V dnešnej dobe, kedy sa snažíme šetriť a zároveň minimalizovať plytvanie potravinami, sa často stretávame s otázkou, či je bezpečné konzumovať jedlá po dátume spotreby. V chladničke sa občas nájde zabudnutý jogurt, syr či balíček šalátu, a čísla na obale ukazujú, že už pár dní neplatí dátum spotreby. Jesť jedlo po záruke nie je nič výnimočné - väčšina ľudí to už urobila, možno aj bez toho, aby si to uvedomila. Väčším problémom je plytvanie, keď vyhadzujeme výrobky úplne zbytočne. No pri niektorých potravinách sa kompromisy naozaj neoplatia - môžu spôsobiť vážne tráviace ťažkosti, a to je ten lepší prípad.
Ako sa vyznať v dátumoch na obale
Výrobcovia používajú dva rôzne pojmy: „Spotrebujte do“ a „Minimálna trvanlivosť“. Rozdiel medzi týmito dvoma označeniami je kľúčový - no pri určitých výrobkoch je lepšie neriskovať vôbec.
Spotrebujte do
Tento údaj sa vzťahuje na veľmi citlivé potraviny, ktoré sa po uvedenom dátume jednoducho nesmú predávať. Ani doma by ste ich už nemali jesť. Dátum spotreby alebo použiteľnosti, ktorý sa na potravinách vyznačuje aj ako „spotrebujte do“, zase stanovuje dobu, dokedy je zaručená zdravotná bezpečnosť rýchlo kaziacich sa potravín. „Typicky sa s takýmto označením stretnete pri rybách, mäse a výrobkoch z chladiaceho pultu. Ide o výrobky, ktoré sa po uplynutí dátumu spotreby nesmú ďalej predávať. A to ani so zľavou či s upozornením,“ vysvetlil dTest. Potravina sa po uplynutí dátumu spotreby (use by date / zu verbrauchen bis) nesmie ďalej predávať.
Minimálna trvanlivosť
Pri dlhšie skladovateľných potravinách ide skôr o odporúčanie. Takéto jedlá sa môžu predávať aj po uplynutí dátumu, ak sú v poriadku. Väčšinou nepredstavujú riziko ani pri miernom oneskorení. Potraviny sa môžu predávať aj po dátume minimálnej trvanlivosti. Môžu síce zmeniť pôvodnú chuť, vôňu či konzistenciu, no zdraviu nemusia nijako ublížiť. Ide o prípady, keď sa výrobok skladuje v odporúčaných podmienkach a nemá porušený ochranný obal. Upozornila na to spotrebiteľská organizácia dTest. Apeluje však na ľudí, aby výrobky najskôr otestovali.
Najrizikovejšie potraviny po záruke
Nie všetky potraviny sa kazia rovnako rýchlo. Tieto patria medzi tie, ktoré by ste po expirácii rozhodne nemali konzumovať:
Prečítajte si tiež: Všetko o konjakových cestovinách
- Mäso, ryby a morské plody: Surové mäso aj ryby sú ideálnym podhubím pre množenie baktérií. Najviac ohrozené sú hydina, mleté mäso a všetky druhy rýb. Ak sa blíži dátum spotreby, treba byť mimoriadne opatrný. Ak výrobok zapácha alebo má zvláštny povrch, okamžite patrí do koša. Čerstvé mäso a ryby - po dátume spotreby ich nekonzumujte.
- Čerstvo lisované šťavy: „Raw“ šťavy sú obľúbené, no práve kvôli tomu, že nie sú pasterizované, vydržia len veľmi krátko. Bez konzervantov a tepelnej úpravy sa v nich rýchlo množia baktérie či kvasinky. Po dátume spotreby ich pitie predstavuje zbytočné riziko.
- Nepasterizované mliečne výrobky: Mlieko a syry, ktoré neprešli tepelnou úpravou, sú ďalším zdrojom nebezpečenstva. Bez ochrany vysokej teploty alebo iného konzervačného postupu sa mikroorganizmy množia závratnou rýchlosťou.
- Šunka a iné údeniny: Šunka má vysoký obsah vody, čo znamená, že sa kazí rýchlejšie než tvrdé salámy. Nebezpečenstvo predstavuje aj pleseň - aj keď sa objaví len na malej časti, nebezpečné spóry prenikajú do celej potraviny. V takom prípade je potrebné vyhodiť celý kus.
- Lahôdky a hotové výrobky z pultu: Zákusky s krémom, chlebíčky s majonézou či šaláty - to všetko sú jedlá, ktoré spájajú rizikové suroviny a často sa predávajú nebalené. Ak sa naruší chladenie alebo obsluha manipuluje s potravinami nesprávne, baktérie majú ideálne podmienky. Preto je dôležité zjesť ich čo najskôr po kúpe. Hotové jedlá a šaláty - rýchlo sa kazia, po záruke ich radšej nejedzte. Lahôdkové šaláty - obsahujú majonézu, ktorá sa rýchlo kazí.
Ako sa rozhodnúť, či jedlo ešte zjesť?
Najlepším poradcom je váš nos a oči. Ak potravina zmenila farbu, vôňu či konzistenciu, radšej neriskujte. Niektoré výrobky možno zachrániť tepelnou úpravou - napríklad údeniny alebo niektoré syry - ale len vtedy, ak na nich nie je pleseň a nezapáchajú.
