Kalamáre, známe aj ako sépie, sú obľúbené morské plody, ktoré sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Od grilovaných špecialít až po chrumkavé vyprážané krúžky, kalamáre ponúkajú širokú škálu chutí a textúr, ktoré uspokoja každého gurmána. V tomto článku vám predstavíme niektoré z najlepších receptov na kalamáre, vrátane tradičných chorvátskych "Lignje na žaru", španielskych "Calamares fritos" a originálnych plnených kalamárov.
Lignje na žaru: Grilované kalamáre po chorvátsky
Počas návštevy prímorských oblastí Chorvátska si určite nenechajte ujsť miestnu kuchyňu s čerstvými rybami a morskými plodmi. Medzi najtradičnejšie jedlá patria "Lignje na žaru", teda grilované kalamáre. Tento jednoduchý, ale chutný recept vám priblíži atmosféru chorvátskeho pobrežia.
Ingrediencie:
- 250 g kalamárov (očistených)
- 50 ml olivového oleja extra virgin
- ½ citróna
- olivový olej extra virgin
- lyžica nasekaného hladkolistého petržlenu
- ½ citróna
- 1 strúčik cesnaku
Postup:
- Do nádoby s olivovým olejom a citrónovou šťavou vložíme očistené a dobre osušené kalamáre. Necháme ich asi polhodinu až hodinu marinovať.
- V miske dobre premiešame nasekaný hladkolistý petržlen s roztlačeným cesnakom a šťavou z druhej polovice citróna.
- Kalamáre poukladáme na rozpálený gril potretý tukom. Pokiaľ máme naozaj malé kalamáre, okolo 10 cm, je lepšie zvoliť menší plameň. Najprv grilujeme telá (tuby) asi tak 3 minúty z každej strany (pri veľkosti kalamárov cca 20-25cm). Akonáhle kalamáre otočíme, na gril pridáme aj chápadlá, ktorým budú stačiť celkom 3 minúty. Kalamáre môžeme v priebehu grilovania potierať pripravenou zmesou. Servírujeme na rozohriatom tanieri preliate zbytkom zmesi na potieranie.
Tip: Príprava kalmárov je vždy trochu ošemetná. Väčšie kalmáre idú relatívne rýchlo do tuha. S menšími je práca ľahšia, ale dbajte na to, aby ste mali naozaj rozpálenú panvicu (ideálne s hrubým dnom držiacim teplo).
Príloha: Ako prílohu k grilovaným kalamárom sa skvele hodia malé zemiaky.
Pečené zemiaky s cesnakom a petržlenovou vňaťou## Ingrediencie:
- 800g malých celých zemiakov (max. priemer 4 cm)
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička soli
- 5 lyžíc olivového oleja extra virgin
- nasekaná petržlenová vňať
Postup:
- Rúru rozohrejte na 220 °C.
- V nádobe vhodnej na pečenie zmiešajte zemiaky, cesnak, lyžičku soli a 4 lyžice olivového oleja.
- Pečte 30 minút. Po 30 minútach by mali byť zemiaky pekne opečené a mäkké pri vpichu vidličkou. Ak sa vám zdajú príliš tvrdé, znížte teplotu na 170 °C a pokračujte ešte ďalších 10 minút.
- 10 minút pred tým, než budú zemiaky hotové, rozpáľte na sporáku na vysokom ohni panvicu (ideálne s hrubým dnom držiacim teplo). Pokvapkajte jednou lyžicou oleja.
- Opatrne položte na panvicu kalmáre tak, aby sa nedotýkali. Posoľte z jednej strany. Nechajte prudko opekať bez toho, aby ste kalmáre akokoľvek hýbali. Po dvoch minútach (záleží na veľkosti a teplote - u malých kalmárov môže byť čas aj kratší) skontrolujte opatrne u jedného, ak je zospodu opečený (viď obrázok). Pri obracaní sa snažte telo dokonale podobrať, takže kalmár obrátite aj s opečenou vrstvou. Posoľte druhú stranu a pečte znovu rovnaký čas.
- V nádobe, v ktorej ste piekli zemiaky, pridajte k zemiakom hotové kalmáre, nasekanú petržlen a zvyšok olivového oleja.
