Langoše, tie voňavé zlatisté placky, ktoré nám pripomínajú detstvo, jarmoky a leto. Ich príprava nie je žiadna veda, ale dobrý recept a pár trikov spravia veľký rozdiel. Aj keď langoše považujeme za tradičné domáce jedlo, ich pôvod možno hľadať v maďarskej pečenej a neskôr smaženej placke z kysnutého cesta. Svoje pomenovanie dostali z maďarského označenia plameňa - láng, pretože sa piekli pôvodne piekli v blízkosti otvoreného ohňa podobne ako chlieb. Dnes sa táto nadýchaná placka z kysnutého cesta vypráža nielen v Maďarsku, ale je populárna aj u nás, v Čechách, Rumunsku i Rakúsku. Receptov na domáce langoše sú desiatky.
Čo je langoš a ako sa pripravuje?
Langoše sa pôvodne pripravovali ako placky pečené na suchej platni ako vedľajší produkt z cesta na kváskový chlieb. Dnes sa táto nadýchaná placka z kysnutého cesta vypráža nielen v Maďarsku, ale je populárna aj u nás, v Čechách, Rumunsku i Rakúsku.
Základné ingrediencie a príprava kvásku
Základom každého dobrého langoša je kvalitné cesto. Prípravu langošov začneme základným kváskom. Do 200 ml vlažnej vody pridáme 1 kocku droždia a 2 lyžičky cukru. Do väčšej misy preosejeme 300 g hladkej múky a zalejeme ho kváskom. Do tejto prvej dávky cesta pridáme 1,5 lyžičky soli, 1 lyžicu rasce, zvyšných 500 g hladkej múky a 300 ml vody. Cesto prikryjeme čistou utierkou a odložíme ho na 1 hodinu na teplé miesto.
Overené recepty pre domáce langoše
Receptov na domáce langoše sú desiatky. Ponúkame vám výber tých najlepších a overených:
Tradičné kysnuté langoše
Základom je chutné kysnuté cesto, ktoré si vyžaduje dostatok času na kysnutie. Platí, že čím dlhšie cesto kysne, tým chutnejšie langoše pripravíte.
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice oleja (do cesta)
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Do vlažného mlieka, vody a cukru rozdrobíme čerstvé droždie. Pripravený kvások vylejeme do múky so soľou a vymiesime na hladké cesto.
- Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 16 bochníčkov, ktoré premiesime a dáme na vyolejovanú tácku.
- Vo vyššej nádobe si necháme rozohriať dostatočné množstvo oleja. Pomocou naolejovaných rúk vyťaháme cesto do tvaru kruhu a vložíme do rozpáleného oleja. Pečieme z oboch strán do zlatista.
Rýchle langoše bez kysnutia
Ak nemáte čas čakať na kysnutie, vyskúšajte tento recept s kypriacim práškom.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 1 prášok do pečiva
- 250 g bieleho jogurtu alebo kyslej smotany
- 1 lyžička soli
- cca 50 ml vody (pridáva sa podľa potreby)
- 1 PL oleja
Postup:
- Do misy nasypeme múku, pridáme soľ a kypriaci prášok do pečiva.
- Vareškou vymiešame hladké cesto, ktoré ihneď rozdelíme na 4 časti. Pomúčenou rukou z cesta tvarujeme placky, ktoré vyťahujeme do všetkých strán. Langoše nikdy nevaľkajte. Radšej si na pracovnú dosku položte misku s trochou oleja, namočte si doň končeky prstov a langoše tvarujte rozťahovaním od stredu do strán.
Langoše s kyslou smotanou
Kyslá smotana dodá cestu jemnosť a vláčnosť.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 200 g kyslej smotany
- 250 ml vlažnej vody
- 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 1 lyžička cukru
- 1,5 lyžičky soli
- 1 PL oleja (do cesta)
Postup:
- Droždie nechajte napučať v troške vody s cukrom.
- Zmiešajte so zvyškom surovín a vypracujte cesto - malo by byť mäkké, pružné, ale nie príliš lepivé.
- Nechajte kysnúť aspoň hodinu. Potom cesto rozdeľte na bochníčky a nechajte ich ešte 15 minút odpočívať.
Langoše z tvarohového cesta
Tvarohové langoše sú zdravšou alternatívou, pretože sa nepripravujú z kysnutého cesta a klasickú múku môžete vymeniť za špaldovú.
Ingrediencie:
- Tvaroh
- Vajcia
- Múka (hladká alebo špaldová)
- Soľ
- Kypriaci prášok
Postup:
- Dajte do väčšej misky tvaroh s vajciami.
- Potom postupne pridávajte múku, na konci aj trochu soli a kypriaceho prášku. Teraz zo všetkého vypracujte cesto. Robte to dôkladne, aby neboli langoše veľmi tuhé.
