Pizza, globálny fenomén a jedno z najobľúbenejších jedál na svete, si získala srdcia ľudí naprieč kultúrami a vekovými kategóriami. Ročne sa skonzumuje približne 5 miliárd kusov pizze. Hoci jej história siaha až do staroveku, moderná pizza, ako ju poznáme dnes, sa vyvinula z jednoduchého pouličného jedla pre chudobných na kulinársky skvost. Tento článok vám prináša recepty a tipy, ako si pripraviť chutnú a lacnú pizzu v pohodlí domova, s použitím dostupných surovín.
História pizze: Od staroveku po súčasnosť
Už staroveké civilizácie, ako Gréci a Feničania, konzumovali ploché chleby z múky a vody. V 6. storočí pred n.l. bola pizza v Neapole považovaná za pouličné jedlo pre vidiecke obyvateľstvo. Bola to placka z cesta, ozdobená paradajkami, cesnakom a sezónnou zeleninou. Staroveká pizza bola obľúbená u Grékov, Egypťanov a Rimanov, no bola oveľa skromnejšia, čo sa týka surovín.
Prelom nastal v júni 1889, keď Raffaele Esposito, neapolský pekár, pripravil pizzu na počesť kráľa Umberta a kráľovnej Margherity. Jeho pizza, zdobená mozzarellou, paradajkami a bazalkou, pripomínala farby talianskej trikolóry. Kráľovná Margherita bola pizzou nadšená a odvtedy nesie táto pizza jej meno - Margherita.
Základom je kvalitné cesto
Taliani tvrdia, že základom dobrej pizze je správne cesto. Existuje množstvo receptov na cesto, no príprava doma môže byť časovo náročná. Ak chcete ušetriť čas, môžete použiť hotový pizza základ BrainMax Pure Pizza base, ktorý je zložený z kvalitných talianskych surovín.
Klasické cesto na pizzu: Jednoduchý recept
Tu je recept na klasické cesto, ktoré si môžete jednoducho pripraviť doma:
Prečítajte si tiež: Všetko o konjakových cestovinách
- 500 g hladkej múky
- 300 ml teplej vody
- 7 g sušeného droždia
- 10 g soli
- 10 g cukru
- 30 ml olivového oleja
Postup:
- Aktivujte droždie: Do menšej misky namrvte droždie, pridajte trochu cukru a zalejte vlažnou vodou. Nechajte stáť 5-10 minút, kým sa droždie aktivuje a zmes začne peniť.
- Pripravte si veľkú misu, do ktorej vysypte múku a pridajte soľ.
- Do múky postupne, za stáleho miešania, pridávajte vodu.
- Keď premiesite všetku vodu s múkou, pridajte aktivované droždie a olivový olej.
- Miesime cesto ručne alebo v kuchynskom robote 10 minút, kým nie je elastické.
- Cesto vložte do misy, zakryte a nechajte na teplom mieste kysnúť cca 1 hodinu, kým nezdvojnásobí objem.
Rýchle cesto na pizzu: Alternatívny postup
Ak nemáte čas čakať na kysnutie cesta, môžete si pripraviť rýchle cesto:
- Múka
- Droždie
- Cukor
- Soľ
- Voda
Postup:
- Do veľkej misky dajte múku, droždie, cukor a soľ.
- Zalejte vodou a vypracujte cesto.
- Cesto miesime 5-10 minút.
- Potom ho nechajte vykysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí objem.
Nemiesené cesto len z 3 ingrediencií
Zabudnite na gumové polotovary z mrazničky. Toto domáce pizza cesto len z troch ingrediencií je zvnútra nadýchané ako obláčik a zvonku chrumkavé, že počuť každé zahryznutie. Žiadny robot, žiadna námaha - stačí zamiešať a čakať!
Potrebujeme:
- 280 g hladkej múky T650 (ideálne chlebová múka alebo “00” na pizzu, obyčajná T400 môže byť príliš slabá)
- 210 ml vlažnej vody (cca 30 °C)
- 1 ČL sušeného droždia (4 g)
- 1 ČL soli (4 g)
- (Trochu olivového oleja na potretie rúk)
Postup prípravy:
- Do veľkej misy nalejte vlažnú vodu, pridajte soľ a sušené droždie. Premiešajte, aby sa droždie aktivovalo.
- Prisypte všetku múku naraz. Varechou alebo lyžicou len nahrubo premiešajte, kým nezmiznú suché miesta. Nemiesiť rukami! Cesto bude vyzerať ako neusporiadaná, lepivá kaša - to je správne.
- Misu zakryte fóliou alebo utierkou a nechajte na linke pri izbovej teplote pracovať 6 až 8 hodín (ideálne ráno zamiešať, večer piecť).