Dôležitosť prvotnej kontroly kupujúcim
„Spotrebitelia môžu veľakrát naraziť u niektorých predajcov na zľavnené potraviny, ktoré sú po dátume minimálnej trvanlivosti. Predajca však musí takýto tovar ponúkať oddelene od ostatného a musí spotrebiteľa upozorniť, že je po dátume minimálnej trvanlivosti,“ priblížila riaditeľka organizácie Eduarda Hekšová.
Výrobok po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti však treba skontrolovať, najmä pomocou zmyslov. Všímať si treba, či nie je nafúknutý obal, či nemá tovar príznaky plesnivenia, prípadne akú má konzistenciu, vôňu či chuť. Pokiaľ sa všetko zdá v poriadku, malo by byť bezpečné potravinu skonzumovať.
Ako otestovať potraviny zmyslami
- Zrak - všimnite si, či sa na povrchu potraviny netvoria plesne a či je konzistencia primeraná. Napríklad vyzrážaná voda na povrchu jogurtu neprekáža, ale keby ste videli, ze v jogurte sa vytvorili hrudky, radšej ho nejedzte. Taktiež zmena farby nemusí nič znamenať ak ju nesprevádzajú ďalšie znaky pokazenej potraviny.
- Sluch - niekedy sa zíde pri posudzovaní potravín aj ten.
- Chuť - niekedy pokazenú potravinu neodhalíme pomocou predchádzajúcich zmyslov, a tak zistíme, že s ňou nie je niečo v poriadku až keď ju máme v ústach. Nevadí, sústo vypľujte a viac ju nejedzte.
Potraviny, ktoré možno konzumovať aj po záruke
Vyhadzovanie jedla je veľkým problémom modernej doby. Kým jedna časť sveta hladuje, iná nerozumne potravinami plytvá. Chcete zo zmeniť? Stačí len vedieť, ktoré potraviny po záruke sú stále bezpečné, pretože nie všetky musia v tomto prípade skončiť v koši.
- Cestoviny a ryža - suché a dobre zavreté v nejakej praktickej dóze vydržia roky.
- Konzervy - ak nie sú poškodené alebo nafúknuté, bývajú bezpečné aj dlho po záruke.
- Čokoláda - môže sa na nej objaviť biely povlak, ale nie je škodlivý.
- Instantné polievky - bez obáv ich môžete konzumovať aj mesiace po dátume spotreby.
- Cukor - v uzavretej nádobe prežije roky.
- Tvrdé syry - ak nezapáchajú a nemajú pleseň, môžu byť stále vhodné na konzumáciu.
- Káva - ak je v dobre uzavretej nádobe, vydrží dlhé roky.
- Kečup, horčica - neotvorené môžete bez obáv jesť aj rok až dva po záruke.
Potraviny, ktoré treba radšej skontrolovať
- Jogurt, smotana - dobre skontrolujte chuť a výzor, vydržia dlhšie ako je uvedené na obale. Jogurt v chladničke možno podľa nej zjesť aj päť dní po uplynutí dátumu.
- Mlieko - zatraste krabicou a ovoňajte, ak je kyslé, už ho nekonzumujte.
- Vajcia - vyskúšajte test s vodou, ak na nej plávajú, nekonzumujte ich.
- Maslo - ak je žlté alebo má kyslý zápach, nejedzte ho.
Ako predĺžiť trvanlivosť potravín
- Dobre v tme uskladnený med vám vydrží čerstvý snáď navždy (pokiaľ ho nezjete), ak však z neho budete ujedať vždy čistou a suchou lyžičkou. Rovnako robte aj s marmeládou. Ak ju otvoríte a uložíte do chladničky, dodržiavajte túto radu a predĺžite jej životnosť o pár mesiacov. Neotvorená bude dobrá aj rok či dva po skončení záruky.
- Podobné je to aj so sterilizovanou zeleninou či konzervami, samozrejme skladovanou v primeraných podmienkach a tme.
- Podstatne dlhšie ako je dátum na obale vydrží aj rastlinný olej či čokoláda niektoré ich vlastnosti môžu byť pozmenené, ale nemali by vám nijako ublížiť.
- Mliečne výrobky sú na dátumy háklivejšie, no stále platí, že ak sú správne uskladnené, je možné ich konzumovať aj neskôr. Klasické trvanlivé mlieko vydrží neotvorené aj roky. Jogurty aj syry sú neraz jedlé aj mesiac po stanovenej lehote, pokiaľ ste ich ešte neotvorili. Otvorené vydržia len pár dní navyše.
Podmienky predaja po dátume trvanlivosti
Na Slovensku je od júla minulého roku umožnený predaj potravín po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti (DMT), ale až po ich ponuke charite.
Prečítajte si tiež: Polievky do hrnčeka pre každého
Niektoré potraviny nie sú vyznačené dátumom spotreby či minimálnej trvanlivosti. Ide najmä o čerstvú zeleninu a ovocie, ale aj víno, soľ či ocot. „Pri týchto potravinách nemá výrobca povinnosť časovo dátum použiteľnosti ohraničiť. To však, samozrejme, neznamená, že sa výrobok nemôže pokaziť, a preto je dobré si kvalitu tovaru overiť vašimi vlastnými zmyslami,“ dodala Hekšová.
Prečítajte si tiež: Ako sa líšia ceny cestovín?