Vývar z halušiek je cenná tekutina, ktorú netreba vyliať. Naše staré mamy ju s obľubou využívali na prípravu chutných a výživných polievok. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na polievky z haluškového vývaru, ktoré sú jednoduché na prípravu a potešia celú rodinu. Či už preferujete klasickú cesnakovú polievku, sýtu zemiakovú polievku alebo iné varianty, určite si nájdete recept, ktorý vám bude chutiť.
Prečo nevyhadzovať vývar z halušiek?
Pri varení halušiek, či už bryndzových alebo kapustových strapačiek, vzniká vývar, ktorý je bohatý na škrob zo zemiakov a múky. Tento vývar dodáva polievke hustotu a jemnú chuť. Okrem toho obsahuje aj minerálne látky a vitamíny, ktoré sa uvoľnili zo zemiakov počas varenia. Je preto škoda túto hodnotnú tekutinu vyliať.
Rýchla cesnaková polievka z haluškového vývaru
Táto cesnaková polievka je rýchla, jednoduchá a veľmi chutná. Ideálna, keď potrebujete rýchly obed alebo večeru.
Suroviny:
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 PL masla
- 1 ČL rasce
- 1/2 ČL kurkumy
- 1 PL Solčanky (alebo vegety)
- 2 l vývaru z halušiek
- Vňať petržlenová
- Soľ / morská soľ
- Korenie čierne
Postup:
- V hrnci roztopíme maslo a krátko na ňom opečieme pretlačený cesnak. Dávame pozor, aby cesnak nezhorel.
- Keď cesnak zavonia, zalejeme ho vývarom z halušiek.
- Pridáme rascu, kurkumu, Solčanku (alebo vegetu), soľ a korenie čierne.
- Krátko povaríme a na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
- Podávame s opečeným chlebíkom alebo s predvarenými zemiakmi pokrájanými na malé kocky.
Obarinová polievka z Veľkej Tàne
Obarinová polievka je tradičné jedlo z Veľkej Tàne, ktoré sa varilo vždy, keď boli na stole halušky omastené praženou slaninkou. Existujú dva spôsoby prípravy tejto polievky.
Obyčajná obarinová polievka
Suroviny:
- Zemiaky
- Hladká múka
- Soľ
- Maslo
- Čierne korenie
Postup:
- Surové zemiaky očistíme, umyjeme a postrúhame na strúhadle.
- Pridáme soľ, hladkú múku a varechou vypracujeme cesto tak, aby sa oddeľovalo od misy.
- Z cesta hádžeme do väčšieho množstva vriacej osolenej vody stredne veľké halušky.
- Pomiešame, aby sa neprichytili na dno hrnca a keď vyjdú na povrch, vyberieme dierkovanou vareškou alebo cedníkom. Takto uvarené halušky sa nepremývajú vodou.
- Ešte horúce halušky sa vložia do hrnca s podusenou kapustou, alebo sa premiešajú s rozdrobeným tvarohom, polejú sa rozškvarenou slaninou, alebo praženým maslom a ihneď sa podávajú.
- Pri príprave obarinovej polievky vyberieme z hrnca len časť uvarených halušiek. Polovicu, možno trochu menej, necháme ďalej variť a súčasne dolejeme hrnček - asi 3 dcl - studenej čistej vody (na zriedenie hustého vývaru z halušiek).
- Kým sa polievka znovu prevarí, pridáme štvrtinu masla, soľ a čierne korenie podľa chuti.
- Stačí nechať polievku raz prevrieť. Podáva sa teplá a pretože je dosť sýta, nie je treba ju zajedať s chlebom.
Obedová obarinová polievka pred štedrou večerou
Tento typ obarinovej polievky sa pripravoval iba raz do roka - na obed pred Štedrým večerom.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Suroviny:
- Zemiaky
- Hladká múka
- Soľ
- Maslo
- Čierne korenie
- Juška (šťava z kyslej kapusty)
- Pol kila hrubej múky
- 2 vajcia
- Voda
Postup:
- Základ je ten istý ako pri obyčajnej obarinovej polievke. Uvaríme halušky zo zemiakov, múky a soli.
- Namiesto hrnčeka vody sa do váry prileje hrnček jušky - šťavy z kyslej kapusty.
- Z polievky sa vyberú všetky halušky a nahradia trhaným cestom.
- Na trhané cesto zmiesime všetky suroviny na rezancové cesto. Vody pridáme len toľko, aby cesto nebolo tvrdé a dalo sa ľahko rozvaľkať na tenko. Necháme ho postáť, aby trochu obschlo a potom trháme na kúsky s nie väčším ako centimetrovým priemerom.
- Rezance hádžeme do základnej vody, z ktorej sme už vybrali všetky zemiakové halušky a uvaríme do mäkka.
- Pridáme maslo, čierne korenie, jušku a toľko soli, aby sme ju nepresolili. Kyslá kapusta je dosť slaná.
Ďalšie varianty polievok z haluškového vývaru
- Zemiaková polievka s haluškovým vývarom: Zemiaky očistíme, pokrájame na malé kocky a uvaríme. Vodu, v ktorej sa zemiaky varili, necháme a pridáme vývar z halušiek. Odstavíme a pridáme nesekanú čerstvú alebo mrazenú petržlenovú vňať. Podľa chuti môžeme pridať opečenú slaninku, klobásku a pod.
- Bryndzová polievka z haluškového vývaru: K vývaru z halušiek pridáme uvarené zemiaky pokrájané na kocky. Keď sú zemiaky mäkké, pridáme bryndzu a miešame, až sa roztopí. Dochutíme roztlačeným cesnakom, prípadne petržlenovou vňaťou či majoránom.
- Halušková polievka podľa Evy Križanovskej: Na masti speníme cibuľku do polo hneda, posypeme červenou paprikou a zalejeme vývarom z halušiek. Osolíme a do polievky pridáme halušky podľa potreby.
- Grgavica - Halušková polievka u rodiny Janštovej: Do hrnca dáme zohriať mlieko, pridáme vývar z halušiek a dochutíme soľou. Pridáme oškvarky z domácej slaninky a trošku bryndze. Miešame, kým sa bryndza nerozpustí. Lepší jedáci si do polievky ešte pridajú halušky.
Tipy a triky pre prípravu polievky z haluškového vývaru
- Vývar z halušiek môžete uskladniť v chladničke aj dva dni.
- Ak nemáte čerstvú petržlenovú vňať, môžete použiť aj mrazenú.
- Pre bohatšiu chuť môžete do polievky pridať opečenú slaninku, klobásku alebo údené mäso.
- Ak chcete polievku zahustiť, môžete pridať trochu hladkej múky rozmiešanej v studenej vode.
- Namiesto Solčanky môžete použiť aj inú zmes sušenej zeleniny a soli.
Príprava halušiek - základ pre chutnú polievku
Ak si pripravujete halušky doma, nezabudnite si odložiť vývar na polievku. Ak si halušky kupujete hotové, môžete si pripraviť vývar zo zemiakov a zeleniny.
Zemiakové halušky - postup:
- Do väčšieho hrnca dajte variť vodu s troškou soli.
- Odvážte si potrebné množstvo zemiakov a ošúpte ich. Následne dobre umyte a najemno nastrúhajte.
- Prebytočnú šťavu zo zemiakov odstráňte.
- Pridajte soľ a postupne po troške múku.
- Množstvo múky závisí aj od druhu zemiakov. Tie vodnatejšie vsajú viacej múky. Cesto nemá byť príliš riedke, inak by sa vo vode rozpadlo. Rovnako nesmie byť príliš tuhé, inak by boli halušky tvrdé. Navyše s tuhým cestom sa zle pracuje. Je dobré si správnu konzistenciu cesta najskôr vyskúšať.
- Lyžičkou hoďte malú haluštičku do vriacej vody. Ak sa rozpadne - pridajte do cesta ešte múku.
- Po skúške správnosti hustoty cesta nasleduje sádzanie. Naše babičky a možno aj mamky sádzali halušky ručne za pomoci lopárika a lyžice, prípadne noža.
- Po nasádzení cesta halušky povaríme, kým vyplávajú na povrch.
- Necháme ich ešte pár minút variť a následne precedíme.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka