Grilovanie, párty alebo len tak na chuť? Domáce dresingy a dipy sú skvelým spôsobom, ako obohatiť vaše jedlá o nové chute a zároveň sa vyhnúť zbytočným konzervantom a arómam z kupovaných produktov. Pripravili sme pre vás výber tých najlepších receptov, ktoré zvládne každý a ktoré sa hodia k mäsu, zelenine, hranolkám, ale aj do šalátov či burgerov.
Prečo si pripraviť domáci dresing alebo dip?
V súvislosti s prípravou domácich omáčok koluje viacero mýtov. Niektorí vravia, že sa neoplatí, iní, že je to príliš náročné. Poďme si ich však vyvrátiť niekoľkými protiargumentmi.
- Domáce omáčky vás v konečnom dôsledku vyjdú lacnejšie. Aj keď na začiatku investujete do kvalitných surovín ako olivový olej, špeciálne koreniny či agávový sirup, mnohé z nich vám vydržia na niekoľko dávok.
- Čerstvosť a výrazná chuť. Keď si pripravíte dresing či dip sami, máte istotu, že budú čerstvé a chuťovo výrazné. Nemusíte riešiť dátumy spotreby ani zvyšky z chladničky, ktoré u vás mesiace čakajú na svoju chvíľu.
- Žiadne zbytočné konzervanty. Hotové omáčky z obchodu často obsahujú konzervanty, arómy a rôzne „éčka“, ktoré jesť skutočne nepotrebujete - a ani nechcete. Keď si dresing pripravíte sami, presne viete, čo doň dávate.
- Vlastná kreativita. Na dipy nie sú potrebné presné receptúry ani váženie. Jednoducho sa nechajte viesť vlastnou chuťou a prispôsobte si recepty podľa toho, čo máte radi a čo vám práve rastie v záhrade.
Rozdiel medzi dipom, dresingom a zálievkou
Strácate sa v pojmoch? Žiadny strach, nie je to také ťažké, ako sa na prvý pohľad môže zdať. Každá z príloh sa hodí na inú príležitosť a pokrm.
- Zálievka: Jednoduchá kombinácia oleja, korenia a prípadne kyslej zložky. Používa sa najmä na šaláty.
- Dresing: Redšia omáčka, ktorá sa používa na dochutenie šalátov, mäsa, burgerov alebo hotdogov.
- Dip: Hustejšia omáčka, ktorá sa podáva k jedlu na namáčanie, napríklad k zelenine, hranolkám alebo mäsu.
Recepty na skvelé dipy
Máme pre vás rovno niekoľko receptov na luxusné dipy, ktoré sa vám budú hodiť nielen pri vonkajšom grilovaní!
Diabolská omáčka
- Potrebujeme:
- 1 menšiu cibuľku
- Väčšiu sterilizovanú uhorku
- 1 lyžicu majonézy
- 2 lyžice tatárky
- 1 lyžicu kyslej smotany (môžete nahradiť bielym jogurtom)
- Chilli
- Sladkú papriku
- Soľ
- Korenie
- Postup:
- Do väčšej misky nasypte nadrobno pokrájanú cibuľku a uhorku, primiešajte majonézu, tatársku omáčku a kyslú smotanu (prípadne jogurt), podľa chuti pridajte chilli a sladkú papriku a na záver dochuťte soľou a korením.
- Náš tip: Dip sa skvele hodí nielen k mäsám, ale tiež hranolkám či americkým zemiakom.
Kari dip
- Potrebujeme:
- 250 ml bieleho jogurtu
- 2 lyžice majonézy alebo tatárskej omáčky
- 1 lyžičku kari
- Zväzok jarnej cibuľky
- Soľ a korenie
- Postup:
- Do väčšej misy pridajte jogurt, majonézu, karí, soľ a nadrobno nakrájanú cibuľku. Dochuťte korením a nechajte odpočinúť v chladničke.
- Náš tip: Dip je perfektný ku steakom, grilovaným zemiakom so slaninou a hubám na grile.
Dip so smotanou a cesnakom
- Potrebujeme:
- 150 ml kyslej smotany
- 3 strúčiky cesnaku
- Soľ
- Limetkovú šťavu na dochutenie
- Postup:
- Smotanu, prelisovaný cesnak, soľ a limetkovú šťavu dôkladne premiešajte. Dochutiť môžete čerstvými bylinkami, soľou a korením.
- Náš tip: Dip sa perfektne vyníma v spoločnosti grilovaného mäsa a zeleniny. Perfektný je treba do tortil alebo kebabu.
Mexický dip
- Potrebujeme:
- 200 g nakladaných olúpaných či sušených paradajok
- 1 menšiu červenú cibuľu
- 1 strúčik cesnaku
- 1 červenú papriku
- 1 chilli papričku
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 50 ml vývaru
- Trstinový cukor
- Soľ
- Korenie
- Postup:
- Paradajky dôkladne roztlačte. Cibuľu nakrájajte na menšie kocky a cesnak dôkladne rozotrite so soľou. Papriku a chilli papričku rozpoľte, odstráňte semienka a opäť nadrobno nakrájajte. V hrnci povarte s pretlakom a vývarom približne štvrť hodiny. Dochuťte cukrom, soľou a korením.
- Náš tip: Mexický dip je perfektný najmä k hamburgerom či na hranolky.
Kôprovo-cesnakový dip
- Potrebujeme:
- 1 téglik bieleho jogurtu
- Štipky kôpru
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ
- Korenie
- Postup:
- Do téglika od jogurtu či misky pridáme nadrobno posekaný kôpor a rozotretý cesnak. Dôkladne premiešame a dochutíme soľou a korením.
- Náš tip: Jogurt môžete nahradiť kyslou smotanou. Dip je perfektný k zelenine, ale aj grilovaným steakom. Skvele sa hodí aj na americkej zemiaky.
Jogurtový dip s limetkou a bylinkami
- Potrebujeme:
- 1 limetku
- Biely jogurt
- Korenie
- Soľ
- Koriander
- Šalvia
- Postup:
- Čerstvé bylinky si na drobno nasekáme. Zmiešame s jogurtom, do ktorého vytlačíme šťavu z jednej limetky (môžeme pridať aj trošku postrúhanej limetkovej kôry). Pridáme soľ, korenie a necháme v chladničke aspoň pol hodiny odpočinúť.
- Náš tip: Perfektné dip k šalátom a mäsu! Môžete ho použiť aj ako dressing do hamburgerov.
Chrenový dip
- Potrebujeme:
- 4 lyžice majonézy
- 2 lyžice kyslej smotany
- 2 lyžice strúhaného chrenu
- Korenie a soľ na dochutenie
- Postup:
- Majonézu, smotanu a chren zmiešajte dohromady. Dochuťte soľou a korením a nechajte odpočinúť v chladničke.
- Náš tip: Dip sa perfektne hodí najmä ku grilovanému hovädziemu či bravčovému mäsu.
Dip z dijonskej horčice
- Potrebujeme:
- Kyslú smotanu
- 2 lyžice majonézy
- 1 lyžicu dijonskej horčice
- Soľ a korenie
- Postup:
- Kyslú smotanu s majonézou a horčicou zmiešame, dochutíme soľou a korením a necháme odpočinúť v chladničke. Pridať môžeme tiež čerstvo nasekané bylinky alebo naložená horčičné semienka.
- Náš tip: Dip je perfektný na grilované zemiaky alebo hranolčeky. Svoje využitie nájde však aj v spoločnosti zeleniny - či tej čerstvé alebo grilované.
Bylinkový dip s limetkou
- Potrebujeme:
- Vetvičku bazalky
- Vetvičku oregana
- Trs pažítky
- Vetvičku hladkolisté petržlenovej vňate
- Kyslú smotanu
- Lyžičku tatárskej omáčky
- Soľ a korenie
- Šťavu z limetky
- Postup:
- Čerstvé bylinky nadrobno nasekajte a zmiešajte ich v miske s kyslou smotanou a tatarkou. Dochuťte šťavou z limetky, pridajte podľa chuti soľ a korenie a nechajte odpočinúť.
- Náš tip: Dip je ideálny ku grilovanému mäsu (najmä bravčovému a hovädziemu), do hamburgerov, ale aj do šalátov!
Olivový dip
- Potrebujeme:
- 6 väčších lyžíc vykôstkovaných čiernych olív
- 4 lyžice tatárskej omáčky
- 1 strúčik cesnaku
- Vínny ocot na dochutenie
- Nasekané čerstvé bylinky
- Soľ a korenie
- Postup:
- Olivy rozkrájame na maličké kúsočky (môžeme na chvíľu vložiť do mixéra), zmiešame ich s tatárskou omáčkou, pridáme prelisovaný cesnak, vínny ocot, čerstvé bylinky a na dochutenie soľ s korením. V chladničke necháme aspoň pol hodiny odpočinúť.
- Náš tip: Dip sa skvele hodí do pita chlebe, tortilly, ale aj do hamburgerov.
Ďalšie tipy na prípravu skvelých dipov
- Jogurtové dipy: Pri jogurtovom dipe stačí málo a získate veľa. Perfektne sa hodí do letnej kuchyne. Navyše s ním vždy spotrebujete zvyšky bieleho jogurtu.
- Bylinky: Používajte čerstvé bylinky, ktoré máte po ruke. Hodí sa hladkolistá petržlenová vňať, pažítka alebo koriander, čo máte radi.
- Korenie: V mažiariku roztlačte pár guľôčok čierneho korenia, prípadne použite mletý biely. Zmes korenia najskôr ochutnajte z prsta, aby ste vedeli, ako chutí ona samotná. Potom premiešajte lyžičku korenia s jogurtom.
- Chilli: Dolaďte podľa chuti nasekanou chilli papričkou, čerstvými listami koriandra alebo zázvorom.
- Paradajkový pretlak: Pokiaľ máte doma silne koncentrovaný paradajkový pretlak (mám rada Doppio Concetrato di Pomodoro, predáva sa v tube a nájdete ho v regáli pri pretlakoch alebo konzervovaných paradajkách), pridajte lyžičku do dipu.
- Cibuľa a pažítka: Nasekajte malú cibuľku, šalotku alebo jarnú cibuľku - z tej môžete použiť aj kus zelenej časti. Nasekajte pažítku najemno. Môžete ľubovoľne pridať nasekanú jarnú cibuľku aj so zelenou časťou, malú šalotku alebo roztlačený strúčik cesnaku. Pažítka si tiež skvelo rozumie so žeruchou.
- Uhorka a kôpor: Alebo variácia na tzatziki! Ošúpte uhorku, rozpoľte ju a zbavte semienok. Kus nastrúhajte na jemnom strúhadle (keď bude treba, dostrúhate ďalší). Kôpor nasekajte najemno. Oboje premiešajte s jogurtom. Dochucujte soľou, korením a citrusovou šťavou.
- Chren a jablko: Kus čerstvého chrenu ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Ošúpte aj menšie kyslé jabĺčko a tiež pristrúhajte. Obe suroviny do jogurtu pridávajte postupne a podľa vlastnej chuti. Niekto rád veľa chrenu, niekomu stačí jemná chuť.
- Sušené paradajky: Nakladané sušené paradajky nasekajte na menšie kúsky. Skvelo v tomto prípade poslúžia aj kuchynské nožnice, len pozor na prsty (človeka to zvádza byť menej opatrný ako s nožom). Použite trochu oleja z nálevu a pokiaľ máte, pridajte kapary a/lebo čerstvú bazalku. Namiesto bazalky môžete použiť aj hladkolistú petržlenovú vňať alebo čerstvé oregano. Možno nebudete musieť ani dosoľovať a koreniť, sušené paradajky bývajú dosť výrazné.
- Špenát: Čerstvé listy baby špenátu zalejte v miske vrelou vodou a nechajte minútu až dve „zvädnúť“. Medzitým ochuťte jogurt soľou a čiernym korením, citrónovou šťavou a pristrúhajte tiež žltú časť kôry. Potom čo najviac vyžmýkajte v ruke špenátové listy, aby nebol dip vodnatý. Špenát najemno nasekajte nožom, alebo ešte lepšie rozmixujte na jemné pyré. So špenátom je skvelá čerstvá mäta, strúčik cesnaku zase dodá grády.
- Créme fraiche alebo iný čerstvý syr: Créme fraiche alebo iný čerstvý syr (Lučina, …) jemne ochutí jogurt a dodá mu na krémovitosti. Stačí ho ľahko dosoliť a dochutiť pre dospelých napríklad vločkovým chilli. Tento dip je ale tiež skvelý pre deti k hranolkám ako alternatíva k majonéze.
- Syr s modrou plesňou: Kvalitný syr s modrou plesňou nasekajte na malé kúsky a v miske ho vidličkou rozotrite do jogurtu, aby sa úplne spojili. Väčšinou už ani nie je treba veľmi dochucovať.
- Parmezán: Na jemnom strúhadle nastrúhajte čerstvý parmezán. Tomu už strúhanému sa snažte vyhnúť, je suchý a menej chuťovo výrazný. Často tiež na hmotnosť vychádza drahšie. Parmezán premiešajte s jogurtom, pridajte lyžicu smotany, šľahačky alebo kyslej smotany. Nasekajte na drobno bazalku a do dipu môžete pridať aj nasekané letné sladké cherry paradajky.
- Čedar: S vyzretosťou syra silnie chuť dipu. Preto najskôr kúsok syra ochutnajte a zhodnoťte, koľko ho bude potrebné. Syr nastrúhajte a pokiaľ vzniknú „dlhé vlasy“ (dlhé rezančeky), pokrájajte ich nadrobno. K čedaru sedia barbeque chute - takže kľudne pridajte trochu domácej marinády, čo zostala z mäsa na gril.