Calamares fritos: Vyprážané kalamáre po španielsky
Vyprážané kalmáre alebo "calamares fritos" sú v Španielsku veľmi populárne. Sú obľúbené u detí, dospelých a hodia sa do každého ročného obdobia.
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
Ingrediencie:
- Veľké kalamáre (ideálne min. 20 cm)
- Pšeničná múka (špeciálna na vyprážanie alebo polohrubá) alebo cícerová múka (bezlepková verzia)
- Soľ
- Olej na vyprážanie (dostatok, aby boli krúžky viac ako z polovice ponorené)
- Citrón na pokvapkanie
- Voliteľné: cesnaková majonéza alioli na podávanie
Postup:
- Kalamáre očistíme podľa návodu na čistenie kalmára. Treba oddeliť telo od hlavy, vyprázdniť dutinu, zbaviť telo blany, odrezať chápadlá a zbaviť ich „zobáčika“. Odtrhneme aj tzv. pero.
- Telo nakrájame na krúžky s hrúbkou cca 1 cm. Chápadlá môžeme pozdĺžne rozrezať na 2 alebo tri časti podľa veľkosti. Krídelká podľa veľkosti na 2 až 3 kusy.
- Krúžky musíte pred obalením perfektne osušiť, inak v oleji strieľajú. Ak sa bojíte, aby kalmár nebol tuhý, môžete ho pred obaľovaním a vyprážaním na pol hodinu ponoriť do studeného mlieka.
- V miske pripravíme zmes na obaľovanie. Môžeme použiť iba múku (pšeničnú alebo cícerovú), alebo môžeme pridať šľahané vajcia s petržlenovou vňaťou, prípadne klasické cestíčko z vajec, múky a niečoho kypriaceho.
- Kým sa olej zahrieva, obalíme kalmáre starostlivo v múke, oklepeme ich od prebytočnej múky a vyskladáme ich na tanier tak, aby sa nedotýkali.
- V horúcom oleji osmažíme prudko kalmáre z oboch strán v závislosti od veľkosti panvice v niekoľkých alebo jednej várke (v priebehu vyprážania kalmáre z oboch strán osoľte).
Tip: Je potrebné mať olej dobre zahriaty a musí ho byť dosť - krúžky by mali byť viac ako z polovice, najlepšie celé, ponorené.
Servírovanie: Najčastejšie sa jedia samotné pokvapkané citrónom. Podávať ich môžete s cesnakovou majonézou alioli.
Plnené kalamáre
Plnené kalamáre sú chutnou a originálnou alternatívou k tradičným receptom. Existuje mnoho variácií plnky, takže si môžete prispôsobiť recept podľa svojej chuti.
Ingrediencie:
- Kalamáre (väčšie kusy)
- Pečivo
- Parmezán
- Petržlenová vňať
- Vajíčko
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
- Cesnak
- Čili
- Víno (izbovej teploty)
- Paradajkové pyré
- Voda
Postup:
- Kúsky pečiva namrvíme do misky, nastrúhame parmezán, nasekáme vňať (2/3 zväzku) a rozbijeme celé vajíčko. Rozmiešame, okoreníme, osolíme.
- Kalamáre dôkladne poumývame zvnútra aj vonku a osušíme.
- Na panvici zohrejeme olivový olej a naplnené kalamáre opekáme pár minút z oboch strán.
- Na chvíľu zvýšime teplotu a počas tej doby podlejeme vínom (izbovej teploty).
- Teplotu znížime na miernu, podlejeme troškou vody (len nech zakryje dno, nie viac) a nalejeme paradajkové pyré.
- Necháme variť 20 minút, no v polovici času kalamáre otočíme. Ak je treba, môžeme podliať ešte trochou vody. Počas varenia pridáme štipku soli a korenia.
Alternatívne recepty:
- Kalamáre na rýchlo: Rýchla príprava kalamárov na olivovom oleji.
- Kalamáre na zelenine: Kalamáre obalené v múke a pripravené so zeleninou.
- Penne s kalamármi: Cestoviny penne s kalamármi v omáčke.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy