Šošovicová polievka s klobáskou a poctivým chlebom je ideálnou voľbou do chladnejšieho počasia. Najlepšie chutí teplá a hustá, dokonale zasýti a môže plnohodnotne nahradiť hlavné jedlo. Ak ste milovníkom šošovicovej polievky, tento recept je určený aj pre úplných začiatočníkov. Táto polievka, horúca a s klobáskou, skvele padne po prechádzke v chladnom počasí.
Príprava surovín - základ úspechu
Pred samotným varením je dôležité venovať pozornosť príprave surovín. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na jemno. Cesnak ošúpeme, no pretlačíme ho až tesne pred koncom varenia, aby si zachoval svoju arómu. Mrkvu umyjeme alebo ošúpeme (bio mrkvu stačí dôkladne umyť) a nakrájame na kolieska alebo kocky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Nezabudnime ani na voňavú klobásku, ktorú nakrájame na menšie kúsky, aby sa v polievke dostalo na každého.
Postup varenia krok za krokom
- Namáčanie šošovice: Šošovicu, ktorú budeme používať, vopred namočíme do studenej vody. Necháme ju namočenú minimálne niekoľko hodín, ideálne však cez noc. Ráno vodu vymeníme a tesne pred varením šošovicu precedíme. Vďaka namáčaniu šošovica zmäkne a zbaví sa nečistôt. Mnohí z nás už vedia, že niektoré druhy šošovice nie je potrebné namáčať. Platí to najmä pre červenú, ale tiež u nás o niečo tradičnejšiu hnedú šošovicu. Strukovinu stačí niekoľkokrát prepláchnuť a dať variť do neosolenej vody. Bude mäkká (nie rozvarená) za približne pol hodinu. Avšak namáčaná šošovica (4 až 12 hodín) sa uvarí za polovičný čas, je lepšie stráviteľná, a keď ju povaríte o niečo dlhšie začne sa rozpadávať a dokáže zahustiť tekutinu, v ktorej sa varí. A presne takú šošovicu, chceme mať aj v tejto polievke.
- Orestovanie základu: Vo väčšom hrnci rozpustíme bravčovú masť a opečieme na nej cibuľu do zlatista. Pridáme bobkový list a nové korenie. Ešte chvíľu korenie restujeme a následne pridáme mrkvu, zemiaky a klobásu (alebo údené mäso). Chvíľu všetko miešame na miernom ohni. Vďaka masti a vysokej teplote sa zo zeleniny a klobásy uvoľnia aromatické chute.
- Dochutenie a zahustenie: Pridáme trochu soli a zaprášime trochou múky (pre bezlepkovú verziu vynecháme). Všetko znovu chvíľu na miernom ohni miešame a nakoniec zalejeme vývarom (ideálne vývarom z údeného mäsa). Prisypeme odmočenú šošovicu. Šošovicová polievka môže byť aj bez múky krásne hustá, bohatá a sýta. Okrem šošovice do vývaru z údeného mäsa pridáme zemiaky, ktoré tiež pomôžu zahustiť výsledný pokrm. Vďaka tomu nebude treba polievku zahusťovať zátrepkou či zápražkou.
- Varenie polievky: Polievku necháme variť asi 30 minút, alebo kým šošovica a zelenina nezmäknú. Občas premiešame.
- Záver varenia: Keď sa nám zdá, že je polievka takmer hotová, pridáme prelisovaný cesnak a sušenú majoránku. Ďalej už polievku nevaríme, aby sa zachovala sila cesnaku a majoránky.
Recept na poctivú šošovicovú polievku s údeným mäsom
Budeme potrebovať:
- 300 g šošovice
- 500 g údeného mäsa (krkovička, pliecko, stehno)
- 5 kusov nové korenie (guľôčky)
- 2 kusy bobkový list
- 1 lyžička rasca
- 500 g zemiaky
- 1 lyžica bravčová masť (alebo olej)
- Veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica majoránky
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Šošovicu opláchneme a zalejeme aspoň dvojnásobkom vody. Necháme máčať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Údené mäso opláchneme, vložíme do hrnca spolu s novým korením, bobkovým listom a rascou. Zakryté varíme na miernom ohni cca hodinu.
