Keby sa dala vôňa prenášať, levanduľová limonáda by vás preniesla priamo do rozkvitnutých polí Provensalska. Našťastie, túto obľúbenú vôňu možno uchovať nielen v podobe levanduľových vrecúšok, ktoré mnohí každoročne vyrábajú a rozdávajú ako darčeky. Tento článok ponúka recept na levanduľový sirup, ktorý umožní preniesť kvapku luxusnej, nevšednej chuti a vône do vašej kuchyne.
Prečo levanduľový sirup?
Levanduľa nie je len okrasnou rastlinou s omamnou vôňou. Po stáročia sa využíva pre svoje účinky v tradičnom liečiteľstve. Obsahuje aromatické silice, ktoré pôsobia mierne sedatívne a podporujú relaxáciu. Levanduľový sirup môže pomôcť pri nespavosti, nepokoji a úzkosti. Už samotná aróma levandule dokáže uľaviť od tiesne, preto si doprajte levanduľové nápoje či dezerty, ktoré blahodárne pôsobia na dušu chuťou i vôňou. Levanduľa má široké spektrum využitia, od kozmetického, cez kulinárske, až po liečivé účinky. Sila levandule sa využíva pri liečbe dýchacích problémov, pri chrípke a angíne.
Recept na levanduľový sirup (studená macerácia)
Tento recept, získaný na kuchárskom kurze v rakúskom Korutánsku, využíva studenú maceráciu na zachovanie maximálnej arómy a chuti levandule.
Ingrediencie:
- Rozkvitnuté levanduľové kvety
- Cukor (kryštálový)
- Voda
Postup:
- Rozkvitnuté levanduľové kvety poodtŕhajte vidličkou, podobne ako keď odstopkovávate ríbezle.
- Nechajte zovrieť vodu a nalejte ju do veľkej sklenenej fľaše.
- Prisypte levanduľové kvety a cukor.
- Miešajte vareškou, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Fľašu prikryte gázou alebo utierkou a nechajte macerovať na kuchynskej linke pri izbovej teplote dva dni.
- Na tretí deň zlejte sirup cez gázu alebo sitko do čistých fliaš a uzavrite ich.
Recept na levanduľový sirup (varený)
Tento recept kombinuje kvety levandule, citrón a kyselinu citrónovú pre osviežujúcu chuť.
Ingrediencie:
- 1 liter vody
- Stoniek levandule
- 1 ks bio citrón
- Kyselina citrónová
- Kryštálový cukor
Postup:
- V hrnci prevarte liter vody a nechajte ju poriadne vychladnúť.
- Do litrovej nádoby nastrihajte kvety levandule.
- Z citrónov odstráňte kôru a nakrájajte ich na menšie kúsky. Pridajte ich do nádoby s levanduľou.
- Levanduľu s citrónom zalejte vychladenou prevarenou vodou a nálev nechajte odpočívať na chladnom mieste aspoň 24 hodín.
- Potom cez sitko alebo gázu dôkladne vyžmýkajte šťavu z levandule a citrónov.
- Takto pripravený nálev v hrnci priveďte k varu spolu s cukrom a kyselinou citrónovou.
- Do pripravenej uzatvárateľnej nádoby nalejte ešte horúci sirup a poriadne uzatvorte. Nechajte odpočívať.
Recept na levanduľový sirup s mätou a ríbezľami
Tento recept kombinuje levanduľu s mätou a červenými ríbezľami pre vitamínovú bombu s osviežujúcou chuťou.
Prečítajte si tiež: Sladká pochúťka pre diabetikov: levanduľový sirup
Ingrediencie:
- Levanduľové kvety
- Lístky mäty
- Červené ríbezle (alebo maliny, čierne ríbezle)
- Cukor
- Med
- Kyselina askorbová
- Voda
Postup:
- Levanduľu aj mätu umyte a nechajte vysušiť na mriežke.
- Kvety levandule a lístky mäty pridajte do studenej vody.
- Červené ríbezle umyte, odstopkujte, rozmixujte a cez gázu vyžmýkajte do sirupu.
- Pridajte cukor, med a kyselinu askorbovú.
- Skladujte na chladnom mieste a spotrebujte do niekoľkých týždňov.
Recept s pasterizáciou a limetkou
Tento recept využíva pasterizáciu na predĺženie trvanlivosti sirupu a kombinuje levanduľu s limetkou a mätou pre osviežujúcu chuť.
Ingrediencie:
- Vetvičky levandule (najlepšie po daždi)
- Limetky
- Lístky mäty (voliteľné)
- Voda
- Cukor
Postup:
- Nastrihajte si vetvičky levandule, najlepšie po daždi.
- Vložte do hrnca a zalejte prevarenou vodou.
- Pridajte na kolieska nakrájané limetky a nechajte lúhovať približne 12 hodín na chladnejšom mieste. Pre jemnejšiu chuť môžete pridať zopár lístočkov mäty.
- Po vylúhovaní scedíme cez gázu.
- Sirup krátko tepelne opracujte (pasterizujte), aby ste usmrtili všetky živé mikroorganizmy a maximálne zachovali pôvodné vlastnosti a vitamíny.
- Sirup hneď plňte do sterilných fliaš. Takto pripravený sirup vydrží na chladnom mieste aj rok.
Recept s čučoriedkami a mätou
Tento recept kombinuje levanduľu s mätou a čučoriedkami pre zaujímavú farebnú a chuťovú variáciu. Dôležité je použiť svetlý cukor a dodržiavať sterilné postupy.
Ingrediencie:
- Levanduľové kvety
- Lístky mäty
- Čučoriedky (alebo jahody)
- Svetlý cukor (alebo xylitol - brezový cukor)
- Kyselina askorbová
- Citróny a limetka
- Voda
Postup:
- Prevarte vodu a nechajte ju úplne vychladnúť. Preceďte cez gázu, aby sa zachytil vodný kameň.
- Levanduľu aj mätu opláchnite pod vodou a nechajte odkvapkať. Kvety levandule aj listy mäty odtrhnite zo stoniek a pridajte do prevarenej a vychladnutej vody.
- Vyžmýkajte citróny a limetku, zamiešajte, prikryte pokrievkou a nechajte lúhovať na 24 hodín do špajze.
- Vylúhovanú vodu s bylinkami preceďte cez sitko.
- Odoberte z neho deci tekutiny do mixéra, pridajte čučoriedky a poriadne rozmixujte. Preceďte naspäť do sirupu, množstvo podľa chuti.
- Prisypte cukor a kyselinu askorbovú a v momente ako dosiahne sirup 75 stupňov, oheň úplne znížime a nechajte povariť 3 minúty (pasterizácia).
- Naplníme do dobre umytých a odkvapkaných fliaš. Počas celého procesu dodržiavajte prísny sterilný režim.
Príprava levanduľového sirupu: Krok za krokom
- Príprava levandule: Natrhajte kyticu dobre rozkvitnutej levandule z čistého zdroja. Použite iba kvety, bez stoniek a makovíc.
- Príprava nálevu: Prevarte vodu a nechajte ju vychladnúť. Do pripravenej nádoby nastrihajte kvety levandule. Pridajte kôru z citrónov a nakrájané kolieska citrónov. Zalejte vychladenou prevarenou vodou.
- Macerácia: Vložte do chladničky na 48 hodín. Po 2 dňoch potlačte obsah, nech ešte pustí šťavu a hneď preceďte do pripravenej nádoby, v ktorej budete sirup variť.
- Varenie sirupu: Pridajte cukor a kyselinu citrónovú. Priveďte do varu. Pripravte si čisté vysterilizované nádoby, v ktorých budete sirup skladovať.
- Plnenie a skladovanie: Nechajte sirup prevrieť, ak treba, pozbierajte penu. Ešte vriaci sirup opatrne prelejte do pripravenych nádob a hneď ich zatvorte. Ak použijete fľaše, naplňte ich až po zúžené hrdlo.
Ako využiť levanduľový sirup?
- Levanduľová limonáda: Zmiešajte sirup so studenou vodou (perlivou alebo neperlivou) a citrónovou šťavou. Môžete pridať aj lístky mäty.
- Čaj: Lyžička levanduľového sirupu príjemne ovonia a osladí bylinkový alebo čierny čaj.
- Jogurt a tvaroh: Levanduľový sirup je veľmi dobrý do bieleho jogurtu alebo tvarohu.
- Miešané nápoje: Skvele sa hodí do miešaných nápojov, Prosecca alebo Gin Tonicu.
- Pečenie: Použite ho na polievanie bábovky, dochutenie muffinov alebo výrobu levanduľovej polevy.
- Horúci nápoj v zime: V horúcom čaji alebo v domácom punči dodá nápoju jemný nádych elegancie.
Tipy a triky pre dokonalý levanduľový sirup
- Kvalita levandule: Používajte len kvalitné, čerstvo natrhané kvety levandule z čistého zdroja.
- Množstvo levandule: S levanduľou opatrne, silne koncentrované sirupy sa vám nevyplatia, sú prehnane aromatické a môžu spôsobiť malátnosť či bolesti hlavy. Silný sirup bude horký.
- Cukor: Použite svetlý cukor s minimom melasy, aby vám zostala pekná farba sirupu. Môžete použiť aj xylitol (brezový cukor).
- Pasterizácia: Ak chcete predĺžiť trvanlivosť sirupu, pasterizujte ho krátkym povarením pri 75 stupňoch Celzia. Dlhšie preváranie by zničilo cenné vitamíny.
- Sterilita: Počas celého procesu dodržiavajte prísny sterilný režim, aby sa sirup nepokazil.
- Experimentovanie: Ak máte radi experimenty, môžete do sirupu pridať aj snítku vanilky, pár lístkov bazalky alebo pomarančovú kôru.
- Farba: Ak chcete peknú farbu sirupu, pridajte rozmixované čučoriedky alebo jahody.
Levanduľa vo vašej záhrade
Ak vás recept na levanduľový sirup nadchol natoľko, že premýšľate, či si levanduľu nemôžete vypestovať sami, vedzte, že táto nenáročná rastlina sa skvele hodí aj do slovenských záhrad a kvetináčov. Potrebuje len dostatok slnka a priepustnú pôdu. Levanduľa vydrží mnoho rokov a okrem využitia v kuchyni ju môžete sušiť do voňavých vrecúšok, použiť do domácej kozmetiky alebo ako prírodný repelent proti moliam. Ak nemáte záhradu, existujú aj odrody vhodné do nádob, ktoré porastú aj na balkóne.
Prečítajte si tiež: Upokojujúci levanduľový elixír
Prečítajte si tiež: Účinky levanduľového sirupu na dojčiace matky