Mascarpone, jemný a krémový syr s jemne sladkastým nádychom, je hviezdou mnohých dezertov. Jeho univerzálnosť ho predurčuje na použitie v studenej i teplej kuchyni, na sladko i na slano. Či už hľadáte inšpiráciu na víkendové pečenie, alebo chcete vylepšiť bežný deň sladkou dobrotou, mascarpone je tá správna voľba.
Čo je mascarpone?
Mascarpone je taliansky krémový syr, ktorý sa vyrába zo smotany prostredníctvom pôsobenia kyseliny vínnej bez odstraňovania srvátky. Originálne mascarpone pochádza z Lombardie, no dnes sa vyrába po celom Taliansku. Má bielu farbu, krémovú konzistenciu, smotanovú vôňu a jemnú, sladkastú chuť.
Ako využiť mascarpone v kuchyni?
Mascarpone je mimoriadne všestranná surovina. Najznámejším dezertom s mascarpone je nepochybne tiramisu, no jeho použitie v kuchyni je oveľa širšie.
- Dezerty: Mascarpone je ideálne do krémov, plniek do tort, rolád, muffinov a cheesecakov. Môžete ho použiť do nepečených dezertov, pohárov s ovocím a čokoládou, či do krémových plniek do tort.
- Slané jedlá: Mascarpone sa dá využiť aj v slanej kuchyni. Môžete ho pridať do polievok, rizota, omáčok na cestoviny, k mäsu, alebo ho použiť ako náhradu za maslo v nátierkach.
Recepty na koláče s mascarpone
Ponúkame vám niekoľko receptov na lahodné koláče s mascarpone, ktoré si môžete pripraviť doma.
1. Slivkový koláč s mascarpone a mandľovými lupienkami
Tento jednoduchý a chutný koláč je ideálny na jesenné dni, keď sú slivky v sezóne.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Suroviny:
- 2 hrnčeky (300 ml) polohrubej múky
- ½ hrnčeka cukru
- 1 balenie prášku do pečiva
- 1 PL škorice
- 2 vajcia
- 1 hrnček mlieka
- ½ hrnčeka oleja
- 500 g mascarpone
- 2 PL cukru (alebo podľa chuti)
- cca 500 g sliviek
- 50 g mandľových lupienkov
Postup:
- Slivky vykôstkujte a nakrájajte na štvrtiny.
- Zmiešajte suché suroviny (múku, cukor, prášok do pečiva, škoricu).
- V inej miske zmiešajte mokré suroviny (mlieko, olej a vajcia).
- Vylejte mokré suroviny do suchých a poriadne premiešajte.
- Mascarpone vymiešajte s cukrom.
- Cesto vylejte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Do cesta dávajte lyžičkou malé kôpky mascarpone krému a na záver poukladajte aj nakrájané slivky.
- Celý koláč posypte mandľovými lupienkami.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý.
2. Granko koláč s marhuľovým džemom a mascarpone
Tento vláčny a delikátny koláčik je ideálny pre milovníkov granka a marhúľ.
Suroviny:
- (Použite recept na granko koláč, ktorý bežne používate)
- Marhuľový džem
- Mascarpone (250g)
- Smotana na šľahanie (100ml)
- Strúhaný kokos na posypanie
Postup:
- Upečte granko koláč podľa vášho obľúbeného receptu.
- Medzitým si vymiešajte mascarpone a smotanu na šľahanie na jemný krém.
- Upečený, ešte teplý koláč potrieme marhuľovým džemom.
- Na džem navrstvíme mascarpone krém.
- Nechajte stuhnúť aspoň pol hodiny v chladničke.
- Posypeme strúhaným kokosom a môžeme servírovať.
3. Piškótová torta s mascarpone a ovocím
Táto osviežujúca torta je ideálna na letné oslavy.
Suroviny:
- (Použite recept na piškótové cesto, ktoré bežne používate)
- Mascarpone (500g)
- Smotana na šľahanie (250ml)
- Cukor (podľa chuti)
- Ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, broskyne…)
Postup:
- Upečte piškótové cesto a nechajte ho vychladnúť.
- Mascarpone, smotanu na šľahanie a cukor vyšľahajte na hladký krém.
- Piškótové cesto prekrojte na dve časti.
- Na spodnú časť navrstvíme polovicu mascarpone krému.
- Poukladajte nakrájané ovocie.
- Prikryte druhou časťou piškótového cesta.
- Navrstvíme zvyšný mascarpone krém a ozdobte ovocím.
- Nechajte tortu stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny pred podávaním.
4. Černicový Cheesecake s Mascarpone
Využite mrazené zásoby černíc a pripravte si tento lahodný cheesecake.
Suroviny:
- (Použite recept na cheesecake, ktorý bežne používate)
- Mascarpone (250g)
- Černice (mrazené alebo čerstvé)
Postup:
- Pripravte si základ na cheesecake podľa vášho obľúbeného receptu.
- Vymiešajte mascarpone a pridajte ho do krémovej vrstvy cheesecaku.
- Na vrch cheesecaku poukladajte černice.
- Pečte alebo chlaďte podľa receptu na cheesecake.
5. Tiramisu
Klasika medzi dezertmi s mascarpone.
Suroviny:
- Piškóty
- Káva (silná, vychladená)
- Mascarpone (500g)
- Žĺtky (4 ks)
- Cukor (100g)
- Kakao na posypanie
Postup:
- Žĺtky a cukor vyšľahajte do peny.
- Pridajte mascarpone a jemne premiešajte.
- Piškóty namáčajte v káve a ukladajte do misy.
- Na piškóty navrstvíme mascarpone krém.
- Opakujte vrstvy piškót a krému.
- Posypte kakaom a nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 4 hodiny.
Ako pripraviť mascarpone krém?
Základný krém s mascarpone pozostáva z mascarpone, šľahačky a cukru. Môžete ho dochutiť vanilkou, ovocím, čokoládou, alebo inými príchuťami.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba
Postup:
- Mascarpone, šľahačku a cukor dajte do misy.
- Šľahajte mixérom, kým nevznikne hladký a krémový krém.
- Podľa chuti pridajte vanilku, ovocie, čokoládu, alebo iné príchute.
Čím nahradiť mascarpone?
Ak nemáte mascarpone, môžete ho v recepte nahradiť iným krémovým syrom, jemným tvarohom, šľahačkovou smotanou, ricottou, alebo vegánskym mascarpone. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia a chuť sa môžu mierne líšiť od pôvodného receptu.
Tipy a triky
- Pri kúpe mascarpone si všímajte zloženie. Ideálne by malo byť čo najjednoduchšie.
- Mascarpone skladujte v chladničke.
- Pri miešaní mascarpone si dávajte pozor, aby sa krém nezrazil.
- Šľahačku a mascarpone radšej mixujte osve.
Prečítajte si tiež: Tradičné moskole