Pomarančové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý spája sviežosť pomarančov s jemnou sladkosťou. Či už hľadáte inšpiráciu na vianočné pečenie, oslavu alebo len chcete potešiť rodinu chutným zákuskom, pomarančové rezy sú skvelou voľbou. Existuje mnoho variantov tohto dezertu, od klasických až po medovo-pomarančové rezy, ktoré sú ideálne na Vianoce alebo iné sviatočné príležitosti. Citrusové plody dodávajú zákusku krásnu arómu a sviežosť.
Klasický Pomarančový Rez: Recept Krok za Krokom
Tento recept je základom pre všetky varianty pomarančových rezov. Môžete ho obohatiť o rôzne príchute a polevy podľa vlastnej fantázie.
Cesto: Základ Úspechu
Suroviny:
- Bielka
- Žĺtka
- Múka (polohrubá a hladká)
- Práškový cukor
- Kypriaci prášok
- Kakao (pre kakaový plát, voliteľné)
- Zázvor a škorica (voliteľné, pre vianočnú arómu)
- Strúhaná kôra z 2 pomarančov a 1 citróna
- 140 g mletých orechov
- Strúhanka z 1 rožka (asi 60 g)
- Na špičku noža kypriaceho prášku
Postup:
- Vyšľaháme bielka: Bielka vyšľaháme dotuha.
- Pridáme žĺtka: K vyšľahaným bielkom jemne vmiešame žĺtka.
- Suché suroviny: V miske zmiešame múku, práškový cukor, kypriaci prášok a kakao (ak robíme kakaový plát). Pre vianočnú arómu môžeme pridať štipku zázvoru a škorice.
- Spojenie ingrediencií: Do žĺtkovej zmesi striedavo a zľahka primiešavame tuhý sneh z bielkov a múčnu zmes. Pridajte nastrúhanú kôru, orechy, strúhanku, kypriaci prášok a tuhý sneh z bielkov.
- Pečenie: Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie alebo jeden plech klasickej veľkosti a upečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 15 minút, alebo kým nie je piškóta zlatistá. Cesto vylejte na dva menšie plechy vystlané papierom na pečenie alebo jeden plech klasickej veľkosti a v rúre vyhriatej na 180 °C pečte približne 15 minút.
- Necháme vychladnúť: Upečenú piškótu necháme vychladnúť. Po vychladnutí ju môžeme potrieť džemom, napríklad marhuľovým alebo pomarančovým.
Plnka: Srdce Pomarančových Rezov
Suroviny (príklad kokosovej a pomarančovej plnky):
- Mlieko (2 dcl)
- Kryštálový cukor (200 g)
- Kokosová múčka (200 g)
- Maslo (250 g)
- Pomarančový sirup (800 ml hustého)
- Voda (250 ml)
- Kryštálový cukor (100 g)
- Zlatý klas (2,5 balíčka)
- 4 vajcia
- 200 g práškového cukru
- Šťava z 2 pomarančov a 1 citróna
- 250 g masla
- Trocha najemno postrúhanej pomarančovej kôry (nemusí byť)
Postup:
- Kokosová plnka: Mlieko dáme variť s cukrom. Do mierne vychladnutého mlieka vmiešame kokosovú múčku a po úplnom vychladnutí vmiešame maslo.
- Pomarančová plnka: Pomarančový sirup, vodu a cukor uvaríme so Zlatým klasom dohusta. Necháme vychladnúť, pričom občas premiešame, aby sa nevytvorila koža. Vajcia, práškový cukor, pomarančovú a citrónovú šťavu dajte do ohňovzdornej misy a položte nad hrniec s vriacou vodou. Miešajte, kým krém dobre nezhustne. Prikryte potravinovou fóliou, aby sa nevytvorila koža a nechajte celkom vychladnúť. Maslo vyšľahajte do peny a postupne pridávajte pomarančový krém. Môžete primiešať nastrúhanú kôru.
Poleva: Dokonalá Bodka
Suroviny:
- Suroviny na puding (napr. Zlatý klas, kryštálový cukor, mlieko)
- Sunquick (pomarančový koncentrát)
- Voda
Postup:
- Uvaríme puding: Zmiešame suroviny a uvaríme hustý puding.
