S príchodom jari sa príroda prebúdza a spolu s ňou aj naša chuť na svieže a zdravé jedlá. Sezóna špargle, ktorá trvá od polovice apríla do konca júna, je ideálnym časom na zaradenie tejto výnimočnej zeleniny do nášho jedálnička. Špargľa je nielen chutná, ale aj mimoriadne prospešná pre naše zdravie.
Prečo zaradiť špargľu do svojho jedálnička?
Špargľa, či už biela alebo zelená, je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerálne látky. Vďaka tomu má pozitívny vplyv na trávenie, hladinu tlaku a cholesterolu. Konkrétne:
- Vláknina: Podporuje zdravé trávenie a pomáha pri zápche.
- Vitamíny: Obsahuje vitamíny A, C, E, K a vitamíny skupiny B, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.
- Minerálne látky: Je zdrojom draslíka, horčíka, fosforu a železa, ktoré prispievajú k optimálnemu zdraviu.
Okrem toho špargľa bojuje proti nafukovaniu, podporuje detoxikáciu organizmu, pôsobí ako diuretikum a pomáha pri infekciách močových ciest. Omladzuje pokožku a je považovaná za afrodiziakum.
Tipy pre prípravu špargľovej polievky
- Používajte čerstvú špargľu: Najlepšia chuť sa dosiahne s čerstvou, sezónnou špargľou.
- Nebojte sa experimentovať: Skúste rôzne druhy špargle (bielu, zelenú) a kombinácie s ďalšími ingredienciami.
- Dochuťte podľa vlastnej chuti: Pridajte citrónovú šťavu, bylinky, korenie alebo krutóny pre zvýraznenie chuti.
- Špargľu správne očistite: Zo špargle odrežte drevnaté konce a ošúpte ju (hlavne bielu špargľu).
Recepty na krémové špargľové polievky
Tu je niekoľko receptov na krémové špargľové polievky, ktoré si môžete pripraviť doma:
1. Špargľová polievka z čerstvej zelenej špargle
Ingrediencie:
- Zelená špargľa
- Cibuľa
- Cesnak
- Olej
- Horúci vývar (alebo voda)
- Hrášok (mrazený)
- Soľ
- Korenie
- Smotana
- Miso pasta
- Citrónová šťava
- Bylinky, semienka alebo krutóny na ozdobu
Postup:
- Špargľu umyte, odrežte zdrevnatené konce a nakrájajte na menšie kúsky.
- Cibuľu očistite a nasekajte nadrobno.
- V hrnci na oleji osmažte cibuľu.
- Pridajte špargľu, pretlačený cesnak a restujte 2 - 3 minúty.
- Zalejte horúcim vývarom (alebo vodou) a pridajte hrášok (mrazený).
- Osoľte, okoreňte a varte do zmäknutia (asi 10 minút).
- Prišľahajte smotanu a nechajte chvíľu prevrieť.
- Odstavte z ohňa, pridajte miso pastu a rozmixujte ponorným mixérom na jemný krém.
- Pred podávaním dochuťte citrónovou šťavou, prípadne bylinkami, semienkami alebo krutónmi.
2. Špargľová polievka z bielej špargle
Ingrediencie:
- 8 - 10 bielych šparglí
- 1 šalotka
- 1 väčší zemiak
- 1 l zeleninového vývaru
- Olivový olej
- 250 ml smotany na šľahanie
- Soľ a mleté čierne korenie
- Bobkový list
- Petržlenová vňať alebo krutóny na ozdobu
Postup:
- Špargľu ošúpte a odrežte zdrevnatené konce. Nakrájajte na menšie kusy.
- Cibuľku nasekajte nadrobno, zemiak očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- V stredne veľkom hrnci rozohrejte olivový olej a osmažte na ňom cibuľku.
- Pridajte špargľu a restujte zhruba 2 - 3 minútky.
- Zalejte horúcim vývarom (prípadne vodou) a pridajte zemiaky.
- Pridajte bobkový list, soľ a korenie.
- Priveďte k varu a varte do zmäknutia zeleniny asi 30 minút.
- Vyberte bobkový list a rozmixujte polievku ponorným mixérom.
- Pridajte smotanu a ešte chvíľu nechajte na ohni prevrieť.
- Podľa potreby dochuťte soľou a korením.
- Pred podávaním môžete pridať nadrobno nasekanú petržlenovú vňať či opečené krutóny.
Tip: Pred rozmixovaním zeleniny na krém môžete zopár hlavičiek špargle vybrať a vrátiť ich späť do polievky až po mixovaní.
Prečítajte si tiež: Pizza recepty a trendy
3. Citrónová špargľová polievka
Ingrediencie:
- 500 g zelenej špargle
- 2 stredne veľké cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 50 g masla
- 1,5 l kuracieho vývaru
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 50 g parmezánu
- Hrsť čerstvých byliniek (tymian, kôpor, bazalka…)
- Soľ a čerstvé mleté korenie
Postup:
- V hrnci rozpustite maslo.