- Po vykysnutí bude cesto bublinkové a takmer tekuté. Rúru zohrejte na maximálnu teplotu (230 - 250 °C). Ak máte pizza kameň, dajte ho tam, ak nie, použite obrátený plech.
- Dôležité: Namastite si ruky olejom (cesto sa veľmi lepí). Cesto v mise rozdeľte na dve polovice.
- Každú polovicu preložte na pomúčený papier na pečenie. Rukami jemne roztláčajte cesto od stredu ku krajom.
Paradajkový základ: Tajomstvo dokonalej chuti
Paradajkový základ je ďalším kľúčovým prvkom dobrej pizze. Tu je recept na jednoduchý a chutný paradajkový základ:
- 400 g drvených paradajok
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 čajová lyžička sušenej bazalky
- Soľ
- Korenie
- 1 čajová lyžička cukru
- Olivový olej
Postup:
- Ošúpte si cesnak a strúčiky rozpučte nožom.
- Dajte do menšieho hrnca olivový olej. Keď sa zohreje, pridajte cesnak, ktorý zľahka osmažte.
- Potom pridajte drvené paradajky, bazalku, soľ, korenie a cukor.
- Omáčku prevarte a nechajte vychladnúť.
Príprava pizze: Krok za krokom
- Cesto vyklopte na pomúčenú kuchynskú dosku. Dôležité je, aby ste ho už nemiesili.
- Cesto rozdeľte na 4-6 častí podľa toho, akú veľkú pizzu chcete.
- Z týchto častí opatrne vytvarujte malé bochníky a snažte sa v nich udržať čo najviac vzduchu, ktorý vznikol kysnutím.
- Na pomúčenej doske vytvarujte pizzové cesto. Dajte pozor, aby ste okraje mali trošku hrubšie a stred pizze bol tenký ako papier.
- Predhrejte rúru na maximum (väčšinou 250 stupňov, teplovzdušný mód).
- Surovú pizzu dajte do predhriatej rúry.
- Pečte 4 minúty, následne prepnite na horný gril, s ktorým zapečieme vrch pizze na približne 2 minúty.
- Pečieme v predhriatej rúre 10-15 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a chrumkavé.
- Na cesto natrieme paradajkovú omáčku.
- Pizzu potrieme paradajkami a na vrch navrstvíme toppingy podľa vlastnej chuti.
- Po upečení pizzu posypeme čerstvou bazalkou a pokvapkáme olivovým olejom. Podávame horúce.
Lacné a chutné prísady na pizzu
Na pizzu si môže naklásť každý to, čo mu chutí. Tu je niekoľko tipov na lacné a chutné prísady, ktoré môžete použiť:
- Zelenina: cibuľa, cesnak, paprika, paradajky, huby, olivy, kukurica, špenát
- Syr: mozzarella (čerstvá alebo strúhaná), tvrdý syr, syr s plesňou
- Mäso a údeniny: šunka, saláma, slanina, klobása
- Ostatné: vajcia, ančovičky, kapary
Zdravá pizza: Alternatívne recepty
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu klasickej pizze, môžete vyskúšať tieto recepty:
Prečítajte si tiež: Polievky do hrnčeka pre každého
Nízkosacharidová pizza
Nízkosacharidová a bezlepková pizza, ktorej príprava je úplne jednoduchá a najviac pripomína klasické pizzové cesto. Najlepšia zdravá pizza sa nevyrába z karfiolu, ale z mandľovej múky. Fathead cesto na pizzu neobsahuje lepok, má nízky obsah sacharidov a je vhodné pre keto diétu. Výsledkom je sýte a chutné low carb cesto, ktoré sa textúrou a chuťou podobá klasickému cestu na pizzu.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 1/2 šálky strúhaného syra
- 1/2 šálky mandľovej múky BIELA 200 g
- 2 lyžice ricotty
- 1 vajce
- Paradajková omáčka na pizzu:
- paradajkový pretlak
- 2 strúčiky cesnaku
- bylinky (bazalka, talianske korenie)
Zvyšok je na vás, čo si na pizzu dáte.
Postup:
- Strúhaný syr dôkladne premiešame s múkou, ricottou a vajíčkom.
- Zmes dáme na papier na pečenie, prikryjeme ďalším a zľahka cesto povaľkáme, aby sme vytvorili tenkú pizzu.
Vegánska mozzarella
Ingrediencie pre vegánsku mozzarellu:
- Tofu
- Tapioková múka
- Soľ
- Agar agar
- Lahôdkové droždie
- Cukor
- Kyselina citrónová
- Voda
- Kokosový olej (bez vône)
Postup prípravy vegánskej mozzarelly:
- Všetky ingrediencie odvážte alebo odmerajte.
- Do mixéra vložte tofu, tapiokovú múku, soľ, agar agar, lahôdkové droždie, cukor a kyselinu citrónovú.
- Všetko zalejte vodou, olejom a rozmixujte do hladka.
- Všetko vlejte do menšieho hrnca a začnite tekutinu zahrievať a miešať.
- Aby sa aktivoval agar, potrebujete dosiahnuť teplotu 80-90 stupňov. Ak nemáte teplomer, tak počkajte, kým začne tekutina bublať a odstopujte si ešte ďalších 4-5 minút.
- Horúci základ nalejte do ľubovoľnej formy.
- Keď mozarella vychladne, tak stuhne. Môžete ju krájať rovno na pizzu.
Tipy a triky pre dokonalú pizzu
- Ak chcete naozaj prvotriedne cesto, potrebujete vysokú teplotu.
- Na pizzu si môže naklásť každý to, čo mu chutí.
- Kysnuté cesto môžete nechať kysnúť aj v rúre. Nastavte si rúru na 30 - 35 stupňov a za pol hodinky budete mať cesto krásne vykysnuté.
- Ak nemáte 8 hodín na kysnutie cesta, nechajte cesto kysnúť len 30 minút, potom ho v mise 4-krát poprekladajte mokrými rukami (ako obálku), počkajte 30 minút a znova pečte. Výsledok bude stále skvelý.
- Ak použijete obyčajnú tortovú múku, cesto sa rozleje. Hľadajte múku s označením T650 (chlebová) alebo špeciálnu na pizzu (vysoký obsah lepku).
- Ak máte pizza kameň, dajte ho do rúry, ak nie, použite obrátený plech.
- Namastite si ruky olejom, cesto sa veľmi lepí.
- Ak máte alergiu na tofu, nahraďte ho kešu orieškami.
Alternatíva k pizze: Piadina
O tom, že wrap neznamená iba Španielsko, sa môžete presvedčiť aj v Taliansku. Piadina je druh talianskeho chleba podobný tortille. V Taliansku je tiež známa ako Piadina Romagnola, podľa názvu regiónu, odkiaľ pochádza - Romagna. Pravdepodobne vďaka Etruskom, populácii žijúcej v dnešných oblastiach Toskánska a Lazia, môžete aj dnes Piadinu ochutnať. V niektorých regiónoch Talianska si môžete kúpiť piadinu plnenú mäsom, zeleninou, syrom, nutellou alebo banánmi priamo pri stánku na ulici.
Taliani si vždy dávali záležať na jednoduchosti jedál, ktorým predchádzal aj nedostatok surovín. Tomu čelili predovšetkým chudobnejšie vrstvy obyvateľstva. Avšak chuť, ktorú ich tradičné pokrmy majú - tá musí zostať.
Piadinu si môžete predstaviť ako niečo medzi chlebom pita na Strednom východe a tortillou v Mexiku. Tradičná piadina sa pôvodne vyrábala z múky, vody, oleja a soli. Cesto sa vyvaľkalo na veľkosť taniera a peklo sa na plochom rošte. Tento chlieb bol pôvodne považovaný za jedlo chudobných ľudí, pretože to bol rýchly chlieb, ktorým rodina prečkala dni, keď sa neservíroval kvasnicový chlieb.
Prečítajte si tiež: Ako sa líšia ceny cestovín?
Piadina je typické talianske pouličné jedlo. Keď cestujete z východo-stredotalianskeho pobrežia do vnútrozemia, zistíte, že piadina je v každom regióne trochu iná. Počnúc pobrežím, kde má piadina väčší priemer a je veľmi tenká. Cestou do vnútrozemia, sa zmenšuje jej priemer a je silnejší. Piadinu nájdete vyrobenú aj z celého radu rôznych prísad. Olivový olej alebo mlieko vytvorí ľahšiu a chrumkavejšiu piadinu, zatiaľ čo masť zaistí mäkšiu štruktúru. Napriek času zostala vo svojej príprave takmer identická, okrem spôsobu prípravy (pôvodné terakotové taniere nahradili nepriľnavé panvice, ktoré sú pre kuchárov jednoznačne pohodlnejšie). Klasická náplň podľa tradície v oblasti Romagna je vyrobená z mäkkého, mazľavého syra squacquerone, hoblín prosciutta a malé hŕstky rukoly.
Piadinu jete ako (skladanú) pizzu, ako sendvič alebo ako palacinku. Vynikajúca je so stredomorskou (grilovanou) zeleninou alebo avokádovou nátierkou. Výhodou piadiny je to, že si každý môže vybrať ingrediencie, ktoré chce a vyrobiť si ju podľa chuti.