Zvolen a jeho okolie sa môžu pochváliť niekoľkými pekárňami, ktoré si zakladajú na tradičnej výrobe chleba a poctivých surovinách. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z nich, ich prístup k výrobe a čo robí ich chlieb výnimočným.
Slatinská pekáreň: Rodinná tradícia a zemiakový chlieb
Slatinská pekáreň pečie chlieb už od roku 1992 a funguje ako rodinný podnik. Má tri prevádzky - vo Zvolenskej Slatine, v Stožku a v Očovej. K pekárni patria aj zemiakárne, kde sa ručne šúpu zemiaky na výrobu zemiakového chleba. Používajú skutočné zemiaky, nie zemiakovú múčku alebo iné náhrady.
Výroba zemiakového chleba
V Očovej a vo Zvolenskej Slatine sa nachádzajú zemiakárne Slatinskej pekárne, domácky nazývané „krumpliarne“. Zemiaky sa najskôr naparia v paráku, v šupke, aby sa z nich nestratil škrob. Múka, ktorú používajú, pochádza od skúseného mlynára zo spoločnosti Mlyn Zrno s.r.o., ktorý remeslo zdedil po svojom otcovi. Mlynár múku pomelie a žiadne jej časti neoddeľuje a nevyhadzuje, čím si zachováva viac enzýmov.
Remeselný proces a unikátne pece
Súčasťou pekárne sú 3 trojetážové štyridsaťtonové murované pece, pričom každá z nich je iná. Chlieb sa vyrába tradičným remeselným spôsobom. Pred vložením cesta do spodnej pece ho pekár navlhčí vodou. V peci sa chlieb rozleje do strán a podrastie. Štyria dôchodcovia v dvoch „krumpliarňach“ denne ošúpu približne 350 kilogramov zemiakov, čo je 8 ton zemiakov mesačne. Za hodinu sa upečie 140 chlebov, čo znamená, že priemerne každých 24 sekúnd vznikne nový chlieb.
Každý chlieb prejde deviatimi rôznymi procesmi a rukami pracovníkov pekárne - miešanie cesta v dieži, váženie, preloženie cesta, váľanie cesta a vloženie do ošatky, preklopenie na lopatu, navlaženie, vloženie do spodnej pece, opäť navlaženie a preloženie do hornej pece (prepekanie), vyloženie na vozík.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Pekáreň v Kosihovciach: Mlynárska tradícia a poctivá výroba
Do dedinky Kosihovce v regióne Hont sa oplatí zájsť za chlebom, ktorý tu vraj pečú výborný. Majiteľ pekárne, Jaroslav Képeš, pochádza zo starej mlynárskej rodiny. Múku v tejto dedine mlel už jeho prastarý otec. Po reštitúcii majetku v roku 2005 otvoril prvú pekáreň.
Výroba chleba v Kosihovciach
Pekáreň v Kosihovciach je skromnejšia, pečie sa v nej 450 až 500 pecňov chleba a asi 1000 rožkov denne, ktoré putujú do približne 40 malých obchodíkov v okrese Veľký Krtíš. Képeš sa vyhýba dodávkam do veľkých reťazcov, pretože pre malú pekáreň je to nákladné a nechce podporovať takú filozofiu predaja.
Proces výroby chleba
Po rozvoze pecňov z predchádzajúcej zmeny šoféri pripravia kvások pre pekárov, ktorí nastúpia poobede. Vo väčších kadiach zmiešajú vodu, kvasnice a múku a nechajú to „pracovať“ štyri hodiny. Až toľko času potrebuje dobrý kvások. Ručné tvarovanie bochníkov vyzerá jednoducho, treba však ovládať správny grif a podmienkou je aj fyzická kondícia. Pečeniu predchádza dlhý proces - kvások sa zmieša s ďalšou múkou a vodou, pridá sa soľ a rasca. Cesto skončí v miesiči, kde sa miesi 10 minút, potom zreje ďalších 30 minút. Následne sa z neho tvarujú bochníky, tie sa nechajú odležať, aby sa nakoniec vložili do ošatiek, teda misiek s plátnom, ktoré držia požadovaný tvar. Pred pečením strávia 45 minút v takzvanej „kysiarni“, kde sa udržuje potrebná teplota a para. Nakoniec sa ovlažia vodou a z vrchnej strany označia zárezmi či dierkami (každý pekár má vlastnú značku) a upečú. Chladnúť musia aspoň štyri hodiny, až potom ich možno krájať a baliť.