Recepty na jednoduché dresingy
Okrem dipov si môžete pripraviť aj jednoduché dresingy, ktoré sa hodia do šalátov alebo na dochutenie mäsa.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Jogurtový dresing s cesnakom
Tento domáci dip z jogurtu zvládne pripraviť naozaj každý - stačí pár surovín a minútka času. Vhodný k hranolkám, mäsu aj grilovanej zelenine. Obľúbený napríklad v gréckej kuchyni, no v slovenských domácnostiach sa teší širokému využitiu.
- Postup:
- Zmiešajte biely jogurt a pretlačený cesnak.
- Premiešajte. Dip by mal byť štruktúrovaný, cesnak v ňom máte vidieť i cítiť.
- Pridajte lyžicu olivového oleja a štipku soli. Opäť dobre premiešajte.
Syrový dresing z čedaru
Netradičná chuť, ktorou nepochybne ohúrite.
- Postup:
- V hrnci nechajte roztopiť syr cheddar. Pridajte k nemu trochu mlieka, aby sa vám nepripálil.
- Keď je syr rozpustený, hustotu dipu regulujte mliekom. Dip by nemal byť príliš hustý, musí si však zachovať svoju “namáčaciu” štruktúru.
- Pridajte mletý alebo strúhaný muškátový oriešok. Podľa chuti môžete pridať trstinový cukor - v recepte slúži na zjemnenie chutí.
Medovo-horčicový dresing
Spája sladkosť medu a jemnú pikantnosť horčice do dokonale vyváženej chuti.
- Postup:
- Pripravte si med. Ak je príliš tuhý, ohrejte ho a nechajte ho roztopiť.
- Tekutý med dobre premiešajte s horčicou. Množstvo prispôsobte svojej chuti. Myslite však na to, že chuť horčice by mala nad medom prevažovať.
- Dochuťte olivovým olejom, soľou a korením.
Základný dresing na šaláty
Potrebujete pripraviť omáčku do burgra, hotdogu, k mäsu, prípadne ňou dochutiť šalát?
- Postup:
- V miske zmiešajte olivový olej, ocot a horčicu.
- Pridajte soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
- Dôkladne premiešajte, metličkou alebo pretrepte v nádobe, kým sa všetky ingrediencie nespoja.
Dresing z údenou paprikou
- Postup:
- Tekuté zložky dobre premiešajte v miske.
- Dochuťte soľou a údenou paprikou. S paprikou buďte opatrní, aby vám dresing vo výsledku nezhorkol.
- Použite napríklad: 4 lyžice oleja, 2 lyžice octu
Kečupový dresing
- Postup:
- V miske zmiešajte kečup, ocot, cukor a horčicu.
- Za stáleho miešania pomaly pridávajte olej. Buďte opatrní, aby nebol dresing príliš tekutý.
- Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
Cesnakovo-parmezánový dresing
Spája v sebe krémovosť, chuť parmezánu a cesnakovo-citrónovú sviežosť.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba
- Postup:
- Všetky ingrediencie vymiešajte do hladkej zálievky.
- Podľa potreby pridajte trochu vody na zriedenie.
Ak obľubujete výraznejšie chute, vyskúšajte domáci cesnakový dresing - vynikajúci do šalátov alebo ku grilovanej zelenine.
Syrový dip s paradajkami a fetou - netradičná chuť
Dlho som premýšľala, ako tento pokrm nazvať. Dip, kaša, syrové niečo… pokrm jedávam len tak, pretože nič ďalšie nepotrebuje. Ak máte chuť na niečom novom a inom, skúste tento recept.
- Potrebujeme:
- Paradajky (množstvo závisí od počtu stravníkov, počítala by som tak 5-6 na jednu osobu)
- Bazalku
- Syr feta
- Cottage syr
- Olivový olej
- Korenie
- Postup:
- Paradajky umyjeme a rozpolíme, bazalku natrháme alebo nakrájame na menšie kúsky.
- Paradajky umiestnime do hlbokého taniera a polejeme olivovým olejom, hojne posypeme bazalkou a mierne okoreníme. Soľ nemusíme použiť - syr feta bude v tomto pokrme soľ nahrádzať.
- Syr feta nakrájame na malé kúsky a prenesieme do hlbšej nádoby. Pridáme cottage syr a trochu olivového oleja.
- Rozmixujeme dohladka ponorným mixérom.
- Vzniknutú hmotu naservírujeme do hlbšieho taniera asi tak ako bežne servírujeme hummus - lyžicou vytvoríme priehlbinu uprostred a do nej naservírujeme rajčinky.
- Celý pokrm môžeme povapkať olivovým olejom.
- Chutí najlepšie s čerstvým chlebom, prípadne aj len samotný.
Prečítajte si tiež: Tradičné moskole