Holandský rezeň je obľúbené jedlo, ktoré si našlo cestu do sŕdc mnohých stravníkov v Česku a na Slovensku. Hoci jeho názov evokuje Holandsko, v skutočnosti ide o pokrm, ktorý je v týchto končinách veľmi dobre známy a obľúbený. Kombinuje šťavnaté mleté mäso s lahodným syrom, čo z neho robí sýte a chutné jedlo vhodné na rôzne príležitosti. Tento článok sa zameriava na tradičnú prípravu holandského rezňa, jeho nutričné hodnoty a alternatívne, zdravšie verzie.
Tradičný recept na holandský rezeň
Tradičný holandský rezeň je relatívne jednoduchý na prípravu a vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií:
- Mleté mäso (hovädzie, bravčové, alebo morčacie)
- Nastrúhaný syr (eidam, gouda, alebo mozzarella)
- Vajcia
- Cesnak
- Cibuľa
- Soľ
- Čierne korenie
- Mletá paprika (voliteľné)
- Hladká múka
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie
Postup:
- V miske zmiešajte mleté mäso, nastrúhaný syr, jedno vajce, prelisovaný cesnak, nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ, čierne korenie a mletú papriku (ak používate).
- Všetko dôkladne premiešajte, aby sa ingrediencie rovnomerne spojili.
- Zo zmesi vytvarujte ploché rezne.
- Pripravte si tri taniere: jeden s hladkou múkou, druhý s rozšľahanými vajcami a tretí so strúhankou.
- Každý rezeň najprv obaľte v múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.
- V hlbšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja na stredne vysokú teplotu.
- Rezne smažte na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista, približne 3-4 minúty z každej strany, kým nie sú dôkladne prepečené.
- Holandské rezne podávajte horúce. Tradične sa podávajú s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo zemiakovým šalátom.
Nutričné hodnoty holandského rezňa
Nutričné hodnoty holandského rezňa sa môžu líšiť v závislosti od použitých ingrediencií a spôsobu prípravy. Nižšie sú uvedené orientačné hodnoty pre vyprážaný a pečený holandský rezeň:
Holandský rezeň vyprážaný (na 100g):
- Energetická hodnota: 380 kcal / 1590 kJ
- Bielkoviny: 18 g
- Sacharidy: 7 g
- Tuky: 31 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 10 g
- Vláknina: 0,5 g
- Soľ: 2 g
Holandský rezeň so syrom pečený (na 100g):
- Energetická hodnota: 339 kcal / 1419 kJ
- Bielkoviny: 15,5 g
- Sacharidy: 16,4 g
- Tuky: 23,3 g
- Cukry: 0 g
- Vláknina: 0,8 g
Je dôležité si uvedomiť, že vyprážaný holandský rezeň má vyšší obsah tuku a kalórií ako pečený variant.
Zdravšie alternatívy holandského rezňa
Pre tých, ktorí dbajú na zdravšiu stravu, existujú rôzne spôsoby, ako si pripraviť holandský rezeň s nižším obsahom tuku a kalórií. Tu je niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Holandský pstruh: Jednoduchý recept
- Použite chudé mleté mäso: Namiesto tučného bravčového mäsa použite chudé hovädzie, morčacie alebo kuracie mäso.
- Pečte namiesto vyprážania: Rezne upečte v rúre na papieri na pečenie alebo v teplovzdušnej fritéze. Tým sa výrazne zníži množstvo použitého oleja. Rúru vyhrejte na 180 - 185 °C a väčší plech s rozmermi 40 × 30 cm vysteľte papierom na pečenie.
- Použite celozrnnú múku a strúhanku: Namiesto bielej múky a strúhanky použite celozrnnú variantu, ktorá má vyšší obsah vlákniny. Celozrnnú strúhanku si môžete vyrobiť rozmixovaním tvrdého celozrnného pečiva alebo celozrnných lupienkov v mixéri.
- Pridajte zeleninu: Do mäsovej zmesi môžete pridať nastrúhanú zeleninu, ako je mrkva, cuketa alebo petržlen, aby ste zvýšili obsah vlákniny a vitamínov.
- Obmedzte množstvo syra: Použite menej syra alebo zvoľte syr s nižším obsahom tuku. Mozzarellu nastrúhajte nahrubo a pažítku s jarnou cibuľkou nakrájajte najemno.Do väčšej misky vložte morčacie mäso, 1 vajce, nahrubo nastrúhanú mozzarellu a najemno nasekanú pažítku.
Príklad zdravšieho receptu:
- Zmiešajte 500 g mletého hovädzieho mäsa (do 10 % tuku) s nastrúhaným syrom (napr. mozzarella), jedným vajcom, prelisovaným cesnakom, nadrobno nakrájanou cibuľou, soľou a korením.
- Vytvarujte rezne a obaľte ich v celozrnnej múke, rozšľahanom vajci a celozrnnej strúhanke.
- Poukladajte rezne na plech vystlaný papierom na pečenie, postriekajte repkovým olejom v spreji a pečte cca 20 minút na 180 °C, ku koncu zapnite funkciu gril, aby sa opekla strúhanka.
Servírovanie holandského rezňa
Holandský rezeň sa tradične podáva s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo zemiakovým šalátom. Ako prílohu môžete zvoliť aj zeleninový šalát, napríklad uhorkový šalát, alebo dusenú zeleninu. Pre netradičnú kombináciu skúste podávať holandský rezeň so zemiakovo-karfiolovou kašou.
Holandský rezeň a jeho miesto v kultúre
Holandský rezeň je vnímaný ako jedlo, ktoré pripomína detstvo a domov. Mnohí si ho spájajú s tradičnou slovenskou a českou kuchyňou. Hoci jeho názov môže byť zavádzajúci, jeho chuť a jednoduchosť prípravy si získali popularitu naprieč generáciami.
Je zaujímavé, že mnohí v Holandsku nemusia ani vedieť o existencii jedla s názvom "Holandský rezeň", čo pridáva tomuto pokrmu istý lokálny charakter a špecifikum.
Prečítajte si tiež: Hutspot: história a recept
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Holandský Bravčový Steak