Jaroslav Ridzoň zo Sihly: Chlieb pečený na dreve s Božím požehnaním
Už 21 rokov pečie chlieb aj 52-ročný Jaroslav Ridzoň zo Sihly. Ako jeden z posledných na Slovensku chlieb pripravuje v peci na drevo. Ešte pred rozkrojením však na bochníku nožom naznačí krížik. „Je to Boží dar. Neviem, či to robia všetci pekári, mňa k tomu viedli odmalička. Každý rozkrajovaný chlieb sa najskôr prežehnal.“
Výroba chleba na dreve
Kapacita Ridzoňovej pekárne je vyššia než aktuálna produkcia. Všetky chleby rozvezú do malých obchodíkov od Sihly cez Čierny Balog, Brezno až do Podbrezovej. Ridzoň sa vyhýba dodávkam do veľkých zahraničných reťazcov.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba
Kvalita chleba a zloženie
Podľa Ridzoňa platí, že „najlepší chlieb je v malých pekárňach a ich predajniach, nie v kolosoch ako hypermarkety. Tí, čo vo veľkom chrlia chleby deň aj noc, nemajú s kvalitou nič spoločné. Do cesta dávajú prípravky na zlepšenie chuti, farby a pórovitosti. Mala by sa pritom používať len stará klasika - múka, voda, droždie, soľ a varené zemiaky.“ Kým nekvalitný chlieb podľa Ridzoňa vydrží najviac dva dni, jeho produkt sa dá konzumovať dlhšie. „Je to dané tým, že do kvásku pridávame pomleté zemiaky, ktoré sme uvarili v šupke. Veľa robí aj samotná pec na drevo, chlieb je vlhkejší, a ak sa dobre prepečie, musí vydržať aspoň týždeň.“
Ako rozpoznať kvalitný chlieb?
Képeš radí, že „vždy si treba prečítať zloženie. Dozviete sa, čo obsahuje. Ak sú v ňom chemické prípravky, musia byť priznané, teda aj konzervanty či rôzne zlepšujúce prípravky.“ Sám by si taký nekúpil. Dodáva, že ak je chlieb zložený len z pšeničnej alebo ražnej múky a kvasu z droždia, všetko by malo byť v poriadku.
Ideálny chlieb je taký, ktorý má vo svojej štruktúre nepravidelne veľké a nepravidelne smerované oká a nemá úplne pravidelný tvar.
Domáca pekárnička: Alternatíva pre domáce pečenie
Pre tých, ktorí si chcú upiecť chlieb doma, existujú aj domáce pekárničky. Tento model pekárne je určený na váhu pečeného chleba 0,75-1,5 kg. Užívateľ má možnosť si vybrať z 15 digitálnych prednastavených programov a všetko má možnosť voliť cez LCD displej. Je tu aj funkcia prepečenia kôrky a funkcia odložený štart (až o 15h).
Pekáreň Dobrota: Dobroty pripravené s láskou
Pekáreň Dobrota ponúka chutné a čerstvé pečivo, koláče, ale aj zákusky. Všetko s láskou a poctivo pripravované a s prívetivým a láskavým prístupom. Spoločnosť inovuje pekárenskú výrobu so zameraním na automatizáciu výrobného procesu výroby chleba.
Prečítajte si tiež: Tradičné moskole
Vegánsky závin ako víťaz
Vegánsky závin je zvolený spotrebiteľmi ako víťaz 2025 v kategórii sladké pečivo.
Prečo vám tu chutí
Pekári pripravujú cesto, aby ste si mohli denne pochutnať na čerstvom pečive, chlebe alebo zákuskoch. Výrobky pripravujú na Slovensku zo slovenskej múky a podľa tradičných receptúr.
Recept na domáci chlieb
Na internete je veľa receptov na domáci chlieb. Otestovali sme viaceré recepty, najchutnejší chlieb vznikol z toho, ktorý sme našli na blogu baranek.blog.sme.sk. Obohatili sme ho len o varené zemiaky.
Suroviny:
- 1kg hladkej múky T650
- 2 lyžice octu
- 1 až 2 deci oleja
- 2 v šupke uvarené zemiaky
- polievková lyžica soli
- 2 kávové lyžičky cukru
- jedna kocka pekárenského droždia
- 3 až 5 deci vlažnej vody
Postup:
- Pripravte si kvások. Vo vlažnej vode vymiešajte jednu polievkovú lyžicu múky a cukor s rozdrobeným droždím. Nechajte kysnúť 10 až 15 minút.
- Do zvyšnej múky vsypte soľ, pridajte olej, ocot a kvások. Pre zlepšenie chuti pridajte aj dva uvarené a pomleté zemiaky.
- Vymieste tuhšie, ale nie tvrdé cesto. Podľa potreby prilievajte vlažnú vodu. Nechajte ho kysnúť cca 15 minút, opäť premieste, proces viackrát zopakujte.
- Vykysnuté cesto vytvarujte do tvaru bochníka, urobte zvrchu zárezy a dajte na pekáč, ktorý vysteliete papierom na pečenie. Pečte asi 50 minút pri 160 stupňoch Celzia.
- Po upečení chlieb natrite vodou, kôrka sa bude lesknúť. Zabaľte do utierky a nechajte vychladnúť.
Zaujímavosti o chlebe
Chlieb patrí k najstarším potravinám. Podľa viacerých zdrojov sa v Egypte z múky a vody piekol už pred tisíckami rokov. Tam údajne prvýkrát pripravili aj kvasený chlieb. Kedysi mal takú hodnotu, že sa používal aj ako platidlo.