Ovarová polievka je tradičný slovenský pokrm, ktorý sa často pripravuje počas zabíjačiek, ale aj ako sýta a chutná polievka v chladnejších mesiacoch. Táto polievka je známa svojou bohatou chuťou, ktorú jej dodávajú rôzne druhy mäsa a vnútorností, ako aj jačmenné krúpy. V tomto článku vám prinášame recept na tú najlepšiu ovarovú polievku, ktorý si môžete jednoducho pripraviť doma.
História a tradícia ovarovej polievky
Ovarová polievka má hlboké korene v slovenskej kuchyni. Pôvodne sa pripravovala najmä počas zabíjačiek, kde sa využili všetky časti prasaťa. Dnes je obľúbená pre svoju výživnosť a schopnosť zahriať v chladnom počasí. Príprava ovarovej polievky je často spojená s rodinnými tradíciami a recepty sa dedia z generácie na generáciu.
Recept na najlepšiu ovarovú polievku
Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými tipmi, aby ste si mohli vychutnať dokonalú chuť ovarovej polievky.
Ingrediencie:
- 500 g bravčových nožičiek
- 700 g bravčových kostí (po vykostení karé, rebierok a pod.)
- Kus bravčovej pečienky (alebo iných bravčových vnútorností)
- 120 g jačmenných krúp (po našom geršňa)
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 lyžica majoránky
- Nové korenie
- Soľ
- 1 cibuľa
- Mrkva, kaleráb, petržlen (voliteľné)
Postup:
Príprava ovaru: Bravčové nožičky a všetko ostatné na ovar dáme do hrnca a varíme asi dve a pol hodiny, alebo dovtedy, kým mäso pôjde ľahko obrať. Srdce a pečeň vytiahneme skôr. Ovar nesolíme.
Príprava krúp: Krúpy umyjeme vo vode a pridáme k srdcu a pečeni.
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
Oberanie mäsa: Uvarené chvostíky necháme trochu vychladnúť a mäso oberieme. Dáme do hrnca.
Zmiešanie ingrediencií: Pridáme krúpy, pečeň, srdce a zalejeme ovarom, ktorý prelejeme cez sitko. Osolíme, okoreníme a varíme asi 20 minút. Tak, aby boli krúpy uvarené.
Dochutenie: Keď sú už krúpy mäkké, pridáme majorán a odstavíme zo sporáku.
Podrobný postup prípravy
Príprava mäsa a kostí: Dôkladne umyte bravčové nožičky a kosti. Vložte ich do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Pridajte neočistenú cibuľu.
Varenie ovaru: Priveďte vodu do varu a zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Pridajte niekoľko guličiek nového korenia. Znížte plameň a varte na miernom ohni približne 2,5 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a ľahko sa oddeľuje od kostí.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Príprava vnútorností: Približne hodinu pred koncom varenia ovaru pridajte bravčovú pečienku (alebo iné vnútornosti) do hrnca. Pečeň sa varí kratšie, aby nebola príliš suchá. Po uvarení ju vyberte a nechajte vychladnúť.
Varenie krúp: V nezávislom hrnci uvarte jačmenné krúpy. Prepláchnite ich pod studenou vodou a vložte do hrnca. Zalejte vodou a pridajte štipku soli. Varte, kým krúpy nezmäknú, ale stále si zachovajú miernu štruktúru.
Príprava zeleniny (voliteľné): Ak chcete pridať zeleninu, očistite a nakrájajte mrkvu, kaleráb a petržlen na menšie kúsky. Pridajte ich do ovaru približne pol hodinu pred koncom varenia.
Oberanie mäsa a príprava polievky: Vyberte uvarené mäso a kosti z hrnca. Nechajte ich mierne vychladnúť a potom oberte mäso od kostí. Nakrájajte ho na menšie kúsky. Pečeň nakrájajte na kocky.
Zmiešanie a dochutenie: Preceďte vývar cez sitko, aby ste odstránili kosti a zvyšky. Vráťte vývar do hrnca. Pridajte uvarené krúpy, nakrájané mäso, pečeň a pretlačte cesnak. Pridajte majoránku a dochuťte soľou a korením podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy
Záverečné varenie: Priveďte polievku do varu a varte ešte približne 20 minút, aby sa všetky chute prepojili.
Tipy a triky
- Použitie tlakového hrnca: Ak máte tlakový hrniec (kuktu), môžete skrátiť čas varenia ovaru. Varenie v tlakovom hrnci však môže mierne zmeniť chuť polievky, preto je lepšie variť ju v obyčajnom hrnci, ak máte dostatok času.
- Krúpy: Krúpy môžete uvariť aj priamo v ovare, ale polievka bude potom mútnejšia. Ak chcete číru polievku, uvarte krúpy samostatne.
- Zelenina: Pridanie zeleniny je voliteľné, ale mrkva, kaleráb a petržlen dodajú polievke ďalšiu vrstvu chuti a výživných látok.
- Majoránka: Majoránka je kľúčová ingrediencia, ktorá dodáva ovarovej polievke jej typickú arómu. Nešetrite ňou.
- Dochutenie: Ovarovú polievku nesolíme počas varenia ovaru, ale až na záver, keď pridáme všetky ingrediencie.
Gizka Oňová a jej inšpirácie pre polievky
Gizka Oňová, známa slovenská speváčka a kuchárka, sa preslávila svojimi jednoduchými a chutnými receptami. Hoci sa špecializuje na rôzne druhy jedál, jej prístup k vareniu môže byť inšpiráciou aj pre prípravu ovarovej polievky. Gizka Oňová zdôrazňuje, že jedlo by malo byť farebné, rôznorodé a výživné.
Polievky podľa Gizky Oňovej
Hoci Gizka Oňová nemá priamo recept na ovarovú polievku, jej recepty na iné polievky môžu poskytnúť zaujímavé inšpirácie:
- Hlivová polievka: Jednoduchá a rýchla polievka, ktorá sa dá pripraviť z hlivy ustricovej a zemiakov. Môžete ju dochutiť soľou a korením podľa chuti.
- Zeleninová polievka s knedličkami: Táto polievka je plná zeleniny a malých knedličiek, ktoré ju robia sýtou a chutnou.
- Polievka s kuskusom a zeleninou: Kuskus je rýchly a jednoduchý spôsob, ako zahustiť polievku a pridať jej výživnú hodnotu.
Ďalšie lacné a rýchle recepty
Ak hľadáte ďalšie inšpirácie na lacné a rýchle jedlá, tu je niekoľko tipov:
- Zeleninové placky: Nastrúhajte cuketu, pridajte vajce, múku, cesnak a koreniny. Opečte na panvici a podávajte s kyslou smotanou.
- Zeleninový šalát s krabími tyčinkami: Nakrájajte zeleninu, pridajte krabie tyčinky a dochuťte podľa chuti.
- Kurací perkelt s cestovinou: Kuracie mäso uduste s cibuľou, paprikou a paradajkou. Pridajte smotanu a podávajte s cestovinami.
- Cestovinový šalát: Uvarte cestoviny, pridajte paradajky, syr a dochuťte koreninami a olivovým olejom.
- Pizza roláda z lístkového cesta: Rozvaľkajte lístkové cesto, potrite paradajkovým pretlakom, pridajte šunku a syr. Zrolujte a upečte v rúre.
- Palacinky: Pripravte si cesto na palacinky a opečte ich na panvici. Podávajte s džemom, tvarohom alebo nutelou.
- Hranolky a rybie prsty: Upečte mrazené hranolky a rybie prsty v teplovzdušnej fritéze alebo rúre.
- Kuskus so zeleninou: Zalejte kuskus horúcou vodou a nechajte ho napučať. Opečte zeleninu na panvici a pridajte kuskus.
- Vajíčková omeleta so zemiakom: Rozšľahajte vajíčka, pridajte zemiaky a syr. Opečte na panvici.
- Zemiakové jedlá: Pripravte si zemiakový prívarok, makové šúľance alebo zapekané zemiaky s klobásou, vajíčkami a uhorkami.
- Americké lečo: Poduste cibuľu a cesnak, pridajte papriky a kečup. Na záver pridajte rozšľahané vajíčka.
- Kuracie prsia s bešamelovou omáčkou: Opečte kuracie prsia a zalejte ich bešamelovou omáčkou s rokfortom.
- Parené buchty: Pripravte si cesto na parené buchty a naplňte ich slivkovým lekvárom, čokoládou alebo nutelou. Uparte ich nad parou.
- Cesnakový posúch: Rozťapkajte cesto na plech, potrite cesnakovým olejom a upečte v rúre.
Etiketa pri stole podľa Gizky Oňovej
Gizka Oňová si potrpí na etiketu pri stole. Spoločné chvíle s rodinou sú pre ňu prioritou a preto je podľa nej najlepšie, keď sa viaceré generácie stretnú pri jednom stole.