- Rozdeľte ho na rovnaké kúsky, ktoré potom ručne vytvarujte ako placku.
Pivné langoše
Pivo dodá cestu nadýchanosť a príjemnú mäkkosť.
Ingrediencie:
- Svetlé pivo
- Múka
- Soľ
- Droždie
Postup:
- Najprv si urobte kvások.
- Potom k tomu pridajte hotový kvások a zapracujte aj pivo.
Plnené langoše
Do niektorých langošov sa nepridávajú prísady na ich vrch, ale do stredu cesta. Najklasickejší recept sa robí s kapustovou plnkou.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Zatiaľ si pripravte plnku. Ak máte kyslú kapustu, ochutnajte ju.
- Potom ju pokrájajte na menšie kúsky, aby sa lepšie jedla.
- Urobte si cibuľový základ, dajte na neho kapustu, tú dochuťte soľou a korením.
- Tentoraz nebudete tvarovať langoše rukami. Urobte z nich malé placky a do stredu dajte kapustu tak, aby v nej nebola žiadna voda. Teraz z toho urobte opäť guľku a tú rozvaľkajte.
Langoše s jogurtom
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Prášok do pečiva
- Vajce
- Jogurt
- Olej
- Voda
Postup:
- V miske si najprv premiešame múku, soľ a pdp. Následne pridáme vajce, jogurt, olej a postupne aj vodu.
- Bochník na doske pokrájame na 6 kusov, každé cesto len upravíme do okrúhleho tvaru a ihneď vyvaľkáme na veľkosť langoša.
Michalovské langoše
Cesto kysne v chladničke.
Tipy a triky pre dokonalé langoše
- Kysnutie cesta: Pre urýchlenie kysnutia si pomôžeme kysnutím v rúre na 30°C. Kysnutie si samozrejme sledujeme.
- Ťahanie cesta: Každý kus prstami vytiahneme do strán, aby dosiahol veľkosť budúceho langoša.
- Vyprážanie: Hotové, ešte horúce langoše jeden za druhým potierame cesnakovou vodou.
- Cesnaková voda: Očistené strúčiky cesnaku (10 - 15 ks) nastrúhame na jemno (alebo prelisujeme cez lis), dáme ich malého hrnca a zalejeme 150 ml vody. Pridáme tiež 1 lyžičku soli. Zmes privedieme do varu a odstavíme z varnej zóny.
- Plnka: Langoše môžeme naplniť prakticky akoukoľvek plnkou.
Ako servírovať langoše (a neostať len pri cesnaku)
Cesnak, tatárska omáčka a syr sú overená klasika. Ale čo takto vyskúšať niečo iné?
- Langoš na taliansky spôsob: Potrite olivovým olejom, pridajte paradajky, rukolu a hoblinky parmezánu.
- Vegetariánsky langoš: S hummusom, pečenou paprikou a čerstvými bylinkami.
- Slovenská verzia: S bryndzou a slaninkou. Prečo nie?
- Sladké langoše: Keď si duša pýta dezert. Stačí vyprážaný langoš potrieť maslom, bohato posypať práškovým cukrom, prípadne pridať škoricu alebo ešte teplý langoš natrieť džemom, orieškovou nátierkou či tvarohovou plnkou.
Ako na zdravší langoš
- Vymeňte časť hladkej múky za špaldovú.
- Vyskúšajte pečené langoše - potreté olejom a upečené v rúre (200 °C cca 10 - 12 minút).
- Vyprážajte v kvalitnom oleji a hlavne - nedovoľte mu prepáliť sa.
- Dávajte pozor na množstvo soli a mastné omáčky.
Najčastejšie chyby pri príprave langošov
- Cesto príliš tvrdé? Príčinou je málo vody alebo dlhé miesenie. Treba mať mäkké, vláčne cesto.
- Dierky v langoši? Príliš nahrubo rozťahané alebo cesto nestihlo nakysnúť.
- Príliš mastné? Olej nebol dostatočne horúci. Langoš sa v ňom nasiakol ako špongia.
- Cesto sa trhá? Príliš málo odpočinuté alebo prehriate.
Ako zamraziť alebo uskladniť cesto na langoše
- Do chladničky: Cesto dajte do uzatvárateľnej nádoby alebo fólie a uložte ho do chladničky. Takto vydrží 24 - 48 hodín. Pred spracovaním ho nechajte trošku zohriať na izbovú teplotu, potom spracujte ako bežne.
- Do mrazničky: Z cesta urobte bochníky, každý zabaľte samostatne (napr. do potravinovej fólie) a dajte zamraziť. V mrazničke vydržia aj 1 - 2 mesiace.
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy