Divina, a obzvlášť diviačie mäso, sa právom zaraďuje medzi najzdravšie a najchutnejšie mäsové pokrmy. Má tmavorubínovú farbu, jemnú textúru a špecifickú chuť, ktorá osloví každého labužníka. Oproti bežnému bravčovému mäsu vyniká diviačie mäso vyšším obsahom železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B. Obsahuje tiež dôležité aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre tvorbu a regeneráciu buniek. Ak hľadáte kulinársky zážitok, diviačie karé je tou správnou voľbou.
Príprava diviačieho karé: Od výberu mäsa po finálne dochutenie
Príprava diviačieho karé si vyžaduje pozornosť a správny postup, aby ste dosiahli dokonalý výsledok. Dôležitý je výber kvalitného mäsa, jeho správne opracovanie a vhodná kombinácia s ďalšími ingredienciami.
Výber a príprava mäsa
Pri výbere diviačieho karé hľadajte kus s peknou tmavorubínovou farbou a jemným mramorovaním tuku. Pred prípravou mäso dôkladne očistite od blán a prebytočného tuku. Môžete ho tiež deň vopred nasoliť, aby sa zvýraznila jeho chuť. Na druhý deň mäso poriadne umyte.
Marináda a korenie
Diviačie mäso má výraznú chuť, ktorú je vhodné doplniť vhodnou marinádou alebo koreniacou zmesou. Použiť môžete napríklad korenie na divinu, borievky, rozmarín, šalviu, saturejku, tymián, cesnak, cibuľu, čierne korenie, soľ, bobkový list alebo štvorfarebné korenie. Výbornou voľbou je aj kombinácia s červeným vínom, brusnicami a jablkami.
Metódy prípravy
Diviačie karé môžete pripraviť rôznymi spôsobmi, ako napríklad:
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
- Pečenie: Mäso opečte na panvici zo všetkých strán, aby sa zatiahlo, a potom ho dopečte v rúre.
- Dusením: Mäso opečte na panvici a potom ho duste v hrnci s cibuľou, koreňovou zeleninou a vývarom alebo vínom.
- Grilovanie: Mäso naporcujte, jemne naklepte, osoľte, poprášte korením na divinu a grilujte z oboch strán.
- Sous vide: Mäso zavákuujte s korením a bylinkami a varte vo vodnom kúpeli pri nízkej teplote.
Recepty na diviačie karé: Inšpirácie pre každého kuchára
Tu je niekoľko receptov na diviačie karé, ktoré vám môžu poslúžiť ako inšpirácia:
1. Diviačie karé na červenom víne
Ingrediencie:
- 1 kus karé z diviny (cca 30 cm)
- 2 plátky oravskej slaniny
- Olej
- 2 cibule
- 2-3 dl červeného vína
- Soľ
- Korenie
- Korenie na divinu
- Sušené borievky (voliteľné)
Postup:
- Mäso očistite, osoľte, okoreňte a opečte na oleji zo všetkých strán.
- Pridajte nadrobno nakrájanú slaninu a cibuľu a orestujte.
- Podlejte červeným vínom, pridajte korenie na divinu a sušené borievky (ak používate).
- Duste pod pokrievkou domäkka.
2. Grilované karé z diviaka
Ingrediencie:
- Karé z diviaka
- Olej
- Korenie na divinu
- Soľ
Postup:
- Mäso naporcujte, jemne naklepte, osoľte a poprášte korením na divinu.
- Zmiešajte olej s korením a potrite ním mäso.
- Grilujte z oboch strán domäkka.
3. Diviačie karé na borievkach s čerešňovou omáčkou
(Recept je potrebné vyhľadať v kuchárskych knihách alebo na internete)
4. Diviačie karé sous vide s ružičkovým kelom a šalotkou
Ingrediencie:
- Diviačie karé
- Ružičkový kel
- Šalotka
- Celá rasca
- Rímska rasca
- Koriander
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Cibuľa
- Jablká
- Citrónová šťava
- Cider
- Slanina
Postup:
- Pripravte si koreniacu zmes: na suchej panvičke opečte celú rascu, rímsku rascu a koriander. Keď začne rasca pukať, stiahnite panvicu zo sporáka a opečené korenie podrvte v mažiari alebo rozmixujte.
- Karé očistite, vykostite a zbavte blán. Mäso dobre osušte, osoľte, okoreňte a posypte pripravenou koreniacou zmesou.
- Mäso zavákuujte a dajte do vodného kúpeľa na 62°C na 1 - 1,5 hodiny.
- Očistený ružičkový kel, zbavený vrchných lístkov a väčšiny hlúbika rozkrojte na polovičky. Očistené šalotky takisto rozkrojte na polovičky.
- Kel aj šalotky zavákuujte zvlášť a dajte oboje do vodného kúpeľa na 83°C na 40 - 45 minút.
- Kým sa mäso a zelenina robí, v hrnci na troške oleja opražte posekanú cibuľu, posoľte, okoreňte a posypte 2 lyžičkami koreniacej zmesi, ktorú ste si pripravili na mäso. Opečte a pridajte očistené a na kocky pokrájané jablká s citrónovou šťavou. Jablká postupne podlievajte ciderom a duste domäkka.
- Tesne pred podávaním si na panvici na troche oleja vypečte slaninku, nakrájanú na malé kúsky. Slaninku vyberte.
- Sous vide zeleninu takisto sprudka opečte na panvici na troche oleja najprv reznou stranou nadol, aby pekne skaramelizovala.
- Mäso vyberte z vodného kúpeľa, opečte na panvici a podávajte so zeleninou a jablkovou omáčkou.
Tipy a triky pre dokonalé diviačie karé
- Mäso pred prípravou nechajte odležať v marináde: Zvýrazníte tak jeho chuť a zjemníte štruktúru.
- Pri pečení alebo dusení mäso pravidelne podlievajte: Zabránite tak jeho vysušeniu.
- Dbajte na správnu teplotu pri príprave: Diviačie mäso by malo byť prepečené, ale nie suché.
- Experimentujte s korením a bylinkami: Nebojte sa vyskúšať rôzne kombinácie a nájsť tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Podávajte s vhodnou prílohou: K diviačiemu karé sa hodia zemiakové knedle, dusená ryža, zemiaková kaša, zeleninové šaláty alebo kompóty.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba
Prečítajte si tiež: Tradičné moskole