- Necháme zachladiť: Puding necháme mierne vychladnúť, pričom každú chvíľu premiešame, aby sa nevytvorila koža.
- Sunquicková poleva: Zmiešame cukor, Sunquick a vodu a vymiešame hustú polevu.
Vrstvenie a Finálna Úprava
- Potretie džemom: Hnedú piškótu natrieme ľubovoľným džemom.
- Kokosová plnka: Na džem natrieme kokosovú plnku.
- Pomarančová plnka: Na kokosovú plnku vylejeme vychladnutú pomarančovú plnku. Polovicou krému potrite jeden vychladnutý plát a prikryte druhým. Vrch potrite zvyšným krémom, ozdobte orechmi a pomarančmi.
- Priložíme svetlú piškótu: Priložíme svetlú piškótu a necháme v chlade stuhnúť.
- Sunquicková poleva: Natrieme ňou koláč a necháme zaschnúť pri izbovej teplote.
- Pudingová poleva: Vlažnú polevu dáme na múčnik.
- Necháme stuhnúť: Necháme najlepšie do druhého dňa v chlade. Môžete podávať.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Šľahaná hmota s čokoládou
Suroviny:
- Bielka
- Cukor kryštálový
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Čokoláda
- Palmarin
- Polohrubá múka
- Pomarančová kôra
Postup:
- Bielka a cukor kryštálový vyšľaháme.
- Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom.
- Čokoládu a Palmarin rozpustíme.
- Bielkový sneh a žĺtkovú penu spolu zľahka zmiešame, pridáme čokoládu s Palmarínom, polohrubú múku s pomarančovou kôrou.
- Rozotrieme na 2 plechy pokryté papierom.
- Pri teplote 200°C upečieme, približne 10 min.
- Po vychladnutí rozkrojíme na polovicu, naplníme pomarančovým krémom a pomarančovou náplňou. Necháme stuhnúť.
- Po stuhnutí potiahneme pomarančovou čokoládou a vhodne dozdobíme.
Pomarančový krém
Suroviny:
- Mlieko
- Cukor kryštálový
- Vanilínový cukor
- Krémový prášok
- Žĺtka
- Maslo
- Helia
Postup:
- Z mlieka, cukru kryštálového, vanilínového a krémového prášku a žĺtka uvaríme základný krém (puding).
- Za občasného premiešania vychladíme.
- Zašľaháme zmäknuté maslo a Heliu.
Pomarančová náplň
Suroviny:
- Pomaranč
- Džem
- Šťava
Postup:
- Pomaranč olúpeme a nakrájame na malé kúsky.
- Spolu s džemom a šťavou krátko povaríme.
- Necháme vychladnúť.
Tvarohovo-jogurtové pomarančové rezy
Suroviny:
- 500g jemného tvarohu
- 250g bieleho jogurtu
- 100g pr. cukru
Postup:
- Piškótové cesto pripraviť podľa základného receptu.
- Vyliať do obdĺžnikovej formy (22×33) a nechať piecť pri 160C ca. 40min. do zlatista.
- Potom cesto nechať vychladnúť a prekrojiť pozdĺžne na polovičku.
- Na plnku najskôr odšťaviť pomaranč. Malo by vzniknúť ca. 200ml šťavy.
- Túto premiešať so želatínou, dať do hrnca a nechať krátko nahriať (nesmie zovrieť). Dobre pritom zmes miešať. Odložiť stranou.
- Tvaroh zmiešať s cukrom a jogurtom, pridať mierne vychladnutú želatínu a všetko opäť dobre premiešať.
- Okolo piškóty umiestniť cukrárenskú obruč.
- Na spodnú časť piškóty naliať plnku a potom položiť druhý plát piškóty. Ja ho zvyknem už predrezať na jednotlivé diely zákusku a až potom položiť, tak sa neskôr lepšie krája.
- Zákusok nechať v chlade stuhnúť aspoň hodinu.
