V súčasnosti sa čoraz viac ľudí zaujíma o zdravý životný štýl a výber kvalitných surovín. Jednou z možností, ako obohatiť svoj jedálniček, je používanie celozrnnej múky. V tomto článku sa zameriame na jemne mletú celozrnnú múku, jej výhody, využitie v kuchyni a konkrétne recepty.
Čo je celozrnná múka?
Celozrnná múka sa vyrába mletím celého obilného zrna, teda vonkajšej šupky (otruby), vnútornej múčnej časti (endospermu) a klíčka. Tým sa zachovávajú všetky živiny a vláknina, ktoré sa pri výrobe bielej múky strácajú. Až do 19. storočia sa múka vyrábala výlučne týmto spôsobom, kým nezačala produkcia bielej múky.
Druhy celozrnnej múky
Medzi najrozšírenejšie druhy celozrnnej múky patria:
Pšeničná celozrnná múka: Je veľmi univerzálna a môžete ju použiť namiesto bielej múky v takmer všetkých receptoch.
Ražná celozrnná múka: Obsahuje menej lepku, preto horšie kysne. Je ideálna na pečenie domáceho chleba. Pečivo z ražnej múky je hutnejšie a viac zasýti.
Prečítajte si tiež: Jemné zemiakové placky
Ovsená celozrnná múka: Vhodná na prípravu sušienok, korpusov, mäsových guliek alebo zeleninových placiek.
Špaldová celozrnná múka: Špalda je pôvodný druh pšenice s vyšším obsahom bielkovín a minerálov. Má podobné vlastnosti ako biela múka, takže sa ľahko používa v receptoch.
Špaldová múka: Zdravšia alternatíva
Špaldová múka si získava popularitu ako zdravšia alternatíva k bielej pšeničnej múke. Špalda (Triticum spelta) je prastarý druh pšenice, ktorý bol základnou potravinou už v starovekom Grécku, Egypte a u Keltov. Na rozdiel od bežnej pšenice má špalda ochranný obal okolo zrna, vďaka čomu je odolnejšia voči škodcom a chorobám.
Výhody špaldovej múky oproti bielej múke:
- Vyšší obsah živín: Obsahuje viac bielkovín, vlákniny a minerálov (mangán, meď, vitamíny skupiny B).
- Lepšia stráviteľnosť: Obsahuje lepok v inej forme, vďaka čomu je pre telo lepšie stráviteľná.
- Nižší glykemický index: Spôsobuje pomalší nárast hladiny cukru v krvi, čo je výhodné aj pre diabetikov.
- Oriešková chuť: Obohacuje chuť pečiva, je ľahšia, vláčnejšia a má sviežu orechovú chuť.
- Podpora trávenia: Vyšší obsah vlákniny podporuje trávenie a črevnú peristaltiku.
- Zasýti na dlhšie: Vďaka vláknine a sacharidom s dlhým reťazcom zasýti na dlhšiu dobu.
- Univerzálne použitie: Môžete ju použiť všade tam, kde ste zvyknutí používať pšeničnú múku.
Ako používať špaldovú múku v kuchyni?
Špaldovú múku môžete jednoducho použiť namiesto pšeničnej, no treba pamätať na niekoľko vecí:
- Absorpcia tekutín: Špaldová múka absorbuje viac tekutiny, preto je potrebné prispôsobiť množstvo tekutiny v recepte.
- Lepok: Špaldová múka má tendenciu tvoriť menej lepku, čo môže viesť k hutnejšiemu výsledku. Preto cesto nemiesite príliš dlho.
- Chuť: Celozrnná špaldová múka je chuťovo výraznejšia, preto je vhodné ju spočiatku kombinovať s bielou múkou. Farba pečiva je prirodzene tmavšia, cesto je tuhšie.
Recepty s použitím jemne mletej celozrnnej múky
Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať s jemne mletou celozrnnou múkou:
Prečítajte si tiež: Klasický Recept na Buchtičky
Jednoduché špaldové žemle
Ingrediencie:
- 300g celozrnnej špaldovej múky
- 7g sušeného droždia (alebo 21g čerstvého droždia)
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička cukru (voliteľné, pre aktiváciu droždia)
- 250ml vlažnej vody
- 2 lyžice olivového oleja
- Semienka na posypanie (sezam, ľan, slnečnica - voliteľné)
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku, soľ a cukor (ak používate).
- V samostatnej miske rozpustite droždie vo vlažnej vode a nechajte ho aktivovať asi 5-10 minút, kým sa na povrchu neobjaví pena.
- Pridajte aktivované droždie a olivový olej do suchej zmesi a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a mieste ho asi 5-7 minút, kým nie je hladké a elastické. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Cesto vložte do vymastenej misky, prikryte ho utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste asi 1-1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na 8-10 rovnakých častí.