- Pridajte nadrobno nasekanú cibuľu, očistený a pretlačený cesnak a restujte, kým sa nesfarbia do zlata.
- Zo špargle odrežte zdrevnatené konce a nakrájajte na 2 cm veľké kúsky.
- Nakrájanú špargľu pridajte do hrnca k cibuli a zalejte vývarom.
- Priveďte do varu a varte približne 30 minút.
- Podľa potreby osoľte a okoreňte.
- Uvarenú polievku rozmixujte dohladka.
- Pridajte citrónovú šťavu a nastrúhaný parmezán.
- Dobre premiešajte a podávajte. Na dozdobenie použite nasekané čerstvé bylinky.
4. Rýchla špargľová polievka s kokosovým mliekom
Ingrediencie:
- Špargľa
- Cibuľa
- Vývar
- Špenát
- Kokosové mlieko
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Cibuľu nasekajte nadrobno a orestujte.
- Pridajte nakrájanú špargľu (bez koncov) a chvíľu restujte.
- Zalejte vývarom, osoľte, okoreňte a varte asi 10-12 minút.
- Potom pridajte čerstvý špenát, premiešajte a varte ešte 2 minúty.
- Stiahnite z ohňa, vlejte kokosové mlieko a všetko spolu rozmixujte na hladký krém.
5. Krémová špargľová polievka s bielym vínom
Ingrediencie:
- 500 g bielej špargle (prípadne zelenej)
- 2 polievkové lyžice masla
- 2 stredne veľké zemiaky
- 200 ml smotany na varenie
- Soľ
- Biele korenie
- Sušený cesnak
- Mletá rasca
- Muškátový orech
- Biele víno
Postup:
- Bielu špargľu ošúpte a odrežte drevnaté konce. Hlavičky odložte bokom a zvyšok nakrájajte na približne 2 cm kolieska. Ak používate zelenú špargľu, nie je potrebné ju šúpať.
- Ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na kocky.
- V hrnci rozpustite maslo a orestujte nakrájané zemiaky.
- Pridajte špargľu, ktorú tiež trochu orestujte (cca 5 min) a zalejte vodou alebo vývarom.
- Prišľahajte biele víno a krátko povarte.
- Varte, pokým špargľa nezmäkne, cca 15 min. na miernom ohni.
- Odstavte hrniec z ohňa a vyberte pár špargličiek bokom (najlepšie hlavičky).
- Rozmixujte polievku do hladka a pridajte smotanu na varenie (klasickú alebo rastlinnú).
- Podľa chuti pridajte soľ, biele korenie, muškátový orech, sušený cesnak a mletú rascu.
- Polievku znova prehrejte a na záver do nej pridajte odložené špargľové hlavičky.
- Podávajte horúcu. Najlepšie chutí s opečeným chlebíkom.
6. Delikátna špargľová polievka s pórom a medvedím cesnakom
Ingrediencie:
- Špargľa
- Pór
- Medvedí cesnak (alebo cesnak)
- Pažítka
- Zemiak
- Petržlen
- Hrášok
- Maslo
- Citrónová šťava
- Muškátový oriešok
- Soľ
- Med
Postup:
- Na masle osmahneme nakrájaný pór spolu s rascou.
- Pridáme medvedí cesnak (čerstvé listy alebo pesto, prípadne 1 strúčik cesnaku) a pažítku, pol minutky orestujeme.
- Špargľu nešúpem, len odrežem konce podľa drevnatosti, keď je ešte tvrdá tak režte. Spravidla 1-2 cm.
- Zemiak, petržlen aj špargľu si nakrájame nadrobno.
- Všetku zeleninu aj s hráškom pridáme do hrnca, zalejeme horúcou vodou z kanvice a varíme cca 20-25 min, pokým je zelenina mäkká. Čím drobnejšie ju pokrájate, tým bude krémovejšia.
- Z polievky vyberieme vršky špargle a zvyšok dohladka rozmixujeme.
- Krémové polievky vždy dochucujem kúskom masla, trochou citrónovej šťavy, muškátovým orieškom, soľou a medom. Vtedy majú vyváženú chuť. Ak chcete krémovú polievku, no vyhýbate sa smotane odporúčam mozarellu..takých 50 gramov a spolu rozmixovať dohladka. Dodá polievke šmrnc.
- Vršky špargle vrátime do polievky a podávame.
Ďalšie tipy a variácie
- Špargľová polievka s hubami: Skúste pridať do polievky orestované huby pre bohatšiu chuť.
- Špargľové placky: Využite špargľu na prípravu chutných placiek.
- Cestovinový šalát so špargľou: Pridajte špargľu do cestovinového šalátu pre osviežujúci letný pokrm.
- Pre zjemnenie chuti: Pridajte do polievky smotanu na šľahanie.
- Pre pikantnejšiu chuť: Pridajte do polievky mletú kajenskú papriku.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Sacherovu tortu
Prečítajte si tiež: Dubnické pizzerie: recenzia