forme na muffiny. Z tejto dávky vyjde cca 35 muffinov.
- Pečieme 20 minút pri 180 stupňovej teplote.
4. Mrkvové muffiny zo špaldovej múky
Lahodné a vláčne muffiny bez vajec a laktózy.
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Mrkva (nastrúhaná)
- Jablkové pyré
- Orechy (nasekané, voliteľné)
- Sypké sladidlo (napr. trstinový cukor)
- Voda
- Prášok do pečiva
- Škorica
- Rastlinný olej
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku, nastrúhanú mrkvu, jablkové pyré, nasekané orechy (ak používate), sypké sladidlo, prášok do pečiva a škoricu.
- Pridajte vodu a rastlinný olej a dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Košíčky umiestnite do formy a naplňte ich cestom asi 1 cm od okraja.
- Pečte v predhriatej rúre pri 170 stupňoch Celzia asi 20-22 minút.
- Muffiny vyberte z formy, poukladajte na podnos a nechajte vychladnúť.
Ďalšie inšpirácie na sladké špaldové muffiny:
- Banánové muffiny zo špaldovej múky s orechmi a čokoládou
- Dvojfarebné muffiny zo špaldovej múky
- Jablkovo-škoricové muffiny
- Slivkové muffiny zo špaldovej múky
- Makové muffiny s jostou a ríbezľami
- Makovo-černicové muffiny
- Citrónovo-makové muffiny
- Gaštanové muffiny bez lepku
- Muffiny s kúskami čokolády a sušeným ovocím
- Čokoládové muffiny s maslovým krémom
- Kakaovo-tvarohové muffiny s čučoriedkami
Slané špaldové muffiny
1. Nadýchané špaldové muffiny
Tieto muffiny môžete podávať ako prílohu k nátierkam.
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Biely jogurt alebo smotana
- Vajíčka
- Soľ
- Kypriaci prášok bez fosfátov
Postup:
- V miske zmiešajte všetky ingrediencie.
- Naplňte muffinové košíčky cestom.
- Pečte v predhriatej rúre, kým nie sú muffiny zlatisté a prepečené.
2. Špaldové muffiny s mozzarellou a medvedím cesnakom
Využite sezónu medvedieho cesnaku a pridajte ho do muffinov.
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Mozzarella (nastrúhaná)
- Medvedí cesnak (nasekaný)
- Vajíčka
- Mlieko
- Rastlinný olej
- Soľ
- Kypriaci prášok
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku, nastrúhanú mozzarellu, nasekaný medvedí cesnak, vajíčka, mlieko, rastlinný olej, soľ a kypriaci prášok.
- Naplňte muffinové košíčky cestom.
- Pečte v predhriatej rúre, kým nie sú muffiny zlatisté a prepečené.
3. Parmezánové muffiny
Kombinácia parmezánu, sušených paradajok a tymiánu evokuje Taliansko.
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Biely jogurt alebo smotana
- Vajíčka
- Parmezán (nastrúhaný)
- Sušené paradajky (nasekané)
- Tymián
- Soľ
- Kypriaci prášok bez fosfátov
Postup:
- V miske zmiešajte všetky ingrediencie.
- Naplňte muffinové košíčky cestom.
- Pečte v predhriatej rúre, kým nie sú muffiny zlatisté a prepečené.
Ďalšie inšpirácie na slané špaldové muffiny:
- Paradajkové muffiny s balkánskym syrom
- Bezlepkové muffiny so syrečkami
- Zemiakové muffiny
- Vajíčkové muffiny