- Z každej časti vytvarujte žemľu a položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Žemle prikryte utierkou a nechajte ich ešte 15-20 minút podkysnúť.
- Potrite žemle rozšľahaným vajíčkom alebo mliekom a posypte ich semienkami (ak používate).
- Pečte v predhriatej rúre na 180°C asi 20-25 minút, kým nie sú žemle zlatohnedé.
- Nechajte žemle vychladnúť na mriežke pred podávaním.
Špaldový chlieb
Ingrediencie:
- 500g celozrnnej špaldovej múky
- 10g sušeného droždia (alebo 30g čerstvého droždia)
- 10g soli
- 350ml vlažnej vody
- 2 lyžice olivového oleja
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku a soľ.
- V samostatnej miske rozpustite droždie vo vlažnej vode a nechajte ho aktivovať asi 5-10 minút, kým sa na povrchu neobjaví pena.
- Pridajte aktivované droždie a olivový olej do suchej zmesi a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a mieste ho asi 8-10 minút, kým nie je hladké a elastické. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Cesto vložte do vymastenej misky, prikryte ho utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste asi 2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a vytvarujte z neho bochník.
- Bochník vložte do vymastenej formy na chlieb a prikryte ho utierkou.
- Nechajte bochník kysnúť vo forme asi 30-40 minút.
- Pečte v predhriatej rúre na 200°C asi 45-50 minút, kým nie je chlieb zlatohnedý a pri poklepaní na spodok znie duto.
- Nechajte chlieb vychladnúť na mriežke pred krájaním a podávaním.
Špaldové palacinky
Ingrediencie:
- 150g celozrnnej špaldovej múky
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 lyžica cukru (voliteľné)
- 250ml mlieka (alebo rastlinného mlieka)
- 1 vajce
- 2 lyžice rozpusteného masla (alebo oleja)
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku, prášok do pečiva, soľ a cukor (ak používate).
- V samostatnej miske zmiešajte mlieko, vajce a rozpustené maslo (alebo olej).
- Pridajte mokré ingrediencie do suchej zmesi a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja. Nemiešajte príliš dlho, aby sa cesto neprepracovalo.
- Nechajte cesto odpočívať asi 10 minút.
- Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju maslom alebo olejom.
- Nalejte na panvicu asi 1/4 šálky cesta na každú palacinku.
- Pečte palacinky asi 2-3 minúty z každej strany, kým nie sú zlatohnedé.
- Podávajte palacinky s obľúbenými prísadami, ako sú ovocie, sirup, džem alebo jogurt.
Špaldové sušienky
Ingrediencie:
- 200g celozrnnej špaldovej múky
- 100g masla (studeného a nakrájaného na kocky)
- 75g cukru
- 1 vajce
- 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
- Štipka soli
- Voliteľné prísady: orechy, čokoláda, sušené ovocie
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku, prášok do pečiva a soľ.
- Pridajte studené maslo a pomocou prstov alebo kuchynského robota ho zapracujte do múčnej zmesi, kým nevznikne zmes podobná strúhanke.
- Pridajte cukor a vajce a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja.
- Ak používate, pridajte voliteľné prísady a premiešajte.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte ho chladiť v chladničke aspoň 30 minút.
- Predhrejte rúru na 180°C a plech vystelte papierom na pečenie.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte ho na hrúbku asi 5 mm.
- Pomocou vykrajovátok na sušienky vykrajujte rôzne tvary a ukladajte ich na plech.
- Pečte sušienky v predhriatej rúre asi 10-12 minút, kým nie sú zlatohnedé.
- Nechajte sušienky vychladnúť na mriežke pred podávaním.
Vianočné pečivo zo špaldovej múky
Špaldová múka je ideálna na prípravu zdravšieho vianočného pečiva:
- Perníčky zo špaldovej a ražnej múky: Korenie a med prevonia domov vianočnou vôňou.
- Linecké pečivo zo špaldovej múky: Krehké, vláčne a chutné linecké pečivo.
- Polomáčané pečivo zo špaldovej múky: Skúste niečo nové na vianočný stôl.
- Špaldové cookies: Lahodné, krehké a chrumkavé cookies.
Ako rozpoznať kvalitné celozrnné pečivo?
Obchodník môže označiť výrobok ako celozrnné pečivo, ak obsahuje najmenej 80 % celozrnnej múky. Nenechajte sa oklamať označeniami "viaczrnný", "cereálny" alebo "grahamový". "Viaczrnný" znamená, že okrem pšeničnej alebo ražnej múky sa použilo aspoň 5 % iného zrna. "Cereálny" znamená akýkoľvek výrobok z múky bez obmedzenia. "Grahamový" často znamená, že výrobok bol vyrobený z celozrnnej múky, ale klíčky, vonkajšia a vnútorná časť zrna boli pomleté oddelene.
Prečítajte si tiež: Dokonalé halušky do polievky