- Bielu čokoládu roztopiť nad parou a naniesť na rezy. Takisto tmavú čokoládu rozpustiť nad parou a naniesť.
- Pomarančovú šupku pokrájať na tenké plátky. Dať do hrnca spolu s 4PLcukru a 4PLvody a nechať spolu 5min variť až sa tekutina vyparí a pomaranče obalia sirupom.
- Kúsky pomarančov položiť na papier na pečenie a nechať vychladnúť.
Medovo-Pomarančové Rezy: Vianočná Klasika
Medovo-pomarančové rezy sú vylepšenou verziou klasických pomarančových rezov, ktorá kombinuje chuť medu a pomarančov. Tieto rezy sú ideálne na Vianoce alebo iné sviatočné príležitosti.
Medové Pláty: Základ s Vôňou Medu
Suroviny:
- Múka
- Cukor
- Sóda bikarbóna
- Med
- Pomarančová kôra
- Potravinárske farbivo oranžové (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: Z pripravených ingrediencií na pracovnej doske vypracujeme medové cesto.
- Rozdelenie cesta: Cesto rozdelíme na dve rovnaké polovice.
- Vaľkanie a pečenie: Každú polovicu rozvaľkáme a pomocou valčeka prenesieme na plech. Pečieme v predhriatej rúre.
- Poliatie korpusu: Po upečení môžeme korpus poliať pomarančovým sirupom, aby bol vláčnejší.
Pomarančová Plnka: Rôzne Variácie
Existuje množstvo variantov pomarančovej plnky, ktoré môžete použiť. Dôležité je, aby bola plnka dostatočne hustá a mala výraznú pomarančovú chuť.
Pomarančové rezy pre celú rodinu (recept od pani Milky)
Suroviny:
- Na cesto:
- 9 vajec
- 250 g práškového cukru
- Strúhaná kôra z 2 pomarančov a 1 citróna
- 140 g mletých orechov
- Strúhanka z 1 rožka (asi 60 g)
- Na špičku noža kypriaceho prášku
- Na plnku:
- 4 vajcia
- 200 g práškového cukru
- Šťava z 2 pomarančov a 1 citróna
- 250 g masla
- Trocha najemno postrúhanej pomarančovej kôry (nemusí byť)
- Orechy a pomaranč na ozdobenie
Postup:
- Pripravte cesto: Žĺtky dobre vymiešajte s cukrom, aby v hmote vznikli bublinky. Pridajte nastrúhanú kôru, orechy, strúhanku, kypriaci prášok a tuhý sneh z bielkov.
- Cesto vylejte na dva menšie plechy vystlané papierom na pečenie alebo jeden plech klasickej veľkosti a v rúre vyhriatej na 180 °C pečte približne 15 minút.
- Pripravte plnku: Vajcia, práškový cukor, pomarančovú a citrónovú šťavu dajte do ohňovzdornej misy a položte nad hrniec s vriacou vodou. Miešajte, kým krém dobre nezhustne.
- Prikryte potravinovou fóliou, aby sa nevytvorila koža a nechajte celkom vychladnúť.
- Maslo vyšľahajte do peny a postupne pridávajte pomarančový krém. Môžete primiešať nastrúhanú kôru.
- Polovicou krému potrite jeden vychladnutý plát a prikryte druhým. Vrch potrite zvyšným krémom, ozdobte orechmi a pomarančmi. Môžete podávať.
Tipy a Triky pre Dokonalé Rezy
- Vláčnejšia piškóta: Ak chcete, aby bola piškóta vláčnejšia, môžete ju po upečení pokvapkať pomarančovým sirupom. Základný recept na piškótu nájdete tu, kdo chce môže vodu v recepte nahradiť pomarančovou šťavou a dodať tak piškóte dodatočnú arómu.
- Poleva: Polevu nechajte pred nanesením na rezy mierne vychladnúť, aby sa nerozpustila plnka.
- Dekorácia: Pre krajší vzhľad môžete rezy ozdobiť kúskami pomaranča, kandizovanou pomarančovou kôrou alebo čokoládou. Orechy a pomaranč na ozdobenie.
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy