Sladká paprika, plodina s bohatou chuťou a pestrou paletou farieb, je sesterskou rastlinou k ostrejšiemu čili. Jej história siaha do oblastí dnešného Mexika, Strednej a Južnej Ameriky, kde ju domorodé kultúry pestovali už pred viac ako 9000 rokmi. Jedným z najpozoruhodnejších znakov sladkej papriky je jej rôznorodosť farieb. Existujú odrody s červenou, žltou, oranžovou, zelenou a dokonca aj fialovou farbou. Sladká paprika je nielen chutná, ale aj výživná. Je bohatá na vitamíny C, A a B6, antioxidanty a minerály, ako sú draslík a horčík.
Druhy papriky a ich využitie
Existuje množstvo druhov papriky, ktoré sa líšia chuťou, farbou a použitím. Medzi najznámejšie patria:
- Sladká paprika: Najbežnejšia variácia s jemnou sladkou chuťou.
- Ostrá paprika: Má pikantnú chuť a je ideálna pre tých, ktorí majú radi ostré jedlá.
- Koreňová paprika: Sušená a mletá forma čili papriky.
- Gulášová paprika: Typická hnedočervenou farbou, nie príliš výraznou vôňou a sladkou až miernou pikantnou chuťou.
- Údená paprika: Vhodná na obohatenie tradičných paprikových jedál, najmä pre tých, ktorí v kuchyni radi skúšajú nové veci. Skúste ju aj v pikantnej verzii, ktorá im dodá nezvyčajnú pikantnosť.
- Kajenské korenie: Nejedná sa o druh korenia, ale o istú odrodu papriky setej (Capsicum frutescens).
- Čili papričky: Pekne sa vynímajú v kvetináči aj v jedlách ázijskej a mexickej kuchyne. Použite ich surové, usušte alebo nakladajte do sladkokyslého nálevu.
- Biela paprika: Známá aj ako slovenská paprika. Svetlozelené plody bývajú v závislosti od odrody sladké až poriadne pálivé. Hodia sa prakticky na všetko. Na varenie je biela paprika najideálnejšia.
- Kapia: Svojou sladkou chuťou vynikne v studenej kuchyni. Tradične sa nakladá do oleja, na sladkokyslo, ale vynikajúca je aj na pečenie.
- Alma paprika: Pripomínajúca jabĺčko, je svojím tvarom a veľkosťou priam predurčená na plnenie a nakladanie.
- Baranie rohy: Zavárané baranie rohy krásou neohúria, zato chuťovo perfektne sedia k mäsovým jedlám a gulášom.
- Hrubostenné farebné papriky: Žltá, zelená, červená či oranžová, alebo aj fialová paprika spestria šaláty aj studené misy a je jedno, či ich iba nakrájate alebo aj naplníte.
Ako vybrať a uchovávať mletú papriku
Pri výbere mletej papriky dbajte na:
- Farbu: Mletá paprika by mala mať svetlú a sýtu farbu.
- Vôňu: Kvalitná mletá paprika by mala mať silnú a príjemnú arómu.
- Čerstvosť: Pred použitím mletej papriky skontrolujte jej čerstvosť a kvalitu.
Mletú papriku uchovávajte v chladničke alebo mrazničke, aby ste predĺžili jej trvanlivosť.
Použitie mletej papriky v kuchyni
Mletú papriku môžete pridať pri varení, pečení, grilovaní alebo dokonca aj pri marinovaní mäsa. Pridávajte ju do jedál postupne a podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Pizza recepty a trendy
ASTA hodnoty: Miera farby a kvality sladkej papriky
Okrem rozmanitosti farieb, tvarov a chuťových profilov má sladká paprika aj svoje špecifické hodnotenie týkajúce sa farby a kvality, známe ako ASTA hodnoty. ASTA hodnoty sú metrika, ktorá sa používa na vyhodnocovanie farby sladkej papriky. Tieto hodnoty sú dôležité pre určenie kvality a farebnosti papriky, čo je kľúčové pre mnoho potravinárskych a kulinárskych aplikácií.
Hodnoty ASTA sú definované v rozsahu od 0 do 1000, pričom vyššie hodnoty znamenajú intenzívnejšiu farbu. Napríklad, paprika s ASTA hodnotou 100 má intenzívnejšiu farbu ako paprika s hodnotou 50. Vyššie ASTA hodnoty zvyčajne indikujú lepšiu kvalitu a intenzívnejšiu farbu sladkej papriky. Potravinárske a kulinárske priemysly často vyžadujú určité minimálne hodnoty ASTA pre zabezpečenie konzistentnej farby a kvality produktu.
Pre kuchárov a výrobcov potravín sú ASTA hodnoty dôležité pri voľbe správnej papriky pre ich recepty. Vyššie hodnoty môžu poskytnúť intenzívnejšiu farbu a lepšiu chuť jedla, zatiaľ čo nižšie hodnoty môžu byť vhodnejšie pre menej nápadné alebo citlivé recepty.
ASTA hodnoty sú dôležitým meradlom kvality a farebnosti sladkej papriky. Pomáhajú výrobcom a kuchárom vybrať tú správnu papriku pre ich potreby a zabezpečiť konzistentnú farebnosť a kvalitu ich výrobkov. Pri výbere papriky na varenie je užitočné brať do úvahy nielen jej chuť a arómu, ale aj jej ASTA hodnotu, aby sa dosiahli najlepšie výsledky v kuchyni.
Zaujímavosti o paprike
- Paprika patrí do čeľade ľuľkovitých, rovnako ako zemiaky, paradajky, baklažán, tabak, goji či physalis.
- Na Slovensku sa vyšľachtilo vyše 30 odrôd paprík.
- Najviac odrôd papriky sa pestuje v Peru.
- V Brazílii ešte dodnes rastú pôvodné divoké papriky.
- Kapsaicín, pálivá látka v paprike, tíši bolesť, stimuluje srdce a prehrieva boľavé kĺby.
Pálivosť papriky a ako ju zmierniť
Kapsaicín je dôvodom, prečo máte po niektorých paprikách pocit, akoby vám z úst už-už vyšľahli plamene. V paprike sa koncentruje vo vnútorných žilách a jeho množstvo závisí od druhu papriky. Množstvo kapsaicínu sa meria v jednotkách Scovilleho stupnice (Scoville Heat Unit, SHU). Najpálivejšia čili paprička na svete je Carolina Reaper, označovaná aj ako HP22B, s 2 200 000 SHU. Len pre porovnanie - známe jalapeňo papričky majú 3 až 6-tisíc SHU, čistý kapsaicín má 16 miliónov SHU.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Sacherovu tortu
Ak vás paprika páli, nikdy ju nezapíjajte vodou! Uľaví sa vám po paradajkovej šťave, jogurte, masle, mlieku, chlebe alebo citróne.
Rozdiel medzi červenou paprikou a kapiou
Pod označenie „kapia“ sa radia kultivary papriky siatej, ktoré neobsahujú kapsaicín, sú väčšie a môžu byť zelené, žlté, oranžové, a samozrejme, červené. Na Slovensku, v Maďarsku a Česku je známa kapia ako špicatá červená paprika sladkej chute, s pevnou šupou, ktorá nezmäkne ani po sterilizácii. Preto je práve tento druh veľmi vhodný na nakladanie a konzervovanie.
Liečivé účinky papriky
Paprika má mnoho pozitívnych účinkov na zdravie:
- Obsahuje veľa vitamínu C, okolo 40 kalórií a množstvo vlákniny.
- Obsahuje veľké množstvo antioxidantov, ktoré slúžia ako prevencia nádorových ochorení, predovšetkým tráviaceho traktu.
- Podporuje tvorbu tráviacich štiav v žalúdku, preto je prospešná pri problémoch s trávením.
- Štipľavá paprika je mierne preháňadlo.
- Má málo uhľohydrátov, preto je vhodná aj pri cukrovke a obezite.
- Vysoký obsah vitamínu C prospieva k vstrebávaniu železa a posilňuje obranyschopnosť organizmu.
- Zinok a vápnik v paprike spevňujú kosti, väzy a zuby.
- Paprika stimuluje činnosť mozgu a žliaz s vnútorným vylučovaním.
Červená paprika má najvyššiu nutričnú hodnotu. Oranžová a žltá paprika majú najviac vitamínu C. Zelená paprika pozitívne vplýva na imunitu, srdce, zrak, ale aj na pevné a zdravé zuby a kosti.
Paprika v tehotenstve a počas dojčenia
Vysoké dávky vitamínu C, najmä v červenej, žltej a oranžovej paprike zlepšujú vstrebávanie železa do krvi a tak nepriamo chránia pred anémiou. Papriky sa nevzdajte ani počas dojčenia. Na bábätko má rovnako pozitívny vplyv ako na vás - svojim zložením pozitívne ovplyvňuje krvotvorbu, chráni pokožku, posilňuje srdce a cievy a cez vás zásobuje bábätko vitamínom C, čím posilňuje jeho krehký imunitný systém.
Prečítajte si tiež: Dubnické pizzerie: recenzia
Papriku dávajte deťom až po roku. Výhodou je sladká chuť červenej papriky a praktické možnosti jej podávania.
Paprika a chudnutie
Papriku by ste do svojho diétneho programu rozhodne mali zaradiť z najmenej piatich dôvodov:
- Je nízkokalorická, v sto gramoch je len 84 kJ.
- Obsahuje málo škrobu, iba 4 gramy v sto gramoch papriky, preto ju môžete jesť prakticky neobmedzene.
- Štipľavá paprika, najmä čili, obsahuje kapsaicín, ktorý pôsobí na termogenézu - telo produkuje viac tepla, zrýchľuje metabolizmus a tým aj spaľovanie tukov.
- Receptov na papriku je neúrekom, pripravíte ju na studeno aj varenú, pečenú, nakladanú…
- Papriku môžete chrumkať aj večer pri televízii namiesto chipsov a sladkou paprikou oklamete chuť na sladké.
Pestovanie papriky
Paprike sa dobre darí v humusovej pôde, preto ak chcete mať v lete pekné, veľké papriky, na jeseň pohnojte miesto na papriku maštaľným hnojom, aplikujte superfosfát alebo síran draselný. Paprike sa dobre darí aj vo väčšom kvetináči na balkóne.
Priesady papriky vysádzajte von v druhej polovici mája, aby mladé rastlinky nepoškodili prípadné mrazy. Papriky zalievajte pravidelne, najlepšie ráno, kým je pôda chladnejšia. Polievajte odstátou vodou, aby rastliny neutrpeli tepelný šok. Papriku pravidelne prekyprujte a zbavujte buriny.
So škodcami si poradia postreky. Suché škvrny na plodoch paprík bývajú fyziologického pôvodu a sú spôsobené nepravidelnou zálievkou a nerovnomernou výživou, najmä nadbytkom dusíka a draslíka, ktoré bránia prísunu vápnika do rastliny. Náchylnejšie na suchú škvrnitosť sú tenkostenné svetlé druhy papriky.
Plody papriky sú zrelé, keď majú charakteristický tvar, veľkosť, farbu, sú lesklé a pevné. Skúsení záhradkári radia prvý kvet odštipnúť, vďaka čomu paprika rovnomerne nasadí plody.
Spracovanie papriky
Paprika je v kuchyni vítaná a obľúbená hneď z niekoľkých dôvodov:
- V chlade vydrží dlho čerstvá.
- Aj keď je už zvädnutá, stále sa dá použiť a nestráca na chuti.
- Spracovať sa dá na studeno aj tepelne.
- Používa sa do šalátov, pomazánok, polievok a omáčok, pod mäso, do zeleninových jedál ako napríklad plnená paprika alebo lečo.
- Dá sa piecť, naložiť do oleja, konzervovať, plniť a nakladať, mraziť, sušiť, kvasiť.
Na mrazenie sa hodia všetky druhy papriky, najlepšie sú tenkostenné. Mrazenú papriku nenechávajte rozmraziť, zostala by vodnatá a bez chuti. V zamrazenom stave ju použite priamo na varenie polievok, mäsových jedál, leča či gulášov. Očistenú papriku nakrájajte a dajte zamraziť alebo si pripravte plnenú papriku a neuvarenú dajte do mrazničky.
Sušia sa tenkostenné druhy paprík a čili papričiek. Zo sušenej papriky sa vyrábajú paprikové vločky a mletá červená paprika, ale využíva sa aj vcelku, najmä malé čili. Sušená paprika sa používa na ochutenie jedál, väčšinou mäsových.
Na nakladanie sú najvhodnejšie malé až stredne veľké papriky alebo úzke a dlhé. V sladkokyslom náleve sú najchutnejšie feferónky, baranie rohy, čili, alma papriky. Papriku môžete nakladať aj s inými druhmi zeleniny. Na plnenú nakladanú papriku sa používa spravidla alma paprika. Do oleja sa nakladá kapia.
Recepty na plnenú papriku
Plnená paprika je najobľúbenejším paprikovým jedlom.
Plnená paprika pečená v rúre
Papriku naplníte obľúbenou plnkou a poukladáte na pekáč. Zalejete rajčinovým pretlakom zriedeným vodou v pomere 1:1 alebo pasírovanými rajčinami. Rúru vyhrejte na 200 °C a papriky pečte 25 minút. Potom ich otočte a pečte ďalších 25 minút. Nakoniec môžete ešte papriky pár minút zapiecť na grile.
Paleo plnená paprika
Plnená paprika podľa zásad paleo stravovania je bez ryže. Mleté mäso osmažte na nakrájanej cibuli, pridajte pretlačený cesnak, vajce, majoránku, rascu. Mäsovou zmesou naplňte papriky a uvarte v paradajkovej omáčke.
Plnená paprika zapečená so syrom
Červenú, žltú alebo zelenú papriku s hrubou stenou prekrojte po dĺžke, vyberte jadrovníky a žily. Pre efekt stopku nevyrezávajte. Pripravte si mäsovú zmes - mleté hovädzie mäso zmiešajte so soľou, pretlačeným cesnakom, čiernym mletým korením, provensálskym korením a vajcom. Podľa chuti pridajte strúhanku, ryžu, quinou, cuketu, pohánku, bulgur a zmesou naplňte polovice paprík. Podlejte vývarom alebo paradajkovou šťavou a pri teplote 200 °C pečte asi 25 minút. Posypte strúhaným syrom a zapečte ešte 5 - 8 minút.
Sušenie papriky
Na sušenie je najvhodnejšia paprika v takzvanej botanickej zrelosti. Botanická zrelosť je taká, keď už v plode dozrievajú semená. Ak chcete celý proces urýchliť, papriku očistite a nakrájajte na menšie časti. Tie sušte v sušičke pri teplote okolo 40 °C. Dobre vysušená paprika by sa mala drobiť, lámať, stratí elasticitu. Takýto materiál rozomeľte na prášok a uskladnite v sklenej nádobe či v pevných igelitových vreckách, aby nenavlhol.
S obľubou sa tiež sušia aj tenkostenné odrody pálivých paprík alebo čili papričky. Tie sa tiež môžu mlieť na práškovú papriku, ale dobre sa uchovávajú aj celé vysušené plody v sklených pohároch či na reťaziach, ktoré zdobia kuchyňu. Z nich sa podľa potreby odrezávajú kúsky, ktorými sa ochucujú jedlá, najčastejšie polievky alebo omáčky.
Mrazenie papriky
Najčastejšie sa mrazia celé plody, respektíve polovičky či štvrťky. Z paprík treba vybrať semená. Vhodné sú špicaté širokoplodé papriky, ktoré sa poukladajú do seba a zabalia do potravinovej fólie alebo vrecka. Po vybratí z mrazničky papriku nenechávame rozmraziť, ale pracujeme s ňou ešte v mrazenom stave. Rozmrazená paprika má totiž nevhodnú konzistenciu a nedá sa s ňou dobre manipulovať. Aby ste po vybratí z mrazničky získali samostatné polovičky či štvrtinky, z ktorými sa vám bude dobre pracovať, omotajte fóliou každý kúsok zvlášť. V takejto forme je vhodná do vývarov či na prípravu plnenej papriky.
Mletá červená paprika pikantná
Mletá červená paprika pikantná je výbornou prísadou pre rôzne recepty. Môžete ju pridať do omáčok, polievok, marinád, mäsitého jedla alebo dokonca do zeleninových jedál pre ostrý efekt. Okrem svojej pikantnej chuti je mletá červená paprika aj zdravou voľbou pre vaše jedlá. Obsahuje antioxidanty a vitamíny, ktoré podporujú zdravie srdca, imunitného systému a tráviaceho traktu. Je nevyhnutnou prísadou pre každého vášnivého kuchára, ktorý túži po ostrých chuťových dobrodružstvách.