Domáca výroba klobás je tradičná aktivita, ktorá si v súčasnosti získava čoraz väčšiu popularitu. Okrem toho, že si môžete prispôsobiť chuť podľa vlastných preferencií, máte aj istotu, že viete, čo presne vaše klobásy obsahujú. Ak nemáte s prípravou domácich klobás skúsenosti, s našimi tipmi sa do nich môžete hneď pustiť!
História a tradícia výroby klobás
História výroby klobás siaha hlboko do minulosti. Maďarské klobásy, známe ako "kolbász," sú významným prvkom maďarskej kuchyne a ich výroba siaha až do obdobia 9. storočia. Klobásy boli vyrábané hlavne v domácnostiach na vidieku, kde sa mäso konzervovalo na neskoršiu spotrebu počas zimných mesiacov. V 20. storočí sa maďarská klobása stala známou po celom svete.
Počas osmanskej okupácie Maďarska (16.-17. storočia) došlo k významným kultúrnym a kulinárskym výmenám. Turci priniesli nové korenie a metódy konzervácie mäsa, čo ovplyvnilo aj maďarskú výrobu klobás. V 18. a 19. storočí sa výroba klobás stala viac organizovanou a špecializovanou. Vznikali rodinné dielne a malé výrobne, ktoré sa sústredili na produkciu klobás. Po páde komunizmu v roku 1989 došlo k renesancii tradičných metód výroby klobás. Výroba domácich klobás bola kedysi akýmsi tradičným rodinným rituálom. Každá rodina mala svoj overený, prísne strážený recept, ktorý putoval z generácie na generáciu.
Výber mäsa
Kľúčom k výbornej klobáse je kvalitné mäso. Najčastejšie sa používa bravčové mäso. Zmes na klobásy by mala obsahovať správnu rovnováhu tuku a mäsa. Bravčové (zmes pliecko, bôčik, krkovička) prirodzene obsahuje ideálny pomer chudého mäsa a tuku, čo zabezpečuje šťavnatosť a správnu konzistenciu klobás. Základ tvorí bravčový výrez - mäso z odrezkov, prípadne z pliecka alebo aj bravčový bok bez kosti. Pre výraznejšiu chuť pridávame aj hovädzie, ale tá musí byť dokonale odblanený, bez šliach a tuhých častí. Pomer hovädzieho mäsa sa určuje podľa jeho výrezu - ak je mastnejší, použije sa 30 %, ak je chudší, tak 15 - 20 %. Hovädzie sa rozomelie na najmenšie Šajbách.
Namiesto hovädzieho sa dá použiť aj divina. Vhodné je napríklad mäso z daniela, zo srnca alebo z jeleňa, ale nie z diviaka kvôli trichinelóze. Treba povedať, že každý druh mäsa radikálne ovplyvňuje chuť klobások a dodáva im akúsi jedinečnosť.
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
Na výrobu klobás sa môže použiť mäso z každej časti zvieraťa. Najdôležitejšie je, aby sa mäso zomlelo najemno, aby sa odstránili šľachy a blany. Tým, že mäso pomeliete najemno, vytvoríte z neho tzv. spojku, do ktorej sa primiešavajú všetky koreniny.
Pomer mäsa a tuku závisí od výrezu. Ak je mäso chudé, pridáva sa viac tuku, napríklad slaniny, aby sa dosiahol vyvážený pomer. Bravčová plece a bôček poskytujú ideálny pomer chudého mäsa a tuku - vďaka tomu budú klobásy šťavnaté, ale pritom pevné. Najvhodnejšie mäso je, zo všetkého trošku, ako sa to robí pri zabíjačkách. Pokiaľ kupujeme mäso, najvhodnejšie je mäso zo stehna. V dnešnej dobe sa porážajú mladé zvieratá, ktorých mäso je veľmi vodnaté a preto je potrebné mäso dobre odvodniť. Mäso nakrájame na kosky asi 2x2 cm a rozložíme ho na nerezovú mriežku ktorú vložíme do plastovej nádoby a necháme 1 až 2 dni odvodniť v chladničke.
Dobrý obsah kolagénu. Vďaka spojivovým tkanivám a kolagénu drží klobása pekne pokope a nemá príliš suchú textúru. Vynikajúca chuť a univerzálnosť.
Koreniny a prísady
Koreniny sú rovnako dôležité ako mäso. Medzi základné koreniny patria:
- Soľ: So soľou sa neexperimentuje - 20 gramov na kilogram mäsa je nepísaným zákonom. Používa sa 20 gramov soli na kilogram mäsa. Soľ je nevyhnutná pre konzerváciu a chuť.
- Sladká paprika: Sladkou mletou paprikou nešetríme, my odporúčame cca do 1%. Dodáva klobáse charakteristickú červenú farbu a jemnú chuť. Používa sa 17 dkg na 10 kg mäsa.
- Štipľavá paprika: Približne 0,5% štipľavé. Množstvo štipľavej papriky závisí od preferovanej pikantnosti. Pikantnosť dosahujeme pomocou štipľavej papriky. Používa sa 5 dkg na 10 kg mäsa.
- Mleté čierne korenie: S korením to nepreháňame - pikantnosť dosahujeme pomocou štipľavej papriky (takže optimálne 0,5%). Dodáva klobáse pikantnosť a arómu. Používa sa 1 balíček na 10 kg mäsa.
- Cesnak: Množstvo cesnaku (asi jedno percento) závisí od zloženia mäsovej zmesi - v prípade tučnejšieho základu jeho obsah mierne zvyšujeme. Cesnak je dôležitý pre charakteristickú chuť klobásy. Najlepšie je použiť čerstvý cesnak, ktorý sa prelisuje na kašu. Používa sa 5 dkg na 10 kg mäsa.
- Rasca mletá: Na prevoňanie klobás pridávame mletá rasca alebo nové korenie. Používa sa 2 čajové lyžičky na 10 kg mäsa.
Medzi ďalšie voliteľné koreniny patria:
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
- Sanitri (dusičnan draselný): Používa sa 2 dkg na 10 kg mäsa. Sanitri pomáha zachovať červenú farbu mäsa a pôsobí ako konzervant. Jeho použitie je však kontroverzné a mnohí ho nahrádzajú prírodnými konzervantmi.
- Práškový cukor: Používa sa 2 dkg na 10 kg mäsa. Cukor pomáha vyvážiť chuť a podporuje fermentáciu.
- Víno: Pridám víno a dobre zamiešame. Víno má opačný účinok, alkohol vo víne a cukor pracuje ako štartovacia kultúra, ktorá zabíja zdraviu nebezpečné mikroorganizmi.
Črievka
Na plnenie klobás sa používajú bravčové alebo hovädzie črievka. Pred použitím je potrebné ich dôkladne prepláchnuť pod tečúcou vodou a nechať ich namočené v teplej vode aspoň 30 minút, aby zmäkli a boli pružné. Črievka sme namočili deň vopred v studenej vode v chladničke. Takto nám črevá nadobudnú pružnosť a pri plnení a pretáčaní nám klobásy nepraskajú. Bravčové črevá bežne kúpite aj v obchodných reťazcoch alebo u mäsiara. Na klobásky sa používa kaliber 32 - 34 alebo 34 - 36, keď chce niekto hrubšiu klobásu. Ja si objednávam tzv. priemyselné čreva, ktoré sú vyššej kvality, nie sú odležané, nie sú pred zárukou a sú inak kalibrované než črevá predávané v menších balíčkoch, ktoré sú často nižšej kvality.
Príprava mäsovej zmesi
Mäso zbavíme kostí a kože aj chrupaviek, pokrájame na kocky veľkosti zápalkovej krabičky. Použijeme bravčovú lopatku a prerastený bôčik v pomere 1:3. Mäso nakrájajte na menšie kúsky, približne 2-3 cm, aby sa s ním ľahšie pracovalo pri mletí. Mäso sa melie na mlynčeku na mäso, pričom je dôležité použiť správnu veľkosť otvorov v mlynčeku. Pre hrubšie klobásy sa používajú väčšie otvory (napr. 8 mm), pre jemnejšie klobásy menšie otvory (napr. 4,5 mm). Niekedy sa časť mäsa melie hrubšie a časť jemnejšie pre dosiahnutie optimálnej textúry. Na druhý deň mäso pomelieme, najlepšie cez 8 -l0 mm riečicu,doležité je aby nožík v mlyčeku bol ostrý, lebo pri mletí tupím nožíkom sa mastné časti rozmazávajú, čo samozrejme ovplyvňuje mozaiku hotového výrobku. Samozrejme mastnotu výrobku si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chute, pridáte menej slaniny a pridáte viac mäsa.
Po zomletí mäsa sa pridajú všetky koreniny a dôkladne sa premiešajú. Je dôležité, aby sa koreniny rovnomerne rozložili v celej zmesi. Zomleté mäso dôkladne premiešame s korením, ktoré sme si predtým zmiešali v troche studenej vody (0,5 L). Pri miešaní môžete pridať aj studenú vodu, približne 0,5 L na 10 kg mäsa. V žiadnom prípade nepridávajte vodu, lebo vlastne voda napomáha tvorbe mikroorganizmov v mäse. Voda pomáha udržať zmes šťavnatú a zlepšuje jej konzistenciu. Na pokrájané mäso vysypeme klobásovú zmes čorizo (čabajka, gazdovská) a pridáme pretlačený cesnak. TIP: Všetky ingrediencie pridajte ešte pred pomletím mäsa. Odležanú zmes následne melieme na mlynčeku cez nôž a riečičku s otvormi Ø 6 - 8 mm.
Mäsovú zmes nechajte odležať v chlade (napr. v chladničke) aspoň 24 hodín. Ideálne by sa mäso malo nasoliť 1 deň pred prípravou klobás a nechať odstáť v chlade. Týmto spôsobom si ušetríte námahu pri miešaní a koreniny sa rovnomerne premiešajú s mäsom. Po zamiešaní necháme pár hodín preležať/ak máte trpezlivosť, tak je najlepšie nechať v chlade preležať do druhého dňa/. Tento čas umožní koreninám preniknúť do mäsa a vytvoriť komplexnejšiu chuť.
Plnenie klobás
Na plnenie klobás potrebujete plničku na klobásy. Zmes potom plníme do bravčových čriev pomocou plničky. Bravčové črevá pred ich použitím necháme maximálne hodinu stáť v letnej vode. Črievko navlečieme na trubku plničky alebo trubku môžeme mať osadenú aj na mlynčeku, ale odstránime šajbu (riečičku). Črievko navlečte na plniaci nástavec a postupne plňte mäsovou zmesou. Dávajte pozor, aby ste črievko nepreplnili, pretože by mohlo prasknúť. Počas plnenia vytláčajte vzduchové bubliny, aby klobásy mali kompaktný tvar. Narážame na pevno, pretáčame a dobre popicháme hrubou ihlou aby sme klobásy zbavili vzduchových bublín, ktoré môžu spôsobiť kazenie. Ja zavše narážam aj do umelých salámových čriev.
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy
Po naplnení celého črievka vytvorte jednotlivé klobásy otáčaním črievka v pravidelných intervaloch. Dĺžka jednotlivých klobás závisí od vašich preferencií, cca 20 - 25cm. Takto vyrobené klobásy necháme 10 až 12 hodín obschnúť na paliciach v miestnosti, kde sa nekúri.
Varenie, údenie alebo sušenie
Po naplnení klobás prichádza na rad varenie, údenie alebo sušenie.
Varenie
Do vriacej vody vložíme pripravené čerstvé klobásy. Počkáme pokiaľ voda začne znova vrieť a zdroj tepla prestavíme na nižšiu úroveň. Necháme zohrievať 20 minút. Voda v nádobe, kde sa klobásy zohrievali, musí byť čistá. Takto zohriata klobása je následne pripravená na ochutnávku.
Údenie
Údenie dodáva klobásam charakteristickú dymovú chuť a predlžuje ich trvanlivosť. Klobásy potom presunieme do údiarne a údime maximálne tri večery. Okrem dobrého údenie je dôležité vhodné prostredie na postupné sušenie a dobrá partia počas prípravy klobás. Údenie je najdôležitejší proces, už ako som podotkol, údením môžeme klobásy doslovne pokaziť.
Najlepšia doba na údenie je zimné obdobie. Údime na pomalom dyme a dbáme aby nám teplota v údiarni nevystúpila vysoko, lebo pri teplote asi 21 stupňov C sa masť začína roztápať a kvapkať. To znamená že teplota je už príliž vysoká. Zásadne údime len pilinami z tvrdého dreva - buk, dub, agát, slivka, jabloň a pod. Môj starý otec údil 2-3 hodiny predpoludním, potom nechal udiareň pootvorenú asi dve hodiny, potom znovu rozkúril a údil dalšie dve tri hodiny. Cez noc nechal klobásy v udiarni, a ked bola tuhá zima klobásy dobre vymrzli. A takto údil po tri dni až klobásy dostali krásnú červenkastú farbu a krásne rozvoniavali. Na údenie sa najčastejšie používa drevo z tvrdých drevín, ako je buk, dub alebo čerešňa. Nikdy neúdime mokré klobásy, lebo voda zabraňuje prechádzaniu dymu do klobás. Po narazení necháme na chladnom mieste do druhého dňa klobásy obschnúť a údime pomaly na studenom dyme. Správne údenie klobás je celá veda. Ide o dôležitý proces, pretože ak ste klobásy správne uskladnili a začnú vám kysnúť a plesnivieť z vnútra, chyba bude v údení.
Sušenie
Alternatívou k údeniu je sušenie. Sušené klobásy majú intenzívnejšiu chuť a dlhšiu trvanlivosť. Na sušenie je potrebné zabezpečiť chladné, suché a dobre vetrané prostredie. Klobásy sa zavesia na suché miesto a nechajú sa sušiť niekoľko týždňov alebo mesiacov, kým nedosiahnu požadovanú konzistenciu.
Recepty na domáce klobásy
Papriková klobása
Polotučné bravčové mäso po vykostení a „vyžilkovaní“ (zbavenie mäsa šliach a väzivových obalov) pokrájame na kúsky veľké asi 3 x 3 cm. Rozotrieme 20 g cesnak, premiešame s mäsom. Potom na mäso nasypeme soľ (asi 200 g na 10 kg čistého mäsa), asi 70 g sladkej a 40 g štipľavej mletej červenej papriky, 20 g rasce a všetko premiešame. Ako každú pripravenú klobásovú masu, aj túto necháme postáť tak hodinu, dve.
Domáca klobása
Na 10 kg prvotriedneho bravčového mäsa dáme 200 g soli, 10 g rýchlosoli, 30 g mletého čierneho korenia, 30 g sladkej alebo pološtipľavej mletej červenej papriky, 5 g mletého nového korenia, 5 g rasce a 40 g cesnaku. Mäso bez prísad najskôr pomelieme na mäsovom strojčeku s 8 mm otvormi, potom ho premiešame s cesnakom, chvíľu necháme postáť a potom pridávame ostatné koreniny.
Čabianska klobása
10 kg chudého a 7 kg mastného bravčového mäsa, 250 g soli, 10 g cukru, 82 g sladkej mletej červenej papriky, 56 g mletého čierneho korenia, 5 g mletého nového korenia, 5 g ďumbieru, 20 g cesnaku. Mäso najprv zbavíme väzivových častí, potom ho pokrájame na kocky 5 x 5 x 5 cm. Premiešame ho s cukrom a so soľou a vložíme do nádoby, v ktorej ho necháme v chladnej miestnosti 4 - 5 dní. Potom ho preložíme do väčšej nádoby, pridáme koreniny, premiešame a pomelieme na mäsovom strojčeku s otvormi veľkými 8 mm. Zomleté mäso dáme znovu do chladu na 1 - 2 dni.
Hovädzia klobása
Na 30 kg klobás potrebujeme 20 kg hovädzieho mäsa, ktoré dobre odblaníme a zomelieme na doske 3 mm. Pridáme 10 kg tvrdej slaniny pokrájanej na kocky a dobre pomiešame. Ako prísady dáme: 1 kg soli, 10 g sanitry, 90 g mletého korenia, 50 g rasce a cesnak. Mäso znovu premiešame a zomelieme na doske 6 mm. Narazíme do bravčových čriev. Údime mierne teplým dymom.
Ďulanská klobása
Ďulanské klobásy sa robia len v zime. Dobre vychladnuté bravčové mäso odblaníme a pokrájame na kocky s hranou 3 cm. Na 10 kg chudého bravčového mäsa dáme 2 kg chudého hovädzieho mäsa, odblaneného a nakrájaného na kocky. Potom pridáme 6 kg tvrdej slaniny pokrájanej na kocky. Všetko dobre premiešame. Dáme prísady - na 10 kg masy 250 g soli, 100 g mletej sladkej červenej papriky, 40 g mletého korenia a 40 g cesnaku. Znovu premiešame a zomelieme na doske 8 mm. Zomleté mäso dáme do nádoby, dobre potlačíme, zakryjeme čistým obrusom a položíme do chladnej komory. O dva dni mäso znovu premiešame a narazíme do bravčových čriev.
Vinohradnícka klobása
Bravčové pliecko zomelieme na strednú veľkosť a bravčový bôčik pokrájame na malé kocky. Zomleté pliecko posolíme, pridáme rascu, sladkú papriku, biele víno (na 1 kg 1 dl), všetko dobre premiešame a necháme asi 12 h dozrievať na chladnom mieste (max. 10°C]. Tak isto upravíme aj bôčik. Po 12 hodinách všetko dobre premiešame, pridáme mleté korenie, mletý muškátový orech. Touto zmesou plníme tenké črevá.
„Hubertus" klobása
Jelenie mäso zomelieme na strednú veľkosť, posolíme, pridáme malé množstvo vody, zmes dobre premiešame a necháme dozrievať najmenej 12 hodín. Bravčové mäso z pliecka a bôčika pokrájame na malé kocky, pridáme zomletý cesnak, podľa chuti rascu, mleté korenie, nové korenie, strúhaný muškátový orech, štipľavú papriku. Takto vyhotovenú zmes po 12 hodinách dobre premiešame s jelením mäsom a plníme do tenkých čriev.
Skladovanie klobás
Takto vydržali v komore až do budúceho leta, ked už bola v záhrade paprika a paradajky…a to bola skutočná dobrota…..kde sú tie časy??? Klobásy uskladníme v chladenej a veľmi málo vetranej miestnosti, nikdy nie v chladničke a kontrolujeme ich tuhosť. Na kvalitu klobás vplývajú aj podmienky, v ktorých ich skladujeme. V miestnosti by mala byť iba malá výmena vzduchu s jemným, “citlivým” vánkom.
Tipy a triky
Pri výbere mäsa sa zamerajte na kvalitné a čerstvé suroviny. Experimentujte s rôznymi koreninami a pomerom mäsa, aby ste našli recept, ktorý vám najviac vyhovuje. Dbajte na hygienu pri práci s mäsom, aby ste predišli kontaminácii baktériami. Ak nemáte plničku na klobásy, môžete použiť aj mlynček na mäso s plniacim nástavcom. Pri údení dávajte pozor na teplotu, aby sa klobásy neprepiekli. Pri sušení zabezpečte dostatočné vetranie, aby sa predišlo vzniku plesní.
Bezpečnostné opatrenia
Pri výrobe domácich klobás je dôležité dodržiavať bezpečnostné opatrenia, aby ste predišli zdravotným problémom. Uistite sa, že používate čerstvé a kvalitné suroviny.
Recept na klobásu z troch druhov mäsa
Pripravte sa na chuťový zážitok, ktorý prekoná všetky vaše očakávania! Zabudnite na kupované klobásy plné neznámych zložiek a pustite sa s nami do výroby poctivých domácich klobás. Tento recept spája to najlepšie z troch druhov mäsa - šťavnaté bravčové, výrazné hovädzie a lahodnú anglickú slaninu. Výsledkom je dokonale vyvážená, aromatická a neuveriteľne chutná klobása, ktorou ohúrite každú návštevu aj vlastné chuťové poháriky. S naším podrobným návodom to zvládnete hravo a odmenou vám bude tá najlepšia klobása, akú ste kedy jedli.
Príprava si síce vyžaduje trochu času, najmä na odležanie mäsovej zmesi, no samotný proces je jednoduchší, než sa môže zdať. Kľúčom k úspechu je kvalitné mäso, správny pomer korenín a dodržanie postupu tepelnej úpravy, ktorá zaistí šťavnatosť a bezpečnosť. Pripravte si mlynček, plničku a chuť do práce, pretože výsledok v podobe vlastnoručne vyrobenej údeniny stojí za všetku námahu. Poďme na to!
Čas prípravy: cca 45 minút
Čas odležania v chladničke: minimálne 12 hodín (ideálne 18-24 hodín)
Čas pečenia: cca 1 hodina
Čas sušenia: 24-36 hodín
Počet porcií: cca 2,7 kg klobás (približne 15-20 ks, podľa veľkosti)
Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
- 1500 g bravčového mäsa (ideálne pliecko alebo prerastenejší bôčik)
- 500 g hovädzieho mäsa (napr. predné bez kosti, orez)
- 500 g kvalitnej anglickej slaniny (mäsitej)
- 40 g soli (kuchynskej, nejodidovanej)
- 5 g dusitanovej soli (tzv. praganda, rýchlosoľ)
- 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 1/2 ČL mletého nového korenia
- 1/2 ČL mletého kardamómu
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 1 ČL kryštálového cukru
- 30 g sušeného mlieka (plnotučného)
- 250 ml ľadovej vody
- cca 3,5-4 m bravčových čriev (kaliber podľa preferencie)
Postup prípravy
- Všetky druhy mäsa a slaninu pomelieme na mlynčeku na mäso na strednej hrúbke. Pomletú zmes vložíme do veľkej misy alebo kuchynského robota.
- Pridáme všetky sypké suroviny: obe soli, čierne a nové korenie, kardamóm, sušený cesnak, cukor a sušené mlieko. Zmes začneme miešať a postupne prilievame ľadovú vodu.
- Zmes dôkladne miešame (rukami alebo v robote pomocou hnetacieho háku) približne 10-15 minút, kým sa všetky zložky dokonale neprepoja a zmes nezačne byť lepivá a súdržná. Tomuto kroku sa hovorí “vymiešanie na prát” a je kľúčový pre správnu štruktúru klobás.
- Misu s mäsovou zmesou dôkladne prikryjeme pokrievkou alebo potravinovou fóliou a odložíme do chladničky odležať. Dôležité: Zmes musí v chlade odpočívať minimálne 12 hodín, ideálne však 18-24 hodín, aby sa chute dokonale prepojili.
- Približne hodinu pred plnením si pripravíme črevá. Dôkladne ich prepláchneme od soli v studenej vode a následne ich namočíme do misky s vlažnou vodou na aspoň 30 minút, aby zmäkli, roztiahli sa a boli pružnejšie.
- Odležanú mäsovú zmes vyberieme z chladničky. Nadstavec na plnenie klobás (súčasť plničky alebo mlynčeka na mäso) zľahka potrieme olejom alebo bravčovou masťou a opatrne naň navlečieme celé pripravené črevo.
- Začneme plniť. Mäsovú zmes dávkujeme do plničky a plynule ňou plníme črevo. Dbáme na to, aby sme klobásy neprepĺňali príliš napevno a aby v nich nevznikali veľké vzduchové bubliny.
- Naplnené črevá následne rozdelíme na klobásy požadovanej dĺžky tak, že ich v danom mieste pretočíme. Konce pevne zaviažeme kuchynským špagátom. Akékoľvek viditeľné vzduchové bubliny prepichneme tenkou ihlou alebo špendlíkom, aby mohol vzduch uniknúť.
- Rúru predhrejeme na 80-85 °C. Klobásy poukladáme na mriežku (rošt) a pod ňu vložíme plech na zachytávanie odkvapkávajúcej šťavy.
- Pečieme približne 1 hodinu. POZOR: Pre zaistenie bezpečnosti je kľúčové sledovať vnútornú teplotu klobás pomocou kuchynského teplomera. Teplota vo vnútri najhrubšej klobásy musí dosiahnuť 70-72 °C.
- Hneď po upečení klobásy vyberieme z rúry a ponoríme ich na 5 minút do misy s ľadovou vodou. Týmto krokom sa zastaví proces varenia a klobásy zostanú šťavnaté.
- Klobásy vyberieme z vody, dôkladne ich osušíme čistou utierkou a zavesíme na chladné, suché a dobre vetrané miesto s izbovou teplotou.
Tipy
Tieto klobásky rada podávam len tak, s čerstvým chlebom, horčicou a chrenom, alebo ich krájam na kolieska ako výbornú chuťovku k pivu či vínu. Pre pikantnejšiu verziu niekedy pridávam do mäsovej zmesi aj lyžičku mletej pálivej alebo údenej papriky. Dodá im to skvelú farbu a grády. Ak chcem dosiahnuť ešte zaujímavejšiu chuť, časť bravčového mäsa niekedy nahrádzam divinou, napríklad z diviaka. Klobásky tak získajú jedinečný, robustnejší charakter. Kto má možnosť, môže klobásy po tepelnej úprave v rúre a osušení ešte zaúdiť studeným dymom na niekoľko hodín. Získajú tak absolútne fantastickú dymovú arómu.