- Mäso vyberieme bokom a vývar scedíme do polievkového hrnca.
- Do vývaru z údeného pridáme scedenú šošovicu, očistené a na kocky nakrájané zemiaky a všetko spolu varíme, kým sa šošovica aj zemiaky nezačnú rozpadávať - aspoň 30 minút.
- Údené mäso nakrájame na kocky a spolu s nadrobno nasekanou cibuľou ho orestujeme na masti. Ku koncu restovania pridáme prelisovaný cesnak a majoránku.
Tipy a triky pre dokonalú šošovicovú polievku
- Výber šošovice: Na šošovicovú polievku sa najčastejšie používa hnedá alebo zelená šošovica. Červená šošovica sa rýchlejšie rozvarí a polievku zahustí, no nemusí byť pre každého chuťovo ideálna.
- Vývar: Najlepšia šošovicová polievka je z kvalitného vývaru. Ak nemáte domáci vývar, môžete použiť bujón, ale dbajte na jeho kvalitu. Vývar z údeného mäsa dodá polievke špecifickú a nezameniteľnú chuť.
- Klobása alebo údené mäso: Klobása a údené mäso sú skvelým doplnkom šošovicovej polievky. Môžete použiť pikantnú klobásu pre výraznejšiu chuť, alebo údené mäso pre jemnejšiu arómu.
- Zahusťovanie: Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť zápražku z múky a masti, alebo rozmixovať časť uvarenej šošovice. Zemiaky tiež pomáhajú polievku zahustiť prirodzeným spôsobom.
- Dochucovanie: Okrem soli a korenia môžete polievku dochutiť majoránkou, tymiánom, rascou, alebo štipkou čili.
- Servírovanie: Šošovicovú polievku podávame teplú, ozdobenú petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Skvele sa k nej hodí čerstvý chlieb.
- Stratené vajce: Počas varenia šošovice si nakrájajte na drobné kocky červenú cibuľu a dajte ju smažiť na rozpálený olivový olej. Cibuľku smažte na strednom plameni a čo najdlhšie, aby sa cibuľka stala krásne chrumkavá. Po usmažení ju dajte odkvapkať na papierový obrúsok. Údené mäso nakrájajte na plátky a z oboch strán ho osmažte nasucho na panvici. Na prípravu strateného vajca budete potrebovať menší hrniec. Dajte variť vodu a len čo začne vrieť, pridajte ocot. Za pomoci lyžice vytvorte čo najväčší vír a vložte doň vyklepnuté vajce z malej mištičky. Len čo tam vajce vložíte, snažte sa ešte trochu vytvoriť vír, aby sa žĺtok čo najlepšie obalil bielkom. Varte zhruba 3 minúty, potom vyberte dierovanou naberačkou a rovno servírujte.
Prečo je šošovicová polievka taká obľúbená?
Šošovicová polievka je obľúbená nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoje nutričné hodnoty. Šošovica je bohatá na bielkoviny, vlákninu, železo a ďalšie dôležité živiny. Polievka je sýta, zahreje a dodá energiu. Je ideálnou voľbou pre vegetariánov a vegánov, ktorí hľadajú chutný a výživný obed.
Zdravotné benefity šošovicovej polievky
Šošovicová polievka má mnoho zdravotných benefitov. Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu. Železo v šošovici je dôležité pre tvorbu červených krviniek a prevenciu anémie. Polievka je tiež dobrým zdrojom antioxidantov, ktoré chránia bunky pred poškodením.
Šošovicová polievka v rôznych kultúrach
Šošovicová polievka je populárna v mnohých kultúrach po celom svete. V Indii je známa ako "dal", na Strednom východe ako "shorbat adas", a v Európe má mnoho regionálnych variácií. Každá kultúra pridáva do polievky svoje typické ingrediencie a koreniny, čím vznikajú jedinečné a chutné recepty.
Prečítajte si tiež: Pizza recepty a trendy
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Sacherovu tortu
Prečítajte si tiež: Dubnické pizzerie: recenzia